咸菜又没营养又对身体有害?我想是大家误会了咸菜,咸菜其实营养价值还不错,如果腌制方式科学,腌制时间合理,适当食用也对身体无害。咸菜中富含多种氨基酸,能散发出鲜美滋味,有助提高菜肴口味,促进胃酸分泌,提高食欲和消化能力,就是因为它美味,能下饭,做成多种美味菜肴,自然腌制它的人也有很多。
咸菜、酸菜、泡菜、腌菜其实都大同小异,甚至可以理解它们就是一种食物,各地腌制的方式和食材不同,所以也有不同的咸菜,比如南方的咸菜选择的蔬菜种类很多,生姜、辣椒、青菜、豇豆、萝卜,貌似什么蔬菜都可以放进腌缸坛子里,北方大部分都大青菜、大白菜。很多资料中会介绍到咸菜的腌制过程可能会产生大量“亚硝酸盐”,而这些亚硝酸盐是致癌成分,如果人体摄入过多的话对人体有伤害,所以大家对咸菜的印象应该都不太好。其实腌制过程中,咸菜的确会产生亚硝酸盐,在刚腌制的3~7天内亚硝酸盐生成逐渐飙升,到一周时亚硝酸盐含量最高,不过其实含量也是人体可以接受的范围,到了21天以后,亚硝酸盐的含量逐渐减少到最低,所以一般推荐一个月后再吃腌制咸菜,这时候的咸菜亚硝酸盐含量很低,并不威胁 健康 。其实亚硝酸盐的生成是很正常的,日常我们吃的蔬菜中会带有不少硝酸盐成分,它们被还原后就会成为亚硝酸盐,即使不是腌制的咸菜,我们摄入的亚硝酸盐也并不少,少量亚硝酸盐的摄入对人体无害,而且还能生成一氧化氮,有助扩张血管。
那么咸菜是不是没营养?泡了这么久,营养早跑了吧?其实还真不是,蔬菜中的有益成分是水溶性维生素,特别是维生素C含量丰富,而在腌制的酸性环境中维生素C十分稳定,基本不会损失,所以蔬菜中的维生素C保留是很高的,在发酵的过程中,还会生成一些新的有益成分,如更多氨基酸,还有B族维生素,所以,咸菜的营养价值其实并不低。但咸菜的确有它的弱点,就是“咸”,因为腌制过程要加很多食盐,所以咸菜中的盐含量是较高的,盐摄入过多造成钠离子摄入的过多,可能会诱发多种心脑血管疾病,特别是高血压,所以,吃咸菜不能多吃,需要适当摄入。
咸菜并不是没营养对身体有害的食物,如果我们适当摄入的话它其实是个宝,能补充维生素、氨基酸、矿物质,还有助开胃健脾,增加食欲,只是不能多吃,推荐一次性摄入量不要超过50g,可多用来煮汤、炒饭,降低食盐密度。
是咸菜养大了50后、60后。记得1973年,当时我在峄城区**中队干放映员,一次到底阁公社某村放**,吃晚饭时,为我们做饭的两位中年妇女闲聊村里的人情世事,说起XXX家:你知道吧,人家日子过的可好了,冬天都腌了两大缸咸菜!
