简单的泡菜怎样腌制？盐水比例多少

一般我自己做泡菜,最佳的盐水比例为1:125,即每1公斤水加80克盐。

四川泡菜是中国泡菜的典型代表,其味道咸酸、口感脆嫩、色泽鲜亮、香味扑鼻,可增进食欲、帮助消化,含盐量为8%左右。

具体做法如下：

其实，做法，说起来很简单…

原料：大白菜、圆白菜、胡萝卜、豇豆角、蒜薹

调料：盐、花椒、小米椒、自来水

做法：

1把各种蔬菜择净、清洗干净，切成适口的小份，备用。

2准备一个大小合适的玻璃罐，我这个是23L的，家庭使用大小比较合适，清洗干净，备用。

3将蔬菜依次放入玻璃罐中，加盐、花椒、小米椒，倒自来水至没过蔬菜，盖盖密封，大约一周左右就可以了。

温馨小tip

1全程不要沾到油。

2硬质的蔬菜比较耗时，放到罐子的最下面，比如胡萝卜；大白菜、圆白菜这类叶菜比较易熟，放在上面。这样取的时候比较方便。

3盐，我用的就是家里常用的炒菜的普通食盐，没有用专门的泡菜盐。

4让我没想到的是，硬硬的白萝卜并不适合泡菜，腌出来很软、很咸，一点不脆，不好吃。

5也可以放一点芹菜、青辣椒。

总结和思考

尝试了大概一个月，泡了好几拨，都是这么特别好吃的口感，没有坏掉。平复下激动的心情，认真做了一下总结和对比……

1以前，我都是用纯净水或者凉白开，菜也洗净晾干，希望没有任何细菌。可是，泡菜其实就是益生菌发酵的过程。这次我用的自来水，也许，误打误撞就是成功的原因之一。

2以前泡菜，我放的都是青辣椒，这次用的小米椒。也许，高辣度的小米椒有一定的杀虫功效，这可能也是原因之一吧。

最后，希望朋友们，勇于尝试，都能成功！

毕竟，酸不溜儿的、辣不酥儿的、麻不唧儿的泡菜实在太好吃了！

其他做法如下：

准备食材：

包菜、水萝卜、胡萝卜、芹菜、盐、凉开水、白糖、花椒、泡椒、白酒

具体做法：

1先准备一个洗干净的包菜，把包菜从中间切开，顺便把根部切掉，然后直接用手把白菜撕成片，用手撕的包菜形状不规则，才更加的容易入味好吃，再把撕好的包菜全部清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分。

2再准备点水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用。

3这会儿菜全部晾干水分了，把包菜倒入一个无水无油干净的盆里面，把晾干水分的芹菜也切成长短相同的段，把水萝卜切成粗细相同的长条，切好后也倒入盆里面，把胡萝卜也切成长条放盆里面。

4然后往盆里面加入少许的盐，带上一次性手套，直接用手翻拌均匀，搅匀后放在一旁腌制半个小时，杀出里面的水分。

5取另一个盆，这个盆里倒入晾凉的凉开水，再加入盐、白糖，水和盐的比例是10：14，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水进去搅拌均匀。

6然后把调料水倒入一个提前准备好的干净罐里面，这个罐里不能沾生水和油。

7这会儿菜腌好了，把里面腌出来的水分倒掉，然后把这些菜倒入罐里面，再往罐里加几滴白酒进去，这里加白酒有杀菌的作用，最后盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，一周后就可以开吃了。

8这样做的泡菜酸菜爽口，开胃好吃又下饭，喜欢的朋友可以自己动手试试。

营养价值

泡菜的功效及作用较多，可起到开胃消食，保护肠胃的作用。因为生菜经乳酸菌发酵后食用时会产生微酸，而泡菜中含有丰富的乳酸，能刺激消化腺分泌消化液，同时还能帮助食物的消化与吸收。常吃泡菜还能增加肠内的益生菌，能抑制肠内的细菌，能减少肠内疾病的发生几率，还能提高人体的免疫力。

相信大家应该都知道，我们在冬奥会中能够看到很多人都非常的厉害，而且也非常的优秀，不管是哪国的参赛选手，他们都是非常可爱的，也都非常的尽心尽力，而且为了自己的国家，而且大家应该都知道韩国和日本这2个国家。 其实。 是不一样的，我们和日本其实。 还是有着家仇国恨的，但是和韩国却是真的很讨厌他们。 因为我们在冬奥会中可以看到韩国人无缘参加所有比赛的决赛，是因为他们很多人都犯规的。正是因为如此，他们也怀恨在心。其实裁判并不是我们国家的人，但是我们能够看到他们确实犯规，也被踢出决赛，而且也无缘奖牌。 也无缘为他们国家争光，而且对于这些个韩国人选手来说，他们的气度是非常小的格局第一，气度小，而且还喜欢骂人。

