如何煮鸡汤？有什么样的锅？

1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除，2、煮的时候在小火炖的时候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉

感觉不到油的办法：1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了

烧鸡汤很多讲究的：1、锅子用直筒型的，不能用炒菜的锅烧，

2、大火烧开后小火炖，不要开锅看啊，加料一次加满，中间不加水

3、可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益

4、炖好的鸡汤不吃鸡

最好用高压锅～！

你说的是不是沙锅？？？？

做吃的那种就买只鸡炖，放点蘑菇或者海带就型加点盐。ok了

1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了，结果鸡汤又黑又腥。

2、焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃。

所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说，想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有2个关键步骤不能少，下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家，一起看看是哪2步吧。



香菇炖鸡汤

准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。

1、买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。



浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮。

2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。



3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。

煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。



4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。

5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。



炖鸡汤的技巧

炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。

浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老。

煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。



鸡肉的味道鲜美，不需要太多的调料来调味，只要加一点盐就可以了，别加味精、鸡精，纯属多此一举，会破坏鸡汤的本味。

红枣、枸杞和鸡肉是好搭档，滋补效果很好，但不适合久炖，必须在出锅前加入，不然营养会流失。

鸡汤怎么炖才好喝？炖鸡汤之前最好是把鸡焯一下水。这样的话，一来是去腥二来是抄过水之后呢可以用冷水把鸡冲洗一下。在炖鸡汤的时候，汤里面就不会有杂质也不会有浮沫。这样炖出来的汤能更加的清澈，看着也更有食欲。

如果炖鸡汤的时候没有提前焯水。那么在第一次水开之后要用勺子撇去汤面上的浮沫，也就是那些血水产生的浮沫。

炖鸡汤除了清炖也可以添加一些别的食材使汤的风味更加的独特。比如说可以放一些黑木耳或香菇，或者虫草花之类。这样的话，营养不但更加丰富汤也会更加的好喝，但是至于口味的话，因人而异。因为这些配料会使汤的口味发生变化。

除此之外，如果想要更加高级的鸡汤炖法。我们可以尝试比如饭店里有的一道名菜“霸王别鸡”那么就是用鳖与鸡一起来顿，汤鲜美，营养丰富。在江南也有一道名菜叫做三件子和五件子，三件子是以整鸡整鸭与蹄膀一起小火慢炖而成五件子又加以火腿和鸽子。不难想象，这样的汤是怎样的一番鲜美！

做鸡汤时，我们的时间是要小火。首先是要用大火把它煮开了。然后转小火了慢慢的蜗焖，今y用大火还容易。把汤都煮干了。鸡的味道还没出来。做鸡汤的时候一定要。小火慢慢的闷，把那个鸡。的甜味和香味都焖出来。汤也很好喝，够鲜甜。

　3、淘米水浸泡

　　煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。

　　4、飞水

　　所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

　　5、冲冷水定型

　　飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

　　6、删除附件

　　这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。

　　7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅

　　熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。

　　8、水“生”火热

　　煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

　　9、火候要适当

　　煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。

　　10、最后放盐

　　放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

虽然我看过了张艺谋的**《活着》，但还是觉得余华的原著《活着》更加深刻，发人深省。

余华的原著《活着》讲述了老人徐福贵的一生，从他年轻的时候一直讲述到他的暮年。徐富贵年轻的时候家庭富裕，却因为赌博败光了家产，还因此弄得妻离子散，父亲不久也过世了。

失去家业的福贵变成了佃户，与老母亲相依为命。

不久，妻子家珍带着儿女回到福贵身边，没想到好日子没过多久，福贵就被国民党抓了壮丁，在战争中九死一生的福贵还是幸运地活着回来了，可是家里早已不是他走时的样子了。老母亲没有挺过疾病的折磨去世了，连女儿凤霞也因为发烧变得又聋又哑。

为了让儿子有庆上学，福贵不得不将凤霞送给别人抚养，最后福贵还是舍不得自己的女儿，决定即使日子再苦也得一家人在一起。长期操劳的家珍得了软骨病，没有办法做重体力活。还好凤霞和有庆懂事又能干，一家人的日子苦也过下去了。

