不容忽视的健美营养的守则是什么？

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膳食的安排：初学者采用“日食五餐法”较为合适。即每日吃5次，五餐总和达到每日应摄取的热量之和。五餐的比例为早餐占全天总量的20%，上午加餐占10%，午餐占30%，下午加餐占10%，晚餐占30%。 　　膳食的组成：健美训练者每日食谱配备公式为：适度的蛋白质、较低含量的脂肪、加高含量的碳水化合物。其中蛋白质、碳水化合物、脂肪三种主要营养素的比例应为25比55比20左右。 

馒头面条米饭等主食及山芋、燕麦、土豆等的碳水化合物的含量非常高，是初学者的首选。蛋白质是肌肉增长最重要的营养源，健美训练者蛋白质的摄入应以非脂或低脂食品为主，如脱脂牛奶、蛋清、鱼、去皮家禽、牛排等。维持人体正常生长所需而体内又不能合成的脂肪酸称为必需脂肪酸，多存在于橄榄油、玉米油和大豆油中。适量摄入既可满足机体需要，又不会增加心血管疾病的发生几率。 

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　　蛋白质除了吃含有动物性蛋白质的食物外，还应多吃富于植物性蛋白质(蛋白质食品)的豆制品。黄豆芽含有丰富的天门冬氨酸，有利于肌肉中乳酸的代谢，推迟疲劳的出现，是一种价廉物美、适合健身锻炼者的食品。一般说来，在训练后的90分钟里，蛋白质的需求达高峰期，此时补充蛋白质效果最佳。富含蛋白质的食物主要有：瘦肉、鸡蛋、鱼类、牛奶和豆类。

　　维生素(维生素食品)新鲜蔬菜和水果(水果食品)含有多种维生素，只要常吃品种不同的蔬菜(蔬菜食品)和水果，就能从中获得人体所需要的多种维生素。

　　碳水化合物一般在健身锻炼前要补充充足的碳水化合物，以保证肝糖原储存，为训练提供能源和维持血糖(血糖食品)水平做好准备;运动后要及时补充碳水化合物，促进肌糖原和肝糖原的恢复。富含碳水化合物的食品主要有：大米、谷类(谷类食品)食物、土豆、蔬菜和水果。

　　能量比例健身运动中的基础营养是能量(能量食品)。有关碳水化合物、脂肪、蛋白质在食谱中的营养比例说法不尽相同。一般蛋白质20%、碳水化合物60%、脂肪20%较合适。蛋白质主要对大强度训练中破坏了的肌肉纤维起修复作用，有的健身者不知何时摄取蛋白质，常常边训练边饮用牛奶、酸奶等，这样既造成浪费，又损害了身体。

　　水盐平衡人体的新陈代谢在夏天比较旺盛，出汗能排出人体内的毒素，释放出热量，是有利于人体健康的。而被动出汗（如由于天热、心情烦躁等形成的出汗），却对人体不利，如果身体状态不佳的话，这种出汗会对人体造成一定的损害。主动出汗是人体主动运动所出的汗，是为保持体内的温度，散发热量而流淌的，有利于身心健康(健康食品)。

　　出汗之后，必须及时补充水分和无机盐。正确的补水方法视不同的健身强度而定，但必须注意要小口慢喝，水温不能过低，淡盐开水或者饮用含有人体所必需的多种矿物质和维生素的运动饮料，但不要自作主张地服用含有某种矿物质和维生素的药物，以免引起副作用。这样做是为了尽量保持身体内环境的平衡，使运动带来的脂肪燃烧作用能够充分发挥。

　　1、以乳清蛋白开始每一天

　　早晨醒来要做的第一件事就是喝一杯乳清蛋白奶昔。这是因为在睡眠的8小时中身体没有摄入任何营养来满足肌肉的需要，虽然肌肉在夜间得到恢复并有一定的生长，但在后阶段它还是会处于分解状态，把氨基酸分离出来向身体提供能量，这对肌肉的发展是不利的。乳清蛋白是消化得最快的蛋白质之一，它能够迅速补充身体对氨基酸的需求，避免肌肉损伤。 起床后立即喝一杯乳清蛋白，然后再漱洗淋浴，此时你不应该摄入任何脂肪与复合碳水化合物，因为它们会延长消化过程，达不到尽快补充蛋白质的目的。

