郝峪,按当地人的发音,听上去像是“火峪”。它还有一个很好听的名字叫"幽幽谷"。中郝峪村,位于淄博市博山区池上镇的大山深处。是一个典型的小山村。
在我的印象中,凡是博山人,没有一个不是美食家的。常言道,“吃了博山饭,围着天下转”。也有人喜欢用“家家半把刀,满城菜飘香”来描述博山人对美食的热爱。
山东大地物质条件得天独厚,加上两千多年来“食不厌精,脍不厌细”的儒家文化滋养,终成鲁菜系的洋洋大观。而博山菜,则是鲁菜的四大流派之一。《临淄县志》载:“易牙善和五味,淄渑水合,尝而知之‘’。可见,从先秦开始,博山就是一个美食之地。
袁枚在《随园食单》中说:“度食客饱则脾困矣,须用辛辣振动之;虑客酒多则胃疲矣,须用酸甘以提醒之。”如今,博山地方筵席还有“砸鱼汤”的习俗。一是体现了一鱼两吃之特色。二是鱼汤本身确有解酒醒脑之功效,酸甜香辣适口,开胃刺激食欲。
几年前,朋友给我讲了一个笑话。 说的是一位博山小伙,到上海打工,在一家饭店里当厨师的故事。一天,来了一桌客人吃饭。席间,点了一道清蒸鱼。鱼吃到一半,客人让服务员把鱼端到厨房里,“砸一道酸辣鱼汤”来。厨师一听,接过盘子,念叨了一句,“来了淄博老乡”。过了一会儿,鱼汤吃了一半,客人又让服务员端回厨房,再砸一遍酸辣鱼汤。厨师第二次接过盘子,念叨了一句,“来了博山老乡”。又过了一会儿,鱼吃得只剩下鱼刺鱼骨了。客人再一次让服务员端回厨房,说用蛋花再砸一遍鱼汤。这一回,厨师一听,激动得把勺子扔了,慌忙跑向前台说:“俺爹来了!”
到中郝峪村的那一天,正落着小雨。走在街上,见布棚子下,三三两两的摊贩正在卖山货。核桃,栗子,猕猴桃,蜂蜜,松菇,鸡蛋……样样都是土生土长的山里货,备受游客青睐。摊主是一位身材敦实的**。所兜售货物全是一口价,拒绝砍价。用她的话说就是“实打实的,不要幌”。我喜欢吃栗子。见那摊位上的栗子,个小,肚圆,色泽油亮。我弯下腰来,单挑单选,拣了三斤,想尝尝鲜。摊主敞开了袋子,任由我挑拣。她说,这些栗核,都是我去树下一个一个拾的,没有一个坏的,随你怎么选都行。回到家来,我将栗子洗净,剁口,铺到电饼铛上烤了。果然又面又甜,香味绵厚。实属上乘佳品。
中郝峪村,给我印象最深的就是美食。可是,它绝对不是简单地开饭馆,“来得都是客,全凭嘴一张”。不!它的高明之处在于,家家户户,都是美食课堂。
即是饭馆,又是亲子园,是手工作坊,也是DIY的集训营。这个创意,太绝妙了!现在城里的孩子,个个都是“吃过猪肉,没见过猪走”的主儿。把他们的课堂拉到厨房和作坊里去,在吃中做,做中吃。让他们尝尝劳动的艰辛和乐趣,真是再好不过的一件事了。
在“马大娘豆腐坊”,我见到了一位女老师带着十个孩子在学做豆腐。他们每个人的手中都有一个小小的方形“豆腐模子”,身着传统大花上衣,头戴花帽子的“马大娘”给他们铺纱布,舀豆腐脑。孩子们把纱布盖好后,用木板使劲压豆腐。做成豆腐后孩子们手捧作品,让老师一一拍照留念。然后,马大娘帮孩子们把豆腐扣在碗里,加入调好的佐料。孩子们吃着自己亲手制作的豆腐,得意劲儿可以想见。
在老梁煎饼坊,同行的翟姐大显身手了一回。她年轻的时候也会摊煎饼。因为家里人口多,每天早上都要蹲在鏊子前,摊厚厚的一大盖垫煎饼。老梁煎饼坊摊的是“轮耙子”煎饼。这是一个高难度的技术活。左手舀糊子,每一勺糊子都得不多不少。右手转耙子。耙子旋转的速度和角度,都需要把握适中。翟姐的煎饼作品,得到了众人的热捧。每一张新煎饼出炉,立刻有五六个人一哄而上,每人抢到一小块。用木匙挖一点芝麻盐,撒匀,卷起来,吃到嘴里,是久违了的香味。
在中郝峪村,我没有细数这样的美食课堂共有多少,但是我所经过的胡同里,每几步就有一个。丈母娘大碗茶,四婶子糕面坊,二妗子馍馍坊,秀才盒子坊,老梁煎饼坊、婆媳元宝坊等等,真可谓五花八门,名目繁多。跟着墙上的箭头一路走,走进那些农家小院,跟着店里的婶子大娘一起动手做美食,做豆腐箱、摊煎饼、包饺子。篱笆外面,是大朵大朵的地瓜花,一串一串的指甲桃。它们一脸憨厚地盛开着,让人心里感觉热乎乎,暖烘烘。
要说村子里众多的招牌中,我最喜欢的有两个。它们是“馋嘴猴子”和“出溜香”。馋嘴猴子,多么亲切的称呼!曾记得,小时候因为嘴馋,我曾被奶奶数落为“馋嘴猴子”。而馋嘴猴子作为山村里的饭馆名,简直就是没有比它更妥当的了。第一眼见到木牌上写着“出溜香”三个字时,我纳闷了。这是什么意思?一问,热心的村民告诉我,就是喝面条的饭馆。我一听就乐了。中郝峪村人的幽默可见一斑。我似乎看到了一群吃货在腾腾热气中喝面条的场景。他们个个吃得鼻尖额头微微冒汗,“出溜出溜”喝面条的声音此起彼伏。如果不是集体活动,我真有去抱起大碗,“出溜”一碗热面的冲动。
午饭是在一条户外的大排档里吃的。走下一溜石阶,棚子下面,安放了一排矮方桌。马扎子一围,坐下,开饭了。十二个菜。主角是两盆炖菜。一盆是排骨炖山菇。一盆是山菇炖粉皮。单说那道排骨炖山菇。香而不腻,味浓质烂,就足够让人拍手称绝。其余的都是家常的蔬菜。无非芸豆土豆,圆葱茄子,黄瓜青椒等。有煎有炸,有炒有拌。火候怎么就那么到位。咸淡拿捏得也恰到好处。一圈馋嘴猴子,个个伸着脖子,瞪着眼,吃得忘了说话。面食是“高桩馒头”。那是一种体态细高的馒头,入口筋道是它最大的特点。
林语堂先生说:世界大同的理想生活,就是住在英国的乡村,屋子里装有美国的水电煤气管子,有个中国厨子,娶个日本太太,再找个法国情人。
于我看来,那位中国橱子,理应来自博山的池上镇中郝峪村才好。
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