桃酥有核桃吗 桃酥的最佳配方

一直以为桃酥就是一块普通的点心的，但是听说它里面还有核桃的成分这让我很惊讶，这桃酥里面是真的有核桃的吗？制作桃酥的最佳配方是什么样的？

桃酥有核桃吗

桃酥主要成分是面粉、鸡蛋等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，特别适合老年人，且为烤制，便于大量生产，成品之后可以长期保存。初期桃酥是含核桃的，商家一般将整核桃销售，而压箱底的碎核桃做桃酥，这样既节约了成本，又开拓了新品种。

桃酥有很多变种，比如桃酥王、小桃酥、三桃酥、松仁酥等，做法类似。但在销售实践中人们发现，加入果料后保存时间明显缩短，加入的核桃仁本来就是陈货，放不久便有股哈喇味，以后小桃酥基本不再放核桃，而是用香味浓郁却不易变质的芝麻替代，但因此失去了原有的焦香和脆硬的特色，与其他酥类食品区别不大了。

桃酥的最佳配方

自制桃酥

食材：低粉 200克，色拉油 90克，细砂糖 60克，鸡蛋 一个，泡打粉 2克，小苏打粉 2克，核桃仁 70克。

制作方法：

1先将核桃仁放入180度预热好的烤箱，上层烤7~8分钟取出晾凉，将核桃仁放入保鲜袋用擀面杖压成小碎块；2将白糖，鸡蛋，植物油放入盆中，搅散，混合均匀，不要搅拌上劲。

3筛入混合好的低粉，泡打粉，小苏打。

4将核桃碎放入。

5用橡皮刮刀和成面团。

6将面团分成20克一个，搓成圆球状，放入垫了烤纸的烤盘。

7用大拇指将圆球压扁，刷上一层蛋液，撒上芝麻。

8烤箱设置为180度，提前预热6分钟。将烤盘放入预热好的烤箱，180度烤15分钟，9取出烤盘，放凉。

桃酥做好了，酥香可口，咬一口就掉渣，一开口就停不了。全家老小都爱吃。做法简单，你也试试吧。

桃酥用什么面粉

做桃酥要用低筋粉做最美味。

核桃酥可以用中筋面粉吗

能够。

原材料：

中筋粉200g，全麦面粉30g，棒子面30g(橙**的细棒子面，并不是玉米粉哦;这儿可以用低筋粉替代);细砂糖140g，蛋黄60g，茶油200g(别的例如食用油、核桃油、亚麻油、葵花油，全是能够的);苏打1/2勺子，发孝粉1/2勺子，盐1/2勺子;(标准量勺，1勺子=5ml)核桃肉40g、全蛋液适当space

作法：

1、将核桃肉铺平进烘烤盘，小烤箱160度后，放进核桃肉，烤大概12到15分钟，取出晾凉后，掰碎预留;2、混和小麦面粉、全麦面粉和棒子面;

3、将在其中一半小麦面粉铺平进电烤箱，送进加热160的的电烤箱，烤15分钟上下，取出晾凉预留;4、混和生小麦面粉和熟面粉，再添加苏打、发孝粉、盐和细砂糖，翻拌;5、将混和后的粉类筛粉预留;

6、大盆里添加茶油和生鸡蛋，用蛋抽搅拌均匀;

7、混合粉类和植物油脂，用刮板拌至看不到粉剂;

8、添加核桃仁碎;

9、着手，抓捏匀称，成面糊;

10、取30g面糊，搓成小球，立即放到烘烤盘上;

11、用手拇指下边肉厚处，轻轻地轻按成小饼;

12、薄薄的刷上一层全蛋液;

13、送进加热160度的电烤箱，烤大概15到20分钟，熄火后焖10分钟上下;14、取出晾凉至松脆，就可以!(按自己电烤箱的详细情况，调节烤制温度和时间;看见烤，别烤糊了，包含烤核桃肉和面粉)

桃酥有什么好的寓意吗

相传在唐元时期，江西景德镇周边县乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位乐平农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯，故在烘焙时候会加入桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用，便纷纷仿效，因并取名“陶酥"。后谐音为桃酥。

小时候，每次和妈妈去赶集，碰到卖糕点的摊子，妈妈都会给我买一些桃酥吃。那时候，父亲的工资不高，日子过得相对比较紧吧，但每次我提出买桃酥的要求后，妈妈基本都会满足我，那个时候的我感觉桃酥是那么好吃。

现在人们生活水平提高了，桃酥也不在小摊上卖了，已经在明亮的店铺或者超市里面可以买到，但是味道已经没有小时候的味了。虽然味道有些改变了，但是桃酥依然是我最喜欢吃的糕点之一。慢慢地不在超市买桃酥了，开始喜欢自己在家做桃酥。桃酥的制作并不太复杂，在制作的时候掌握一些小技巧可以提升桃酥的味道，下面给大家分享一下我在家是怎么做桃酥的。

材料

猪油120克                      糖粉75克                           蛋黄2个                          苏打粉25克

