经常吃酸菜对人体有害吗？

酸菜在腌制的过程中不可避免的会产生亚硝酸盐，而如果1公斤酸菜中亚硝酸盐含量超过150毫克，就会引起中毒。

营养专家告诉记者，酸菜腌制过程中，易被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐，食用了含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白。谁都知道，人一刻也离不开氧气，一旦缺氧，全身就会出现缺氧症状，人的皮肤和嘴唇会呈青紫色，并伴有头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，严重的可导致死亡。此外，酸菜在腌制过程中，还会产生致癌的亚硝酸化合物，易诱发癌症，特别是霉变的酸菜，其致癌作用更为明显。

根据国家关于腌渍菜申报绿色食品的有关规定，酸菜中的亚硝酸盐含量应该为每公斤4毫克，也就是半个小米粒的重量。如果吃了二三十粒小米粒这么多的亚硝酸盐就可引起中毒。

大量吃酸菜易形成结石。腌制的酸菜中，含有大量草酸和钙。由于酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而被大量吸收，在肾脏排泄时会产生不易溶解和吸收的草酸钙，从而形成结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低，也是形成结石的一个因素。

吃酸菜时最好同食含有丰富维生素C的食物，如蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪里蕻等；水果中的鲜橘、柚子、鲜枣、山楂、樱桃、猕猴桃、草莓等。这是因为维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成；也可在饭前或饭后口服维生素C。

酸菜是三大腌菜之一，富含维生素A、维生素B和维生素C以及多种矿物质元素，是一种既安全又健康的食品。其实，很多人担心吃发酵后的酸菜对身体不好，常吃会有害身体健康，其实这种担心是没必要的，那么接下来我们就来看看，吃酸菜有哪些好处。

酸菜在发酵的过程中会产生酒精、有机酸、氨基酸和脂等物质，这也就构成了酸菜独特的风味。酸菜不仅口感脆嫩、香味扑鼻、开胃提神，而且白菜在变酸的过程中，其营养成分不会流失，酸菜几乎把白菜90%以上的维生素等营养物质都保存起来了。

酸菜还有很多医疗保健作用，常吃酸菜可以增加肠胃中的益生菌，调整肠道菌群，还能抑制肠道中病菌的生长。酸菜中富含的膳食纤维可以预防肠炎、结肠炎、便秘和降低胆固醇的功效，还可以预防高血压、肥胖、糖尿病等。酸菜中的抗酸化活性因子还能抑制皮肤老化，有着显著的美容抗皱效果，酸白菜还能抑制癌细胞的生长。老年人常吃酸菜，还能预防心脑血管疾病，降低肝部脂肪浓度，其所含的乳酸钙也能促进儿童生长发育。

1酸菜所含有的酸较多，过多食用会刺激胃酸过多分泌，从而引起烧心、反酸甚至消化性胃溃疡；

2对那些因缺乏维生素C而引起牙龈炎或者牙龈出血的人，吃酸菜后需要再吃一些富含维生素C的水果，如橘子、猕猴桃。因为酸菜在腌制过程中，虽然营养丰富，但是维生素C遭到了破坏；

3还没有研究证明常吃酸菜会治癌，但是发霉的酸菜是含有致癌物质的，一定不能吃。

酸菜好吃是好吃，它可以开胃，增进食欲，可是不能多吃，因为它在泡制的过程中会产生亚硝酸盐，吃多了会对人体不利，尤其是有高血压，心脏病的人吃了很不好。

塑料瓶腌制酸菜的话，里面会出现各种各样的胀气。因为蔬菜会在瓶装当中发生二氧化碳，所以积聚太多的话，瓶子便会胀气的很厉害。打开之前一定要把里面的气体慢慢的排出来，防止出现咸菜大量喷出的现象。可以把瓶子放在冷藏室当中进行冷藏，用这种方式才可以把里面的气压给降下来。不想如此麻烦的话，便可以把针拿出来，将瓶子上面多扎几个小洞。

酸菜是分优质和劣质的，一般酸菜看起来比较自然的话，一直都是深**或者是褐色。经过染色或者是漂白处理的酸菜，颜色都是会特别亮的那一种。不要选择吃这样的蔬菜，对自己的身体一点好处都没有。因为商家为了让菜不出现腐烂的现象，所以会把里面添加过量的防腐剂。让人闻到有一股窒息的味道，还会出现辣眼睛的现象。酸菜当然要吃有香味的，否则的话一点口感都没有。

买别人的酸菜时，要用手去用力的掐一下。假如酸菜比较有韧性的话，那就说明刚腌酸菜的时间不久。发现酸菜绵软而且有点粘手的话，那就说明菜已经开始腐烂了，不能够去继续吃。要对自己的身体进行负责，不能够拿一些致癌物的东西塞进自己的嘴巴里。没有一个健康的身体便会经常出现生病的现象，对自己来讲一点保证都没有。

