吃皮蛋真的健康吗？

皮蛋又称松花蛋、变蛋、灰包蛋，是我国一种特色食品，虽然曾被外国人排在“不可理喻”食物榜当中，但由于其独特的风味，仍受到了很多人的喜爱。不过，也有人担心多吃皮蛋会对身体造成不利影响。

“皮蛋”的营养冷知识，你知道几个？

皮蛋口感特殊，尤其是皮蛋的蛋黄，口感香醇。所以皮蛋，受到了许多年轻人的喜欢，对于上了年纪的人来说，下酒菜皮蛋也是他们的首选。而皮蛋的烹饪方式，也是各式各样。像我们平常最喜欢的凉拌皮蛋，和皮蛋瘦肉粥。大家是不是都特别喜欢呢？大家在烹饪皮蛋的时候，尽量通过一些清淡的方式。而且再搭配一些时令的蔬菜，水果进行配合吃。能够从一定程度上，减轻皮蛋对我们身体的危害。

皮蛋吃多了，人会变傻吗？

会！传统工艺制作的皮蛋，会加入黄丹粉，含有重金属“铅”，会对儿童神经系统产生不可逆的影响。

皮蛋含有一定的氧化铅，过量食用会导致铅堆积在体内。铅是一种有毒金属，会对人体多个系统，如神经、血液、胃肠、心血管和肾脏系统造成，严重危害 健康 。值得一提的是，市面上的“无铅皮蛋”并不是“含铅量为零”，而是含铅量低于国家标准，经常食用也有可能会导致铅超标。

无铅皮蛋能吃吗？

无铅工艺，将“黄丹粉”换成了硫化铜和硫化锌，虽然还是含有重金属残留物，但是很少，适量食用是安全的。

在皮蛋中含有丰富胆固醇，会使得血管壁增厚，不适合高血压的人群食用，并且皮蛋在制作的过程中，会添加一些钠成分的食品添加剂，不适合高血压患者大量食用。因为高血压患者在每日饮食中需严格控制钠含量，摄入过多的钠，会导致血压难以控制在一定范围。

皮蛋就没有一点优点吗？

当然不是！相比鲜鸡蛋，皮蛋的胆固醇低20%，并且其中的蛋白质，更容易被人体吸收。

吃皮蛋的忌讳是什么？

孕妇和儿童不要吃，另外不能和黄鳝，红糖，甲鱼，李子一起吃。 虽然国家建议食品加工厂采用“无铅皮蛋”的制作方法，但在一些规模较小的工厂中，为了皮蛋的色泽好、口感佳，依然用一定量的铅进行加工生产，铅并不利于胚胎的生长发育，会导致胚胎着床率下降，甚至会导致孕妇流产、胎儿畸形等严重危害。

儿童身体各个器官仍在不断生长发育中，排毒器官的功能较弱，对牙齿、智力等身体发育有一定的影响。皮蛋在经过腌制制作之后，容易产生重金属，儿童不易排出毒素。

除了铅危害外，经常吃皮蛋还会使记忆力下降、降低免疫力，影响矿物质和维生素的吸收，导致体内钙铁锌等矿物质不足。因此，小孩子尽量不要常吃皮蛋，这对身体是不好的，会影响将来的成长。

皮蛋和土豆可以一起吃，两者的成分不相克。平时适量吃皮蛋和土豆可以满足人体对大多数营养物质的需求。但是需要注意皮蛋不适合与黄鳝、红糖等食物一起吃，以免引起腹泻、呕吐或中毒的症状。

皮蛋可以和土豆一起吃

皮蛋和土豆可以一起吃，皮蛋含有大量的脂肪、碳水化合物、蛋白质等营养物质，土豆含有大量的淀粉、纤维素等营养物质，两者的成分不相克。

平时适量吃皮蛋和土豆可以给人体补充更丰富的营养，因为皮蛋和土豆属于不同类型的食物，其营养价值也不同，营养上可以互补。

需要注意皮蛋不适合与黄鳝、红糖、甲鱼等食物一起吃，皮蛋和黄山一起吃可能会导致腹泻，甚至会引起食物中毒。与红糖一起吃会导致肠胃不适，与甲鱼一起吃会导致呕吐或中毒。

食用皮蛋的好处

1首先皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质，能有效的促进消化吸收，提高人们的食欲；

2因为皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，所以自然能够中和我们的胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用；

3皮蛋还具有一定的清凉消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是凉拌或者直接加一些调料就食用的，所以能达到清火的效果；

食用皮蛋的坏处

1因为皮蛋里面含有一定量的铅，所以如果是用过多会很容易导致贫血症状并有可能引起免疫力底下的现象；

2如果长期食用皮蛋，还能够导致人体对矿物质的吸收性能减弱，造成缺少钙铁锌等矿物质的症状；

3在夏天我们对于变质的皮蛋是很难鉴定的，因为皮蛋本身制作方法决定了它独特的风味，即使有些过期变质，也不容易觉察出来，一旦吃了过期的皮蛋，危害是非常严重的，很可能导致腹泻、呕吐等不适症状；

皮蛋属腌制食物，保存比较重要。一般情况下，未剥开的皮蛋应放在温度相对较低的通风避光处，但时间不宜过长，不般不应超过一个月时间。有条件的可放在冰厢冷藏室里，这样保质的时间会长一些。但剥开的皮蛋保质时间只有两个小时，应尽快食用，不可留存到下次餐食用。

不好,像皮蛋,腌肉,和韩国蚌子常吃的泡菜啊这些可以放很久的食物都是对身体不好的常吃会对身体有很大的伤害,容易得癌不管是任何食物都要适量吃多了都不好蛋黄的胆固醇蛮高的，而且皮蛋含铅，多吃总是无益的，如果真的很喜欢吃，建议一周不要超过一个哦～

皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。 会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。

可以去火的！皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。

但皮蛋含铅量很高，多吃了会沉积在身体内，对身体产生以下不良影响：

1、极强的神经毒性：铅可损伤大脑和神经，使人智能低下，反映迟钝，多动，注意力不集中，听力下降，学习困难，运动失调。

2、引起贫血

3、抑制免疫力

4、食欲下降，不明原因腹痛、呕吐、腹泻或便泌

5、影响矿物质与维生素的吸收利用。导致缺钙、缺锌、缺铁等

松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜存放冰箱。

常听人说皮蛋不能吃，其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑，但不必太过于惊恐，因为只要在购买时稍加注意即可避免之。记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可。

　　皮蛋的制成，关键在于其内的蛋白质是否完全被凝胶化，是故在制作过程中，必须浸渍在强碱溶液中，以达到蛋白质的变性，并产生特殊的风味及色泽。 但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变，故通常都再碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸，来防止再液化。 而大家所疑虑的铅残留，正是此一化学物质在蛋壳的残留。

　　皮蛋在营养上的价值，一般说来有： 富含铁质、甲硫胺酸(必须胺基酸)、维生素E(以上是和鸡蛋做比较)。缺点是：经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL(lysinoalanine)在动物实验有未经证实的肾病变。