　　处方：用水冲服30～50克乳清蛋白。

　　2、用复合营养打好增长的基础

　　摄入乳清蛋白之后20分钟，正好洗漱完毕，就可以吃早餐了。身体在摄入了快速吸收的蛋白质之后需要一顿营养全面的早餐来为一天打好基础，食物应该包括蛋白质与复合碳水化合物，比如鸡蛋，瘦肉。麦片，全麦面包。这时吃些新鲜水果也是必要的，因为果糖能够直接补充肝脏的糖原贮备，从而把身体尽快从分解状态调整为合成状态。除了食物，复合维生素与多种矿物质补剂在早餐时服用能够被更好的消化吸收，尽早地支持肌肉生长与免疫力的加强。有些专家建议服用可以自由调整剂量的补剂，因为有些复合胶丸或片剂中的某些成分过高而另一些过低，你又无法改变其含量。

　　3、保证食物纤维

　　食物纤维对健美运动员很有益处，因为它能减缓消化与吸收过程，有利于身体从食物中摄取更多的营养，食物纤维不一定要在早餐吃，但摄入一定量的纤维可减缓氨基酸的释放速度，使其在血液中停留更长的时间，直到下一次进餐，无论什么时候食物纤维都应该与营养全面的食物同时摄入，以便其发挥最大的作用。除了正常食物中的纤维素以外，也可以在晚上临睡前与蛋白奶昔同时服用纤维补剂，这样更保证了纤维的摄入量，使蛋白质在夜间缓慢释放，防止肌肉出现分解状况。

　　处方：早餐时至少摄入3克纤维素补剂，晚上相同。全天保证摄入25克纤维素。

　　4、增加咖啡因的摄入量

　　咖啡因是最基本。最有效的运动补剂之一。无论处于训练周期的哪个阶段，咖啡因都能提供帮助，它能提高人的注意力与训练强度，因此对肌肉生长有利，它能把更多的贮存脂肪转化为能量消耗掉，因此有利于减少体脂。当然，太多的咖啡因进入体内会对睡眠产生不利影响，所以每天最好在晚上之前摄入1～2次。

　　处方：训练前摄入含有200～400毫克咖啡因的饮料。平时每次可摄入200毫克以消除疲劳，每4小时摄入100～300毫克以增加脂肪的消耗。

　　5、肌酸帮助肌肉增长

　　肌酸的作用已经广为人知了，在训练前后摄入肌酸对发展肌肉有许多好处。首先，肌酸能帮助水分进入肌纤维，暂时增加力量，从而提高举的重量或者次数，使得肌肉因为得到更大的刺激而生长。第二，训练后摄入肌酸能帮助营养物质进入肌肉，从而促进恢复过程。除此之外，最新的研究还证明，肌酸有抗氧化的功能，有利于有氧代谢运动。可以说，肌酸是健美运动员的头号营养补剂。

　　处方：训练前将23克肌酸与乳清蛋白奶昔同时服用，训练后再次服用，使总摄入量达到5克。

　　6、辅之以谷氨酰胺

　　与肌酸一样，谷氨酰胺是最有效的健美补剂之一。谷氨酰胺是体内数量最多的一种氨基酸，因而它对身体的生理过程非常重要，谷氨酰胺对健美训练的作用包括促进消化吸收，加快身体恢复，提高免疫力，它还通过向肌肉提供合成中介来增强能量水平，除了这些，谷氨酰胺还协助生产具有抗疲劳作用的碳酸氢盐来中和高强度训练产生的化学物质，在训练之后，它还帮助肌肉补充更多的糖无贮备，人体本身能够生产这种氨基酸，但在生产过程中会把肌肉分解以提取必要的物质，出于这个原因，在训练前后摄入谷氨酰胺补剂很有必要，它保证了身体在获得所需营养的同时不破坏艰苦训练得来的肌肉。