总的来说酸菜虽然可以改善一个人吃东西的口味，但是却不能够把这些都变成主食。长时间吃这些酸菜的话，胃酸分泌的会非常多，很有可能会让自己患上胃癌。可以在不想吃饭的时候炒上一些来帮助自己调节口味，老年人是绝对要控制住自己饮食习惯的。一般人老了之后都会出现高血压和高血脂，吃盐分过多的东西，只能能够将症状变的十分严重。

东北的酸菜对身体有害，理由有以下三点，

一、可能会致癌

东北地区著名的酸菜味道很美味，几乎成为人人都喜欢的腌制品，但是东北酸菜富含亚硝酸盐，它是一级致癌物，所以我们不得不慎吃东北酸菜，如果以东北酸菜为主食或者每餐都吃东北酸菜的话，那么我们的身体就会吸收东北酸菜中大量的亚硝酸盐，这将导致我们的身体抵抗力和免疫力下降，增加患癌的风险，这对我们的身体健康是不利的。东北酸菜偶尔吃几次没有关系，我们应该适可而止，在嘴馋的时候尝尝，这才是正确吃东北酸菜的方式。

二、东北酸菜会引起胃病和心脑血病

东北酸菜不仅是腌制品，而且还是高盐食物，它的含盐量是很高的。如果空腹吃东北酸菜的话，那么会引起胃灼伤，久而久之会造成胃病，而且摄入含盐量过高的食物，也会引起血管堵塞，血压身高，造成高血压以及一系列心脑血管疾病。严重影响身体健康，进而对生活和工作造成严重影响，这是东北酸菜对身体的另一大危害。

三、引发身体发育不良

东北酸菜是经过发酵后腌制而成，因此它原本的营养物质荡然无存，年轻人还正处于发育期，正是长身体的时候，此时吃东北酸菜的话会使身体缺乏影响物质，造成身体发育不良。严重的话会造成发育暂缓，使身高严重落后同龄人，长期吃东北酸菜还可能造成双目眩晕，骨质疏松，所以对于东北酸菜，我们应该少吃，而且吃的时候尽量不要空腹，以免身体受到伤害，平时多吃点蔬菜水果，多运动身体，这样我们的身体才会更加强健有活力。

综上：我们应该少吃东北酸菜。

酸菜吃多了是有害处的。酸菜本身是用白菜发酵制作而成，其中含有非常丰富的酸性物质，摄入体内过量之后可能会刺激胃黏膜，容易形成消化性溃疡，而且会出现反酸、恶心、呕吐等症状。而且酸菜中含有的黄曲霉素比较丰富，摄入体内之后，容易导致肠道内菌群破坏，是一种致癌类物质，所以建议不要吃的特别多。而少量的吃一些酸菜可以促进肠道蠕动、增加食欲。

家常腌制酸菜的方式会导致酸菜在腌制过程中滋生许多有害细菌，长期摄入有害细菌容易导致身体出现不适症状。酸菜在腌制过程中会生成物质亚硝酸盐，亚硝酸盐是致癌物质，长期摄入亚硝酸盐会导致癌症发生。影响肾脏的排泄功能，会得肾结石，所以还是谨慎食用酸菜比较好。

酸菜是由新鲜蔬菜经腌渍泡制而成。不仅香酥爽口，还可以健脾健胃，增加食欲。泡菜作为酸性食品，适量进食酸菜有益人体健康，而且比较开胃。它有利于提高钙磷在肠道内的溶解度，使其更容易被人体吸收利用。然而，过多食用泡菜可以刺激胃酸分泌增加，导致消化性溃疡。因此，那些已经有胃病的人，尤其是消化性溃疡患者更应少吃酸菜。过量食用酸菜能促进尿路结石的形成。吃太多它会导致人体亚硝酸盐中毒。

酸菜中的营养成分很少，而在腌制中长期的置放，产生大量的亚硝酸盐，这种成分是明确的致癌物质，对人体有害！不过偶尔一次吃，没有关系，因为身体有一定的排毒功能，可以很好的清除这些毒素，但是长期这样吃就不行了，食物中的大量毒素会在身体中蓄积，这样就危害健康了。

1、酸菜在腌制过程中酸度较高，所含的草酸进入胃肠后，会与其中的钙质发生反应，在肾脏排泄时会产生不易溶解和吸收的草酸钙而形成结石。

2、蔬菜在腌制过程中，由于腌制食物常被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，造成人体缺氧中毒。

3、蔬菜在腌制过程中会产生致癌的亚硝酸化合物和它的前体物质。而霉变的酸菜，其致癌作用更为明显。吃酸菜要适量，不要长期大量食用，尤其是已变味或霉变的酸菜更不能吃；不吃未腌透的酸菜，因为腌制不透的酸菜中亚硝酸盐含量更高，所以酸菜的腌制时间不得少于20天。

