淀粉对于做菜很重要，放入淀粉都有哪些作用？

淀粉是做菜的必要的配料之一，因为好多菜做菜的时候都有勾芡的，这个需要还有一些汤也有勾芡的需要，那么淀粉就发挥作用了，它主要作用就是增加菜品的粘稠度，增加各种各样食物中的调料，附着在食物表面的粘合性。

比如我们平常做麻婆豆腐做地三鲜的时候基本上都会勾芡，就是把淀粉化在水里面，加入适当的水分搅拌均匀之后，当菜品快要出锅的时候淋在菜里面，就会让蔡的这个汤汁快速凝固，变成那种胶状的情况，就会更容易地把蔡志忠的调料附着在食物表面会更容易食物入味，因为做豆腐的都知道豆腐是一种特别不容易入味的食物，如果仅仅靠清汤去炖的话，要耗费很长很长的时间，还不见得入味儿。

还有就是做汤的时候也会用到在大部分人的印象之中，做汤都是清汤，不需要够呛的呀，但是比如说白菜豆腐汤加点小白菜叶加点碎豆腐沫这种情况下煲汤，这是必要的一道程序，因为适当工资可以提升汤品的口感，因为这一道汤如果它特别轻，给人一种特别寡淡的感觉会影响口感，然后适当勾芡之后增加它的粘稠度，进入口腔的那个瞬间，更容易给人一种滑滑的嫩嫩的感觉和豆腐特别的相配。

等勾线的时候要注意它应该是放在最后顺序排最后。所有的材料都已经准备完毕的情况下，菜马上就要出锅了趟，马上就要出锅了再放这个东西，因为你放了淀粉之后，如果再放盐酱油之类的就会导致勾芡的效果，失去就没有用了，会让淀粉失效的，你还要重新勾芡这个就很麻烦了，所以一定注意有缘分的东西不要放在最后，在菜品刚刚放入锅里的时候就要放盐，这样更容易入味，也不影响勾芡的效果。

问题一：淀粉是干嘛用的？？ 做菜时，用于勾芡、上浆、挂糊

还可以单独做汤

可以是肉嫩

问题二：淀粉在烹饪中有什么用？ 人们在烹调中使用淀粉是有一定道理的。人的味觉与食物的物理状态和化学组成成分有关，而物理状态如湿度、黏度、温度、嫩度等因素又会影响食物的味道。食物因和人的舌头接触时产生的冷、热和接触时间长短等不同而产生了不同的味道。例如油爆肚这道菜，趁热吃味道是香、脆、嫩，厚，增加黏度，这样一来菜在舌头上停留的时间较长，菜肴与舌头的接触面增大，于是就感到味道又厚又长了。拿炒肉片来说，肉片过油前要用淀粉上浆，其作用一是淀粉可使肉片内部的营养成分和肉汁不会流出;二是可减少肉片的水分流失。在快炒熟时再用淀粉勾芡，其作用是使调味品分散到舌头的味蕾上，增加接触的时间和面积，从而提高食品的美味。为什么淀粉会有这样的作用呢，这要从淀粉的性质谈起。

一、淀粉的性质

1　吸湿性：干燥的淀粉吸湿性极若凉了，肚仁就会吐“浆”、“回生”，不脆也不香了。炸里脊，趁热吃味道又香又脆，嫩美多汁。要是凉了，就“回软”不脆焦，也不嫩美多汁了。所以有的菜要趁热吃，这与温度有关。在一些肉类菜肴或汤等制作中常使用一些淀粉挂糊、上浆、勾芡，其主要作用之一是使菜肴色美、味香、脆嫩，汤汁浓强，能吸收很多水分而膨胀。刚挤出来的虾仁加入淀粉搅拌上浆就是这个道理。

2　糊化和老化：淀粉在冷水中不溶解，但受热后则膨胀糊化，菜肴勾芡，就是利用淀粉糊化的原理。糊化与加热温度有关，所以下锅勾芡，不宜早也不宜迟。早了连菜都成浆糊了，迟了就不黏糊，对菜肴的色、味、型都有影响。淀粉糊化后成为黏性很大的淀粉糊，冷却后成胶冻，粉丝、粉皮、粉肠等食品都是根据这一特性制成的，这一现象也称为淀粉的老化。

