我们都知道,牛腩是比较常见的一种牛肉,它的肉质鲜嫩可口,营养丰富,吃法多样,味道鲜美,深受人们喜欢,很多人都会经常买牛腩做菜吃,比如土豆炖牛腩、牛腩炖西红柿等等。那么超市买回来的牛腩发黑发绿是怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!
牛腩发黑发绿是怎么回事1、感觉这个牛腩应该是冷冻的注水肉,牛腩里面的血水没有放干净,然后就又注水冷冻的!结果化冻之后,题主没有切小块焯烫。而是大块的熬煮的,所以注进去的水和血水,煮熟后变成这个样子。
2、还有一种可能就是,买的新鲜的牛腩,但是现在肉价比较高。“不法商贩”往里面注射了添加剂,以便为了增重。正常情况下超市不应该进到这样的牛肉。
3、加工后的牛腩,现在的水平可以说很高了!买的牛肉片和羊肉片,顶上的配料表里都标注食品添加剂。那么冷冻的牛腩卷起来,里面加点什么太正常了!
牛腩发黑发绿还能吃吗一般是不能吃的。
超市买的牛奶煮熟后里面出现黑色和绿色的粘稠物,请马上带着他去找超市索赔。因为牛肉的这种绿色明显不是光学反应的那种荧光绿。
因为他已经变质了,这块牛腩应该经历过冷冻→解冻→常温下放置超过一天→再次冷冻→再次解冻→卖给消费者。甚至更严重的是,要防止牛肉变质,有可能他曾经泡过防腐剂。
如果仅仅是发黑,还有可能是淤血或者针眼。淤血有可能是电牛的时候产生的,而针眼则是打药或者打抗生素时留下的。
但是这两种原因都绝对不会发绿,唯独只有内部温度过高,腐败变质的时候才会发绿。再加上你说有粘稠物,这种牛肉我们单位采购的时候也会遇到,唯一解决的办法就是通知供应商再给我拿回去。
还有个原因,就是你买的是注水肉。而且他住的还不是一般的自来水或者其他清洁的水。有可能直接从河沟里抽点水,然后就塞到牛嘴里开始灌。这样的牛肉很容易变质,自然也就发绿了。
牛腩发黑发绿怎么办超市买的牛腩如果发黑发绿了,就不要吃了,直接拿到超市退货。
这种牛腩是不敢下口了!拿着购物小票去超市退货,看他们说什么?估计退货是一定的!
如果超市不同意,你可以直接拨打食品检验检疫的电话,或者给消协打电话。都可以有效的解决问题。
羊肉是发物。\x0d\牛肉、羊肉、公鸡、虾、螃蟹、无鳞鱼等肉类食品,及蔬菜中的韭菜、香菜、茴香、葱、姜等属于辛香发散之物。\x0d\发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病宿疾)或加重已发疾病的食物。\x0d\发物禁忌在饮食养生和饮食治疗中都具有重要意义,在通常情况下发物也是食物,适量食用对大多数人不会产生副作用或引起不适,只是对某些特殊体质以及与其相关的某些疾病才会诱使发病。
酱牛肉的正宗腌制方法
酱牛肉的正宗腌制方法,牛肉的营养价值是很高的,而且酱牛肉,肉质软烂有嚼头,又香又入味,大人孩子都爱吃。尤其是年夜菜单,以下分享酱牛肉的正宗腌制方法及相关资料。
酱牛肉的正宗腌制方法1所需食材:牛腱子7斤、生抽、老抽、料酒、甜面酱、腐乳、五香粉、冰糖适量。
香料:大葱1根、生姜1块、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、山楂干少许。香辛料的用量都不要过多,增香的同时不能遮盖住了牛肉本身的香味。
酱牛肉窍门一:浸泡
酱牛肉前,需要将其充分浸泡,牛肉中的血水析出后,味道就不会腥了。这样做还能让牛肉在酱制的过程中增加保水率,煮出的牛肉缩水少,吃起来不柴不塞牙。
把牛腱子切成大块儿,提前浸泡一天,中途记得换3至4次水,浸泡需要用凉水。充分去除里面的血水后,牛肉的颜色会从鲜红色变得有些发白。
把泡好的牛肉放在篦网上,控掉多余的水分。
牛肉控水后,用竹签在上面扎上小孔,这样做酱牛肉不会有腥味,入味更足,吃起来从里到外都酱香浓郁。
酱牛肉窍门二:腌制
如何让酱肉更加入味?腌制这一步是非常重要的。把牛肉腌透了,炖熟后才能酱香浓郁,一点都不腥。
大葱生姜切丝,加入60毫升甜面酱,70毫升生抽,适量的料酒、几块腐乳、少许五香粉用手抓匀。用保鲜袋装好,腌制一个晚上。
牛肉腌制后会呈现出漂亮的酱红色,把料渣清理干净。牛肉连同酱料一起倒入高压锅里,加入香辛料和1小把山楂干,冰糖、甜面酱、生抽、老抽、料酒,加水没过牛肉。大火煮开,舀去表面的浮沫,盖好锅盖,上汽后转中火35至40分钟,牛肉炖到能用筷子轻松扎透就可以了。炖制时加入少许山楂干也是让牛肉不腥不柴的小窍门,但用量不要太多。
