增肌就能稳血糖、预防肥胖！吃6类蔬菜助肌肉生长

林昕洁整理编辑增肌减脂不只让减重者的身形变得更匀称，增加肌肉量、维持肌力对于老年人、糖尿病患者等族群也非常重要。一篇刊载于《复建医学期刊》（Journal of Rehabilitation Medicine）的研究指出，年轻人两周不做运动，就会流失30%的肌力，而失去的肌肉量更需要3倍的时间才能补回来。此外，随着年龄增加，人体肌肉流失的速度会加快，出现「肌少症」的问题。 肌肉流失的坏处，不只是肌力减弱，更可能造成脂肪比例提高，进而增加代谢疾病的风险。《银发宝贝健康照护全书》一书也指出，锻炼肌肉有助于稳定血糖。 除了锻炼肌肉之外，适当的饮食也有助于维持或制造肌肉。加拿大整体营养学家Emma Andrews介绍了多种蔬菜，能够帮助最大化运动所需的能量、减少运动后所需恢复时间，达成力量训练目标，并改善身体组成。 1 豌豆 豌豆不仅是一种易消化的植物蛋白来源，也含有能促进肌肉生长的特定胺基酸，特别是支链胺基酸（BCAA）和麸酰胺酸（utamine），能 运动后的蛋白质合成。 2 甜菜/甜菜叶 在低氧状态（例如：激烈运动）下，甜菜中的膳食硝酸盐会转变成一氧化氮，能够提高血管机能，帮助增加人体对于剧烈运动的耐受度，使人能够增加训练强度和肌力。甜菜叶中也含有维生素A和维生素C，具有强大的抗氧化效果。 菠菜中含有丰富的精氨酸，这种氨基酸能 脑下垂体制造和分泌生长激素，帮助促进新陈代谢。林昕洁整理编辑增肌减脂不只让减重者的身形变得更匀称，增加肌肉量、维持肌力对于老年人、糖尿病患者等族群也非常重要。一篇刊载于《复建医学期刊》（Journal of Rehabilitation Medicine）的研究指出，年轻人两周不做运动，就会流失30%的肌力，而失去的肌肉量更需要3倍的时间才能补回来。此外，随着年龄增加，人体肌肉流失的速度会加快，出现「肌少症」的问题。 肌肉流失的坏处，不只是肌力减弱，更可能造成脂肪比例提高，进而增加代谢疾病的风险。《银发宝贝健康照护全书》一书也指出，锻炼肌肉有助于稳定血糖。 除了锻炼肌肉之外，适当的饮食也有助于维持或制造肌肉。加拿大整体营养学家Emma Andrews介绍了多种蔬菜，能够帮助最大化运动所需的能量、减少运动后所需恢复时间，达成力量训练目标，并改善身体组成。 1 豌豆 豌豆不仅是一种易消化的植物蛋白来源，也含有能促进肌肉生长的特定胺基酸，特别是支链胺基酸（BCAA）和麸酰胺酸（utamine），能 运动后的蛋白质合成。 2 甜菜/甜菜叶 在低氧状态（例如：激烈运动）下，甜菜中的膳食硝酸盐会转变成一氧化氮，能够提高血管机能，帮助增加人体对于剧烈运动的耐受度，使人能够增加训练强度和肌力。甜菜叶中也含有维生素A和维生素C，具有强大的抗氧化效果。 菠菜中含有丰富的精氨酸，这种氨基酸能 脑下垂体制造和分泌生长激素，帮助促进新陈代谢。 4 菜苗类 菜苗类富含有助消化功能的酵素，特别有助于吸收食物中的蛋白质、胺基酸。另外，菜苗也含有许多对修复肌肉有益的植物营养素，例如：花椰菜苗中的萝卜硫素和ucoraphanin，就具有抗氧化和抗发炎的益处。 5 巴西里、细香葱、韭葱 香草不只能够提升食物风味，巴西里、细香葱和韭葱还能增加食物中的赖氨酸。赖氨酸是一种胺基酸，能够帮助肌腱及软骨的结缔组织生长，帮助关节在负担较大的运动后复原。 这些可食用的草类，含有混合的类胡萝卜素，能够抗氧化、减少细胞老化，并维持身体组织健康。丰富的钙、铁、镁等矿物质，则与肌肉功能以及血液携带氧气的能力息息相关，能够增强运动中的耐力。 资料来源：LIVESTRONG

增大肌肉块的14大秘诀：大重量、低次数、多组数、长位移、慢速度、高密度、念动一致、顶峰收缩、持续紧张、组间放松、多练大肌群、训练后进食蛋白质、休息48小时、宁轻勿假。

1． 大重量、低次数：健美理论中用RM表示某个负荷量能连续做的最高重复次数。比如，练习者对一个重量只能连续举起5次，则该重量就是5RM。研究表明：1-5RM的负荷训练能使肌肉增粗，发展力量和速度；6-10RM的负荷训练能使肌肉粗大，力量速度提高，但耐力增长不明显；10-15RM的负荷训练肌纤维增粗不明显，但力量、速度、耐力均有长进；30RM的负荷训练肌肉内毛细血管增多，耐久力提高，但力量、速度提高不明显。可见，5-10RM的负荷重量适用于增大肌肉体积的健美训练。