3　加热所起的变化：当淀粉加热到150℃～160℃时变为**，一些挂糊食品油炸时出现**，就是由此而来。如温度再高时，就焦化而有苦味了。

二、淀粉的结构与成分

淀粉的黏性与内部结构有关，它是由直链淀粉与支链淀粉组成的。直链淀粉大约是300～800个葡萄糖基连成长链状，支链淀粉大约是由500～1500个葡萄糖基组成，有分支结构，每条支链大约有27个环形葡萄糖组成。直链淀粉容易溶于70℃～80℃温水中，其黏性小。支链淀粉易在温水中溶解，在高温时才溶解于水，呈胶状，黏性很大。淀粉中所含有直链和支链的数量不同，一般淀粉中含直链20%～25%、支链75%～80%，在黏性植物中则支链多而直链少，如糯米则含100%的支链淀粉。

三、淀粉在烹调中的作用

淀粉在烹调中常用来挂糊、上浆和勾芡，与食物烹调的色、香、味和形有很大的关系。挂糊和上浆是食品在烹调前加工处理的一个重要环节，勾芡则是用在快成熟出锅时。一般禽、鱼、肉类及动物的部分内脏在进行炸、熘、炒、爆、煎等烹调时，都经过挂糊或上浆处理。

1　挂糊上浆的作用

①能使菜肴色美、味香、脆嫩

炸、熘、爆等烹调方法，大都使用明火、热油。鸡、鱼、肉等原料在明火、热油锅里会把本身水分蒸发，那么肉质就会老而干硬，不但没有香味，而且还难嚼烂，结果是食之无味，难以消化。凡经挂糊、上浆以后，即可避免此弊。原因是挂糊或上浆的原材料一般是用淀粉加蛋清和水调制而成。其糊、浆的主要成分是蛋白质和淀粉，蛋白质在受热时变性凝固，淀粉受热膨胀糊化，两者粘合在一起形成薄壳包裹住食品，使其中的汁水及可溶性物质不外流，也不会蒸发。蛋白质在受热时，有一部分发生分解变化，产生香味，淀粉在受热时也发生变化。其中一部分半焦化，出现**，所以经过挂糊上浆的食品，就会颜色悦目，外皮脆香，内里嫩美多汁。

②能使原料在烹调时，不易散开而保持形状

鸡、鱼、肉等原料常切成片、丝、丁等形状。因切得薄而小，往往在>>

问题三：请问淀粉是什么东西，做什么用的？ 是从土豆或红薯里提炼出来的一种物质，和白面差不多！

问题四：淀粉等一些厨房材料有什么作用，以及怎么用 各种调味料的作用

（一）液体味料

酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。

蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。

麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。

米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。

甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。

辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。

芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。

蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。

鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等

XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。

（二）固体味料

盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。

糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。

味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。

发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。

面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。

甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。

生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。

小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。

豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。

（三）辛香料

葱：常用于爆香、去腥。

姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。

辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。

蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物沾食之用。

胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。

八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，宜酌量使用。

干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。

红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。

五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。>>

问题五：吃淀粉有什么好处 淀粉属于碳水化合物，是人体需要的营养物质之一。吃的量可以看看：

营养学家没有规定一个人应该吃多少碳水化合物，但提出碳水化合物的产热一般占总热量的60％左右为宜。这也就是说，一个人摄入多少碳水化合物是和他的总热量有关。老人由于消化吸收功能减弱摄入就少一些，而青少年正在生长发育阶段摄入就多一些。那么如何计算一个人应该摄入多少碳水化合物呢我们知道每克碳水化合物产热4千卡。可以应用下式计算：如一个人摄人总热量为2400千卡(10ND)，2400千卡×60％／4千卡／每克碳水化合物＝360克碳水化合物。摄入的蔬菜、水果及其它食物中还含有少量碳水化合物，一般按50克左右计算，还有310克碳水化合物系由粮食提供。每100克粮食中含有大约75克左右的碳水化合物。所以310／75％＝413克粮食。这个人一天应摄入8两粮食。一般来说，由于我国副食供应较充足，所以主食摄入量并不是很高。大约一个正常的从事轻体力劳动的年轻男性，一般摄入1斤左右，女性6两～8两；老年男性大约6两～8两，女性5两～6两。但无论任何人(有病者除外)一天碳水化合物的摄入不能少于150克(3两)，更不能一点碳水化合物都不吃，在没有碳水化合物摄人的情况下，肌体将以大量的氧化脂肪产热，脂肪代谢产物酮体可能会在体内积累，造成酮中毒。

问题六：淀粉都有什么用途 淀粉的一般用途

淀粉的应用领域包括；造纸业、纺织业、食品加工业、胶粘剂生产以及其它领域。

造纸业

在造纸业中，马铃薯淀粉主要四种用途：⑴打浆机上胶，在薄纸成形之前，将纤维组织凝结在一起。⑵桶上胶，浸透稀胶液，预形成薄纸。⑶轧光机上胶，上光整修。⑷表面上胶，作为一个任意选择的步骤，作高级光滑纸的上胶：在制作皱纹、波纬．纤维胶合纸板箱时淀粉和糊精同样可用来组合和糊粘纸板。

