酸菜的害处

、引起泌尿系统结石

　　酸菜在腌制过程中酸度较高，所含的草酸进入胃肠后，会与其中的钙质发生反应，在肾脏排泄时会产生不易溶解和吸收的草酸钙而形成结石。

　　2、对胃造成一定的伤害

　　酸菜中酸性物质很多，会促进胃液的分泌，并且对胃粘膜也会造成一定的伤害，常吃会造成一些胃病，严重损害身体健康。因此，为了维持身体健康，酸菜不宜多吃。

吃酸菜的危害

　　3、引起亚硝酸盐中毒

　　某些酸菜含有的亚硝酸盐过高，过多食用酸菜就可能引起人体发生亚硝酸盐中毒。而且酸菜中的亚硝酸盐可能和蛋白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的“亚硝胺”，对人体也是有危害的。

　　所以建议吃酸菜不要过量，或在吃酸菜时吃些含维生素的食物，尽量避免和减少酸菜对人体健康的危害。

酸菜不能与菠菜同吃，容易亚硝酸盐中毒。

放置时间较长的菠菜或是腌制不好的酸菜中含有有毒的亚硝酸盐，亚硝酸盐会将血液中正常的血红蛋白氧化为非正常的高血红蛋白，在血液循环过程中可导致机体缺氧。长时间的缺氧，可引起机体出现一系列的病理临床症状。建议人们不要食用放置时间较长的菠菜或是腌制不到位的酸菜，吃酸菜前最好用水先泡上1～2天后再食用。

酸菜买回家后，一定要多清洗几遍，一直洗到水的颜色变清为止。如果不是马上就吃，或者一次没吃完，就要放进冰箱里储存。要是发现酸菜生了霉或者表面有白膜，应该赶快扔掉，以免引起中毒。自己家制作的酸菜也最好多洗洗，有助于控制盐的摄入量。 

扩展资料：

食物搭配注意事项：

1、酸碱相配：食物分为呈酸性和呈碱性食物。主要是根据食物被人体摄入后，最终使人体血液呈酸性还是碱性区分的。近些年来，因肉类食品摄入过多，致使血液酸化，引发富贵病，应引起重视。

2、性味相配：食物分四性五味。四性是指寒、热、温、凉；五味是指辛、甘、酸、苦、咸。根据“因时制宜”的原则，不同季节应选用不同性味的食物，如冬季应选用温热性食物：羊肉、鹿肉、牛鞭、生姜等，尽量少吃寒凉性食物。五味也应该相配起来，不能光吃甜的而不吃苦的。

3、营养素相配：容易过量的为脂肪、碳水化合物和钠；容易缺乏者为蛋白质、维生素、部分无机盐、水和膳食纤维素；高蛋白质低脂肪的食物有鱼虾类、兔肉、蚕蛹、莲子等；富含维生素、无机盐、膳食纤维素的食物有蔬菜水果类和粗粮等；水是一种重要的营养素，每日应饮用4杯以上的水。

人民网-5种食物搭配要不得！

酸菜吃多了是有害处的。酸菜本身是用白菜发酵制作而成，其中含有非常丰富的酸性物质，摄入体内过量之后可能会刺激胃黏膜，容易形成消化性溃疡，而且会出现反酸、恶心、呕吐等症状。而且酸菜中含有的黄曲霉素比较丰富，摄入体内之后，容易导致肠道内菌群破坏，是一种致癌类物质，所以建议不要吃的特别多。而少量的吃一些酸菜可以促进肠道蠕动、增加食欲。

家常腌制酸菜的方式会导致酸菜在腌制过程中滋生许多有害细菌，长期摄入有害细菌容易导致身体出现不适症状。酸菜在腌制过程中会生成物质亚硝酸盐，亚硝酸盐是致癌物质，长期摄入亚硝酸盐会导致癌症发生。影响肾脏的排泄功能，会得肾结石，所以还是谨慎食用酸菜比较好。

酸菜是由新鲜蔬菜经腌渍泡制而成。不仅香酥爽口，还可以健脾健胃，增加食欲。泡菜作为酸性食品，适量进食酸菜有益人体健康，而且比较开胃。它有利于提高钙磷在肠道内的溶解度，使其更容易被人体吸收利用。然而，过多食用泡菜可以刺激胃酸分泌增加，导致消化性溃疡。因此，那些已经有胃病的人，尤其是消化性溃疡患者更应少吃酸菜。过量食用酸菜能促进尿路结石的形成。吃太多它会导致人体亚硝酸盐中毒。

酸菜中的营养成分很少，而在腌制中长期的置放，产生大量的亚硝酸盐，这种成分是明确的致癌物质，对人体有害！不过偶尔一次吃，没有关系，因为身体有一定的排毒功能，可以很好的清除这些毒素，但是长期这样吃就不行了，食物中的大量毒素会在身体中蓄积，这样就危害健康了。

正常情况下酸菜可以安全食用。

但如果食用了污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，人体亚硝酸盐过量，会对人体造成严重危害，一般亚硝酸盐一次性食入300～500毫克，会出现皮肤和嘴唇青紫、头疼头晕、恶心呕吐、心慌气短、腹胀抽搐、血压下降、大小便失禁等。重症者可出现昏迷、痉挛和惊厥，常死于呼吸衰竭等中毒症状。因此，建议少食腌菜或在吃腌菜时吃些含维生素的食物，尽量避免和减少对人体健康的危害。

吃酸菜时的一些注意事项

1、酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。

2、食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死。

3、霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。

4、冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好。

酸菜的食用禁忌

1、注意

1）忌食没有腌制到一个月的酸菜，以及其它腌制食品；

2）忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完；（可以将剩的成品酸菜装袋，放入冰箱存放，可以延长其保质期，大约一个月）

3）腌制过程忌油烟、面粉以及细菌；忌食没煮熟的酸菜菜肴；忌摆层时，每一层的食用盐面撒入不均匀，影响到腌制成品的味道。

任何酸类活菌在没有加热煮熟前，都会变质繁殖，而且多次取出酸菜的过程中，也会将杂菌带入酸菜缸中，导致杂菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，对身体健康才有利。

日前，卫生部门提醒市民，要降低酸菜中的亚硝酸盐含量，一是腌酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素C，用以阻断亚硝酸盐的生成，加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生，还能防止酸菜发霉；二是盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐；三是保证腌制时间。一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。

另外，专家提醒广大市民，吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。这是因为这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质生成。

2、适量

虽说吃腌菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会全部消失，因而腌菜的营养价值远比鲜菜要低。更重要的是，腌菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，对人体有害。

医生说：“如果觉得不吃腌菜就吃不下饭，可以适当吃些腐乳，比起腌菜来，腐乳的营养价值高了许多。腐乳的原料豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%-20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康有利。”

不过，医生提醒说，虽然从营养的角度讲，腐乳的营养价值要高于腌菜，但两者同属于高盐食品，不宜多吃和长期食用，否则会引起心脑血管疾病和骨质疏松。特别是一些有心脑血管疾病的中老年人，在日常生活中，要控制每天最多吃20克腌菜或一块腐乳。

腌浸时间短的酸菜中，硝酸盐和亚硝酸盐是公认的一种化学致癌物，现代医学证明，人体摄入的硝酸盐在细菌的作用下，可还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使血液的载氧能力下降，并形成强致癌物亚硝胺。

参考资料--酸菜  注意事项  食用禁忌