2． 多组数：什么时候想起来要锻炼了，就做上2～3组，这其实是浪费时间，根本不能长肌肉。必须专门抽出60～90分钟的时间集中锻炼某个部位，每个动作都做8～10组，才能充分刺激肌肉，同时肌肉需要的恢复时间越长。一直做到肌肉饱和为止，"饱和度"要自我感受，其适度的标准是：酸、胀、发麻、坚实、饱满、扩张，以及肌肉外形上的明显粗壮等。

3． 长位移：不管是划船、卧推、推举、弯举，都要首先把哑铃放得尽量低，以充分拉伸肌肉，再举得尽量高。这一条与"持续紧张"有时会矛盾，解决方法是快速地通过"锁定"状态。不过，我并不否认大重量的半程运动的作用。

4． 慢速度：慢慢地举起，在慢慢地放下，对肌肉的刺激更深。特别是，在放下哑铃时，要控制好速度，做退让性练习，能够充分刺激肌肉。很多人忽视了退让性练习，把哑铃举起来就算完成了任务，很快地放下，浪费了增大肌肉的大好时机。

5． 高密度："密度"指的是两组之间的休息时间，只休息1分钟或更少时间称为高密度。要使肌肉块迅速增大，就要少休息，频繁地刺激肌肉。"多组数"也是建立在"高密度"的基础上的。锻炼时，要象打仗一样，全神贯注地投入训练，不去想别的事。

6． 念动一致：肌肉的工作是受神经支配的，注意力密度集中就能动员更多的肌纤维参加工作。练某一动作时，就应有意识地使意念和动作一致起来，即练什么就想什么肌肉工作。例如：练立式弯举，就要低头用双眼注视自已的双臂，看肱二头肌在慢慢地收缩。

7． 顶峰收缩：这是使肌肉线条练得十分明显的一项主要法则。它要求当某个动作做到肌肉收缩最紧张的位置时，保持一下这种收缩最紧张的状态，做静力性练习，然后慢慢回复到动作的开始位置。我的方法是感觉肌肉最紧张时，数1～6，再放下来。

8． 持续紧张：应在整个一组中保持肌肉持续紧张，不论在动作的开头还是结尾，都不要让它松弛（不处于"锁定"状态），总是达到彻底力竭。

9． 组间放松：每做完一组动作都要伸展放松。这样能增加肌肉的血流量，还有助于排除沉积在肌肉里的废物，加快肌肉的恢复，迅速补充营养。

10． 多练大肌群：多练胸、背、腰臀、腿部的大肌群，不仅能使身体强壮，还能够促进其他部位肌肉的生长。有的人为了把胳膊练粗，只练胳膊而不练其他部位，反而会使二头肌的生长十分缓慢。建议你安排一些使用大重量的大型复合动作练习，如大重量的深蹲练习，它们能促进所有其他部位肌肉的生长。这一点极其重要，可悲的是至少有90％的人都没有足够重视，以致不能达到期望的效果。因此，在训练计划里要多安排硬拉、深蹲、卧推、推举、引体向上这5个经典复合动作。

11． 训练后进食蛋白质：在训练后的30～90分钟里，蛋白质的需求达高峰期，此时补充蛋白质效果最佳。但不要训练完马上吃东西，至少要隔20分钟。

12． 休息48小时：局部肌肉训练一次后需要休息48～72小时才能进行第二次训练。如果进行高强度力量训练，则局部肌肉两次训练的间隔72小时也不够，尤其是大肌肉块。不过腹肌例外，腹肌不同于其他肌群，必须经常对其进行刺激，每星期至少要练4次，每次约15分钟；选三个对你最有效的练习，只做3组，每组20—25次，均做到力竭；每组间隔时间要短，不能超过1分钟。

13． 宁轻勿假：这是一个不是秘诀的秘诀。许多初学健美的人特别重视练习重量和动作次数，不太注意动作是否变形。健美训练的效果不仅仅取决于负重的重量和动作次数，而且还要看所练肌肉是否直接受力和受刺激的程度。如果动作变形或不到位，要练的肌肉没有或只是部分受力，训练效果就不大，甚至出偏差。事实上，在所有的法则中，动作的正确性永远是第一重要的。宁可用正确的动作举起比较轻的重量，也不要用不标准的动作举起更重的重量。不要与人攀比，也不要把健身房的嘲笑挂在心

肌肉增长原理 肌肉增长的原理其实就是超量恢复。在肌肉纤维受伤之后，会有一段时间低于原先水平，随后超出原先水平，最后恢复正常。　如果练的太勤，肌肉水平只会降低。小肌肉群至少需要48小时恢复，大肌肉群则需要72小时。如果超量锻炼，那只好等到肌肉完全不痛了再进行下一次。不然就等越练越瘦吧……　如果反过来，一个星期只练一两次，还不是全身都练，那就差不多成了一次提高，然后恢复原先水平，然后再来一遍，是不会起到什么明显的作用的。　只有科学的训练，及时的补充营养和保证充足的休息，才能得到快速的肌肉增长。　举几个例子，很多人世界冠军的训练都是某个动作一周只安排一次的，也许不适合初学者，但是初学者最多一个动作一周也就安排两次，也许腹部可以一周安排的多一些．　　如果说时间不多，不能够保证去健身房的次数，那最好一次练的全面一些，强度也梢高一些，然后休息一周，再去练第二次。这样只需要周末锻炼就可以有一定的提高了　　有很多说法，比如肌肉不痛就等于白练了，不完全对，很多时候恢复的比较好，只是感到了肌肉的疲劳，但基本上不痛，这也是很有成效的锻炼。而有些人锻炼结束后第二天几乎痛的什么事都做不了，那就是锻炼过度了，这种疼痛是不好的。　　合理的痛感应该是有感觉，但不妨碍发力，可以完成日常活动，甚至可以参加较高强度的球类运动。总之只要感到肌肉疼痛或有明显的疲劳感，就不要锻炼这部分肌肉。　　只有这样程度锻炼才能够对肌肉的增长有帮助。初学者应该尽快的找到自己体质所能承受的强度，为以后的正规锻炼打好基础。　　如果你总是认为自己不长肌肉是先天不行，那你应该自信起来，找一套适合自己的训练法，或者找一个有经验的教练，练上一两个月，你会发现自己惊人的变化的。

