故乡情思乡缘散文

　　每当看到这个题目，我就会想起上学那会儿，尤其在初高中阶段，老师留给我们的想象作文。就是《二十年后回故乡》，还有《家乡的变化》，回忆起同学们超乎逻辑的想象，惟妙惟肖的构思，生动形象的描述，的确，给人一种身临其境的感觉，流连忘返的回味。“飞流直下三千尺,疑是银河落九天”的释然离别家乡几十年,家乡会发生翻天覆地的变化，家乡的一砖一瓦，一草一木都会变幻莫测，五彩斑斓……

　十月十八日，可是个好日子。阳光妩媚的让你感觉不出一点深秋的寒意，空气中好像弥漫着阵阵鸟语花香的味道，这种独特的清新和诱人许久都没尝试了。仿佛蔓延在整个世界，散发在广阔的田野里，升腾在广漠的宇宙中。往昔瑟瑟的缕缕秋风也被柔光的折射收拢在云际的最底层。片片泛黄或是枯萎了的树叶好像在无精打采地狼藉在大街上，因为是个无风的日子，所以，枝条有点懒惰，树叶有点无助，那么不经意地飘落人间，借助如此欣欣向荣的一片繁华，我们一家开车回故乡，参加邻家女儿的婚礼。周末的孩子们，可是没了一点时间观念，十点多了，才懒洋洋地从被角里探出脑袋，还俏皮地说；“妈咪，今天可算睡到自然醒，这周七天可把人累坏了，今天算是补过了。”儿子抱怨着，我呢看着熟睡的儿女也真的不忍心叫醒他们，尽管九点钟我就打包回来包子油条，也还是没忍心打扰他们，毕竟在上学阶段挺幸苦，加上前几日气温猛降，又没供暖，所以睡觉都在缩手缩脚的一小时后,收拾打扫完房子的卫生，换好了提前准备好的行头。再花点时间修饰一下自己，涂点睫毛膏，弄个双眼贴，打理点章华定型水，涂点唇彩眼线液什么的，不觉已经十二点了，快速给爱臭美的女儿弄个独特发型，搭配一款裙装，嘀，嘀，嘀，老公已经从加气站回来了，在催了，于是我们提好包匆匆下楼。老公见状，嬉笑颜开地说；“你们美得一个赛一个，不就回故乡吗，又不是参加选美赛……比参加选美还隆重呢，你们坐好我阅检一下，衣着，化妆，首饰的佩戴，有没需要补充的……”女儿很庄重，严肃地说：“哈哈哈哈……在一片热烈，沸腾，的气氛里，我们开车出发了，老公放起了一曲常回家看看，调皮的孩子斜躺在座位上，吃着零食，还在手舞足蹈……

　周末的大街上，说人多，车比人还多,一会红灯,一会探头，一会又赌车,好不容易才突出重围,离开这个吵闹,喧嚣，拥挤的世界车子行使在110团的那段路上,刺眼的阳光透过车玻璃,使人眼花缭乱,马路两边高大的杨柏依然长的粗壮,枝条上簇拥和堆砌着层层叠叠,密密麻麻的日渐泛黄和黯淡了以往苍翠的树叶,远出一望无际的田野里隐约看到有人在干活,大片的辣椒地里，只剩一些枯萎,和奄奄一息的秧苗，偶尔望见霜打了的蔫辣椒,或红或绿此刻,还勉强维系着生命，家乡的特产----啤酒花那一片片酒花地,此刻早已被勤劳的种花人和摘花手颗粒归仓了。一排排的水泥杆和铁丝网,却像守卫的士兵一样,监守阵地它们骄傲地象我们点头微笑示意,因为它们承载了一年的丰收和希望。傲然挺立,车子飞速行使,电话接连不断,朋友和邻居在催了孩子们也按耐不了那份激动和喜悦,一会伸手在车窗外示意,一会高呼：“我们回来了……”沿途一观,我还沉浸在某种境界,不觉已发现一个高大,醒目,鲜活的招牌闪现在我的垂帘：奇台农场欢迎您，夏季休闲娱乐哪里去，山城美景一万泉小憩刹那间,有种温暖,亲切,特舒服的感觉袭上心头,潜莫在内心,转过一个大弯,就走在了家乡的地盘平坦宽阔的马路一尘不染,人行道旁的花圃和草坪却还风尘依旧,红的红,紫的紫,透出腼腆的微笑,就连零乱和枯黄了的枝叶,也被拾取的干净无迹整齐的路灯巍然挺立,各居特色的灯杯,灯罩,都光彩照人,在阳光的照射下,璀璨不已,家乡人民丰收的包谷和打瓜子,都饶有规则地挨门定户地晾晒在麦场上,马路边,干活的大叔大婶们,脸上洋溢着热情,丰收,的喜悦一溜烟的工夫,车子噶然而至我们已到了家乡最豪华,最高端的酒店,热情好客的邻居们都纷纷迎来，问寒问暖,酒店大厅里，宾客满座,各个喜气洋洋,年轻,饶有气质的女司仪用嘹亮的声音主持着此次婚礼的进序,我们也在合适的位置坐下来，一边吃着喜糖,吃着瓜子,一起聊家常,其乐融融,无话不说,感觉这是一种久违的期待而已,感觉见到了好多熟悉而又陌生的家乡人日渐沧桑，流年飞逝,好多的乡亲们憔悴不堪,但他们的面部都写满了淳朴，勤劳真诚,谦和,眉宇间悬挂着希望,热情：“阿姨好”，“严老师你回来了……”怎么在酒店里传来奶声奶气的童音,一回头竟是彤彤和小朵儿,这两个花枝招展的女孩是我曾经在幼儿园教过的学生,如今都上小学了呵呵,我把她们拥在怀里，并给巧克力吃,询问她们的学习情况几年不见都长,大了顿时,脑海里泛起波波涟漪,曾经给这帮淘气的孩子上课,嬉戏,讲小红帽的故事徜徉在那种幸福的感觉之上开始上菜了，好象和邻居们还有滔滔不绝的话题需要聊……

