薯蓣（shuyu）的深厚历史背景大家都不知道

薯蓣（Potatoes）为缠绕草质藤本，别名为山药、淮山药、土薯等，其块茎呈长圆状，垂直生长，长达1米，新鲜时断面呈白色，富粘性，干后白色粉质。 薯蓣主要分布于河南、河北、山西、山东以及中南、西南等地。

薯蓣原产于山西平遥、介休，这里的地理环境适宜薯蓣的生长，它主要生长于山坡、山林谷下等野外，还有一些是依靠人工栽培的。一说薯蓣有可能很多人不知道是什么，但是一说山药应该没有人不知道的。

关于这一个问题：为什么现在的人都说“山药”而不说“薯蓣”？其实在这背后是有历史原因的，下文将做详解。

大部分人都只将薯蓣作为一种美味的食物，只知道这种食物很有营养，薯蓣的确很有营养价值，这主要是因为薯蓣不仅是食物，它还具有药理功效，所以说薯蓣滋补身体毫不夸张。薯蓣中含有粘蛋白以及淀粉酶等物质，且含量较为丰富，常食用的话具有强身健体、延缓衰老等功效。

薯蓣的果期是在7-11月，可以煎汤也可以煮食，口感甚佳。 通过现代临床实验研究表明山药还具有降血糖等功效。

山药的历史十分悠久，因此中国古代对于山药有着广泛的运用。 在《本草图经》中有这样的记载：薯蓣，今处处有之，以北都、四明者为佳；《本金疏证》中载：薯蓣，主伤中补虚羸，即补中气益气力也。 下面我们来了解一下薯蓣的故事。

山药是一种生活中常见的菜品，入嘴有粘稠的质感，不论是清炒还是入汤都别有一番风味。榆树在我国有着悠久的种植历史， 早在中国的神话集《山海经》中就有了关于山药的记载，在《山海经》中称其为“葫葛”。

而“薯蓣”这个名字是来源于我国最早的医药学专著《神农本草经》。 在这本书中又称其为“山芋”。现在我们几乎不叫山芋，叫的最多的仍然还是“山药”，因为有一种山芋也叫番薯，但是这两个是不一样的品种。

之后在《吴普本草中》又称山药为“玉延”。 从我们现在的称呼可以看出，基本上已经没有人称薯蓣这个名字了，交的更多的是上药，这也是有其历史原因的。

据说是为了避唐、宋两位皇帝的讳而不叫薯蓣的。宋代的寇宗爽在《本草衍义》中写道： “山药，本名薯蓣，因避宋英宗之讳（曙）、唐代宗之讳（豫）而改称山药”。

这样的叫法和称呼延续到了今天，“山药”成为大家常喊的名字，而“薯蓣”更多的是在书中出现。

中国人起名字一向是一个大的学问，对植物起名都有这么深的学问在其中，更何况人名。有很多孩子的名字就是家人专门的人起的，还要花上不少的钱，因此起名这件事在中国也形成了独特的一种文化。

对于中国这样一个“诗”的国度，自然界的任何事物都可以入诗，从天上的“鸿鹄”、“安雀”再到水底的鱼儿，无一逃过是人的眼睛，托物言志是一个常用的手法。在地上生长的山药也广泛的存在于中国古代大诗人的笔下。

有的人是单纯的描写山药的外表以及生长环境，还有的人借山药来抒发自己的情感与志向。薯蓣在中国历史悠久，将其入诗自然不是怪事，正表现了它深受古人的喜爱，甚至要要将其入诗，要将它好好地描绘一番才能表达对它的喜欢。

其中不少诗人直接将“山药”二字作为诗名。下面来看一看元代的一位著名诗人王冕的一首诗：

山药

山药依阑出，分披受夏凉。

叶连黄独瘦，蔓引绿萝长。

结实终堪食，开花近得香。

烹庖入盘馔，不馈大官羊。

这首诗是以“山药”作为食物的角度切入的，描绘其外形特征以及生长的环境，最后回归到山药的鲜美滋味上。表达了对山药这种食物难以言表的喜爱之情。前四句对上药的描写仍然颇具诗意。