听听,当时腌两大缸咸菜就是挺不错的了。
从我记事起,姥姥和老娘每到冬天就腌咸菜、萝卜干。天暖和了做萝卜豆、酱豆,晒面酱,豆腐乳。……我们一早上学,都是煎饼卷大葱、咸菜。(笑)
老婆是上海人,对腌咸菜却乐此不彼。2003年搬到小康楼后,有条件晒咸菜了,每到冬天,都能腌上200多斤的咸菜,200多斤的萝卜干,多送给同事朋友。有的吃了不过瘾,自已再跑来要。因为庄头有碾子,还做过韭菜花酱,也非常好吃。
题主提到咸菜的危害,我也注意听过专家的讲解。一是产生亚酸硝盐(?)有害物质问题,其实是在刚腌制7天时最多,尔后便逐步消减;二是咸菜没有营养一说,并不是这样。像豆腐乳、酱豆产生的是益生菌,反而对人有益。而且现在做的菌类、海产品类、花生豆类等咸菜,照样有营养。
只是要注意,千万别做的太咸。
我在东北呆了十年了,我可以给踢出讲讲东北的咸菜。
在东北的这段时间基本上都在沈阳,沈阳到每年秋季快入冬的时候,都要囤秋菜,腌好多缸。每家的话都能做个百八十斤吧。
1东北这边儿为什么喜欢腌咸菜呢?因为以前的时候生活质量差,全国的经济水平和生活水平都是不高的,东北这边儿呢,一到冬天入冬了,天寒地冻的,没办法种菜,交通也不方便也买不到,又没有什么可食用的蔬菜。除了白菜,萝卜,大葱土豆这样的基本上没什么吃的了,久而久之,这边儿的劳动人民就想到了腌咸菜这个方法。
什么酸菜,豆角,雪里红,红尖椒,黄瓜,咸菜疙瘩等,五花八门,各种都有。而且腌咸菜的时候必须带一个咸菜缸,上边儿放上石头,这个石头必须要用好几年才有感觉。
2久而久之就养成了这个腌咸菜的习惯,同时在东北菜这个菜系里也诞生了,关于老咸菜的很多菜谱,比方说东北的杀猪菜,酸菜炖血肠。雪里红炖豆腐,雪里红炒肉末,拌芋根头丝,肉沫酸黄瓜等,在枯燥寒冷的冬季,为大家平凡的生活调剂了不同的色彩。
3到现在这个年代干什么都很方便,冬天也可以,吃大棚里的蔬菜,或者是运输物流,把山东或者其他城市的蔬菜运过来,为什么东北人还是特别喜欢吃咸菜呢?因为上几代的人养成了这个习惯,咸菜成为了餐桌上必不可少的调味品,这个习惯已经根深蒂固到他们的骨子里了。
包括很多东北菜馆儿都是有很多酸菜为主的菜啊。
但是总体来说,就东北这边儿吃咸菜的习惯是相对来说越来越少了。毕竟大家现在生活水平提高上去了,不仅仅是存在于吃得饱的,而且要吃得好,吃得 健康 。相信你不久的将来,现在会逐渐淡出大家的餐桌的。
以上是我在东北这么多年生活的个人观点,作为一个闯关东人,这么多年过来了,回首往事,历历在目,
还是一碗杀猪菜,配着小酒来的最实在呀。
咸菜又没有营养又对身体有害,为什么还有那么多地方腌制咸菜?
说起咸菜,真的是在我们的生活中无处不在,就拿武汉人的一日三餐来说,早餐去吃碗热干面,萝卜丁、葱花、芝麻酱、酱油是必须的,假如这碗美味的热干面如果缺少了萝卜丁,可能很多人武汉人都会觉得这碗热干面不地道;
有人说,我不吃热干面,那不就吃不到咸菜了;
闭上眼睛回忆一下,哪家牛肉面馆不会在调料的地方准备一些香菜、酸豆角和泡萝卜,主要原因一是大家喜欢、二是能开胃,三还能让大家多吃多消费,潜在的增加店铺的销售额;
吃完早餐,工作几个小时,约上要好的闺蜜或者同事一起到 美食 城吃午饭,盖浇饭也好、小炒菜也罢,没有上菜之前哪家饭店不会给你准备少许的花生米和特色小咸菜,目的还是让您有胃口,可以多吃多消费;
忙碌了一天下班回家,路过卤菜店或者是超市,有时想吃卤牛肉、有时想吃火锅,但只要是吃肉,都会想要来点泡萝卜,调剂中和一下,感觉能促消化解腻,其实,就是我们喜欢;
好不容易熬到周六,中午去菜市场或者是超市买菜,哪次你不会找各种理由给家里买点咸菜,最不济也会带瓶老干妈,仔细想想是不是这样的?
说回我爸妈,每周我都会按照家里的计划去超市采购食材和生活用品,每次出门,我爸都会叮嘱我,记得买点辣萝卜、酸豆角、萝卜干等,因为他喜欢;
即使是冬天来了,过春节的时候,家家户户的伙食更加不会差,但餐桌上、酒席上最受欢迎的,还是那些小咸菜;
这里的原因,在我看来,咸菜已变成我们生活的组成部分,已渗透到我们的骨子里,几天不吃就会馋,而且要是家中有位贤惠的母亲,家里的味道就更加让你思念;
咸菜又没营养又对身体有害,为什么还有那么多地方腌咸菜?