　酒桌上大家举杯畅饮,谈孩子，说工作,聊家常,很亲切,投机和默契走出酒店大约三点了，给我一个要好的回族姐妹打通电话,她急切地邀我去上门坐坐,说她正好做着羊肉抓饭,前几天肉孜节你也没来,挺想念的,于是我就义不容辞地凳上了她家的五楼果然给我准备着过年的排场,馓子，油塔无花果,,八但木,好多高级糖果手抓肉，抓饭,石榴,橘子,充满名族特色的年味飘散在整个大客厅,又是热茶又是饮料,热情的让人有点受不了几经畅所欲言后,我接到电话,是一个要好的邻居她在市场上开理发店,十几年来,同年结婚,同年生孩子,以后又一起带孩子,所以感情非同一般,在家庭教育方面,她们都钦佩,羡慕我的做法,一向是周边人的标宾和楷模她约我去那聊聊孩子的事,一会我就和回族朋友挥手告别了,特意嘱咐常来玩哦路过菜市场,在大门口，见到好多熟悉的乡亲,点头微笑,问长问短，勉强走开了吧,却遇见了租我们平房的马大嫂,她摆着羊杂,牛头肉,还有好多油炸食物的摊位满脸的兴奋买她东西的人,也是接二连三,再百忙中和她小聊几句,她快速打包了一些切碎的羊杂牛蹄筋和油炸吃的,热情地塞给我，说带给孩子吃,我硬是不拿,马大嫂非给不行,说又没工夫送你们家去,过年时打电话叫你,可把号码没了。说着迅速记上电话,我接过东西表示致谢,一丝凉风吹过耳际,却感觉周围的一切都是温暖的,飒爽的，热心的……

　国色花香,风土人情,徘徊在去朋友家的路上,我是走走停停,许多新的宏伟建筑拔地而起,农场整改房屋土木工程彻底拉开帷幕挖机，铲车轰隆作响许多运营中的龙头企业蒸蒸日上,发展中的私企,个体也都富丽堂皇,熠熠生辉广场那边,全是橡胶地面,秋千,跑步机，健身器,,花园,苗圃无奇不有,退了休的叔叔阿姨们,有的打太极拳,有的打球,有的摆箭弄弓,扭秧歌的，拉二胡的，唱秦腔的`,无数种姿态和声音渲染着广场喧嚣着这个文明古居马路两边时尚的穿衣阁,爱女纺,潮流前线等顾客你来我往,穿出了潮流和自信餐饮一条街更是火暴,奉姐冒菜,绝品焖锅,大汗自助,汉堡包等频频亮相,顾客穿而不散,目睹着家乡的逐年变化,近距着家故乡的父老乡亲,虽然我在这里居住和生活了十五年,但我对这里还是有种深深的眷恋,浓浓的牵挂,家乡的水清澈透明,家乡的天蔚蓝辽阔,家乡的孩子聪明勇敢,家乡的人民淳朴,伟大……此刻,纵有千言万语也表达不了对家乡的思念,纵有千本万册也记录不了家乡的日益变化,再纵有千丝万屡也抒怀不了家乡人民的勤劳,诚恳,善良,和高尚的品德与情操……