另有一种淀粉制品，是将蒸煮过的马铃薯淀粉乳置于滚筒式干燥器中干燥成糊片，然后将糊片碾碎成粉末即成。这种制品易溶于冷水中，使用在造纸工业的打浆机上胶作业中取得了显著的效果，在打浆机上胶中，人们都喜欢用可溶性马铃薯淀粉或糊，而不愿用其它淀粉制作的产品，因为可溶马铃薯淀粉糊对纤维具有很大的粘性和粘聚强度。此外，这些特性很少影响造纸过程中矾的添加，矾是造纸过程中主要辅料，它所具有的酸性对大多数其他淀粉糊的特性是不利的。

在上光方面，马铃薯淀粉同谷麦淀粉具有同样的效果。例如制造用于期刊外光滑纸，这里，马铃薯淀粉粉末对于提高白颜抖和枯土的凝固强度都是非常有利的，可以说、在纸的上光方面，马铃薯淀粉已经很大程度地代替了酪蛋白的法用。

纺织业

在纺织工业中，马铃薯淀粉主要是用于棉纱、毛织物和纺人造丝织物的上浆，经纱上浆就是将沿纺织机纵向运动的纬线浸渍在一个装有淀粉糊的热锅内，从浴锅出来，经上浆后的纬线在一个热滚筒内迸行干燥制待，经纱上浆的作用就是将纬线表面的一些疏松的纤维紧紧地粘结，以增强和保持经纱在编织时的耐摩性，高支经纱（即含很多单支纤维纺成豹一股纱）上浆通常是较困难的，因为纤维之间的缝隙很小，浆液不易渗透，最后形成一层薄膜牢固的粘附在纱上。因此，增强了纱的强度和耐摩性。已经知道，相对于其他淀粉，马铃薯淀粉膜具有较高的韧性和柔性，因此，经马铃薯淀粉上浆的纱比其他用玉米淀粉上浆的纱具有可在较低湿度环境中纺织的优点。

在人造纱的纺织中，用马铃薯淀粉上浆能获得光洁的制品。谷物淀粉糊常含有较大的胶凝料粒子，易粘附在纱上，凝胶后，常会钩住纺织机而引起断线。而用马铃薯淀粉上浆的纱不但光滑而且较容易地在上浆后除去剩余浆液。特别是停料后，相对于谷物淀粉，马铃薯淀粉的胶凝的“老化”或“凝沉”作用的趋势较小、作为凝胶剂这是一个优点。经用马铃薯淀粉上浆的纱具有另一个优点是染色后能得到鲜艳的色泽。

缝纫用棉线的精加工类似于经纱上浆、线被浸渍在一个浴锅内。然后精梳：这里使用的业多时马铃薯淀粉上浆。

当马铃薯淀粉作为纺织品印花用糊的增稠剂时，在染桶里它所能显示的颜色强度是不显著的，但具有作精梳上光剂的优良特性。用马铃薯淀粉精梳的棉纺品具有一个良好的手感（用手抚摸时）和光滑的表面。

食品加工业

在食品工业中，许多马铃薯淀粉都用于焙烤特殊食品所需。例如瑞士和德国风味的面包，薄脆饼干，未发酵面包等。它同时也可作为汤和肉汁的增稠剂，马铃薯淀粉制成颗粒作为“布丁”，其效果类似于通常用木薯淀粉制作的布丁。预制胶状的马铃薯淀粉已大量用作“速煮”布丁。