增长肌肉的10种最佳食品1、三文鱼。6盎司（170克）的三文鱼提供34克蛋白质，4克欧米伽-3脂肪酸，一种降低肿痛帮助肌肉修复的健康脂肪，并且它可以帮助抑制皮质醇。（皮质醇水平下降，睾丸酮素的水平就会逐渐升高，帮助肌肉增长。）富含欧米伽-3脂肪酸的饮食还可以让大多数吸收的葡萄糖进入肌肉而不是转化为脂肪。

2、瘦牛肉。很多难长肌肉的人错误地抛弃脂肪，认为这样会增加体脂。但是，在鱼肉中的欧米伽-3协同作用下，牛肉里的饱和脂肪事实上可以帮助肌肉生长。太少的饱和脂肪摄取会危害到睾丸激素和类胰岛增长因子这些帮助增长肌肉的荷尔蒙的水平。牛肉还是胆固醇的一个来源，胆固醇是身体自己合成睾丸激素的主要原料。当然，牛肉还富含肌酸，维生素B和锌。

3、鸡蛋。营养学家有多种不同的方式为各种蛋白食物促进生长的能力打分。几乎在各种标准里鸡蛋都排在最前面。因为它们最容易被吸收——身体可以轻易把它们分解为氨基酸，肌肉增长的原料。全鸡蛋还富含健康脂肪、饱和脂肪和卵磷脂，这些都是帮助肌肉生长的。蛋黄在雕塑线条时期也许不是太理想，但是在非赛季的增重时期，千万别忘了它。

4、全脂奶。如果你真得很难长重然而却很渴望长肉，别喝脱脂、减脂牛奶！那些是给减肥的人用的。16盎司的全脂奶提供16克蛋白质和16克脂肪。和其他食物比较起来，牛奶中的脂肪一般都是短链的。短链脂肪比较促合成，防止肌肉分解，而且它们比其他脂肪更不容易被储存为体脂。牛奶中的脂肪可以帮助身体吸收维生素D，减少癌症风险。60、70年代的大家伙-阿诺、弗朗科们喝那么多全脂奶并非偶然。

5、苹果汁。具有讽刺意味的是，疯狂地去健身房其实是为了把肌肉撕裂。过后你会收获，当你的身体开始修复，而且是超量恢复。去健身前喝上12-16盎司的苹果汁可以提供45-60克碳水化合物并且迅速给你补充能量（因为果汁里的葡萄糖），而且能量源源不断（因为还含有果糖）。这得以帮助抑制皮质醇，减少肌肉损伤，让你可以训练更多组。

6、白面包。你知道这一原则——少吃精细碳水化合物，因为相比粗粮它们含纤维素少、营养也少，而且提升胰岛素水平。很多时候是这样的。然后，白面包对于刚锻炼完的你确实非常好的。因为你需要容易消化的碳水化合物来恢复你已经倒空的肌糖原水平并提升胰岛素分泌以帮助肌肉生长，并且抑制训练后的皮质醇。4片白面包就可以提供大约50克易消化的碳水化合物。

7、意大利面。（pasta）增长肌肉需要大量的碳水化合物作原料。更重要的是，碳水化合物从根本上加强蛋白质代谢的效率使得摄入的蛋白质进入肌肉帮助生长。换句话说就是，没有碳水化合物，你吸收的蛋白质不会很好地用于肌肉生长。一杯煮好的通心粉大约有45克碳水化合物，一个难长肉的人要想长肉每餐至少需要的量。

8、大蒜。一种基本不含热量、碳水化合物、蛋白或脂肪的植物怎么会帮助长肉呢？答案是，它会显著提升你体内的荷尔蒙水平。长肉就是在适当的时间摄入了适当的营养——碳水化合物、蛋白和脂肪。但是这也需要适当的荷尔蒙环境刺激生长。动物研究表明大量摄入大蒜并摄入高蛋白使得睾丸酮素提升，肌肉分解降低。这正是一个促生长的状态。

9、酸奶。天然酸奶，不论是低脂还是全脂都能在健康食品店买到。最好的选择是含有活性“好细菌”的酸奶。这种前生命期的细菌到达胃肠道，帮助身体保持健康的平衡。这种好细菌提升免疫系统，增加对营养物质的吸收。另一个好处是钙，钙控制肌肉收缩，也可以减少脂肪储存。