　浮想翩翩,思绪不断的我,居然忘记了还要去堂姐家,堂姐在家带小孩,老大上高中了,姐夫上班,于是,我匆忙走进超市,买点小孩吃的，喝的，和老公开车一道去,她家住的小洋楼,院子有葡萄架,苹果树,夏日还有好多新鲜健康的纯绿色天然蔬菜,推开大们,果然她在院里陪一岁半的宝宝玩很高兴地迎屋就坐,寒暄之际,我们吃了她自家种的西瓜,葡萄,聊孩子的学习情况,询问我的工作进展,老公的收入状况,畅谈了许多家史,双方父母的身体，兄弟姐妹的工作和生活,总之,一切都沉浸在亲切和幸福当中吧。感觉是回了次娘家,待我们小聊之余,勤劳的姐夫已经弄了锅手抓羊肉,咕咚,咕咚,香气袭人,隔着门缝,弥漫在客厅,沁人心脾,待我们晚宴结束要告辞的时候,已经夕阳西下了,热情的堂姐给我们摘了新鲜葡萄,水果,西红柿,还有菜园里的绿色蔬菜,且一再挽留小住几日,因种种原因,我们依依惜别了,我们热情邀请他们带着宝宝来家里玩……

　走出堂姐家的小区,刚好是政府中心路段,马路两边路灯璀璨,整个总场灯火通明,万籁聚积,消遣的人们你来我往,老公停下车子不走了，而是叹为观之，自语道：“一来，就不想回去了，这里清静,安然,这里的规划建设一样超群,这里也有更远大的发展前景,等把俩孩子送如大学了，老婆,我们还是回故乡吧……”我窃喜着,感慨着,却情不自禁地拿出相机,按下快门,拍下了精彩的一瞬间,拍下了家乡的风土人情,五彩斑斓的灯光撒满了农场的角角落落,与璀璨的车灯,店铺外的霓虹灯糅合一体,悦耳的流行曲此起彼伏……

　我的家乡简直就是一副优美画卷啊，美丽的故乡,无论海角天涯,我们依然深爱着你,啊，可亲的家乡人,无论万里千里,我们依然牵挂着你们……

1、梦见糯米面蒸牛头糕的吉凶指数

基础坚固，毫无变动，如立盘石之上发展，达成目的，向上进取，努力奋斗，容易成功富贵，顺利发展，安泰健身长寿。大吉昌

吉凶指数：79（仅供参考）

2、梦见糯米面蒸牛头糕的宜忌

「宜」宜怀疑人生，宜喝碳酸饮料，宜冷战。

「忌」忌暗恋，忌笑对指责，忌读小说。

3、梦见糯米面蒸牛头糕的预兆

梦里的头通常象征权威和社会职位，而且和尊严、烦恼、聪明智慧等方面含义都有联系。

梦见消瘦的皮毛杂乱的牛，吃着劣质的饲料，你很可能由于浪费精力，不安心于工作而劳苦一辈子。做过此梦后，改变自己不好的习惯。

梦见糯米面蒸牛头糕 ，重视理性的推断！你的判断无疑是准确的，但是实践过程中却往往会有许多情况是你无法预料到的！过分依赖理性，容易让你陷入理论的循环而无法付诸实现！执行能力强的伙伴或团队对你今天的成功有关键的作用！

怀孕的人梦见糯米面蒸牛头糕，生男，冬占生女，慎防动胎气。

本命年的人梦见糯米面蒸牛头糕，水边少去，做经济人、房地产赚钱得利。

做生意的人梦见糯米面蒸牛头糕，波折阻碍大，宜暂停一段时间再开始。

梦见糯米面蒸牛头糕，按周易五行分析，幸运数字是 1 ，桃花位在 东南方向 ，财位在 正南方向 ，吉祥色彩是 白色 ，开运食物是 大蒜 。

梦见米面，忧身病。《敦煌本梦书》

梦见糯米，有集会事，吉。《敦煌本梦书》

恋爱中的人梦见糯米面蒸牛头糕，若能化解僵局或误会则可成。

梦见蒸糕 ，应酬增多的一天！今天的你真是难得清闲，就算自己不情愿也会被形势逼着走。把工作/学业任务分一些给身边的人或下属，是明智的做法，你好好考虑一下！同时，别人对你的批评往往是值得参考的哦！不要以为对方是在打击你。一味赞美你的人，你反而要多加小心哦！

