鸡爪子做出来没有味道有补救办法吗

可以加一点盐。

鸡爪多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食。使皮肤水分充分保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹的现象。鸡爪还对于血液，中枢神经，头发，皮肤等发育有很好功能。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，适当摄取不但能软化血管，同时具有美容功效。

鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂，但大致上可分卤。酱，煮，炖几种。卤鸡爪和酱鸡爪是夏天比较常见的下酒凉菜。还有比较著名的泡椒凤爪等。

扩展内容

鸡爪的营养价值颇高，它含有丰富的钙质和胶原蛋白。鸡爪可以起到软化血管和保护血管的作用，还能有效地降低人体中的血脂和胆固醇。它还可以增强皮肤张力，消除皱纹的功效，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明致酸。

以上内容参考-鸡爪

鸡爪 鸡胗 猪尾 猪脚都是，其实主要是滋补成分，换句话说热量会高一些，而对于猪尾或是猪脚含有胶原蛋白是一个不错的美容佳品，如果你是一个瘦女生，多吃能够美白，让你肌肤更有弹性，不过增肥是吃的问题吗？错了，其实增肥主要是在于你的吸收好换，吸收差，好比汽油燃烧不充分，吃再多也无济于事。大概就是这些意见，希望你早日胖起来。

虎皮凤爪属于粤特色菜，在上海的早茶里边一道豉汁蒸凤爪也是吃客们感兴趣的一味，而这个菜该怎么做才更为美味可口？在其中重点在于烹制，次之腌渍工艺流程，炸后的鸡爪通过泡浸变的绵软，随后再腌渍，那样鸡爪就更强进味了，吃下去皮酥肉嫩、进味透骨口味很好。尽管制做时长较长，但流程并不繁杂，制成品色调枣红叉烧酱味浓，回味无穷甜甜的，麻辣味适度，口味软嫩，轻呡就可以骨肉分离。

把凤爪解除冻结后冲洗整洁，剪去手指甲，放进锅中，添加适量的冷水、生姜片、葱段和米酒，走红煮沸后转文火再次煮五分钟上下。捞起来凤爪，清洗整洁，沥干水份。锅中添加少量油烧开，放进老红糖炒成糖色，倒进凤爪搅拌匀称，让凤爪匀称的着色，把上色的凤爪伸开晾晒外皮的水份。锅中放入少量的油，油要未过凤爪，把油烧至七成热时倒进凤爪，滚动一下让凤爪遇热匀称，炸至凤爪呈金黄外皮出泡后就可以。

把凤爪捞起来放进准备充分好的凉水中泡两个小时上下，凉水要未过凤爪，确保凤爪能匀称的吸湿胀大产生虎皮鹦鹉。凉锅添加适量的油，放进八角、良姜、八角茴香、小茴香、辣椒干和麻椒煸炒出香气，添加适量的冷水，再添加生姜和葱段、盐、生抽酱油、老抽王、老冰糖、耗油，汁液煮沸后放进沥干水份的凤爪，煮十分钟上下，熄火后别着急捞起来，让凤爪在汤底中泡半小时，进味后在捞起来。

制做虎皮鸡爪最好是采用并没有大骨，仅有鸡脚板和前爪前边一部分的凤爪。大骨的地区皮过薄掌握不太好熟度外皮非常容易裂开。给凤爪着色的办法有很多，有立即擦抹老抽王的，有擦抹麦牙糖的，我是用炒糖的方式 ，无论哪一种方式 着色，一定要晾晒外皮的水份在放进热油中炸，要不然非常容易烫伤的。

　　弄个甲鱼汤吧！

　　原材料黄豆100克、鸡腿150克、凤爪150克

　　调味料盐、味精各少许

　　制作过程

　　1、 将甲鱼杀好洗净，乌鸡斩小块，当归、党参、杞子、红枣洗净备用；

　　2、 将所有备好的原材料放入盅内，加入适量清水，用中火以隔水的方式蒸2个小时；

　　3、 取出炖盅，调入盐，味精，拌匀即可；

　　4、 准备：10分钟，烹饪：100分钟

　　特别提示此菜具有滋阴、利水、除烦的功效。

　　甲鱼又叫水鱼，是我国传统的名贵水产品，自古以来，就以美味滋补闻名，深受我国人民的喜爱。甲鱼肉味鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的高级滋补食品，具有极高的营养价值。甲鱼壳周围的结缔组织称“裙边”，是营养滋补的最佳部分。

　　营养与功效

　　甲鱼含有丰富的蛋白质，蛋白质中含有18种氨基酸，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸。甲鱼含有易于人体吸引的血铁，还含有天然形态的对铁的吸引有重要作用的维生素B2、叶酸、维生素B6等；含有许多对人的生长和激素代谢有重要作用的锌；含有大量对骨、齿生长有重要作用的钙。此外，甲鱼还含有许多磷、脂肪、碳水化合物等营养成份。甲鱼是我国传统的上等中药材，具有极高的药用价值，是滋阴补肾的佳品，有滋阴壮阳、软坚散结、化瘀和延年益寿的功能。经常食用甲鱼，体内的阴精就能不断得到加强，并起到滋阴潜阳的作用，使人体阴阳恢复到相对平衡的状态，从而达到强身健体、祛病延年的效果。尤其适宜于中老年及体质虚弱者进补。