10、橄榄油。提到赠重就不得不说橄榄油。研究表明：橄榄油抑制身体发炎，减少发炎意味着更好地恢复。橄榄油也提供类激素物质提高睾丸酮素，并且和任何脂类一样，它提供大量热量，帮助身体进入促进生长的状态。它也富含健康脂肪。

最后 蛋白粉最好别乱买 BSN 和 欧普特蒙 得不错 别图便宜 最好从国外定或者找信誉好的代理商买

关于补剂的选择：

1开始健美训练4个月内、每天有4~6餐者，最佳搭配是前三种。如果条件不允许，从上往下选。

2训练动作全部掌握、能够卧推起体重的15倍左右、深蹲体重两倍左右、硬拉体重两倍左右者，前四种。

3体型和我一样，或比我强的~估计你会自己选了吧。我建议在这四种的基础上，添加正氮增肌素。

关于补剂的使用：

1增肌粉：

早晨起床20分钟100~150克。为的是利用早上高水平的雄性激素~达到快速恢复的目的。

训练后20分钟100~150克。这个不用说了，训练后是恢复肌肉的最佳时机之一，必须有充足~且能够迅速吸收的碳水化合物、蛋白质、肌酸、支链氨基酸、维生素……。

2肌酸：

训练后立即1勺（16克），我这里的立即是最后一组刚刚结束！时间就是肌肉！

睡前空腹一勺，为的是充分利用夜间体内大量的合成类代谢激素达到迅速恢复、增长肌肉的目的。

3蛋白粉：

睡前50~100克，同样也是为了夜间高水平的激素环境而摄入，要知道~大部分肌肉是在夜间增长的！但你是不能在夜间用增肌粉的，这你可以在本空间“健美激素文章”模块中，查阅胰岛素的相关资料。

关于氮泵增肌波和正氮增肌素，我说说我的亲身经历与看法吧。再次申明~这属于中级补剂，必须拥有一定水平后，才能发挥它的最大效用！

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网友问：想练就「肌肉男」；但在训练过程该怎么吃？以下采Martina Navratilova谈「吃出胜利(eat to win)」这书，及美国篮球体能训练教练协会所著「NBA体能训练法(NBA POWER Conditioning)」内容，还有其它运动生理学的书像蛇钻来钻去介绍给读者，藉以厘清蛋白质、营养以及训练肌肉的相辅相成，这三者关系。

『蛋白质迷失』

肌肉、头发与指甲等等人体构成物乃蛋白质，这是基本知识，不再赘述；但是，要提升肌肉的量与质，也就是要让肌原纤维(myofibrils)数量增多、让肌肉纤维直径增大，进而让肌束(fascilus)肥大等，藉以达到「浑身肌肉」的雄纠纠、气昂昂身体，并不是直接吸收蛋白质就可以达成。吃血补血、吃肝补肝，进而推论说：吃蛋白质补肌肉这种中国传统思想，在肌肉男的塑造过程中，只能说那只对了一半；因为，正常人一天大约只需要40到80克的蛋白质(一罐6又1/2盎司的鲔鱼清汤就含有45克蛋白质)，或者说明确一点，约一公斤体重就需要约1克蛋白质而已。

因此，假如过多的蛋白质进入体内，会被体内的酶与酸消化，成为氨基酸和短链氨基酸(peptide)；因为，完成了日常生活必须工作之后，多余的蛋白质，也就是剩余的蛋白质随即被转化为脂肪与肝醣，储存于全身各部位。亦即过量的蛋白质，只会造成更肥胖的身躯，而不是更健壮的肌肉；尤其，蛋白质的新陈代谢会「释出有毒」的废物如氨气(NH3)，这也是吃太多肉，放屁时比较臭的另一原因。

所以说：运动员需要大量牛排与鸡蛋这些蛋白质，需要这些高能量蛋白质食品(high energy foods)，其实是不恰当的。蛋白质主要功能在于供身体成长、维护、修理和保护之用；人体尽管需要一些必须的氨基酸，包括一些合成的氨基酸。但是，就如前述，蛋白质其需求量并不多；过多吸收，其实也是增加肾脏与肝脏的负荷，因为肾脏与肝脏他们势必要去从事「排毒解毒」的工作。

尤其，这些废弃物能促成蛋白质的新陈代谢，其最后产物就是尿素(urea)；当尿素与氨气处理后要排出体内时，体内重要的矿物质如钾、钙与镁也就随着尿液一起排出体外了。特别提醒，钾有助于控制肌肉的温度、血液的流畅以及神经的传导；钙能维持骨骼的强壮、肌肉的正常功能；镁则可调节肌肉的收缩，并将碳水化合物转化为能量。所以，吸收过多蛋白质，岂只是无助于肌肉的增大、放放臭屁而已；她还制造许多，你身体上不良的后遗症呢！

『营养饮食』

记下来：碳水化合物，尤其是「多醣」是人类最佳从事活动的能量来源；因为碳水化合物及脂肪酸是，人体优先使用的燃料。这是因为人体会把多醣分解成葡萄糖，并将其储存在肌肉组织及肝脏，这称之为肝醣；此多醣储存于人体各器官、组织的肌肉当中。所以，她让人类可以随时取用不急之需，显然这是有效率的；可是，你必须要了解的概念是，人体内储存的肝醣量有限，主要就储存于平常从事运动的骨骼肌当中；而肌肉中所储存的肝醣总量约为250~400g，大约只可以提供1000~1600卡能量。