啰啰嗦嗦说了这么多,其主要的目的是想表达我对咸菜的喜爱,有些事情不问缘由的时候,好像都是顺理成章的事情,但较起真来,问个为什么,估计这不是一句就能解释清楚的;
我也是一位 美食 工作者,对待这样疑问,我自然是责无旁贷,经过相关信息的搜索和整理, 我也来给大家说说我的理由:
1、我们喜欢咸菜除了大家常说的味道鲜美很下饭,其实这里还设有一份精神寄托,对家的思念、这种味道因为母亲而变成了我们的终生记忆,而且还会传承;
2、食盐在古代起到的作用相当于电冰箱的作用,主要是用来保存食材,蔬菜、肉类、鱼,这些食材都非常容易腐烂,用盐腌制之后可以保存数月或者数年,在中国的古代,食盐是需要用粮食来交换的,而且价值不菲,蔬菜等食材腌制成为咸菜之后,对于普通百姓家来说,就等于有了食盐;
3、在中国的古代,食盐是需要用粮食来交换的,能吃上咸菜,至少说明这户人家属于中农,即使到了明清时期,咸菜也是给有钱人当下酒菜的,不说不知道,咸菜的 历史 也是非常吓人的;
4、城里人吃咸菜都是在菜市场或者是超市购买,在农村,即使是当下 社会 ,应该也还是有一部分农民非常愿意在家制作咸菜的,具体的原因相对容易解释,田里收获的各种蔬菜,太多吃不完,丢弃又可以,唯一的办法就是制作成咸菜;
5、全国各地都制作咸菜,只不过因为农作物的不同,咸菜的品种千变万化而已,并且各地的咸菜都还有各地的特色,吃的最多的咸菜,当属榨菜;
6、咸菜在中国的土地上如此广泛,因为在很长一段时间,都是没有反季蔬菜的,古代的人们想吃新鲜蔬菜吃不到,就发明了腌咸菜,是不是很伟大;
7、中国的咸菜品种之多,制作之精良,可能同佛教也能扯上一点关系,可能那些不吃荤腥的佛教徒,也是一年四季不一定能吃上新鲜的蔬菜,时间久了,咸菜就变成了一种传统,变成餐桌上不可缺少的一道小菜;
8、咸菜的缺点也比较明显,过咸,相对来说含盐量比较高,当下的我们不缺吃喝,食盐的价格又便宜,食盐摄入过多才会造成各种疾病,想古人,这不正是他们喜欢的理由嘛;如今的我们还是受老一辈的影响,吃咸菜一直有传承,虽然知道不好,但是大家还是非常喜欢;
写到最后,还想啰嗦几句, 咸菜又没营养又对身体有害,为什么还有那么多地方腌咸菜? 对于那些不喜欢吃咸菜的人来说,这确实是一件可怕的事情,但是,假如你从小吃着母亲制作的咸菜长大,美味渗入骨髓,想必你是不会舍弃这种美味的,一定会跟随一辈子,也许还会影响你的孩子,所以,我想说,群众的眼睛是雪亮的,美味的东西是不会消失的;
咸菜有营养,不比鲜菜少。咸菜对身体没害,所以,很多地方保持有腌咸菜的传统习惯,更多的人喜欢吃咸菜。
说咸菜没营养还对身体有害,或许没有恶意,但是确定不懂咸菜,才会这么认为。
食材采用腌渍的方法食用和保存,是中餐的传统方式,不仅仅蔬菜,几乎囊括所有食材。吃不完的蔬菜,扔掉、烂掉、老掉都是可惜;吃不完的肉类、精制食材,扔掉烂掉更可惜。在没有现代保鲜技术的古代,把剩余食材保存下来,只有三个办法:
咸菜营养成分并不比鲜菜少,只是营养内容有变化。鲜菜与咸菜各自营养成分对人体都是至关重要的。
蔬菜的营养成分,主要是维生素和矿物质、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等。其中,蔬菜的维生素和膳食纤维是人体需要的主要来源。
新鲜蔬菜经过腌制,有了发酵的过程,维生素基本损失殆尽,其他物质却不会流失,碳水和蛋白经过细菌发酵,产生多种氨基酸,都是人体必须的营养物质,其他渠道还提供不了。所以,咸菜对人体营养的作用不可或缺,咸菜的氨基酸与鲜菜的维生素构成互补,缺一不可。