梦见糯芋，按周易五行分析，幸运数字是 6 ，桃花位在 正南方向 ，财位在 正北方向 ，吉祥色彩是 蓝色 ，开运食物是 酸奶 。

梦见猪油蒸头松糕 ，今天你将能拓宽自己的思路，提高理解能力。今天给你带来乐观的力量，适合制定任何类型的长期计划，从事商务活动或是签署法律合同，开展国际交流或是会见外国友人。今天你将可能获得就业方面的信息，对亲属的健康状况有所了解，或是得到关于你父亲的消息。这也是个开始长假的好机会，有关法庭的裁决也多半能够对你有利。

上学的人梦见蒸松糕，意味着成绩不理想，但是比前有进步。

梦见糯竹，按周易五行分析，吉祥色彩是 橙色 ，幸运数字是 9 ，桃花位在 正西方向 ，财位在 西北方向 ，开运食物是 胡萝卜 。

梦见梦锅里蒸煮牛头肉，按周易五行分析，财位在 正北方向 ，桃花位在 正南方向 ，幸运数字是 9 ，吉祥色彩是 蓝色 ，开运食物是 绿豆 。

本命年的人梦见忘记拜年没有蒸糕，乐极生悲，慎防意外伤害，诸事宜守。

梦见粘玉米蒸糕 ，今天的你颇有些虚荣，对掌握赞美技巧的人没有多少抵抗力。因此你往往都是为他们服务的，而且是心甘情愿地的，尽管你也清楚他们的用意。亲密的人，有时也会和你有利益冲突，斤斤计较只会让大家面子都过不去，不如睁一只眼闭一只眼，迷糊一点来得轻松自在，不快很快就会过去的。

梦见牛头糕 ，会有远方的友人跟你联络，让你觉得很开心。到从没去过的地方逛逛，会有意想不到的事情发生唷！适合做些理财规划，收集投资情报。今天适合筹备一项新的企划案。

做生意的人梦见忘记拜年没有蒸糕，先失后得，利市三倍。口舌是非难免。

　　干锅牛肉

　　原料 尖红椒50克，白萝卜200克。 带皮牛肉1000克。 植物油50克，精盐3克，味精8克，鸡精5克，蚝油10克，辣妹子辣椒酱20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、桂皮各5克，整干椒30克，胡椒粉2克，红油20克，糖色10克，鲜汤500克。

　　做法

　　1、将带皮牛肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，25厘米宽，05厘米厚的片待用。

　　2、尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与牛肉一样大小的厚片。

　　3、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用。

　　4、净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。

　　特色

　　色红亮，质软糯，汁浓稠，回味悠长。

　　红烧牛肉

　　1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。

　　2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时。

　　3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。

　　4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间

　　翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。

　　5、到汁浓肉烂关掉火即成。

　　葱爆牛肉

　　腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

　　1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。

　　水煮牛肉

　　主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油

　　制作过程

　　1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

　　如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可

　　咖喱牛肉

　　用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个

　　调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水

　　做法：

　　1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；

　　2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用；

　　3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒；

　　4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐；

　　5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。

　　胡萝卜炖牛肉

　　基本特点 此汤具有健身和丰胸的作用，在少女的青春发育期食用，能奠定良好的发育基础。牛肉有补血作用，适合生理期或贫血时摄食。

　　材料

　　胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升

　　调味料

　　酒少许、盐适量

　　作法

　　1 将牛腱洗净，切成条块状备用；

　　2 将胡萝卜洗净后切块备用；

　　3 将牛腱氽烫后捞起备用；

　　4 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮15小时，然后再加入调味料调味即可。

　　功能

　　活血、健体、明目

　　绿林卤牛肉

　　原料： 去筋膜的牛肉一斤，洒上2匙面粉和2匙淀粉拌匀

　　入油锅炸一分钟取出控油备用。

　　准备卤料：陈皮15克，小茴香5克，草果一枚，放进纱布里扎紧开口。再准备拍松的大蒜，姜片和葱段少许。

　　沙锅里放入2大匙酱油，1大匙米酒，盐1小匙，白糖1大匙，清水6杯。把卤料包和葱姜蒜统统放入，烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂。