除此你必须了解，以一位180磅17岁男生从事篮球训练来说，他大约需要4000卡热量才够；像美国有几所大学一级的篮球队就做过研究，二小时训练所消耗的热量就超过4000卡；而一般我们打篮球的3对3斗牛讨论，一个小时大约就会花掉你400~680卡热量。因此，你假如早餐与中餐吸收的热量不足，傍晚去斗牛之后会发觉，回到家是「饿坏了」；因为，体内储存的热量都被你消耗殆尽。有些时候甚至为此，包括储存在肝脏、或者你大腿与腹部等所屯积的脂肪，都会因此而被拿出来，转化为热量藉以提供你打球使用，这也是打球可以减胖的另一途径。

但是如果你饮食不当，你吸收不足量的碳水化合物，却吸收过多的脂肪与蛋白质，这个举止会使你呆滞迟缓，体能表现大打折扣；由此你不难发现：许多运动员在比赛前大饱一顿后的「行动迟缓」不是没有理由的。还有，不要将牛奶当作饮料喝；因为牛奶是种液体形态食物，含有丰富的蛋白质和糖份(乳糖)；有研究显示如果摄取过量，不只会降低耐力，还会因为牛奶的浓度高于人体体液浓度，这将会造成身体的负担。熏肉和鸡蛋虽然是高蛋白质食物，可也是她们却是最差劲的赛前饮食之一；尤其，现代竞技讲究：赛前不要吃太饱、吃的太丰富，你应该带着消瘦与饥饿的外表走上战场来说。

切记；一、典型的高蛋白、高脂肪、低碳水化合物的运动饮食提供的肝醣；她约足够一个小时左右的最大体能活动。二、典型的混合食物提供的肝醣；她足够大约90分钟的最大体能活动。三、高碳水化合物饮食；她可以供给足足二个小时的最大体能活动。至于复合碳水化合物(complex carbohydrate)有那些？常见的米饭(糙米)、面食、谷类(如全麦、燕麦)、黑面包、豆类、几乎每一种蔬菜和新鲜水果都是；尤其，新鲜水果更是单糖与复合碳水化合物的良好来源。至于，有人说：面食是使人发胖的一种复合碳水化合物；其实，研究显示罪魁祸首是面食上「浇淋」的，高脂肪卤汁所累积的果。

果汁是浓缩的糖，并不是复合碳水化合物；你应该尽量不喝或少喝，即使喝也不要多于一杯。假如真的想要品尝果汁的香醇，你最好也是以一比一的方式，加同等量的水去稀释果汁再进食。生蔬菜或蒸煮过的蔬菜，爱吃多少就吃多少；并且，最好选择各种不同颜色的蔬菜，如此将能够让你得到各种不同的营养素；而豆类是蛋白质、铁、钙和纤维的最佳来源。除此之外，你应该设法避免使用如羊肉、鸭肉、猪肉、火腿和其它正餐用的脂肪过多的肉类；最好选择像鱼，如鲑鱼和鲭鱼是EPA这种友善油脂的来源。鸡肉(白色)、火鸡肉(白色部份)和甲壳类的如龙虾、蟹、蚝和虾等，她们主要就是胆固醇的来源；由此可知，你就该避免进食此类食品。

因此建议运动选手或想做肌肉男的人，适当饮食比例应该是：

复合碳水化合物(淀粉)占每天卡路里的60%~80%；

单纯碳水化合物(醣类)占每天卡路里的5%~10%；

蛋白质(动物性与植物性)占每天卡路里的10%~15%；

脂肪(动物性与植物性)占每天卡路里的5%~20%。

『训练、营养兼顾』

因为肌肉纤维大小与数目受遗传影响，那是与生俱来，要增加肌纤维数量、要让肌纤维肥大，多数只有藉由「锻炼」一途；尤其，要让肌肉纤维粗大，除了电气刺激、提供必要的营养热量之外，锻炼、营养双管齐下是最佳管道。这主要在于，你吸收的营养诸如碳水化合物之后，她经过转化储存于肌肉之中；如果你没有从事运动训练，让你的肌肉「逐渐肥大」，那些储存在你肌肉当中的肝醣，就会「不用」的转化为脂肪，进而储存于你的腹部、大腿后方。如此，这肥大就是我们一般所谓的虚胖，而不是肌肉结实的壮。

可反过来说，当你的肌肉经过锻炼，消耗掉那些储存在肌肉当中的肝醣之后，你也适时的「再补充」复合高碳水化合物，让这些营养食物巧妙的转化为肝醣，再适时的提供给经过锻炼后，处于「饥渴」中的肌肉使用；如此一来，这二种(营养与锻炼)机转一再循环、也一再日积月累之后，你的肌肉自然会因为锻炼、营养补充而逐渐肥大，你肌肉的纤维数量也因为锻炼而逐渐增加，并在你营养(复合高碳水化合物)不断补充情况，你的肌肉将「明显有型」。