　　处方：训练前后各摄入5～10克谷氨酰胺。可加入乳清蛋白奶昔或用水冲服。逐渐加大撮入量，直到每天摄入40克。

　　7、训练前后的乳清蛋白

　　对增长肌肉最有帮助的补剂之一就是训练前后的两杯乳清蛋白奶昔。因为这是身体对营养最有需求的两个时间段，及时摄入乳清蛋白会促进肌纤维的增长。不用担心训练前喝1杯奶昔会对训练产生负面影响，因为乳清蛋白消化吸收得非常快，如果把乳清蛋白与快速消化的碳水化合物(葡萄糖与麦牙糖)同时服用，还能帮助蛋白质一肌酸(也在此时服用)进入肌肉，使其更有效地补充在训练中消耗掉的糖原。

　　处方：训练前后将20～40克乳清蛋白与40～80克单糖一起服用，也可把肌酸与谷氨酰胺加入其中

　　8、增加抗氧化剂的摄入

　　高强度训练会使身体处于压力之下，产生有害的自由基。维生素C和E具有抗氧化功能，可以消除自由基，保持肌肉的生长，复合维生素中已经含有部分所需的成分，早晚各服一次有助于满足身体对维生素的需要。维生素应该与食物或营养奶昔同时服用，因为在有热量的情况下它会被更好地吸收。

　　处方：早晚各服500毫克维生素C与400国际单位的维生素E。

　　9、保证身体对锌与镁的需求

　　健美运动员与其它项目的训练者一样，身体经常会缺乏锌与镁。原因是训练提高了身体对这些微量元素的需要量，而且它们还会随着汗水流失，造成了更大的短缺，服用像ZMA这种复合补剂有助于克服过度训练的后果，并提高身体合成激素的水平，其中包括睾丸素与生长素这些激素在身体缺少微量元素的情况下有可能被高强度训练抑制住，ZMA还有改善睡眠。促进恢复的功效。请注意，ZMA在空腹时服用效果最好，特别是在没有钙的情况下，因此最好在饮用营养奶昔之前半小时左右摄入ZMA。

　　处方：按产品说明服用。大部分产品含有30毫克锌、40毫克镁与10毫克左右维生素B。

　　10、不要忽视酪蛋白

　　酪蛋白与乳清蛋白一样，是牛奶蛋白质的一种。与乳清蛋白不同的是，酪蛋白的消化吸收过程很慢，在早晨起床后与训练前后你应该重视服用快速消化的品种，而在一天中的其它时间则应注重慢速消化的蛋白质。服用酪蛋白的最好时间大概是晚上睡觉前，因为在之后的8小时中你不会摄入任何营养，血液中的氨基酸水平保持不下降的时间越长，肌肉持续获得营养的时间也就越长。酪蛋白的另一个用途是在无法正常进餐时用它来提供持续稳定的氨基酸供应。

　　处方：晚上睡觉前摄入30～50克酪蛋白。想增长体重的人可与50克碳水化合物同时服用，需要减脂的人则应单独服用。

运动过程由于大量排汗，一方面会消耗身体很多营养物质，另一方面导致溶于水的营养物质过度排泄。需要及时补充水溶性营养物质。

　　1、水

　　人体运动一个小时就会丢失1000-2000毫升水分，所以及时补水。如运动前喝一大杯水，或者运动过程适当少量喝水。

　　2、维生素C

　　维生素C可以从汗水中排出，一旦人体缺乏，因运动带来的自由基损害就容易出现。运动前及时补充维生素C利于体质排毒和保护器官不损伤。

　　3、维生素B族

　　维生素B族同样是溶化于水的成分，一旦缺乏，反应迟钝，神经容易疲劳，运动带来的疲劳或损伤不容易恢复。需要强化补充。

　　4、钾/钠

　　激烈的运动使你汗流浃背，很多矿物质会随着汗水丢失，主要是钾和钠，身体中存储着大量的钠，而且钠也很容易从食物中得到补充；钾元素在体内含量比较少，运动前后都需要注意选择钾/钠比例高的水果蔬菜来进食。详细列表见《肠胃决定健康》127页。