酱牛肉想要牛肉不腥不柴,缩水少、入味足,除了牢记上面的窍门还不够,别忘记,我们说的是要切记“1腌2泡”的窍门才可以。
酱牛肉窍门三:酱汁浸泡
想要牛肉不腥不柴,酱牛肉炖熟后不要急着出锅。加入适量的食盐后,搅动一下,让牛肉浸泡在酱汁中自然冷却。泡一个晚上,中途把牛肉翻一下面。牛肉吸足了料汁,别提多入味了。盐不要在炖煮时加入,以免使肉质发柴。
色泽红润的酱牛肉就做好了,控干酱料后切成薄片,一片入口不腥也不柴,酱香十足特别好吃。
其他注意事项:
做酱牛肉时,牛肉要选对部位,用牛腱子做出的酱牛肉好吃有嚼劲。
“1腌2泡”的窍门,除了适合家庭酱牛肉,也适用于酱制其他肉类。
做酱牛肉时,记住“1腌2泡”,酱香浓郁不腥不柴,好吃缩水少。只要注意了细节,用对了方法,您做的酱牛肉再也不会又柴又腥不入味了。在家自制酱牛肉,我们不会用“保水剂”、淀粉等增重,只要用上面说到的窍门来做,一斤新鲜牛肉能出6两多的熟牛肉,量足缩水少,以上分享给大家制作酱牛肉时要牢记的“1腌2泡”的窍门,您学会了吗?喜欢吃酱牛肉的朋友也试试这个做法吧。
酱牛肉的正宗腌制方法2辛香料配方:肉桂3、9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2、5克、小茴香2克、草果7克、陈皮3克、甘草3克、香叶5片、草豆蔻1、9克、红豆蔻3克、丁香2颗、三奈1、6克。
调料:黄豆酱150克、老汤3斤、糖色25克,食盐、胡椒、食用油适量、姜片30克、葱段20克。
食材:牛前腿键子肉2500克。
正宗做法
1、先将准备好的牛肉进行给料酒、花椒、食盐、姜片腌制12小时,因为腌制即可去除牛肉的'腥膻味,还可以让牛肉提前入味,腌好的牛肉洗净,然进行焯水,过凉水备用。
2、然后把辛香料洗净,装入纱布袋中备用。
3、锅中放入8斤水、3斤老汤、香料包、食用油进行煮制30分钟,然后加入黄豆酱、糖色、食盐、胡椒、姜片、葱段在煮制30分钟,酱牛肉的卤水就做好了。
4、接着把焯水好的牛肉放入卤水中,大火煮开,改小火煮到8-9层熟,然后关火,放在冷水中浸泡一晚,切片后即可食用。
注意事项:
1、老汤是非常关键,但是大家一般家里没有,可以用猪大骨、鸡架煮成的鲜汤进行代替。
2、夏天牛肉浸泡时,需要等卤水冷了放在冰箱中冷藏,防止卤水发馊。
3、一般酱牛肉都是用的黄豆酱,大家可以根据自己口味进行更改,其他酱料也可以的。
4、腌制后的牛肉,在卤水中就不要加太多盐了,卤水咸味适中即可。
酱牛肉的正宗腌制方法3家常酱牛肉的腌制方法(一)
主料:牛腱子1条
辅料:黄豆酱1汤匙、甜面酱1汤匙、姜1块、盐适量、老抽2汤匙、冰糖1块、白酒半汤匙、黄酒2汤匙、卤肉包1包
1、原料图。
2、牛腱子洗净,冷水下锅,水开后放入白酒焯水煮沸,立刻放入冷水中,洗净备用。
3、把卤肉包+黄豆酱+甜面酱+姜+盐+老抽+冰糖+黄酒煮开。
4、牛肉放入,煮开后,关掉火,彻底凉后,再烧开,一般都要三凉三热。
5、牛肉捞出来用保鲜袋装好封口,等彻底凉透切片摆盘即可。卤汁过滤后装好,放入冰箱冷冻,越用越香。
家常酱牛肉的腌制方法(二)
原料: 牛腱子肉1块(约1000g),,黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根
做法: 1、用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2、将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。
3、捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。
4、牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。
断牛肉是否坏了的方法:
1、色变深
新鲜的牛肉表面有光泽,颜色均匀呈红色或淡红色,如果牛肉表面变成灰色或灰绿色,甚至出现白色或黑色斑点时,说明这样的肉已经放坏不能吃了。
2、表面发黏
新鲜的牛肉外表微干或湿润,切面稍潮湿,摸着有油质感但不发黏,如果肉表面发黏,甚至出现拉丝现象的话,说明牛肉已经变质不能吃了。
3、弹性变差
新鲜的牛肉质地紧密且富有弹性,用手指按压表面出现凹陷后会马上复原,随着储藏时间越久,牛肉弹性会越差,按压后不仅不能完全复原,甚至会有痕迹。
4、散发异味
新鲜的牛肉气味一般是淡淡的肉腥味,而变质的肉会有明显的酸味、腐臭味。