再者，「肌酸(creatine)」的使用，是最近竞技场流行的趋势；包括国际奥委会(International Olympic Committee, IOC)都研究出结果认为，她(肌酸)并不是属于禁药(doping)，她不会危害人体。所以，时下很多健身房的肌肉男，也都争相使用；以我问过的几位使用者(上课的学生，现役竞技选手)来说，服用肌酸、并同时积极从事训练，肌肉成长与肌力进步是明显的。从肌酸是由三种氨基酸(精安酸：arginine、甘安酸：glycine、甲硫安酸：methionine)结合而成的物质，并有多种研究同时指出，她可以增强人体肌力与爆发力，也可以帮助能量之生成，且可以增加体内之去脂体重(LBM)，此处适足以提供给喜好者参考。

由于另有研究指出，肌酸的补充，可使肌肉中的磷酸肌酸含量增加20%，而体内的磷酸肌酸则是运动的瞬间爆发力之主要能量来源；所以，肌酸的补充，显然的可以让肌肉储存更多的动能。此处，我的学生告诉，一大罐宝特瓶装约3000cc的液体肌酸，现在价格约台币3000~4000元之间；但是，有几位学生经验告诉说：假如服用肌酸，却不参与训练，并不影响肌肉肥大与否。

总结，假如要当个肌肉男；显然的，补充恰如其分的营养，包括六大营养素(醣类碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、水)甚至肌酸等，并且还要适当、持之有恒的训练，如此才能如愿造就出「大力水手」的模样。

摘要：增肌粉和乳清蛋白都是健身族常见的补充剂，乳清蛋白粉是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，增肌粉是在乳清蛋白的基础上，又添加了碳水化合物、维生素以及矿物质。增肌粉和乳清蛋白的区别主要表现在热量、糖原量、肌酸量、使用人群、使用时间，下面就具体了解下增肌粉和乳清蛋白的区别。一、增肌粉和乳清蛋白有什么区别

从营养学角度上来看，蛋白粉包括植物蛋白和动物蛋白两种，其中动物蛋白就是我们接触的乳清蛋白，它的主要来源是奶类，蛋白质的含量达到85%以上，它的纯度非常高又很容易被消化，能够快速补充肌肉需要的蛋白质，以此达到增肌的效果。

增肌粉是在乳清蛋白的基础上，又添加了碳水化合物、维生素以及矿物质。因为其它营养成分增加了，所以蛋白质的含量降低到35%左右，它里面含的热量远远高于乳清蛋白，它能很好弥补体内运动消耗的能量，使蛋白质的利用率被提升，增肌效果也是很好的。那么它们有哪些具体的区别？

1、热量不同

当我们使用增肌粉在3勺以内的时候，它里面所含的热量达到1000千卡，而同样用量的乳清蛋白，它的热量在110千卡左右，相比两个数据，增肌粉所含的热量要比乳清蛋白高处很多。

2、糖原量不同

因为增肌粉里面含有碳水化合物的成分，这样就会使多糖的含量得到提高，但是乳清蛋白没有碳水化合物成分，相比增肌粉的含糖量要比乳清蛋白高。

3、肌酸量不同

了解健身知识的人都清楚，肌酸使体内的细胞容积变大，使糖原的储存空间变大，增肌粉中的碳水化合物，里面就含有一定量的增肌粉，这样就会使我们运动需要的葡萄糖充足，更好的保证了增肌效果。

4、使用人群不同

对于减肥的人来说，过量的使用增肌粉，会使自己的减肥效果不明显，但是乳清蛋白就会有更好的促进作用。对于增肌方面，两者都有很好的功效，两者可以分开食用。

5、使用时间不同

乳清蛋白可以在起床后、训练后以及睡觉前都可以使用，这样可以持续的供给肌肉营养，让肌肉更好的恢复和生长。而增肌粉的使用时间最佳在训练后，因为训练后，人体内的糖原被大量消耗，为了维持体内新陈代谢的平衡，就要摄入足够的糖原，切记不要在睡觉前服用，这样就会增加体内脂肪的含量。

二、增肌粉怎么吃效果好

1、对于偏瘦的人群不要空腹喝增肌粉。在喝增肌粉的时候补充一些其他的食物：面包、馒头等富含碳水化合物而且有饱腹感的食物。

2、增肌粉不是水或者饮料，不要随时想到了就喝上一杯。增肌粉的饮用需求注意时刻，通常在训练后喝一杯，或者晚上睡觉前30分钟喝一杯较好。

3、不要过量服用增肌粉。有些朋友在开始健身的1-2周都是依照说明书的量进行控制，当发现没有效果后，就开始增加服用量，其实过多的食用增肌粉不但没有效果，反而会加重人体代谢的负担。

4、不要只喝不动。运动能够加强人体的代谢，在健身增肌期间加强运动能够刺激身体新陈代谢，在身体处于高速代谢的状态下进行营养的补充，能使增肌粉的效果更好。

1、牛肉：许多灾长肌肉的人毛病地丢弃脂肪，以为这么会添加体脂。可是，在鱼肉中的欧米伽-3协同影响下，牛肉里的饱和脂肪事实上可以协助肌肉发展。太少的饱和脂肪摄取会风险到激素和类胰岛增加因子这些协助增加肌肉的荷尔蒙的程度。牛肉仍是胆固醇的一个滥觞，胆固醇是身材本人分解激素的次要质料。固然，牛肉还富含肌酸，维生素B和锌。

2、鸡蛋：营养学里有多种差别的办法为各类卵白食品增进发展的才能打分。简直在各类规范里鸡蛋都排在最后面。由于它们最容易被吸取--身材可以随便把它们分解为氨基酸，肌肉增加的质料。全鸡蛋还富含健壮脂肪、饱和脂肪和卵磷脂，这些都是协助肌肉发展的。