咸菜腌渍中,被人诟病的亚硝酸盐,只是曾经出现,很快分解湮灭。人体不会受到伤害。通过科普,我们都知道了亚硝酸盐是致癌物质,存在于食品里。最多的说法,也就是早起反对吃咸菜,包括反对吃剩菜剩饭,主要理由就是里面有大量的亚硝酸盐,吃了要得癌症。吓得所有人不敢吃咸菜,不敢吃剩菜剩饭,还多少年都不敢。
但是,科学的作用就是告诉人们真像,提供判断是非的依据。很快就有客观理论出来,咸菜腌渍初期的确有亚硝酸盐出现,第7天还达到最高峰,但也进入衰退期,到第20天几乎分解殆尽,完全可以放心享用。而且通过20天的发酵,蔬菜里的蛋白碳水等营养物质,也华丽变身为人体必须的氨基酸,使咸菜成为人类获取营养的重要食物。
反对吃咸菜的另一个理由,吃咸菜会食盐过量。吃进超量的盐是国人多病早死的重要原因。这个理由看似有道理,其实也经不起推敲。人就像一架高精密自动化仪器,尤其是摄取营养系统,更是精密的不得了,绝不容许出现半点差错,否则人体早就变形,也活不到头。譬如,遇上爱吃的食物由着性子一直不停吃下去,会是个什么结果?理论上确实可以一直不停吃下去,但是不会一直不停吃下去。为什么啊?因为身体不愿意。身体为什么不愿意?我这是一饱口福啊。
我们都有这样的体会,再好吃好喝的食物,不会任性吃喝很多,都是适可而至。即便是吃到很撑,吃不下去了,那就是胃在提醒,不能再吃了,再吃我就让你难受。这就是自动化的作用。不会让你放肆进食。对于咸菜的盐分就是这样。吃少了感觉不爽口,吃多了会齁着,根本不会让你多吃盐分。
这就是人们爱吃咸菜的原因。
咸菜不是没有营养,也对身体无害,只是咸菜里的奥密被揭识的太少,一般人不知道罢了。一些看似普通的食材经过科学的发酵腌制,成为人们餐桌上可口开胃美味的小菜。千百年来,世世代代留传下来的咸菜至今还被人喜爱。
四川泡菜、东北酸菜、吉林的辣白菜,广东的潮式咸菜,北京的酱菜、普及全国的豆腐乳等咸菜含有大量的氨基酸。是人体生命必需的营养酸之一,能促进人体消化系统的机能加快新陈代谢。咸菜在满足人们味觉需要的同时也是搭配其它菜肴的食材之一,如东北的酸菜饺子、酸菜火锅。同时腌制好的咸菜易于保存,这对于以前没有普及冰箱、没有疏菜大棚的时代,是最好的储存疏菜的办法。
正是有了咸菜的这些好处,所以才有那么多的家庭在疏菜上市的季节各展所能、各显身手制作出各式各样不同口味的咸菜。虽然农业 科技 发展很快,各种反季节疏菜在市场上都能见到,但风俗习惯和饮食习惯短时间内还难以改变,这就是还有很多人腌制咸菜的原因。
有害没害,全都是媒体讲得,咱也不会搞测试,也没有数据支撑。人家讲啥,只能信啥了。记得前些年讲得厉害,说咸菜里含有亚硝酸盐,号召大家放弃吃咸菜。
再后来,又有消息讲,说这个刚腌不长时间的咸菜富含亚硝酸盐,过一段时间就没有了,而且因为发酵过,含有乳酸菌,对身体还是有好处的。
哎,所以说呢,随他们讲去,有没有害咱也不敢断定。
我就特别爱吃咸菜。咸菜也好多风味啊。
油焖咸菜,最好是黄瓜做料,我爱这口。还可用包菜,红萝卜之类,讲究点再加上去掉红衣的花生,芝麻。菜先焯水,再晾干。锅放油,加八角大料烧热,放酱油、糖熬一小会,趁热浇在咸菜料上,过个几天,好籁,咯嘣脆。
咸菜疙瘩,切成细丝,泡过之后,放点青辣椒炒,最后出锅加芫荽,透着清香。
春天香椿冒芽了,掰几枝,用盐搓搓,做成咸菜。到夏天,热得心慌呢。下面条,拔凉,把这香椿咸菜剁碎,拌上和稀的麻汁,淋上做浇头,透心凉,有春天的味道啊。
我们当地还有一种腌制的咸菜,我觉得有点类似于四川的泡菜的做法。妈叫它神咸菜,我也奇怪为啥这个叫法。酸酸的,脆脆的,有点辣,别提多下饭了。
咸菜真得是万千种啊。
再回到问题,为啥有人会爱吃。甚至有人会爱到,山珍海味全不顾,一心独恋酸咸菜。