5、看水分
看牛肉有没有水分,牛肉如果没有水分的话,应该是放的时间久了,还有的人会故意撒上一点水分,应该是可以鉴别出来的,看肉质的中间有没有水分。
您好,我是澜馋食记, 美食 领域青云计划获得者,我来回答您的问题。
我看到你发的了,你在超市买的牛奶煮熟后里面出现黑色和绿色的粘稠物,请马上带着他去找超市索赔。因为你牛肉的这种绿色明显不是光学反应的那种荧光绿。
因为他已经变质了,这块牛腩应该经历过冷冻 解冻 常温下放置超过一天 再次冷冻 再次解冻 卖给消费者。甚至更严重的是,要防止牛肉变质,我怀疑他曾经泡过防腐剂。
所以最后的冤大头就是你。我觉得你最好现在拿着这块肉去找超市,让他们好好看看。如果仅仅是发黑,还有可能是淤血或者针眼。淤血有可能是电牛的时候产生的,而针眼则是打药或者打抗生素时留下的。
但是这两种原因都绝对不会发绿,唯独只有内部温度过高,腐败变质的时候才会发绿。再加上你说有粘稠物,这种牛肉我们单位采购的时候也会遇到,唯一解决的办法就是通知供应商再给我拿回去。
还有个原因,就是你买的是注水肉。而且他住的还不是一般的自来水或者其他清洁的水。有可能直接从河沟里抽点水,然后就塞到牛嘴里开始灌。这样的牛肉很容易变质,自然也就发绿了。
现在中国早就已经进入了互害 社会 。所以老百姓一定要悠着点。像这种有疑问的,必须第一时间去找卖家,谁知道吃了会有什么事,谁能打保票?
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新 美食 文化深度文章,现在关注我,可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
超市买的牛腩煮熟后,肉里面全是黑色绿色的粘稠物,是什么问题?
以前超市里经常有打特价的冻牛肉,有时候贪便宜也会买点。但是几次之后,感觉有些不是味。所以宁可花贵一些的钱,也要买点好的,其实细算下来,新鲜的牛肉并不冻牛肉贵,因为冻牛肉的打水量太高了!如果是清水还好,如果加入一些别的增重的东西,那吃了岂不“犯疑”?
——题主的这个牛腩发绿、发黑是怎么回事——
遇到这事的确是挺让人生气的,不过我觉得一般超市的进货渠道,还有食品安全卫生都应该有保证。 这个可能是一时的失误,肯定能给你满意的答复的。
根据题主提供的照片来看,这块牛肉肯定是有问题的,至于是什么问题,我个认为是牛肉里面血水没有放干净和购买到次品牛肉了,先来说说血水没有放干净吧,不知道大家知不知道,
哪怕就是整块的牛肉,在其内部多多少少也是有点血水的,而血水一但没有放干净了,那么就会行成黑色东西在里面的,所以我们在处理整块牛肉的时候,要不就是将牛肉切成小块烹饪,
要不就是将牛肉里面血水彻底清除干净的,但是在清除牛肉血水的时候,一定不要将牛肉直接进行焯水处理,因为牛肉要是直接进行焯水处理的话,那么牛肉里面的血水还有可能形成黑色东西的
所以在给牛肉清除血水的时候,一定要使用浸泡方法,也就是将整块牛肉或小块牛肉放到清水里面,然后再将这些牛肉浸泡3-4个小时左右,而且在浸泡这些牛肉的时候,还可以稍微加点食盐,
让牛肉加快这个过程,至于购买到次品牛肉就比较好理解了,因为现在的牛肉就是分为新鲜牛肉和冷冻牛肉的,而新鲜牛肉就是指品质比较好的牛肉,也是营养价值比较高的牛肉,但是冷冻牛肉就不同了
因为这些牛肉就是品质不怎么好的牛肉,也是没有多少营养价值的牛肉,而且这些牛肉具体冷冻了多长时间,估计只有供应商自己才知道了,要是这些冷冻牛肉出现解冻再冷冻情况了,那么很有可能出现这个问题的
最后小结:我们在购买牛肉的时候,不要只看牛肉的价格情况,而是要把牛肉的外观颜色情况和气味情况多给确认一下的,毕竟只要是冷冻牛肉,那么只要通过这些方面观察,就可以大概区分出来了
可能是进口的冻储牛肉吧?很多老外杀牛羊猪鸡等都是不放血的,解冻后血腥骚臭气味很重的。若是买到了这类肉,可在解冻后用温水多次搓揉挤出雪污后,再冷水下锅小火烧开后除水清洗一下。
大家好,我是拉面那些事儿 ,本人从事兰州牛肉面行业多年,所以会用到大量的牛肉,那么问题中的牛肉为什么会出现黑绿色呢?下面我就说下个人的经验。
因为问题中附带了一张煮熟的牛肉,从颜色上看和牛肉拍摄的角度,几乎可以确认这个牛肉并不是新鲜的牛肉,而是经过较长时间的冷冻盒反复解冻的一个过程。
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牛肉中黑色粘稠物是什么?