　　甲鱼全身是宝，其肉、甲、血、头、胆、卵、脂肪均可入药。甲鱼对肝硬化、脾肿大有治疗作用，还能调节免疫功能，提高淋巴细胞转化率，促进骨髓造血功能；甲鱼血可作补血剂，将甲鱼血和蜂蜜混合后让糖尿病患者饮用，可降低血糖值；甲鱼卵可治久疟，久痢。

　　营养师健康警告凡脾虚、胃口不好、孕妇及产后泄泻的人均不宜食用甲鱼，以防食后肠胃不适；患慢性胃炎，肾功能不全、肝炎、肝硬化的病人都不宜吃甲鱼及其制剂，以免诱发肝昏迷。

　　适合人群一般人均可食和。

　　特别提示死甲鱼放久后食用可引起人体中毒。甲鱼肉含有一种类似EPA（二十碳五烯酸）的物质，常吃可以降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者大有裨益。

　　适用量每次30克

你不能用煮凤爪的水来做，里面有胶质当然会凝固。

泡椒凤爪的做法

原料：凤爪、蒜、山海椒、老坛泡菜水、花椒、胡椒粉、味精、鸡精

1、 精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。

2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。

3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。

4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。

5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。

6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好）

泡椒凤爪是近年来最为流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。

材料

主料：鸡脚500g、泡椒1瓶；

辅料：盐适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、姜适量、料酒适量、糖适量

泡椒凤爪

1

鸡脚洗净，剪掉脚趾甲，并把每个鸡脚剁成2-3块，然后烧水焯一下倒掉，另外接一锅干净的水放八角 花椒 桂皮 姜片 料酒少许 盐同鸡脚一起煮沸，烧开后火可调小点15分钟左右即可

2

煮好的鸡脚用冰水冰镇一下子，然后用水龙头开小水不停的冲洗去角质，冲的时间越长越好，有点浪费水，我一般用个盆下面接着满了可以用来冲多一次，这样反复冲洗多次

3

差不多了，鸡脚感觉会比原来白

4

然后再用冰水泡15分钟左右

5

最后倒掉冰水，拿一瓶泡椒倒到鸡脚里，尽量选比较多泡椒水的。如果没有没过鸡爪可以加白醋或白开水，泡椒建议剪开几个容易出味，用筷子沾点水试试味道，淡了可以加点盐，我一般还会放两小勺糖，那种塑料的吃冰激凌的大小。然后盖上盖子放入冰箱冷藏一天，第二天就可以吃了！馋得口水啊直流！

6

口啊！喜欢吃的赶紧学起来吧！这是第二次做了！没事多泡点，嘴馋了夹两块来啃啃真爽！

小贴士

1、泡椒凤爪是我们生活中的一种美食,本身是没有什么坏处的,但是在购买的时候要注意看包装袋是否漏气,是否是在保质期内,如果有问题的就千万不可食用 。

2、从化学角度而言，里面含有很多漂白用物质，多数都是强氧化性的，长期食用会使身体肺功能减弱和组织损伤。对那些患有气喘病、肺气肿和慢性支气管炎的人来说，危害更为明显，故不建议长期食用。

不容易。保水剂为无磷保水剂，使用安全放心。加了保水剂的鸡爪软糯可口，易脱骨，而且可保存时间长，并不容易坏。保水剂是冷冻肉的常用添加剂，可以让肉在冷冻、解冻、加热之后不脱水，通俗的说就是使肉增重变嫩。

生活里面，我们的基本物质早就已经得到了满足，基本的上班就可以养活自己，这是一点问题都不存在的，所以生活里面也有很多人研究吃的，甚至成为了很多粉丝的主播，比如鸡爪的制作就有很大的研究，人们会感到困惑无骨凤爪的制作，是先烧，还是先剔骨头？其实从我的建议来看，一定是先剔骨头，这样才可以保证入味全部到肉里面去，达到最好的效果，这是我自己的建议，当然味道也很重要。

　　首先对于无骨凤爪，本身价钱就比较贵，这种鸡爪直接就可以吃，都不用挑骨头出来，所以入味很关键，第一步我觉得还是先把骨头给弄出来，保证肉完全可以入味，然后再进行制作，而且把骨头弄出来之后，都不用改刀，就可以直接全部入味，甚至入味效果超过改刀的效果，这是一个很好的办法，一般可以做成柠檬或者是辣椒口味的，然后放一些芝麻确实口感效果都是很不错的，这是我平时吃无骨鸡爪下来的一些小经验，大家都可以试一试的。

　　当然说实话制作无骨鸡爪确实消耗的时间会更久一点，所以价格也是高5块左右，但是制作的成本其实并不高，一般超市卖鸡爪也就14元一斤左右，然后其他的配料下来最后也就是17元左右一斤的成本。

　　但是可以卖到40元一斤，其实这个无骨鸡爪收入还是很不错的，现在应该也有专业就可以拆骨头出来的机械，这样就更方便了，自己负责普通入味就可以了，其他的给机械直接大规模生产，而且喜欢吃无骨鸡爪的人也很多，基本在卖泡菜或者是绝味的地方都是有的，确实是一个不错的生意，大家可以试一试。