　　这就好了~~捞出装盘！！！祝大家吃了牛肉后，新的一年里生活工作学习——样样都牛

　　生拌牛肉丝

　　[原料]

　　牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。

　　[制法]

　　1．将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。

　　2．盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。

　　[特点]

　　辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。

　　黄瓜炒牛肉

　　主 料:黄瓜200克、牛肉150克

　　辅 料:红萝卜10克、蒜子5克、生姜3克。

　　调味料：精盐4克、味精4克、上汤30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克。

　　制作方法:

　　1黄瓜切片，牛肉横纹切片腌制好，红萝卜切花，生姜切片，蒜子切茸。

　　2烧锅下油，放入黄瓜片，攒入酒，加入少许上汤，调入少许盐、味精，炒至八成熟，铲起待用。

　　3烧锅下油，下蒜茸、姜片、红萝卜爆香，放入牛肉，攒入酒，加入剩余上汤，调入上述调味料，将牛肉滑炒至仅熟，加入黄瓜炒均，用湿生粉勾芡，下包尾油，上碟即成。

　　青椒牛肉丝

　　材料 牛肉300克，青椒200克，油3大匙。

　　原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。

　　调味料：

　　（1）料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。

　　（2）葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。

　　（3）水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙 ，麻油半小匙，味精半小匙。

　　步骤：

　　1、牛肉横纹切丝，调（1）料拌匀，下锅前加1大匙温油，

　　青椒切细丝备用。

　　2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。

　　3、热油1大匙，将调料（2）拌炒后，加入牛肉、

　　青椒及调料（3），大火迅速炒拌均匀即可盛盘。

　　特点：成菜色泽青翠，味道鲜嫩香滑。

　　土豆炖牛肉

　　主料：土豆300克，牛肉400克

　　辅料：洋葱50克，大豆色拉油70克，高汤、料酒、精盐各适量。

　　做法：

　　1、土豆洗净去皮，切成滚刀块；牛肉洗净，切成小方块，用沸水焯一下，捞出后沥水待用；洋葱切成条。

　　2、锅置火上烧热，倒入色拉油，然后下入牛肉块翻炒，视肉块表面无水后，下入料酒、高汤、精盐，用大火烧开后改用小火煮熟。

　　3、牛肉八九成熟后放入土豆，煮熟即可。

　　干煸牛肉丝

　　原料

　　牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，郫县豆瓣25克，花辣粉、川盐各1克，酱油、香油各10克，油150克。

　　制作过程

　　1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段；

　　2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可

　　辣子牛肉丁的做法

　　原料

　　牛肉400克，鲜黄瓜150克，花生油50克，精盐10克，淀粉20克，酱油40克，白糖15克，味精15克，大葱30克，生姜20克，大蒜10克，辣椒酱10克，牛肉汤250毫升，黑胡椒面2。5克，黄酒15克。

　　制作过程

　　1、 将牛肉洗净，剔净筋膜，切成1厘米见方的丁，用精盐、黑胡椒面腌渍入味。

　　2、 黄瓜洗净，去蒂，去籽，也切成与牛肉丁大的方丁；大葱去皮，洗净，切成肉丁大的节；生姜去皮，洗净，切成方片；大蒜去皮，洗净，切片。

　　3、 再将腌渍入味的牛肉丁，放入碗内，加酱油、淀粉浆匀后，再加一些油搅拌一下，待用。

　　4、 小瓷碗内，放入牛肉汤、淀粉、酱油、白糖、味精、葱节、姜片、大蒜片勾兑成粉芡汁，待用。

　　5、 炒锅烧热，放入花生油，待烧至五成热时，下入腌渍入味的牛肉丁，翻炒煎匀后，待肉丁散开时，下入辣椒酱，炒出香味后，烹入黄油，炒匀，倒入勾兑好的粉芡汁，搅拌均匀，待汁烧开后翻动几下，出锅，入盘，即可。

　　特点味道香辣，牛肉细嫩，爽口开胃

　　番茄牛肉

　　好像是武汉菜。在武汉吃过，映象很深。

　　主料:牛肉500左右(牛腩最好) 番茄1000克 葱头一个

　　配料:葱姜大料料酒红果2-3个，(丁香小回香豆蔻山奈)少许或按个人口味白糖盐(快熟时放)