可是儿子有庆却因为给县长夫人输血过多而去世了，一家人的日子也越来越苦了，经常饥一顿饱一顿。家珍因为这件事的打击身体变得越来越弱，只能在床上躺着了。

为了让凤霞能够在父母死后有个依靠，福贵请队长说亲，将凤霞嫁给了偏头的二喜，两口子的日子也过得十分美满。可是，凤霞因为生孩子大出血而去世，留下儿子苦根和二喜。

家珍却没有熬过这次打击，在凤霞去世三个月后也去世了。福贵和二喜父子互相扶持着继续活着，可是不料一场意外夺去了二喜的生命，只剩福贵和孙子苦根相依为命了。

福贵很疼爱孙子苦根，一老一小互相为伴日子也凑合着过下去了。但是好景不长，苦根因为吃豆子太多被撑死了。福贵的生活也变得十分凄凉了，一个孤苦无依的老人最后只能和一头老牛相伴，他快快乐乐地过每一天，只等待着死亡让他和家人团聚。

《活着》的主要故事并不复杂，围绕着老人福贵的一生展开。经历过那么多亲人去世的打击，福贵仍旧顽强地活着，他乐观地觉得自己没有任何后顾之忧了，所有的亲人都在他之前去世，他不用死了还挂念着他们活得好不好，等到死亡来临的那一天，他可以没有牵挂地走了。

他总是那么乐观，其实回顾福贵的一生，他是幸运的，却又是不幸的。他输光了家产却也躲过了枪毙，妻子最后还是回到了他身边，经历了战争也活着回来了，即使亲人都一个一个地去世了，他还是活得好好的。但是他也十分不幸，他为了家人即使再苦再累也强撑着，家人就是他的一切，可是他们却都一个一个地离他去了。

他去市场想买头牛帮他干活，最后却买了一头老牛，他经过市场的时候看到那头牛歪着脑袋吧嗒吧嗒掉眼泪，觉得做牛真是可怜，累死累活替人干了一辈子活，到老了力气小了却要被宰了。

福贵应该是想到自己了吧。一个老人，累死累活了一辈子，他想好好活下去。前半辈子，他为了家人能够吃饱穿暖，累死累活。他尽了自己最大的力气，给了他们自己能给的一切。虽然他们没能活得长长久久，但是福贵也没有遗憾了。

既然老天还没有把他收了去，他就得好好活着。福贵的一生，有很多遗憾，他觉得家珍跟着自己没有过过一天好日子，觉得有庆命苦，自己还过了一段好日子，而有庆生下来的时候家里一穷二白。凤霞也是，如果她不聋不哑，上门提亲的应该会把家里的门槛都给踏烂。

其实，和福贵一样，他们也都经历了很多苦难，但也同时拥有了幸福。家珍虽然没有跟着福贵过上大富大贵的日子，但是福贵一直照顾她陪伴她，不嫌弃她拖累自己。凤霞也找到了喜爱自己的二喜，他是个心地善良的好人。有庆虽然经常挨福贵的打，但是福贵也在心里以他为荣。

就像余华说的：“人是为活着本身而活着的，而不是为了活着之外的任何事物所活着。”他通过自己的作品《活着》写出了人对苦难的承受能力，对世界乐观地态度。而这两种能力却是很多人所没有的。

人们经常说：“由俭入奢易，由奢入俭难”。人们面对幸福的时候丝毫不会觉得痛苦，可是面对苦难的时候所显示出的痛苦则让人咂舌，很多人觉得幸福是理所当然的，而不幸则是倒霉的结果。很多人也恰恰缺少承受苦难的心理强度，最终被苦难打垮。

如果说战胜苦难的法宝是什么的话，我觉得应该是对这个世界的乐观态度。很多时候，乐观地看待发生在自己身上的苦难，才能够让自己产生承受苦难的能力。

我想余华通过《活着》想告诉我们的应该是一种生活的态度，即活着只是活着，它和任何事情都没有关系。就像生活不顺是生活不顺，和死不死亡没有关系，而很多人却恰恰将这两者混为一谈。一遇到难事就想着轻生，觉得死了就一了百了了。

可是死了是否真的一了百了没有人说得清，因为死后的世界活着的人是没有办法信誓旦旦地保证的。死后的世界只是活着的人的想象罢了。

有些极端的人经常说：“我们不能决定怎么活着，但是怎么死却是自己能决定的。”在他们眼里，仿佛自己能够决定怎么个死法是件十分牛逼的事情，可是人们真正在乎的是那些能决定自己怎么个活法的人，因为死只是一瞬间的，而活着却是个连续的难题。

万物生老病死自会遵循自然法则的原理，既然上天还没给出死亡的讯息，那就是让我们好好活着，活着只是活着，和别的任何事都无关。