牛肉中的黑色物质,大多是牛肉中所含有的血沫子,如果牛肉在烹饪前经过长时间的泡水处理,就不会出现这么明显的黑色物质,而问题中说的是黑色粘稠物,一般没有煮熟的生牛肉,如果出现粘稠物或者粘液,那么就说明这个牛肉存放的时间较长,或者已经变质了。
但是熟的牛肉却不能因没这种粘稠物而断定其是否变质,因为问题中的牛肉是牛腩肉,肥瘦相间,在煮熟后会有很多脂肪和胶原蛋白析出,所以肉在冷却后表面就会出现粘稠物,说白了就是脂肪和胶原蛋白的缘故。
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牛肉中的绿色是怎么回事?
一般牛肉在煮熟后出现绿色并不能断定其是否变质,很多时候煮熟的牛肉,在某些特定的情况下都会出现绿色,但是看中牛肉的颜色,个人猜测牛肉变质的可能性很大。
如果是牛肉在没有煮熟前,牛肉就已经有绿色,那么可以肯定的说这个肉有问题,像这种肉要么是变质了,要么是添加了些其他东西,所以不要购买。
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1用手触摸
如果用手触摸牛肉会有明显的粘稠物以及拉丝的情况,牛肉已经变质,正常新鲜的牛肉表面会有一层风干膜,并不会出现明显的粘稠物,如果用手摸着牛肉即没有风干膜也没有粘稠物,而是光滑水嫩,那么这个牛肉很有可能是注水肉,或者是刚刚宰杀出来的牛肉,还冒着热气的那种。
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2用手触压法
新鲜的牛肉肉质应该是富有弹性的,用手指按压牛肉时会出现坑,如果坑会迅速恢复原样,那么牛肉就很新鲜,而变质的牛肉因为肉已经滋生细菌所以不会具有弹性,所以按压的坑会以较慢的速度恢复,储存较长时间的肉也是同样的原理。
3闻味道
变质肉会有一定的腥臭味,新鲜的肉也是有股膻味油味。
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光的衍射
牛肉出现绿色并不能说明牛肉已经变质,就像牛肉入锅横切面上出现绿色,那么就很有可能是光的衍射的作用效果,这种现象出现的情况大多是在切牛肉的横切面上,而且牛肉切的较薄,像是这种绿色,你可以换个角度再去看牛肉,或者是将牛肉放在比较暗的地方,这个绿色就会消失。
这也是为什么我会说问题中的牛肉的绿色,很有可能是牛肉已经变质的原因,因为中的拍摄光线明显较暗,而且不满足较薄的牛肉,明显不是光的衍射造成的结果。
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光的反射
如果牛肉表面有一层油膜的话,那么牛肉在光的照射下就很有可能出现各种不同的颜色,而牛腩含有丰富的脂肪和胶原蛋白,所以有可能肉上包裹着一层油膜,但是在光线较暗的地方是不会出现颜色变化的,所以问题中牛肉也不是这种情况。
牛肉含有铁
牛肉中含有铁,在炖煮的时候牛肉中的铁离子会变成二价铁离子,而二价铁离子是草绿色的,这种情况一般多出现于牛骨汤中,但是很容易被氧化点,所以如果长时间炖煮绿色也会随着消失。
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牛肉里的血没放干净,买回来的牛肉可以先放清水里泡一下,然后用挤一挤,可以把血水挤出来
这个肉已经烂过了,吃完了没准会得怪病的。
首先这牛是病死的,打过抗生素。其次是肉已经变质了,然后冻上的。但我想价钱肯定低于市场价格,你贪图便宜了
现在的牛肉已经不注水了!注水容易看出来,尤其是新鲜牛肉,现在的不法商贩都改为注胶了,根本无法识别!
那是没放净血的问题,绿的是氧化反应,你应该切的时候把黑的切下去扔了,最不济凉水扒扒或焯水
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