这可能在于咸菜独特的味道吧。绝大多数的咸菜不经过烹炸,自带清气,而且是发酵过的,有酸香味,有的还会加辣椒,更加刺激味蕾了。
我爱吃咸菜。
我们东南沿海一带有腌制咸菜的习俗,原因如下:一是祖辈求生存的智慧传承。很久以来,农村里每到冬季,因雨雪寒冷天气,不宜蔬菜生长,为了保证冬季的饮食菜肴,祖先通过将新鲜的雪里蕻,大白菜等蔬菜,放食盐,用石头压实腌制,过20天后即可食用。过去被当作农家冬天必备的长莱肴,要吃到春笋时节,如还剩余,就晒成干菜,与笋伴和,味道更鲜美。这一习俗几乎家家户户都不断层,不过现在生活条件好了,冬季过冬吃的东西多了,俺制的数量从七石缸到小缸,现在是腌制在几个大口瓶里。二是自腌制的咸菜彰显了一种 美食 文化。我们家乡因咸菜味道鲜美,每个家庭都会用它作馅子,包清明饺,包莱包,包豆腐千层卷,平时常有咸菜烧豆腐,干菜蒸肉的家常菜,也有咸菜烧大黄鱼的高档莱。据说老家奉化的蒋介石很喜欢吃咸菜大黄鱼汤,平常人家也用这道菜招待客人。咸菜蕴含的 美食 文化,如文人墨客下笔,定会栩栩如生。三是咸菜能消除疲劳,增进食欲,利于 健康 。我们这里有句顺口溜,吃了一碗干菜汤,两脚不再酸汪汪。农家做体力劳动,吃咸菜促进食欲,能健身增加力气,提高免疫力。这说明,营养专家说咸菜有丰富的营养是很有道理的。由于上述原因,我们地方还是传承了祖祖辈辈留下来的习俗,每年都会自己俺制咸菜。不过,任何事物都有两面性,因盐份多,易产生亚硝酸盐,所以,现在我们这里吃咸菜有“三不吃”:腌制时间少于20天的不吃,一次性不多吃,不经常性吃。只要掌握这个原则,咸菜是既有营养也利 健康 的一道受大众喜爱的美味莱。
腌制菜,到底有没有营养以及对身体的有害之处,事实上大家对此要有一个理性的看待。腌制菜有咸菜(非发酵性)和酸菜(发酵性)之说。要说咸菜没营养确实有点果断,无论是腌制的咸菜还是酸菜都还是含有一些营养的,比如氨基酸、还有一些矿物质元素等,其实咸菜对人体有害也只是说咸菜中毕竟含盐量高,经常大量食用会影响到血压升高的。
我从小生活在大西北,我记得小时候,那里的人也是每年冬天都会腌制咸菜和酸菜的,因为那时候物质生活条件不富裕,冬天能吃到的新鲜蔬菜是有限的,除了白菜、土豆、萝卜,绿叶菜都很少,所以每年冬天过冬之前,家家都会准备大白菜腌制酸菜,准备一些韭菜、芫荽、萝卜、黄瓜等腌制咸菜来时吃,只是那个时候老人们腌制咸菜还是酸菜的制作过程、腌制时间、以及用盐的量上都把握的很好,最重要的是在那个物质不富裕的年代,这些腌制菜确实起到了丰富餐桌和满足人的食欲的作用。
那咸菜对身体有害吗?有的,咸菜属于非发酵性的腌菜,主要是通过盐的渗透压来抑制腐败微生物的。咸菜中最重要的就是含盐量过高,吃多了,会影响到血压,而且对肾功能有损伤。至于亚硝酸盐的问题,只要腌制过程合理,就可大大降低亚硝酸盐的含量。那还能不能吃咸菜,可以吃,尽量少吃,现在物质条件这么富裕了,新鲜的蔬菜随时都有,干嘛还要吃那么多咸菜,以前人们吃点咸,因为体力劳动者多,都会通过汗液排出一些,而现代人所从事的工作,出大力的少了,如果还摄入大量的钠盐,就会积存在体内,所以还是要少吃,特别是高血压患者。
至于酸菜,是经过乳酸菌发酵生成大量的乳酸之后的腌菜,就比如西北东北的酸菜,四川的泡菜等等。酸菜中确实是含有乳酸的,但是在腌制的过程中一些维生素的含量是会大大减少的。
适量的吃些酸菜也是有好处的,比如:开胃、增强食欲,促消化等,所以不能果断的定为腌制菜没营养。但是很多时候大家说“有营养”“没营养”也只是相比较而言,如果拿腌制菜和新鲜蔬菜相比较,那肯定不如新鲜蔬菜有营养,是不是!