淀粉在糖果工业中的用途：

作为制作造型糖果的成形剂，例如，一种密线豆形的胶质软粒，桔形糖片和液滴形软胶。作为稠化剂以增加焦糖和果汁软糖的光滑性和稳定性。

作为人造果子冻的增稠剂。

作为一种粉剂与粉末糖(棉白糖)混合，制作果胶糖，口香糖等。

胶粘剂生产

生产胶粘剂过程中，通常是将淀粉经化学和物理处理后制成变性淀粉后而改变它的粘性并增加胶粘性。虽然用作胶粘剂>>

淀粉属于碳水化合物，是人体需要的营养物质之一。吃的量可以看看：

营养学家没有规定一个人应该吃多少碳水化合物，但提出碳水化合物的产热一般占总热量的60％左右为宜。这也就是说，一个人摄入多少碳水化合物是和他的总热量有关。老人由于消化吸收功能减弱摄入就少一些，而青少年正在生长发育阶段摄入就多一些。那么如何计算一个人应该摄入多少碳水化合物呢我们知道每克碳水化合物产热4千卡。可以应用下式计算：如一个人摄人总热量为2400千卡(10ND)，2400千卡×60％／4千卡／每克碳水化合物＝360克碳水化合物。摄入的蔬菜、水果及其它食物中还含有少量碳水化合物，一般按50克左右计算，还有310克碳水化合物系由粮食提供。每100克粮食中含有大约75克左右的碳水化合物。所以310／75％＝413克粮食。这个人一天应摄入8两粮食。一般来说，由于我国副食供应较充足，所以主食摄入量并不是很高。大约一个正常的从事轻体力劳动的年轻男性，一般摄入1斤左右，女性6两～8两；老年男性大约6两～8两，女性5两～6两。但无论任何人(有病者除外)一天碳水化合物的摄入不能少于150克(3两)，更不能一点碳水化合物都不吃，在没有碳水化合物摄人的情况下，肌体将以大量的氧化脂肪产热，脂肪代谢产物酮体可能会在体内积累，造成酮中毒。

1、所谓淀粉类食物，主要指富含碳水化合物的食物以及根茎类蔬菜。富含碳水化合物的食物有大米、小麦、玉米等，根茎类蔬菜则包括土豆、薯类、山药等。此外，各种豆类和香蕉等含淀粉比较多的水果也包括在淀粉类食物中。吃淀粉类食物可抑制肠癌。但是吃多了淀粉类食物会长胖，所以减肥者慎用。

2、研究人员指出，淀粉类食物主要通过两种方式抑制肠癌：一是当淀粉进入肠道后，经一系列反应有助于增加粪便，促使结肠排泄，加速致癌代谢物排出体外：二是淀粉在肠内经发酵酶作用，会产生大量的丁酸盐。实验证明，丁酸盐是有效的癌细胞生长抑制剂，它能够直接抑制大肠细菌繁殖，防止大肠内壁可能致癌的细胞产生。

一、紫薯

①直接蒸着吃。

可以当早餐或是饿了的时候用来饱腹的食物。它的脂肪含量特别低，而且带着一丝清甜，所以既保证了口感，吃了又不会长胖。

②紫薯泥。

就是把蒸好的紫薯去皮，碾压成泥状，然后撒上一些黑胡椒粉，再放入一些新鲜蔬菜粒，揉成小团吃就行了。

③紫薯燕麦。

把紫薯蒸熟后压成泥状，然后加入燕麦、坚果、果脯碎、牛奶，混合搅拌即可。坚果一定要少放，两三个剁碎放入就可以了。

这样做出来的口感非常好，比外面的很多甜品还好吃，在很多减脂的瓶颈期里，吃上这样一份美味又低脂的甜品，减肥的斗志就回来了。

二、秋葵

秋葵算是低脂食物里的王炸了，因为它的维生素和膳食纤维很多，而且脂肪含量很少。最主要的是，它真的怎么做都好吃。就算是用清水煮开，淋上点生抽，都十分美味。

①凉拌秋葵。

把秋葵洗净去蒂，切成小段，然后锅里烧水，放入一些食盐，再把秋葵倒入锅里，过水焯熟。捞出后，可以简单地淋上生抽，也可以淋上香醋或是其它任何蘸料，搅拌均匀就可以开吃了，超级美味。

②青椒炒秋葵。

把青椒洗净斜切成片，再把秋葵洗净去蒂，斜切成片。锅里放油，先放入秋葵爆炒，再放入青椒翻炒，然后依次放入生抽、蚝油、盐、鸡精，淋上一些清水，熟了以后就可以关火了，好吃又低脂，让你在体验到人间烟火气的时候，又能吃得健康。

三、贝贝南瓜

有多少人还不知道贝贝南瓜这样的美味食物？它的个头很小，而且圆滚滚的，十分可爱。它是可以连皮一起吃进去的一款低脂美味的食物，减肥人士的很多营养减肥餐里，都会出现它的身影。

①切盖上锅蒸。

把贝贝南瓜表面洗净，切开一个圆形盖子，掏出里面的瓜瓤，然后盖上盖子，直接放锅里蒸熟即可。把盖子掀开，南瓜都变了颜色，那就是熟了。这样蒸着吃的贝贝南瓜，清甜软糯，而且低脂还饱腹。早上把那个南瓜小盖子连皮一起吃掉，就大概能吃饱了。