　　5、锌

　　锌是另一个可从汗液和尿液当中流失的元素，锌对于健康非常重要，身体内需要保证有足够的锌。牡蛎、根茎食物等含有较多的锌，也可服用综合增补剂。

　　6、锰/铬/钒

　　三者都利于胰岛素合成，平衡血糖。下面的食物都含有：葡萄、蘑菇、花椰菜、苹果、花生等。不需要额外增补剂补充。

　　乳清蛋白质粉本质是谷氨酰胺，是比较常见的一种氨基酸，医院中一直用它来帮助恢复和维持肌肉数量，最近几年才作为补剂在运动员中流行起来。肌肉细胞对谷酰酸胺的吸收能力最强，你在饮料加入8～20克，就可以提高肌肉中的贮存量。肌细胞在吸收谷氨酰胺时水分和糖元也会连带地吸收进来。因此肌肉的膨胀度会相应增加，这是它的增肌效果。在身体状况不好的情况下使用谷氨酰胺，肌酸或碳水化合物能扩大肌细胞溶积，使它们能保存更多的水份，从而在不利情况下依然能维持相当速度。谷氨酰胺还能通过对肝细胞和肌细胞的膨胀作用来减少肌肉的破坏，这意味着摄入谷氨酰胺的最佳时机是在身体受到挑战的时候，如手术，疾病或创伤期间，以及节食、训练过度和睡眠障碍，每天14克连服两天适用于想通过高强度锻炼来促进肌肉生长的人。

　　谷氨酰胺粉剂的使用，建议在专业人士的指导下根据自身体质选择，禁忌无度补充或依赖性补充。

　　

参考资料：

运动员需要补充的营养成分http://wwwsyyy36com/showaspid=2723

俗话说的好：三分靠练七分靠吃，不仅要有一个良好的健身饮食习惯。还要知道合理的健身计划搭配上合理的饮食计划才能达到事半功倍的效果。

什么是营养素？

营养素（nutrient）是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。人体所必需的营养素有蛋白质、脂类、糖类、维生素、水和无机盐（矿物质）、膳食纤维（纤维素）7类、还包含许多非必需营养素。

第一类:水。水是生命的源泉，人对水的需要仅次于氧气，水是维持生命必须的物质，机体的物质代谢，一般来说，正常人体维持运转所需要的总量约是2500ml。

第二:蛋白质。蛋白质由22种氨基酸构成，是维持生命不可缺少的物质。人体组织、器官由细胞构成，细胞结构的主要成分为蛋白质。

第三:脂肪-最大的能量提供商。脂类是脂肪及类脂的总称，是机体的重要组成成分。脂肪是脂肪酸及甘油的化合物。富含脂肪的食物有动物油和植物油。

第四:碳水化合物。碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的物质，长期缺乏碳水化合物，容易引起血糖水平不稳定或过低，造成抽搐甚至昏迷。体内储存的脂肪相当于能量库，在糖原因长时间锻炼或剧烈运动而耗尽，或饮食中碳水化合物不足时，储存的脂肪就与蛋白质一起提供身体急需的能量。

第五:维生素。维生素(vitamin)又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质也是保持人体健康的重要活性物质。分为水溶性和脂溶性两大类。 水溶性维生素有VC、VB； 脂溶性维生素有VA、VD、VE、VK。

第六:矿物质。矿物质又叫无机盐或灰分。人体需要的矿物质分两大类－－常量元素和微量元素。常见的矿物质元素有：钙、镁、铁、锰、锌、铜、硒等。 提示：钙镁是人体中最基本的矿物质元素，是骨骼和牙齿最重要的原料。

第七:膳食纤维-肠道的守护神。膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。

健美训练后营养补充的成败与否取决于如何摄入碳水化合物。训练后摄入碳水化合物能促进胰岛素（一种合成代谢激素）的分泌。

胰岛素在肌肉恢复过程中起三个重要作用：

1、能把来自碳水化合物食物的糖“驱动”到肌肉中，为下次训练储备能量。

2、能把来自蛋白质食物的氨基酸“驱动”到肌肉组织中，促进肌肉生长。

3、能抑制肾上腺皮质激素（人体在大强度训练时分泌的一种激素）的促分解代谢作用。

碳水化合物的摄入量一般女性每天每磅体重2-25克，男性25-35克。为了最大限度地利用健身后合成代谢的机会，最好把每天碳水化合物总量的25%安排在训练后立即食用。

