烤面包配方

烤面包配方,第1张

烤面包的做法和配方:

食材:面包粉500克、酵母5克、盐5克、白糖30克、纯牛奶180克、原味酸奶180克、黄油30克、白芝麻少许

做法如下:1、搅拌桶中放入500克面包粉、5克酵母、5克盐、30克白糖,再倒入180克纯牛奶、180克酸奶、用筷子搅拌均匀。

2、揉面十分钟左右,将面团揉光滑。然后放入30克融化的黄油继续揉面。

3、将面团揉至可以拉出比较结实的膜就可以了,不需要很薄很透的手套膜。所以没有厨师机的朋友也可以手揉,难度不是很大。

4、面团揉好,不需要醒发。直接分成15等份,再分别滚圆。

5、按照面团整理好的顺序,从第一个开始,将面团擀成长条,注意这里不要擀得太宽了。

6、然后翻面,末端压薄,再由上而下将其卷起来。

7、烤盘铺上油纸,把整理好的面团间隔均匀地放上来。表面喷少许清水,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵。

8、现在天气比较热,大概一个小时就可以发酵到两倍大的状态。表面刷一层纯牛奶或者全蛋液,再撒些白芝麻。放入预热好的烤箱,上下火175℃,烤25分钟左右即可出炉。

9、出炉后将面包从烤盘中取出来,放在晾架上晾凉。

想要学做面包,推荐这几种日常面包制作配方,其中有奶油小餐包、芝麻海苔咸味包、蔓越莓辫子面包、 小香葱面包、酥香小毛虫面包。

1、奶油小餐包

奶油小餐包面包配方:高筋面粉200g、酵母3g、糖24g、盐4g、奶粉8g、水102g、鸡蛋24g、黄油30g。

2、芝麻海苔咸味包

芝麻海苔咸味包面包配方:高筋面粉200g、酵母3g、糖24g、盐4g、奶粉8g、水102g、鸡蛋24g、黄油30g,辅料有黄油、芝麻、海苔碎。

3、蔓越莓辫子面包

蔓越莓辫子面包配方:高筋面粉200g、酵母3g、糖24g、盐3g、奶粉8g、水118g、鸡蛋24g、黄油30g,辅料有蔓越莓、核桃。

4、小香葱面包

小香葱面包配方:高筋面粉200g、酵母3g、糖50g、盐2g、水110g、鸡蛋14g、黄油24g,辅料有小香葱、黑胡椒、橄榄油。

5、 酥香小毛虫面包

酥香小毛虫面包配方:高筋面粉180g、低筋面粉20g、酵母3g、糖24g、盐3g、奶粉8g、水112g、鸡蛋24g、黄油16g,酥皮材料为黄油20g、糖粉12g、低筋面粉7g。

法棍面包是我准备做越南三明治的,所以比传统法式长棍面包要短,也因为在这里的烤箱比较小,但做法是和一位法国的老奶奶学来的。还是很亲民的。传统的割包刀数应该是单数,因为我这个长度三刀还少,五道刀又多所以最后只能四刀了,呵呵。那么甜面包吃腻了,就试试这款麦香浓郁的咸面包吧……

法棍面包的用料

高筋粉230g    全麦粉70g    

盐3g    酵母粉5g    

水150ml    

法棍面包的做法

步骤1

高筋粉与全麦粉混合,加入盐。

步骤2

35度水加入酵母粉,静置10分钟。

步骤3

酵母水倒入一半的混合面粉。

步骤4

搅开成浆糊状。

步骤5

室温发酵2~3小时左右。

步骤6

加入剩余面粉,搓揉成光滑面团。大约揉15分钟。

步骤7

发酵完成的面团,2倍大以上,大约用时1小时。

步骤8

面团分成两份,用手整型成长的面团。

步骤9

用油纸做出隔断,放入整型好的面棍。

步骤10

表面喷水,覆盖湿布再次发酵。

步骤11

撒一点干粉在表面,然后割包。

步骤12

送入200度预热的烤箱中层,下层烤盘里加一点水,制造点水汽。大约烤15~20分钟。根据情况适度延时。

步骤13

烤好取出网架上晾凉。

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