3、鱼肉：6盎司（170克）的鱼供给34克卵白质，4克欧米伽-3脂肪酸，一种低落肿痛协助肌肉修复的健壮脂肪，并且它可以协助按捺皮质醇。（皮质醇程度降落，酮素的程度就会逐步低落，协助肌肉增加。）富含欧米伽-3脂肪酸的饮食还可以让大多数吸取的葡萄糖进入肌肉而不是转化为脂肪。

4、全脂奶：假如你真得很难长但是却很盼望长肌肉，别喝脱脂、减脂牛奶！那些是给减肥的人用的。16盎司的全脂奶供给16克卵白质和16克脂肪。和其他食品比拟起来，牛奶中的脂肪普通都是短链的。短链脂肪比拟促分解，避免肌肉分解，并且它们比其他脂肪更不容易被储存为体脂。牛奶中的脂肪可以协助身材吸取维生素D。

采纳哟谢谢

梁锦达于2022年荣获了中国传媒行业十大杰出企业家大奖。而梁锦达先生本人因对传媒行业及良策集团发展中作出巨大贡献科普营养蛋白质：吃多少，怎么算？

临床营养网

2022年4月12日08:03

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作者：郑西希

北京协和医院临床医师，毕业于协和医学院

公众号“西希营养学”创造者。

是一个有着一枚吃货的心和一个医生的学术控的医学女博士。

在临床工作和生活中遇到很多关于健身、减肥、营养的问题，答案真真假假难以分辨，所以致力于通过微信的平台，用原创的图画和文字，向大众讲述实用、有趣而靠谱的营养学知识。

文章来源：西希营养学微信公号

已授权《中国临床营养网》转载

蛋白质是一种重要的营养素，提到“减肥”，很多周围的人首先想到的建议就是多吃蛋白质，而同时，蛋白质也是肌肉组织的重要组成部分，所以提到“增肌”，大家最先想到的仍然是“多吃蛋白质”。所以很多追求健康的人会有一种“蛋白质多多益善”的看法。

这就涉及到2个问题：

1）蛋白质是不是越多越好？

2）我们现在吃的蛋白质是多还是少？

要回答这两个问题，需要知道蛋白质在体内是如何被代谢和利用的，今天西希就用一篇“技术帖”来解释上面两个问题，重点解释关于蛋白质吃多少的推荐是如何得来的，蛋白质在体内会经过怎样的代谢过程。

01

每天应该吃多少蛋白质？

从单独营养物质的角度，世界卫生组织、联合国农粮组织等机构2007年更新的每日蛋白质摄入推荐量：对于健康成人是083 g/kg/d，比如对于60kg的成人是每日493g。

从膳食总热量的角度，我国和美国的膳食指南推荐可接受的蛋白质摄入范围是10%-35%总热量，例如对于每日摄入2000kcal的典型成人膳食来说，就是每日200-700 kcal来自于蛋白质，相当于50- 175g蛋白质，完全能够满足每日推荐摄入量。

02

蛋白质推荐量如何而来？氮平衡研究

知其然还要知其所以然，如果我们知道某个结论得出的依据，才会对这个结论更加信服。看过一些营养推荐的读者都知道，08g/kg/d是推荐的每日蛋白质摄入量，这个数值是怎么来的呢？如果不知道来龙去脉，这个推荐也不过是一个数字而已。所以西希就和大家分享一下蛋白质推荐量的来历。

蛋白质摄入推荐是基于氮平衡研究（Nitrogen balance study）的，氮平衡研究就是仔细分析氮元素的来源和去路，看看身体里的氮元素是否处于平衡状态。

为什么要关注氮平衡？

在衡量蛋白质需求时为什么要关注氮平衡呢？

因为蛋白质和氮的关系非常密切，脂肪和碳水化合物只含有碳氢氧，蛋白质是唯一含有氮元素的宏量营养素，所以可以简单地认为身体中的氮主要来自蛋白质。

氮平衡是什么？

氮平衡简单的说就是摄入的氮和排出的氮处在平衡状态，既不多也不少。

氮平衡 = 氮摄入 - 氮排泄

氮摄入：取决于吃多少蛋白质

氮排泄：包括尿液、粪便、汗液、以及皮肤损失，尿液是蛋白质排泄的主要途径占70-90%

蛋白质总在丢失：即便完全不吃蛋白质，每日也会从尿液、粪便和其他途径丢失氮元素，这被称为必需氮流失（ONL）。通过让人完全不吃含蛋白质的食物几天并且收集排泄物可以测定必需氮流失。总的必需氮流失折合成蛋白质是每日035 g/kg/d，也就是说即便不吃蛋白质，我们的身体也会每日排出035 g/kg的蛋白质，这些蛋白质的来源就是自身组织的分解。所以至少每日要摄入这些蛋白质才能不进入消耗状态。

如果研究者控制人的氮摄入，同时测定他们的氮排泄，就可以知道这些人身体中的氮平衡是正还是负，测定足够多的数据，就可以画出下面图中一样的图，然后就可以从图中推导出在这群人中。当氮平衡为零的时候氮摄入是多少，这个氮摄入量就是氮平衡时的摄入量。由于氮摄入基本上全来自于蛋白质，继而就可以算出蛋白质摄入的推荐量。