训练后按3:1的比例摄入复合碳水化合物和简单碳水化合物有利于胰岛素快速和持久的释放，并可避免低血糖。不要光摄入简单碳水化合物，因为它们消化的最快，

并使胰岛素的分泌很快达到高峰并回落。其副作用是刺激可怕的分解代谢，因为身体为了防止胰岛素水平的快速下降，将分泌另一种激素，这种激素可导致分解代

谢，破坏肌肉组织。

大负荷训会耗尽肌肉的氨基酸和糖原储备（后者是训练时的主要能量来源）。随着训练的进行，身体不段消耗肌肉的糖原储备。如果糖原储备过低，就会迫使身体改变能量来源——用更多的蛋白质作为燃料。一部分蛋白质来自食物，而大多数来自肌肉组织。

另外需要指出的是，训练后的蛋白质补充，训练后饮食的一餐应避免摄入较难消化的蛋白质食物，如鸡肉、牛肉、牛排等，而应选择牛奶、鸡蛋、高蛋白等容易消化的食物。此时饮食的目的是输送充足的氨基酸给肌肉，为肌肉生长提供原料。

健美锻炼主要是力量性和耐力性的练习，需要消耗较多的能量，锻炼后往往吃饭很香，吃得较多。如果对食量不加控制，对饮食内容不作选择，摄入的热能就会转变成脂肪在体内堆积。这样不但达不到减体重的目的，反而会使体重增加，但是过分地限制饮食也是不行的。

一、 每天所吃食物中的热量要适当

参加健美锻炼的青年人，每天所需的热量，应根据他所从事的劳动性质和轻重以及活动量的大小来定。根据中国营养学会制定的标准，极轻体力劳动所需热量，成年男子每天每公斤体重约为40千卡，成年女子约为42千卡，轻体力劳动，男子约为43千卡，女子约45千卡，中体力劳动，男子约50千卡，女子约53千卡， 重体力劳动，男子约57千卡，女子约60千卡。每天参加一般健美锻炼的青年人每天还应增加300千卡的热量，才能维持热量的平衡而使体重相对地稳定。如果想减轻体重，就得减少300千卡， 让体内的脂肪当作热能来源来使用，要是想增加体重，那就需加300千卡。

怎样才能知道自己一天摄入多少热量呢？只要把你一天所吃食物的重量都记下来，然后按下列“常用食物营养成分表”中每100克食物的热能去计算，所得的数值，就是你所摄入的热量（表里没有的，可参照同类食物的热能计算）。还有一种更简便的观察热能是否适当的办法，就是看体重。如果每天的体重保持相对的稳定，就说明热能摄入是适当的；如果增加了，说明摄入过多，如果减轻，说明不足。不过要注意，一个人每天的体重可以有07——14公斤的波动，所以称体重的时间最好统一在早晨排便后。用体重评定的方法，一周观察一次就行了。需要减轻体重的青年，每周减轻05——1公斤，是比较安全和理想的速度，切忌超过1公斤，否则会影响健康。

二、各种必需的营养要素要齐全

人体必需的营养素，除热能和水外，还有蛋白质、脂肪、糖、矿物质和维生素。每天的饮食中这几种营养的必备条件。对坚持健美锻炼的青年来说，蛋白质、维生素和矿物质更为需要，尤其应加以重视。

蛋白质约占体重的20%，是生命的物质基础和构成身体的基本成分。为了使从事健美锻炼的人保证良好的健康状况和促进肌肉血浆等蛋白质的合成，就应加强蛋白质营养。一般每人蛋白质需要量是每公斤体重15克左右。如果你记下一天吃的全部食物的重量，再查“常用食物营养成分表”，计算出一天摄入蛋白质的总数量，然后和体重（公斤）一除，就得出了当天蛋白质的营养状况。