宋代还有一位诗人张瞬民同样以“山药”为题，不过与王冕的切入点就已经不一样了，我们不妨来具体看一看：

山药

人无本则忧，物以地为贵。

如何山芋辈，天下称宋卫。

这里称山药为“山芋”，而且在这首诗中，作者并未在就山药本身着墨太多，主要是借山药这种植物抒发一种爱国情怀。

此外还有陆游、宋之问以及韦应物等人将“山药”入诗，可见山药在中国古代是一种很广泛的食材，处处都有，反观当下也仍然是这样，“山药”是桌上常见的一道菜。

传说古代在一个叫汤阴的农村，这里住着一对心肠不太好的夫妇，这位妻子总是盼望着婆婆早亡，于是每天就只给破皮一碗稀粥，希望以这样的方式让婆婆早点离开世界，用现在的话来说就有“虐待”倾向了。

由于每天都喝稀饭，久而久之，婆婆浑身上下开始无力，最终卧床不起。这件事让村里的一位老中医知道了，他就想出一个办法，老中医把这对夫妇叫过来， 给了他们一张药粉，并说，将这个药粉掺在粥里面，保准婆婆活不过百日。

这对夫妇回去之后就按照这个方法去做了，让他们没有想到的是，十天之后，婆婆就可以下床活动了，三个月之后老人竟然被养的白白胖胖的，面色也红润了起来。婆婆身体好了之后，在村里逢人就夸自己的媳妇好。

后来，这对夫妇总算知道了老中医的良苦用心，于是想起自己曾经对婆婆的态度，懊悔至极。 老中医告诉他们，那个白粉就是“山药粉”。这个山药粉不仅挽救了老婆婆，同时也拯救了这对年轻夫妇的心。 从此，山药的这段佳话流传至今。

总之，薯蓣是一种适合大众吃的食物，滋补效用和药理效用兼具。薯蓣的种类有很多，从外形上看就有长山药、扁山药以及圆山药等；从肉质上分哈游水山药和绵山药两种。当然，山药的种类远远不止这几种。每个人都可以根据自己的口味进行选择。

山药羊肉汤的功效作用

山药

1益肺止咳：山药含有粘液质等物质，有滋润、润滑的作用，可以用来养肺，治疗肺虚咳嗽的症状。

2降低血糖：山药含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是食疗的上好食品。

3补肾益精：山药含有多种营养物质，可以有效强健身体，补肾益精，特别是对于肾亏、遗精、妇女白带多，小便频繁等症状有较好的疗效。

4帮助消化：山药含有淀粉酶等物质，有助于促进脾胃的消化吸收，帮助人们消化。

5健脾益胃：山药有助于促进消化吸收，因此可有效的健脾益胃，对于治疗脾胃虚弱等症状有一定的效果。

6延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素以及各种微量元素等，对于预防心脑血管疾病等有一定的效用，可以安神补气、延年益寿。