处于氮平衡的时候，身体中的富含蛋白质组织，包括肌肉等不会分解，蛋白质的需求量定义就是让大部分人处在氮平衡的蛋白质量。

通过氮平衡试验得出的结果是，每日066 g/kg的优质蛋白就可以让一半的人达到氮平衡，为了让人群中大部分人都达到氮平衡，会在加两个标准差，也就得出了我们常见到的083 g/kg。由于氮平衡试验采用的是优质蛋白质，日常生活中的蛋白质来源可能不同，可以再适当放宽蛋白质推荐摄入量，达到105 g/kd左右，这样几乎可以满足所有人的蛋白质需求，让大家都处在氮平衡状态[1]。

03

多吃的蛋白质去哪儿了？——蛋白质的代谢

那么对于想让身体合成肌肉，需要处在正氮平衡的人群，应该怎样呢？吃超过每日推荐量的蛋白质是不是可以让身体合成肌肉，是不是吃得越多越好呢？

食物中的蛋白质进入体内经过消化吸收转化成氨基酸，这些氨基酸可以用于合成新的蛋白质，更新体内的组织，也可以转化成碳水化合物产生热量，或者被代谢成为废物排出体外。

如果处在生长发育，或者组织合成状态（比如孕妇、哺乳、疾病恢复期），以及大量力量训练后，身体确实会通过各种信号让蛋白质合成增加肌肉合成增加。

但是增加身体蛋白质合成是有限度的。刚刚出生的婴儿，是组织合成最旺盛的时候，成年人即便是奥运级别的运动选手，也很难让身体的合成能力超过婴儿。而出生0-6个月的婴儿，每日的蛋白质需求也仅仅在20 g/kg。所以日常生活中，无论怎样增肌，基本不会有人需要超过20 g/kg/d的蛋白质量。（但是实际上，我们经常会看到有很多人吃多于这个量的蛋白质）

当摄入量大的时候，不用于合成的蛋白质当然就会走向另外两个途径，一个是供能或者作为能量储存（就是长肉），另外一个就是被变成尿和便便排出体外。

还有一个问题就是总热量的摄入影响蛋白质需求，当总热量摄入是正平衡的时候，维持氮平衡的蛋白质需求量更少，因为身体的整个代谢状态时充足的，有更多的剩余物质可以转化为蛋白质。

很多人在所谓的“增肌期”是会不太限制总热量，同时摄入更多的蛋白质，这样的双重过剩结果就是更多的蛋白质转化为碳水化合物及脂肪，以及更多的含氮废物排出。

04

我们每天吃了多少蛋白质？

我们的传统膳食习惯是以谷物、菜为主的，但是在经济迅速发展之下，其实我国的人均蛋白质摄入量并不低。蛋白质缺乏所致的营养不良并不是主要的营养问题。发表在柳叶刀上全世界2013年的数据[2]：

中国人均的蛋白质每日摄入量300-350 kcal，占每日热量的122%；

相当于75- 875 g，已经完全可以满足083 g/kg/d的推荐量；

而且从1980年到2013年，中国是碳水化合物供能下降最快和蛋白质供能上升最快的国家；

且在大城市，蛋白质供能的比例更高，蛋白质摄入更多[3]。

这意味什么呢？

总体来讲，蛋白质摄入量增加是膳食水平升高的表现。但也说明，也许我们不用这么纠结于额外去补充蛋白质，实际上，西希会记录自己每日的膳食摄入，我不额外补充蛋白质，不吃蛋白棒蛋白粉，蛋奶的摄入也不多，这样每日蛋白质摄入大概是17%总热量，约80g，也已经超过了083 g/kg/d的推荐。而身边一些健身的小伙伴，在日常饮食中每天吃很多鸡蛋清，还要喝蛋白粉，可想而知，蛋白质摄入会更多的超过推荐量。

虽然对蛋白质摄入没有上限，但是很多营养学会和医生都认为，超过每日20 g/kg/d的蛋白质对身体没有额外的好处，因为身体不会像储存脂肪和碳水化合物那样储存蛋白质，没有用于代谢的蛋白质就会被排泄出体外或者用于产生和储存热量，蛋白质吃多了也会长胖。

另外就是，含蛋白质量多的食物比如动物来源的食物同时含有饱和脂肪量多，含钠量也高，吃很多这类食物除了让花更多的钱让更多的蛋白质变成热量消耗掉之外，可能还会增加高血脂、高血压等疾病的危险，完全没有必要。

蛋白质的代谢和摄入

蛋白质的摄入推荐量来自于氮平衡研究；

083g/kg/d的量可以满足大部分成人；

超过2g/kg/d的摄入没有好处；

目前我们大部分的蛋白质摄入充足，选择食物没有必要“唯高蛋白”论。

—— 全文终 ——

一日三餐充满学问，我们的健康在某种意义上是吃出来的。了解食物和营养，聪明地选择食物，享受美食的乐趣，理解吃的艺术，掌握动的技巧，尽在《边吃边瘦的营养书》。

参考文献

[1] British Journal of Nutrition (2012), 108, S3–S21

[2] Lancet Planet Health 2018; 2: e353–68

[3] obesity reviews (2014) 15 (Suppl 1), 16–26

《中国临床营养网》编辑部

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