那为什么还有那么多地方腌咸菜?
这个那就与以下两个方面有关:
1、受人们长期所留下来的饮食习惯所决定
从物质匮乏到富裕的转变也不是一下就可以转变的,都要经历一个长期的过程,同样人们喜欢吃腌菜的习惯已经根深蒂固,要想直接取缔是需要时间的。
2、这与食品的加工、保藏技术有关
食品工业是我国的一项大的产业,目前,食品工业日益向规模化、方便、快捷的方向发展,也在不断的向 健康 化改进。
马路上随便问一个人:“你爱吃好吃的还是爱吃难吃的?”估计无论男人女人还是大人小孩的答案都是一样的,那就是:“好吃的!”
那么,什么又是好吃的呢?
要我说,所谓“好吃的”,不外乎两种:一种是大家公认的。再一种就是地方特色。
大家公认的,就是大多数人都认可的,您比如说几大菜系中的川菜、粤菜等。而地方特色呢?我以为就是带有浓厚地方饮食习惯的吃食。您比如当年兰州拉面一碗长了几毛钱,居然轰动了全国,其影响力丝毫不亚于今天猪肉带来的“轰动效应”!为什么?因为那是当地人每天离不开的食物。还有河南人爱喝的胡辣汤,你要是在河南贬它,估计你也就回不来了!
咸菜为什么全国各地的人都爱吃呢?因为在相当长的时间内,它都是老百姓居家过日子离不开的“看家菜”。为什么离不开呢?一个字:穷!
咸菜,即是各地人们公认的一道菜,也是带有地方特色的风味儿菜, 为什么?理由很简单:各地都吃,您说这是不是被大家公认的呢?各个地方所用的材料不同,腌制的方法不同,这是不是具有地方特色呢?
您比如我待的这个地方,大概是受口外(张家口一带)的影响,每到了秋天,家家户户就开始腌“萝卜条”了。什么是“萝卜条”呢?就是买回一大堆大白萝卜来,洗干净后切成条,再加上些诸如:鬼子姜、辣椒、菜花、胡萝卜、圆白菜以及拉秧时拉下来的豆角、小青西红柿、小茄包子等,一层菜一层盐,再撒些新花椒,填满缸后,加凉水,再用一个大块儿的压菜石一压,齐活!腌制过程中,要隔了隔了(音,搅拌一下的意思)。一个月后,又酸又咸又脆的萝卜条就能吃了,且一吃就是一冬天。
现如今,尽管人们的生活水平提高了,但50岁以上的人,还是喜欢吃它。哪怕是一桌子鸡鸭鱼肉,他也会来一句:有萝卜条没?刀(盛)一碗来。能吃的一顿酒,大半碗吃没了。那么,他们为什么那么爱吃它呢?一句话:打小就吃,吃惯了!要不怎么有句老话叫:吃惯了嘴儿,跑惯了腿儿呢!
腌咸菜,虽然说是“各村有各村的高招”,各地有各地的风味儿,但也有从地方到全国、一菜打天下的。您比如涪陵榨菜,怕是全国各地大小的超市里都有吧!
过去是穷,在菜缺的冬季得指着它下饭。但也不排除它们往往也有着吸引人的特殊魅力!
腌咸菜对人有害,这不假,可您说是它的害处大、还是烟酒的害处大呢?我想应该是烟酒的害处更大吧!可从这些年烟酒价格不断上涨的情况上看,咱们要是按照供求关系的原理稍加分析的话,您说他的需求量是增加了呢还是减少了呢?
您再比如说韩国的泡菜,它没害吗?可人家祖祖辈辈的吃了多少代不说,怎么还成了“世界文化遗产”了呢?