4、吃太多的酸菜很可能会导致患上癌症，这是因为酸菜里面含有亚硝酸盐，而亚硝酸亚在人体内遇到胺类物质时，可以生成亚硝胺，而亚硝胺是致癌物质，所以我们多吃酸菜的话很有可能会患癌症的。

5、吃酸菜对我们的胃会有很大的伤害，这是因为酸菜里面大量的酸会对我们的胃粘膜产生很大的破坏，从而会对我们的胃产生很大的破坏的哦。

6、最后就是容易造成贫血，我们狠多人都知道蔬菜里面含有丰富的维生素，尤其是维生素C，而经过腌制的酸菜会损失大量的维生素，其中维生素C几乎会全部丢失，从而我们多吃酸菜的话就有可能造成缺维生素C性的贫血。

引言：酸菜是中国人最喜欢的腌菜，也是全球三大酱菜之一，而且中国有很多菜谱都是和酸菜有关，尤其是在天气热的时候吃点酸菜。开胃生津吃饭香，吃到这样的饭菜心情也很好，所以是全民爱吃的食物。不过，最近几年一直有人说酸菜没有营养价值，含有有害物质吃了对身体不好。

经常吃酸菜会导致身体缺乏维生素

如果经常吃太多的酸菜的话，就会非常容易让人们的口腔上火的，这个时候就会出现口腔溃疡的现象。所以说，如果身体里面的维生素不够，或者说是比较的缺乏的时候，最好就不要吃那些酸菜了，因为会给你的身体带来一些影响的，还会造成你的口腔出现一些问题。

禁止吃腌制时间不满一个月的酸菜

大家也知道酸菜之所以有酸味，就是靠细菌发酵，但是蔬菜在刚开始腌制的时候，因为环境改变亚硝酸盐的含量会很高。而且，酸菜在细菌的分解下，容易变质产生有害物质，尤其是腌制时间不满足一个月的时候，亚硝酸盐的含量是最高的，这个时候吃酸菜是最伤害身体的。但是，超过一个月后，植物酵素增加就可以抑制硝酸盐变成亚硝酸盐，或者是在腌制酸菜的时候放点维生素C，也就是水果可以减少要硝酸盐产生。

怀孕妈妈吃酸菜会影响胎儿健康

因为女性在怀孕期间就会非常喜欢吃酸的，并且对酸性的食物非常的执着，每天都少不了它。但是对于怀孕妈妈来说，酸菜并不适合她们去食用，因为酸菜里面会有一些可能对肚子里面的胎儿有负面影响的物质。就会影响到胎儿的健康。所以说为了孩子着想，怀孕的妈妈们就忍忍吧，管住那张想吃酸菜的嘴吧。

酸菜在腌制的时候，由于腌制方法以及保存方式不当，很有可能会导致酸菜发臭甚至烂掉。那么，酸菜臭了还能吃吗？酸菜臭了对身体有害吗？

酸菜臭了还能吃吗

首先确定是否真的是因为操作不当，导致污染了，酸菜臭了。还是说自己不习惯腌酸菜的味道，觉得是坏了臭了。至少我觉得腌酸菜的味道臭臭的，我受不了。如果是真的坏了，不建议吃，因为亚硝酸盐等有害物质有可能比较高。

酸菜臭了对身体有害吗

个人在腌制酸菜过程中更应该注意原料的选择，要选择菜质好、污染物残留少的白菜，选用的容器也要干净、卫生，并将白菜压实、密封，水一定要没过白菜，保证充分发酵。

酸菜的保质期长短主要取决于前期的发酵工艺，如果经过充分发酵，即便气温升高，酸菜也不会发生变质，否则容易发生褐变、氧化变质。在这个季节，大家可以观察自家酸菜是否发生褐变，用手摸下酸菜表面是否发黏，并用鼻子闻下是否产生异味，若发臭则说明已腐败变质。如果有上述情况，则不要食用。因为酸菜变质后，会滋生多种有害菌，尤其是大肠杆菌等致病菌增多，会引起胃肠疾病。

酸菜的危害

1、易造成人体维生素C缺乏和结石

腌制蔬菜的过程中，维生素C被大量破坏，其成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，会导致人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以增加食欲，调节胃口，但若嗜食成癖，长期食用，就容易引起各种疾病。　

腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，食用后会被大量吸收，在肠道内形成草酸钙不易被排出体外，草酸钙会结晶沉积在泌尿系统，形成结石。

2、含有致癌物质——亚硝酸胺 

腌制类食品加工过程中会加入很多盐，盐分中含有亚硝酸盐、硝酸盐等杂质，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。在腌制的过程中，如果加入食盐量少于15％，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。这样的腌制食品可以生成一种致癌物质亚硝酸胺，常吃对身体不利，可诱发癌症。例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时放盐不足10％，气温高，腌制的时间不到8天，就会造成细菌大量繁殖，硝酸盐易还原成有毒的亚硝酸盐。