我们可以看到他回到国家之后，批评我们中国的饭菜不好吃，说饭菜太难吃了。但是这个时候日本网友就回怼了他们。 难吃，你还吃这么多所以说这个时候嘛，我们还是能够看得出来。韩国人确实非常的小心眼的。那么我们可以知道我们中国人其实喜欢玩的社交平台并不是韩国人玩的那个，而且我们现在也有很多。 中国人去到那个平台上和他们吵起来架，而且韩国人确实非常的小气，而且不仅说我们中国的坏话，而且他还跟我们，吵架的时候唱起了热爱105度这首歌。 这个时候我们很多人都觉得他们的泡菜妹很 傻，很蠢。

 而且他们想要和我们吵架的话，最好先学会中国话，而且双方是应用的翻译器来吵架的，这个时候我们可以看的出来，翻译器也是正道的光，所以说。 他们唱这首歌，以为是在骂我们。其实只是唱的一首歌，这确实他们是不知道的，而且韩国人确实无法评判，不管如何，我们也预祝我们的运动员能够拿更多的奖牌吧。 

在中国腌菜是一种传统美食，家家几乎都会备上几坛，不管是凉拌还是作为配菜或者佐料都是让人垂涎三尺。在国外，腌菜同样久负盛誉比如日本的酱菜、韩国的泡菜等等的。腌菜虽是一种不可抗拒的美食，但却会给我们的生命带来致命的威胁——可怕的胃癌。

我们国人每天因得胃癌的人不在少数，据有关数据显示，日本的胃癌死亡率曾经高达130人/十万人；而中国每年约有679万确诊胃癌患者。可见这是很庞大的一个数据，胃癌的发生多半与我们的饮食相关。前段时间一名女子就因为一坛腌菜患上了癌症。

一坛腌菜怎么引发癌症呢？

安徽一位女子特别喜欢腌菜、酸菜等，基本每天都要吃上一顿才过瘾。然而就在前不久被确诊为胃癌，被医生询问原因竟是家常菜所致，而腌菜就是罪魁祸首。

常吃腌制品 患胃癌风险增加4-5倍

诱发胃癌的因素很多，但高盐饮食和长期吃腌制品是主要的两大危险因素。研究表明，常吃腌制食物的人得胃癌的几率比一般人高出4到5倍。亚硝酸盐在胃酸作用下会生成亚硝胺，当溃疡遇上这种致癌物，患癌几率会大大增加。

对腌制食品没有必要完全忌口，主要是少吃一点，注意保健就没有大问题。但是有一种腌制食品专家建议最好少吃，那就是暴腌菜——只腌制了5-7天的腌菜。这是因为腌制时间短的的食物亚硝酸盐的含量会比较高，7-8天是亚硝酸盐发酵能力最强的时候。

配料:咸菜盐、凉开水、白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。

制作:将坛子洗净，晾干，用凉开水拌盐，倒入坛子里，加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。

备注:母液发酵期间建议不要打开坛盖！

泡菜的日常管理应掌握以下几点:

1腌菜洗完之后，一定要控制好水分晾干，否则容易长长毛。如果原料本身含有大量水分，可以先加盐使水分溢出。

2无论哪种原料酿造，每次腌制时都要加入适量的盐。

3冲泡的时候不要用手工原料，因为手上会有很多细菌。如果一定要用手动，手一定要消毒。

4不要带太多泡菜。

5坛沿的水一定要勤换，要注意清洁。揭开盖子的时候，生水不可流入祭坛。

6泡菜坛不要放在温度过高的地方。一般应放在阴凉、通风、潮湿的地方。如果泡菜有毛，可以加入少量白酒缓解。

7泡椒可以放在泡椒缸里慢慢用，越泡越香。

8咸菜坛子和拿咸菜的筷子不能沾油，否则咸菜水会“开花”，也就是在咸菜水上会长出白色的霉点。遇到“生花”时，要用干净的器具去除霉点，加入适量的咸菜盐和白酒，将咸菜坛子移至阴凉通风处，每天开盖10分钟。2-3天后可以好转。如果咸菜烂了，软了，臭了，就是变质了，不能吃，必须倒掉。

9如果泡菜味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。

10泡菜水也可以用来泡鸡爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等韭菜，但一定不要把韭菜放入泡菜水中长时间冲泡。韭菜要分开做。