泡打粉25克                    玉米淀粉30克                    中筋面粉170克

制作过程

1、准备所用原料，泡打粉，苏打粉，淀粉，中筋面粉混合过筛；

2、无水容器放入猪油，手动打蛋器打至顺滑，加入糖粉和蛋黄，用打蛋器搅拌均匀；

3、加入过筛粉类，用刮刀翻拌均匀，拌好的面团是松散的；

4、把面团分成25克左右，用手搓成小圆球，放入铺了油纸得烤盘；

5、放入烤箱中下层190度烘烤23分钟左右，普通烤箱请提前预热200度，中层烘烤25分钟左右，颜色金黄出炉；

6、烘烤十分钟后，快速拿出来，用刮刀头在桃酥表面戳个坑。

猪油也可以换成玉米油，桃酥表面也可以烘烤前戳坑，桃酥大小根据自己喜好来，烘烤时间根据桃酥大小适当调整，这种桃酥的做法相对比较简单，家里有烤箱的很容易就做出来，喜欢的朋友可以在家试着做一下。

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说起桃酥，满满的回忆，可是我们70、80后的最爱，桃酥酥、脆、甜，甜而不腻，非常的好吃，桃酥的制作方法也是很简单，就是用面粉、鸡蛋、油酥等制作而成，桃酥也是我的最爱，百吃不腻。

桃酥香甜酥脆，甜而不腻，深受大家的喜欢，桃酥是一种南北皆宜的传统特色小吃，像我们70、80后，特别是农村，小时候家里很穷，能吃上桃酥都要美上一天，记得小时候，叔叔经常出去做生意，回来的时候都会买上一点桃酥，真的是百吃不腻，现在也是很喜欢吃，下面就来分享一下桃酥的做法。

一、桃酥制作步骤

1、准备食材：低筋面粉300克、小苏打3克、无铝泡打粉4克、黄油150克、盐2克、黑芝麻、鸡蛋4个、白砂糖80克

2、做桃酥要用低筋面粉，做出来才会疏松，家里没有低筋面粉，用250克普通面粉加入50克玉米淀粉搅拌均匀也是可以的，盆里加入低筋面粉，加入小苏打、无铝泡打粉、盐搅拌均匀备用。

3、碗里放入软化好黄油，也可以用玉米油，用打蛋器打发至黄油颜色发白体积变大就可以了，把鸡蛋蛋清蛋黄分离，只要蛋黄，把蛋黄打散，倒进黄油里面。

4、加入白砂糖，白糖越细越好，翻拌均匀，把面粉用筛子筛一下，加入到黄油里面，翻拌均匀，下手捏抓至完全混合均匀就可以了。

5、烤盘里铺上油纸，取一团面团，先揉圆再按扁，放进烤盘里，全部做好后，用手指在中间按一下，按个小坑，这样烤出来中间不会鼓包，更好看，再刷一层鸡蛋液，均匀的撒上黑芝麻。

6、烤箱提前预热，把烤盘放中层，上下火170度，烤20分钟，烤制的时候，特别是最后几分钟，要注意观察，防止烤糊，好看又好吃的桃酥就做好了，色泽金黄，酥脆好吃。

二、制作桃酥小技巧

1、制作桃酥，面粉的选择很重要，一定要用低筋面粉，做出来的桃酥才更酥脆，面粉要筛一下，做出来的桃酥更细腻好吃。

2、用黄油做出来口感会更好，奶香味浓郁，黄油要打发至黄油颜色发白体积变大，这样做出来的桃酥会更蓬松，白糖可以根据自己的口感来放。

3、烤制的时候，要注意观察，每家的烤箱火力也都不一样，时间可以根据自己的实际情况来定，注意观察，防止烤糊。

1、核桃先用烤箱150度烤10分钟，取出放凉，掰碎，备用；

2、面粉，泡打粉和小苏打混合在一起，过筛，备用；

3、 黄油充分软化。

做法：

1、将过筛后的粉类，再过筛到盆里，筑个粉墙出来（把中间让出个空地儿），中央空白处倒入糖，蛋液，黄油；

2、用筷子将糖，蛋液和黄油充分搅拌均匀；

3、然后再将周围的面粉逐渐和入，用手抓揉成面团；

4、倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均匀；

5、将面团分成9等分(每个约30克重)，揪一块揉圆后稍拍扁，放入铺垫好的烤盘上；

6、逐一做完所有面团；

7、烤箱180度预热好，中层烤约15分钟后,中间刷一次蛋液；

8、取出，彻底放凉后，放入密封盒保存。

各种核桃酥照片(20张)

先把面粉过筛，放在案板上围成圈，把食物、食臭粉、白砂糖、糖浆、鲜蛋放在圈内擦匀使之溶解，再放入油料、核桃仁和匀，然后把面粉投入拌匀，分成200个小剂，用手搓成圆形，放进饼盘，在每个饼坯中央用手指压一小孔，扫上蛋浆，粘上榄仁，再扫一次蛋浆，入炉用140～150℃烘烤至金**，饼面有裂纹为佳。

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原料：

1、低筋面粉 600g

2、糖份 220g(喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g）

3、酥油 300g（没有酥油可以换成猪油，不过酥油比较香）

4、鸡蛋 60g（约1-2个，视大小决定）

5、泡打粉 6g

6、臭粉 2g（这个只要一点点，千万不要多）

7、苏打粉 5g

做法：

1、将糖粉、鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀；

2、将酥油放入，继续拌匀；

3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟；

4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻（或核桃仁）装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。