②南瓜小米粥。

小米粥非常营养健康，属于粗粮，也是低脂食物。把贝贝南瓜切成小片，跟小米一起煮成美味的南瓜小米粥，也是一个不错的选择。里面还可以加上一些红枣和枸杞，更加营养。减肥期间消耗的体力多，所以也需要补充一定的营养。

淀粉长期以来都被认为是「减肥敌人」，也有许多研究说吃太多淀粉，会因为血糖波动、脂肪累积，导致三高、慢性病，尤其是健身的族群，更是将淀粉视为水火。但其实淀粉分成许多种类，有些淀粉不但不是健康的敌人，还是健康的帮手。

淀粉的种类

一般我们知道的淀粉有五谷类、根茎类的淀粉，但除了用食物的分类之外，如果用身体消化速度的分类，可以分为「快速消化」、「慢速消化」、「抗性淀粉」、「修饰淀粉（变性淀粉）」等。

快速消化的淀粉代表淀粉中支链淀粉多，因为分支多、就容易与消化酶接触，等于增加一次接触的消化时间、分解速度就更快了；而慢速消化的淀粉则是直链淀粉多，比较不容易跟消化酶接触，自然不容易消化吸收。

而抗性淀粉除了直链淀粉比较多之外，还含有比较难消化的结构，不会跟其他淀粉一样在小肠消化吸收，而是在大肠中发酵，跟膳食纤维的路径相似，功能也相似，都可以促进短链脂肪酸的生成。

短链脂肪酸不但可以协助脂肪代谢、进行减重，还可以清理肠道、预防大肠癌，中研院生物医学研究员谢清河也发现，短链脂肪酸也可以协助免疫单核球细胞的生成，强化身体修复受损器官组织的能力。而抗性淀粉消化时间长，也可以稳定血糖、降低胆固醇，反而可以预防三高。

常见的淀粉

快速消化的淀粉吃下去后，大约只需要20分钟就会变成葡萄糖，会造成血糖短时间内快速上升、引起胰岛素的反应，又让血糖快速下降，把多余的血糖拿去当成肌肉所需能量，如果肌肉能量充足，就拿去「储存」成脂肪；但因为血糖下降，又会感觉饿，不知不觉就会吃太多。

虽然大家都知道精制淀粉属于「快速消化」的淀粉，但却不清楚什么才是精制淀粉，简单来说，加工过后的淀粉产品因为破坏了结构，都变成「快速消化」的淀粉，举凡面包、蛋糕、馒头等加热过后的淀粉产品。

在五谷类中，糯米就属于支链淀粉较多的，会让血糖快速升高，却又因为消化过程中容易产生气体，造成胀气、给人一种难消化的感觉。而修饰淀粉（变性淀粉）是添加在食品中的，防止出水、保持冷冻食物的原来样貌，像是加在罐头中的糊化淀粉，或是制作鱼丸、鱼浆等冷冻食品的添加淀粉，还有勾芡用的太白粉也属于快速消化的淀粉。

一般我们吃的米饭、面条、玉米，还有绿豆、红豆、根茎类食物原样磨成的粉，如玉米粉、树薯粉、莲藕粉，还有绿豆淀粉制成的冬粉，都属于慢速消化的食物，可以在肠胃里持续2小时的消化时间，但最终大部分还是会消化成葡萄糖，但血糖比较稳定。

多吃抗性淀粉有好处

事实上，抗性淀粉也可以经由上述的淀粉转变而成，一般来说，抗性淀粉在加热、加工、研磨的过程中，因为结构的破坏会消失，但煮熟后「放凉」，又可以把抗性淀粉叫回来；比如隔夜饭是米饭煮熟后放凉，即使再加热，都可以发觉口感不同，就是因为抗性淀粉的恢复，变得比较生硬难入口，但如果煮成粥，就又破坏抗性淀粉了。

过去都认为亚洲人容易得糖尿病，是因为吃太多淀粉的缘故，但根据2006年发表在《美国糖尿病照护期刊（Diabetic Care）》的研究，发现糖尿病患采用「亚洲型高糖饮食」，也就是将糖类的比例调高到一餐热量的80％，糖化血色素明显下降2个百分点，而韩国在2016的研究中，也证实了这一点。

书田诊所新陈代谢科医师洪建德说，所谓的「亚洲型高糖饮食」，是指食用地瓜、糙米等原型淀粉，抗性淀粉比例高，事实上跟摄取膳食纤维类似，但又可以获得身体所需的葡萄糖。如果要日常食用，其实抗性淀粉低的白米中混著抗性淀粉高的绿豆、栗子、根茎类煮，也可以获得差不多的效果。