　　制作过程:先将牛肉洗净切成寸方小块,放入沸水中煮3-4分钟后捞起洗净待用将番茄洗净去皮切成块,放在锅底要均匀葱头切碎也放进锅里,将牛肉放在番茄和葱头的上面加入葱姜大料料酒白糖和香料大火开锅后改用文火慢炖,快熟时放盐至肉软烂即可

　　注意:不要加水,仅靠番茄汁就可将牛肉炖熟

　　香蒜牛肉

　　材料：

　　牛腱1个、葱1根，姜2片，青蒜1根，蒜末半大匙。

　　调味料：

　　1、卤汤1锅；

　　2、卤汁4大匙，酱油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙。

　　做法：

　　1、牛腱先氽烫去除血水，再用清水加葱、姜煮40分钟，熟软时捞出；

　　2、放入卤汤内卤20分钟，然后关火，浸泡至汤汁稍收干时捞出，再改刀切片；

　　3、青蒜切丝，用清水浸泡10分钟再捞出、沥干，放入牛肉内；

　　4、将调味料（2）与蒜末调匀，淋在牛肉上，拌匀后盛入盘内。

　　回锅牛肉

　　原料：精瘦牛肉250克，豌豆淀粉45克，面粉20克，嫩肉品3克，鸡蛋1个，水发净木耳100克，野山椒50克，精盐3克，胡椒粉1克，味精3克，姜汁水15克，料酒10克，姜片、蒜片各5克，精炼油1000克(耗100克)。

　　制法：

　　1、将瘦牛肉剁成细茸，加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸，再在案板上擀成半厘米厚的片，切成长方形块待用。

　　2、锅放火上，下入精炼油烧至六七成热时，将制好的牛肉片下入锅中炸至浅**捞出，沥油待用。

　　3、净锅放火上，下入适当底油烧热，下野山椒、姜片、蒜片炒香后，下水发木耳炒至断生，再下牛肉片炒匀，勾入料酒、精盐、胡椒粉、味精调好味，起锅装盘即可。

　　特点：细嫩鲜香，酸辣味浓，酒饭均宜。

　　关键：牛肉块不要久炸，并不使粘连。

　　生拌牛肉丝

　　[原料]

　　牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱

　　油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。

　　[制法]

　　1将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。

　　2盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。

　　[特点]

　　辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。

　　干拌牛肉

　　[原料]

　　牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许。

　　[制法]

　　1牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成25厘米长的段；花生米碾细。

　　2将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。

　　[特点]

　　麻辣鲜香，酒饭均宜。

　　干拌牛头肉

　　[原料]

　　牛头1个，花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量。

　　[制法]

　　1把牛头锯去角，用火烧焦皮面，用刀刮去焦面，直到没毛根为止。烧时要从顶部开始，注意不要把皮烧裂。烧完后用水把皮泡软，用刀刮干净，洗净，整个牛头放入锅内煮到能去骨时，捞出拆去骨。拆骨时要保持牛头的整形，不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍，去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分，用水洗去胶质腥味。

　　2把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂，用原汤浸泡，凉透后捞出晾干。

　　3食用时，把牛头肉切成薄片，葱切成马耳形，先用盐、味精把牛头肉拌匀，等盐化后，加入葱、花椒粉、辣椒油即可。

　　[特点]

　　皮脆肉烂，口味麻辣鲜香。

　　[附注]

　　若去骨后用白卤汤卤烂再拌更好，也可在去骨后，用红卤汤卤烂食用。另外羊头做此菜也可。

　　拌花腱

　　[原料]

　　熟牛腱250克，黄瓜25克，冬笋25克，酱油、醋、芥末(发好的)、味精、料酒、香油各适量。

　　[制法]

　　1将牛腱子切丝；黄瓜洗净切丝；冬笋切丝后用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥干水待用。

　　2把切好的各料装盘，用各种调料对好的汁浇上即成。

　　[特点]

　　清淡爽口，别有风味。

　　拌麻辣牛肉

　　[原料]

　　牛后腿肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱段15克，清汤1 500克，姜块1o克。

　　[制法]

　　1将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。

　　2芝麻仁炒熟，晾凉；葱白洗净，切成末；干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。

　　3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。

　　[特点] 牛肉柔韧，味香麻辣，最宜于佐酒。

　　姜丝拌百叶

　　[原料]

　　牛百叶500克，姜丝15克，葱、姜、蒜泥、酱油、料酒、白糖、味精、醋、香油，清汤各适量。

　　[制法]