所以说,这真儿还是不叫也罢。如果有谁非要叫的话,我劝您还是多去跟那些个使用了“增长剂”、“保鲜剂”、“催熟剂”、“增香剂”等等有害添加剂的食品上多较较真儿去!因为:咸菜,在灾年、在贫困的年代,毕竟还是为广大劳动人民的日常生活、立下了汗马功劳!
腌菜是很多家庭都很喜爱的一道菜,特别是老年人,很多人喜欢在喝粥吃面条的时候,加一点腌菜,既美味又下饭。那么腌菜吃多了对身体好吗?
腌菜吃多了对身体好吗
腌菜吃多了对身体不好。 蔬菜在腌制过程中,维生素C被大量破坏。腌制后,维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜,容易造成人体维生素C缺乏。 腌菜在腌制的过程中,需要大量放入盐,这会导致此类食物钠盐含量超标,造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重,发生高血压的风险增高。 此外,腌菜在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺,导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。
腌菜怎么吃健康
腌菜确是一种开胃、大众食品,它给人们最终的实惠是增进身体健康,这是人人都希望的。吃起来能增进食欲,吃了觉得舒服,意味着肠胃愿意受纳,纳而化之,使食物顺利进入人体正常新陈代谢轨道,其结果是“清气上升,浊气下降,渣进大肠,水归膀胱”,带来精力充沛,体魄健壮的最佳效益。对于大病初愈或患小病而胃口不佳的 腌菜给我们的,增进食欲和易于消化,这是一方面,而腌菜或多或少都会产生微量亚硝酸盐,只是量有多有少,所以不要常吃就行了。将青菜洗净剁细晒干,放进坛子里密封就成;先将青菜洗净用开水烫熟,然后切成约3厘米长一截放进坛子里,再掺入淘米水或米汤,腌制一段时间,使腌菜与汤水变酸即可。腌菜多以萝卜、豇豆、茄子、大蒜、繴头、生姜、辣椒等为原料,制作成酸菜后,其风味则各有特色,并能贮藏较久。主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜,并通过腌制,增进蔬菜风味。在低浓度盐下,利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分生成乳酸,从而达到保藏蔬菜的目的。并赋予蔬菜以特殊的风味。经过盐腌的蔬菜,浸入酱内进行酱渍,使酱液的鲜味、芳香、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内,增加其风味,称为酱制法。(蔬菜经过盐腌后,浸入配制好的糖醋液中,使制品甜酸可口,并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。所以,吃腌菜时,别沾生水;别用热水,一定放凉了用;别沾油;环境温度低点,比如20度以下,否则要多放盐;挑选腌菜要新鲜、无损伤;菜缸要洗净;用盐要充分;温度低,干湿适宜,适当密封。
孕妇应少吃腌菜
怀孕后部分妇女因为食欲的降低,偏向爱吃酸食,尤其是腌菜。医生建议孕妇偶尔少量食用腌菜是可以的,但摄入过对自己和胎儿的健康和发育并没有好处。腌菜之中存在着亚硝酸基化合物,这类物质有较强的致癌性,可以诱发各种动物及各种组织器官的肿瘤,使子宫发生肿瘤,诱发胎儿畸形。
中国农村里腌菜是家常菜,有些老人日常的菜里,腌菜就是主要的菜,但是高寿的也不少,证明腌菜的亚硝酸盐的影响不如想象中的恐怖。
1 健身后吃蔬菜可以吗
是可以的,蔬菜通常还有大量的膳食纤维,能够带来不错的饱腹感,同时热量非常低不会对健身产生不利的影响,另外还有大量的水分,是健身后不错的选择。
2 健身吃什么蔬菜最好
西兰花、芹菜、番茄都是很适合健身后食用的蔬菜,热量低、膳食纤维丰富、维生素含量高,这些特点很适合健身后的身体。
3 健身增肌吃什么蔬菜好
推荐西兰花,西兰花的营养非常全面,包括蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质,每百克西兰花含有4到5克蛋白质,这对肌肉的原料供给很有帮助。
4 健身每天吃多少蔬菜
建议每天吃500克左右的蔬菜,其中应该包括深色蔬菜、绿色蔬菜、淀粉类蔬菜,各类蔬菜都含有优势成分,均衡的摄入是最好的选择。注意淀粉类食物摄入后需要减少主食的量,以免造成热量过剩。
欢迎分享,转载请注明来源:浪漫分享网
评论列表(0条)