怎么做酸菜排骨煲

酸菜排骨煲的做法：

食材：

排骨（1斤）、酸菜、干辣椒、蒜姜。

做法步骤：

1、排骨洗净冷水下锅加姜片，料酒去腥煮至浮沫后捞出沥干。

2、把焯好水的排骨放入锅中，倒入没过排骨的热水加入葱段、姜片八角桂皮和3勺料酒，大火煮开转小火焖煮40分钟(煮好后把里面的配料捞出)。

3、热油，葱姜蒜干辣椒爆香，放入酸菜炒出香味，把煮好的排骨连汤一起倒入锅中，加45颗冰糖提鲜，再加入少许盐和胡椒粉大火煮开转小火焖煮20分钟即可。

主演：

集数：20集

导演：

状态：

编剧：

年份：

地区：中国大陆

首播时间：

首播平台：

类型：都市

剧情介绍

一心想做厨师的猜猜因为父亲李小手的坚决反对，不得已在餐馆做了一名服务员，与韩国来的留学生宇赫阴差阳错成了冤家，俩人针锋相对，战火不断。一个偶然的机会，宇赫改变了对猜猜的看法，决定帮助猜猜实现理想，而猜猜则在宇赫的关心和扶助中爱上了他。这段异国恋遭到了保守又固执的李小手的反对，猜猜一气之下离家出走，和宇赫在街上卖面条为生；不想宇赫的母亲从韩国千里迢迢来找儿子，软硬兼施逼宇赫跟自己回国。善良的猜猜为了不让宇赫为难，下决心跟宇赫去韩国。谁知到了韩国，两种不同的文化背景、家庭环境还有宇赫母亲的歧视与偏见又让俩人的爱情经历了严峻的考验，猜猜为了维护这段珍贵的情感一忍再忍，终于敌不过巨大的压力，含泪离去。宇赫突然明白，自己的生命已经和猜猜无法分割，他抛开一切飞到重庆寻找猜猜。

四川泡菜中的泡辣椒容易烂，有什么方法可以避免？选择朝天椒。朝天椒的选料很关键，务必采用新鲜的的青、小辣椒，最好刚采收没多久的，一定不必选那些早已放了两天的朝天椒，因为这样的朝天椒对盐份的吸附较弱，非常容易就泡烂了。

留蒂和划口。做酸辣椒的朝天椒，剪修时，一定要留少量蒂。由于辣椒干的皮盐分难以渗透到，那样留蒂能让蒂消化吸收食盐水进到朝天椒的内部结构，朝天椒就不容易烂了。还能够在朝天椒上放刀子刻一个口子，让食盐水直接进入朝天椒内部结构，泡出的朝天椒太脆，不容易产生泡烂的状况。

控制好盐和纯粮酒的量。盐是酸菜的最基本的调味料，泡菜水必需加够一定量的盐才可以。做酸辣椒第一步要按照4:1的比率添加水和盐做成食盐水；第二步依照食盐水和白酒50:1的比率，添加高浓的纯粮酒。加酒不但能够除菌消毒的作用，还可以让盐份加快的渗入。

器皿要整洁。做酸辣椒的器皿一定要整洁，不可以有凉水。此外记牢酸辣椒一定不可以和姜片一起泡，也不要和泡菜泡一起，不然朝天椒会迅速皮破，变为空壳子。

搞好密封性。将朝天椒最好是卡紧，再将腌菜坛子用外盖盖好，用坛沿水密封，避免跑气。千万别忽视了这一步，许多酸菜最终不成功都是由于这一关键点没搞好而功亏一篑。此外，要把泡菜坛子尽可能放于荫凉自然通风的地区，以防持续高温或不自然通风造成病菌繁殖，使酸菜变味儿变烂

控制好环境温度。朝天椒变烂除开与盐水浓度、密封性等相关外，最主要的便是腌渍时的环境温度了。在冬季腌渍，一般要储存于超低温控温处或腌渍好冻于电冰箱；减少腌渍和保存时间，用一些老食盐水给予菌苗发醇，发醇进行即短时间服用完。要提醒大家是指，发酵过程要不操纵在3-5天之内，要不在15天之上，要不然造成的强致癌物质会影响健康，一般情况下3-5天造成量至少，15天之上基本上被溶解。

辣椒咸菜好吃的腌制方法如下：

用料：辣椒20个、蒜3头、姜6片、酱油适量、香醋适量、蚝油适量、白糖适量、盐适量、八角1个、桂皮1小块、小茴香一小把、香叶两片、小香葱4棵、麻椒或花椒一小把。

步骤：

1、把辣椒去蒂，切成方便食用的大小，然后加入两大茶匙盐杀杀水分。

2、把材料都准备好：葱，姜，蒜（所有的蒜拍碎，用⅓），干辣椒，麻椒（也可以用花椒代替），小茴香，桂皮，香叶，八角。

3、油温三成热把上述材料下到锅里炸，炸出香味就可以了，然后放凉。

4、这个时间把腌好的辣椒攥干水分。

5、然后将剩下的⅔生蒜加入到攥干水分的辣椒中。

6、准备一个这样密封性好的玻璃瓶，一定保证干净，最好热水消一下毒然后晾干。

7、油晾好了就开始做腌辣椒的调味。

8、加入酱油，醋，糖，盐。

9、这样搅拌均匀，把白糖和盐融化。

10、然后把刚刚的调味倒入辣椒，再次带上手套用手抓拌一下，保证所有的辣椒都均匀的裹上料汁。

11、最后装瓶，放冰箱冷藏就可以。

1、多放点食盐。提高腌辣椒的咸度，可以保存更久。

2、用保鲜膜给坛子封口，这样能使腌辣椒不易腐烂变质。

3、盖紧盖子。隔绝氧气，使腌辣椒能保存更长时间。

4、在坛子边缘加满水。用水封闭坛子口，能保存更长时间。

5、坛子放在避光阴凉的地方。

6、取辣椒的时候用凉筷子夹取。