　　1将牛百叶放入水中烫一下，捞起放到冷水里，刮净黑膜衣，换清水洗净，牛百叶呈雪白色时，沥水待用。

　　2炒锅放到中火上，放入清水，烧开，放入葱、姜、牛百叶、料酒，煮4小时左右，待牛百叶达到八成熟时，捞出沥汤。凉后，切成细丝(越细越好)。

　　3炒锅放到中火上，放入清汤，烧开，放入牛百叶丝烫一下，捞起沥汤，凉后装盘，放入姜丝，将蒜泥、酱油、白糖、醋、味精、香油对成汁，浇至牛百叶上即可。

　　[特点]香鲜味美，饮酒佳肴。

　　白切牛肉

　　[原料]

　　牛腱子肉600克，白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精盐1克，葱段10克，姜块5克，八角2枚，黄酒10克。

　　[制法]

　　1、将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次，放 锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉。

　　2将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌。

　　[特点]

　　牛肉色泽灰白，原汁原味，酥烂香鲜。

　　拌牛盘肠

　　[原料]

　　牛盘肠头500克，精盐25克，葱段25克，酱油12克，姜片15克，香醋5克，八角2克，香菜段5克，小茴香2克，红辣椒丝5克，桂皮2克，白糖5克，丁香2克，明矾5克，豆蔻2克，香油5克。

　　[制法]

　　1将牛盘肠头先用清水洗净，放盆中，加明矾、精盐反复搓洗、揉擦，除去粘液、黄水，洗净，放入沸水锅中烫透，捞起，再用清水洗净。

　　2铁锅上火，倒入足量清水，放入牛盘肠头，将八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻装在纱布袋中扎紧，放入锅内，加葱段、姜片、白糖烧开，移小火上焖至透烂，捞起控去汤，晾凉。

　　3将牛盘肠切成细丝，装盘内，浇上酱油、香醋、香油，撒上红辣椒丝和香菜段即成。

　　[特点] 香烂可口，佐酒尤佳。

　　夫妻肺片

　　[原料]

　　牛肉500克，牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)500克，油酥花生米末30克，卤水500克，酱油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精盐30克，料酒10克，辣椒油适量。

　　[制法]

　　1将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成6厘米宽的条，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。

　　2炒锅置中火上，加入老卤水500克，放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角)，再加适量清水、料酒，将牛肉、牛杂放入，用旺火烧沸，去浮沫，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。

　　3取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。

　　4晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、25厘米宽、02厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。

　　[特点]

　　色泽美观，质嫩，麻辣浓香。

　　牛 肉 冻

　　[原料]

　　牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，葱结20克，姜丝2克，姜块10克，黄酒100克，精盐适量，八角4个。

　　[制法]

　　1牛肉洗净，切块。将牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干净，用刀沿骨节切成块，放开水锅中略焯，捞起，与牛肉同放汤锅中，加清水，放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨，汤汁浓稠时，加精盐调味，离火，将汤汁倒入长方形的铝盘中，待其冷却结冻。

　　2将凝结实的牛肉冻切成块，装盘，放入姜丝，浇上香醋即成。

　　干拌牛肚领

　　[原料]

　　牛肚领500克，石灰100克，热水1000克，净姜、净葱、花椒粉、辣椒油、味精、料酒、精盐各适量。

　　[制法]

　　1石灰用热水1000克搅化，将牛肚放入泡2小时，用刀刮尽黑皮，用水洗掉石灰味；将葱切成马耳形；姜切大块。

　　2将净牛肚用水煮熟，用凉水冲凉，片去油和筋，再用葱段、姜块、料酒、精盐和水将牛肚煮烂，用原汤泡2小时，捞出晾凉。

　　3将牛肚片成薄片，用精盐、味精拌匀，等盐化后再加辣椒油、花椒粉、葱，拌匀即可。

　　[特点]

　　麻辣鲜嫩，酒饭均宜。

　　[附注]

　　如果没有石灰时，可用七成开水烫后再刮。百叶肚、蜂窝肚均可照此拌食，羊肚也可按此法做。

　　麻酱牛腰片

　　[原料]

　　牛腰子400克，黄酒20克，芝麻酱30克，葱结、酱油各40克，姜块5克，味精1克，胡椒粉l克，香油25克，青蒜丝5克。

　　[制法]