羊肉

1温补脾胃：羊肉可以用于治疗脾胃虚寒所致的反胃和畏寒等症状，因为羊肉属于温补食物，可以有效温补脾胃。

2补血温经：羊肉可以有效补血养血，治疗产后贫血，因为羊肉是温补食物，较热，而且还能用于治疗痛经导致的腹冷痛。

3温补肝肾：羊肉有补肾壮阳的功效，可以用来治疗肾病以及肾虚所致的腰膝酸软和阳痿等症状，因为羊肉中含有丰富的脂肪和蛋白质。

4保护胃粘膜：羊肉可以增加消化酶的分泌，帮助消化，保护胃粘膜。羊肉还具有补肝明目的功效，对于治疗白内障、夜盲等有一定的效果。

山药羊肉汤

山药羊肉汤味道鲜美，是极具营养的药膳。经常食用有助于温补脾胃、补气益血、补肾壮阳、去除寒气，特别是对于体质虚寒的人来说，具有很好的养身效果。

甜杏山药奶

简介杏性温，含丰富的脂肪、纤维、钙和铁。《本草纲目》记载，食杏干可去热解燥、通便润肠，对烦躁的更年期妇女，可预防骨质疏松和舒缓不适。

材料

薏仁20克，杏干4粒，山药

做法

方法A：

1、薏仁20克洗净沥去水分，先用清水浸泡3小时，再将山药削去外皮切成小块放入薏仁中，移置电锅内隔2杯水蒸煮熟即可。

2、将煮熟的材料和杏干4粒、冷开水300毫升先放入调理机中，盖上杯盖并充分搅拌成泥状，再倒入冷开水200毫升调匀，最后倒入小锅中，用中小火煮沸。

3、将冰糖块放入研磨器研磨成冰糖粉。

4、盛出的甜杏山药奶中撒入冰糖粉即可饮用。

方法B：

1、用温水浸泡薏仁一夜。山药去皮切块。杏脯切成小丁。

2、将泡好的薏仁、山药、杏脯装入豆浆机的网罩内，加入适量清水，启动豆浆机自动打磨倒出浆，熬熟，盛出。

山药做法指导

1 山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

2 新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。

3 山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。

4 好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。

5 山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

提到拔丝山药，大部分人吃这道美食都是在饭店当中吃，这是因为拔丝山药虽然是一道普通的素菜，但是做法却不容易掌握，尤其是给山药拔丝，一不小心就会让山药发苦，这要怎么办呢？别着急，学会今天的方法与技巧，保证你做出来的山药更美味，色香味俱全。

第一步：取一根山药，清洗干净之后去皮，切成大小合适的块状，放置一旁备用。

第二步：提前准备一盆清水，将切好的山药块放入清水当中。

提示：山药富含淀粉，如果不放在清水当中隔绝空气，会使得山药表面发黑，做出来的拔丝山药也会发黑，影响食欲，这是做山药类美食必须要注意的一个要点。

第三步：起锅，锅中加入适量的食用油，待油温五六成热时将浸泡好的山药取出，沥干水分，放置油锅当中，开中火慢炸炸至山药表面呈现金**为止。

提示：炸山药时一定要中火慢炸，否则山药很容易炸糊。另外，炸山药之前，我们只需要把筷子放入锅中，如果筷子表面冒出微小的气泡，说明油温已经达到五六成热，这时候放入山药正好。

第四步：另起锅，锅中加入少量食用油，开中火，加入适量的白糖，慢炒至白糖融化，微微冒气泡后将炸好的山药加入锅中，中火慢炒。待山药完全包裹上糖浆后盛出，一道美味可口的拔丝山药就做好了。

提示：这一步是做拔丝山药的关键，大家切记做拔丝山药时一定要中火慢炒白糖，并且等到白糖稍微冒气泡时就要加入山药。这样可以防止白糖被炒过，如果白糖被炒过，那么做出来的拔丝山药就会发苦，而且颜色会发黑。这是做拔丝山药的第二个技巧，大家一定要切记。

最后我们总结一下做拔丝山药的技巧，做拔丝山药时大家一定要牢记两个窍门：第一，山药切好之后立刻放入清水之中隔绝空气，否则山药中的淀粉会与空气接触，发生氧化反应，山药会变黑，做出来的山药就不好看，影响人们食欲。

第二，给山药拔丝时一定要等白糖融化刚刚冒出气泡时，并且给山药拔丝时一定要中火慢炒，这样可以防止白糖被炒糊。否则做出来的拔丝山药会发苦，一点都不好吃。牢记这两个技巧，做出来的拔丝山药才能色香味俱全。

一般山药炖10分钟左右就可以熟了，其中薄山药需要煮3～5分钟，厚山药一般需要煮8～10分钟，如果是山药段的话需炖煮15分钟左右。用山药炖汤最好在出锅前的半小时再放，否则山药容易煮化，可以提前用清水浸泡山药。

山药其实很容易熟，因为山药内部大部分成分都是淀粉，因此每次用山药炖汤的时候，都是出锅前30分钟到一个小时的时候再放入山药，否则长时间熬煮山药就会把山药煮化，这样山药软糯的口感就会变差。

山药的生长环境

生长于海拔150-1500米的山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中。薯蓣是短日照、喜温作物。苗期生长最适温度15-20℃。生长盛期最适温度25-28℃，20℃以下生长缓慢。

适宜生长在疏松、肥沃、土层深厚的土壤中，但扁形种和块状种在土层较浅、较黏重的土壤中也可生长。薯蓣比较耐旱，但不耐涝，不宜种在地下水位太浅或过分潮湿的土壤中。砂质土和壤土含水量以18%左右为宜。

铁棍山药做法如下

首先将怀山药清洗干净，削皮，用自来水浸泡一段时间，防止放在空气中氧化变黑，把锅烧热，倒进合适量的食用油，等锅内油热了之后，把怀山药放入锅中，炒三分钟作用，捞起怀山药，把油沥干放进盘中备用。把锅中的油倒掉，锅清洗干净之后，放入适量的水，烧开后放入白糖，熬料，当白糖和水熬制粘稠时，添加怀山药和枸杞子炒匀，然后在锅中放入少量食盐，制冷之后就可以食用了。