叉烧问题

先要做叉烧肉,也可以去市场买

1 把买来的肉切成块，切的不要太小,不然不好造型。

2 找个大碗来腌肉，在里面放葱，姜粉，蒜粉或者蒜末，蜂蜜几勺（如果没有放白糖），酱油，盐，蚝油和五香粉，为了确保味道再放点叉烧酱，再兑上料酒或低度酒调匀就行啦。这些调料最好能刚好没过肉，放的量主要要控制甜的要放够，蒜要够，酱油颜色要达标，盐我觉得要够但不要放的太咸，这样多腌几天味道 比较均匀

3 盖好盖放冰箱里腌两三天。

4 吃前要烤肉，把肉放在里面放了铁架的烤盘上，这样汁水就流下去了。我用的是180度，共烤了40分钟。开始调烧烤酱汁，几勺蜂蜜，几勺叉烧酱，如果叉烧酱太稠的话加一点点酒化开，调匀成蜂蜜的稠度，烤一会等肉定形后就拿出来用小刷子蘸密汁刷上一层， 放回去再烤，然后再拿出来翻面刷。翻来覆去刷了几遍，肉就变得越来越晶亮

5 把大米和泡好的香菇和干贝(海米咸鱼什么的也行)切小粒放进电饭锅里，泡香菇和干贝的水也倒进去，再放两小勺叉烧酱，一点点盐 ，还有油(大概炒一次素菜的量，这样米会很滋润有光泽)。如果想颜色深一点放点生抽，让它微微有点咸，因为吃时时还要浇汁

6 调浇饭汁,拿个小锅，放叉烧酱，糖，酱油，盐，料酒，一点点淀粉，加点水，放在火上边搅边熬，收成略略有稠度的汁就行了。

7 青菜可以选择时令蔬菜,最好选择绿色的叶子菜,比较好看我是用焯过后清炒的。米饭快熟时把叉烧肉切片铺上去闷一会。因为叉烧肉有肉皮还有几毫米的肥肉，加上饭里的材料，焖好后非常香，很棒。

这就行了，盛好浇汁就可以吃了！

叉烧碟头是碟头饭

叉烧是广东烧味的一种，将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，故名。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱，故此叉烧是红色的。"叉烧"是从"插烧"发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。叉烧酱其他主要材料尚有:生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉、酒等。插烧是在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟;叉烧用的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。

猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

第一次认识叉烧就是在周星驰**《食神》的时候，现在还记得叉烧饭在剧中一共出现了两次，一次是周星驰落难街头吃到莫文蔚做的，当时吃的那是狼吞虎咽；第二次是周星驰参加食神比赛做的，吃到主持人都哭了。

叉烧也就在我心底留下了深刻的印象，后来开始在网上找制作方法，前前后后不断的总结摸索，终于让我做出了理想中的味道，真的是好吃到流泪，下面就把这款美味的叉烧做法分享给大家，完全能够秒杀外面卖的叉烧！

五花肉 3斤、 叉烧酱 180克、 蚝油 10克、 蜂蜜 适量、 香菜头 2个、 葱白 3根、 蒜 半个、 姜片 4片

1、新鲜的五花肉去皮，再清洗干净，沥干水分后切成厚度大约3mm左右的薄片。

2、切好的肉片放入盆中，加姜片、蒜片、葱白、香菜、抓匀腌制去腥。

3、腌制5分钟后倒入叉烧酱、用手抓匀。抓的过程需要上劲，让肉片充分吸收叉烧酱的味道。

4、然后倒入适量的蜂蜜和蚝油，再次抓匀，然后盖上保鲜膜冷藏腌制5到10个小时，

5、腌制的时间比较长，所以取出肉片后再次抓匀，防止酱料沉低，然后把肉片放在烧烤网上。

6、碗中倒入适量叉烧酱和清水，调成糊状，然后刷在肉片上。

7、肉片放入烤箱，用上下火250度20分钟。烤制时间到后翻面刷上酱料再次烤20分钟。

8、烤制时间到后就能取出叉烧切片食用了，再配上米饭和几片青菜，一道美味的叉烧饭就制作完成。

1、叉烧肉还能做成叉烧包哦！

2、肥瘦各半的五花肉做出来才好吃。

3、五花肉要去皮、不然烤出来咬不动。