　　1、将牛腰子外部的膜撕去，用刀一剖两片，去掉白色的腰臊，洗净，片切成小薄片，放在清水中漂清；姜块洗净，去皮，拍松。

　　2炒锅上旺火，倒入开水烧沸，下姜块、葱结、黄酒，煮片刻，倒入腰片，迅速搅散，见腰片变色断血，立即倒入漏勺沥去水，去葱、姜，放碗中，加入芝麻酱、味精、酱油、胡椒粉、青蒜丝、香油拌匀，装盘上桌即成。

　　[特点]

　　软嫩不腻，鲜美爽口。

　　热牛肉拌双丝

　　[原料]

　　熟瘦牛肉100克，豆腐干100克，白菜心100克，香菜少许，精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油各适量。

　　[制法]

　　1将熟牛肉、豆腐干切成丝，用开水焯透捞出，用凉水过凉，沥干水分；白菜洗净切丝；香菜洗净，切半厘米长的段待用；用精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油对成调味汁备用。

　　2、把白菜丝放入盘内，再依次放上豆腐干丝、肉丝、香菜，浇上用各种调料对好的汁即成。

　　[特点]

　　香鲜适口。

　　拌牛蹄黄

　　[原料]

　　牛蹄1个，花椒粉、辣椒油、净葱、净姜、味精、精盐、酒各适量。[制法]

　　1将葱一部分切成段，一部分切成马耳形；姜切片。

　　2牛蹄洗净，用水煮透，捞出去皮，再把它加葱段、姜片用水煮烂，捞出去骨(保持形状整齐)，用水浸泡1小时，捞出，再用少量葱段、姜片、酒和水煮透，用原汤浸泡，凉后捞出晾上。

　　3把牛蹄掌切成薄片，用盐、味精拌匀，盐化后加入花椒粉、辣椒油和马耳葱，拌匀即可。

　　[特点]

　　口味麻辣鲜香，肉质脆嫩。

　　[附注]

　　牛蹄黄是指牛蹄掌的两瓣。一般情况下，牛蹄的其他部分可与之同拌。另外，牛蹄筋也可用此法做。如果用白卤汤，卤烂后再拌，则更好。牛蹄去骨后可用红卤汤卤后吃。羊蹄也可按此法做。

　　水爆肚仁

　　[原料]

　　牛肚仁500克，香菜末少许，酱油15克，香油、盐、辣酱油各少许，芝麻酱10克。

　　[制法]

　　1将牛肚撕去外皮，用刀去油，顶刀切成厚片。

　　2锅内放水，水开时放入肚仁，用筷子搅拌一下，见肚片刚刚打卷立即捞出，放在盘内。

　　3将芝麻酱、酱油、盐、辣酱油、香油、香菜末放碗内，对成汁调入盛肚仁的盘内即成。

　　[特点]

　　脆嫩，香辣，异香。

　　川味红牛肉丝

　　[原料]

　　瘦牛肉250克，胡萝卜75克，芹菜50克，蒜苗50 克，姜丝5克，食油125克，郫县豆瓣40克，川盐2克，酱油5克，花椒粉3克，湿淀粉75克，料酒15克，白糖2克，醋5克。

　　[制法]

　　1选用背柳牛肉洗净，按横筋切成4厘米长的粗丝，放入碗内，掺清水、川盐、湿淀粉搅拌均匀；胡萝卜切成4厘米长的粗丝；芹菜切成3厘米长的段；蒜苗斜刀切成3厘米长的段；豆瓣碾细；将酱油、白糖、醋、湿淀粉置一碗内对成汁。

　　清蒸牛肉

　　原料：

　　牛肉熟火腿50克，水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克。

　　配 料： 精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克

　　制作方法：

　　1)将牛肉切片，用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切成小片待用。

　　2）将牛肉分别放入盘内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、上笼用旺火蒸20分钟即成。

　　特 点： 汤清味美，色泽美观，营养丰富。

　　烤牛肉

　　原料：净牛外脊肉600克，葱头、胡萝卜各50克，芹菜25克

　　调料：食油75克，香叶1片，白兰地酒25克，胡椒粉少许。

　　烹饪方法：将牛肉洗净；葱头、胡萝卜、芹菜洗净切碎；备用。把牛肉、盐、胡椒粉、葱头、芹菜、香叶、胡萝卜放一起拌匀，腌约4小时。把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，放入牛肉煎至上色，码入烤盘内，余油将其他腌制物炒匀，装盘。

　　全齐了