黎里辣鸡爪做法

山鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、味精、白糖、辣椒。

做法：

1、把鸡爪洗干净，去掉鸡爪的根部，并切开两瓣，锅里放水烧开，倒入鸡爪，

放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水开后再煮7分钟起锅（不要煮过时了，久了就不爽口）；

2、起锅后放在冷开水里冲洗，然后沥干水待用，用冷开水冲洗的作用是让鸡爪吃起来更爽口；

3、先在盆里倒少量冷开水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放进去，只放了半瓶，已经挺辣）、

姜片、蒜粒、盐（多一些），味精（少量），白醋（和前面冷开水的水量一样）、

白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了，只用白糖代替）、

辣椒（可以不放，我放了是为了拍照好看），

也可以根据自己的口味调整，爱吃辣就多放点野山椒，爱吃酸就多放一些醋；

4、然后把沥过水的山椒倒入制作好的汤料里浸泡，汤料要盖过鸡爪，

放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔几小时翻动一次，以便入味均匀。

温馨提示：

1、鸡爪一定要过冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。

2、如果喜欢吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量开水，

放花椒和野山椒，放凉后，再把其实材料放进去。

3、最好泡一天以上，每隔几个小时翻动一次，以便入味均匀。

主料：鸡爪；辅料：泡红椒、水、姜、八角、香叶

调料：料酒、花椒、食盐

做法

1、鸡爪洗干净，剪去鸡爪指甲，改刀剁小，方便入味。

2、鸡爪放入锅中，加入适量清水，加生姜、料酒焯水后捞出沥干。

3、另起锅入水，放入鸡爪，再依次放入花椒、大料、香叶。

4、调入盐，大火烧开转中小火。

5、煮约8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火。

6、将鸡爪捞出，自来水冲凉，然后彻底晾凉。

7、准备一个玻璃的容器，放入一层泡椒。

8、再将冲洗过的鸡爪放入。

9、再放入一层泡椒。倒入泡椒水，盖上盖子，浸泡腌制一天或更长时间即可食用。

小贴士

1、鸡爪煮好后，用流水冲洗，这样可以把表面的胶质和油腻冲走，避免出现肉冻，冲的时间越久，色泽越白。

2、如果买来的泡椒水不够，可以放入等量的纯净水和2大勺米醋。

3、时间允许可以泡3天的，那样更辣更入味。隔一段时间要翻动一下，好让味道更均匀。

4、喜欢吃辣的也可以把泡椒切碎后用来腌制。

5、煮鸡爪时, 盐可多放一些, 达到提前入味的目的。

6、鸡爪不必煮得太软烂，以保持口感和卖相。

7、购买鸡爪时，尽量选色泽亮，没有血污的为佳。

用料

鸡爪 500克

姜 1块切片

蒜 5瓣切蓉

桂皮 1块

八角 1个

干红辣椒 1个

花椒 3克

味极鲜酱油 3勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

料酒 3+1勺

盐 2克

冰糖 1小颗

烧鸡爪的做法

鸡爪洗净，去指甲

锅烧开水，放一半姜片，3勺料酒

将洗净的鸡爪放入

煮开

拿个盆子装好凉水（自来水）将鸡爪捞到盆子里，将泡沫洗净，沥干

锅烧干，转小火，干辣椒和花椒洗干净放入炒干

转大火，放油，烧热

将鸡爪倒入翻炒几下（具体几下看具体情况，火力大小）

翻炒后放酱油3勺，料酒2勺，老抽一勺，耗油一勺，继续翻炒几下（此时注意火候，容易烧糊）

放入一碗半清水，我这个是吃粥的碗0

放入剩下的姜片，桂皮，八角，盖上大火煮开1

煮开后同样盖着改小火煮20分钟2

20分钟后开盖，改大火，放盐，冰糖小颗，收汁3

收汁后放入蒜末，炒匀4

出锅

1 前言

虎皮鸡爪是一道非常有名的中式美食。它的制作过程较为简单，但是要做出口感鲜嫩、香辣可口的虎皮鸡爪并不容易。本文将详细介绍虎皮鸡爪的制作方法和配料，并将附上制作视频。

2 配料

制作虎皮鸡爪需要准备以下食材：

1 鸡爪：500克

2 玉米淀粉：适量

3 料酒：适量

4 盐：适量

5 姜：适量

6 大葱：适量

7 干辣椒：适量

8 豆瓣酱：适量

9 蒜：适量

10 蚝油：适量

11 糖：适量

12 鸡精：适量

13 植物油：适量

3 制作步骤

1 将鸡爪洗净，放入锅中烧开水焯烫，撇去浮沫后捞出备用。

2 将焯过水的鸡爪放入一个大碗中，加入适量的料酒、盐、姜和大葱，搅拌均匀，腌制10分钟左右。

3 在一个干净的碗中加入适量的玉米淀粉，将腌制好的鸡爪放入其中，搅拌均匀。

4 在热锅中倒入适量的植物油，待油热后将鸡爪放入煎炸，炸至酥脆捞出备用。

5 在锅中加入适量的豆瓣酱、干辣椒、蒜和姜，炒香后加入适量的糖、蚝油和鸡精，搅拌均匀。

6 将煎炸好的鸡爪放入锅中，搅拌均匀，炒至酱汁均匀粘满鸡爪即可。

4 制作视频

以下是虎皮鸡爪的制作视频，大家可以根据视频中展示的步骤来制作。

（此处可插入视频链接或者将视频放在网页中）

5 注意事项

1 制作鸡爪时需要注意卫生，一定要将其洗净。

2 鸡爪腌制时要加入适量的盐、料酒等调料，让鸡爪更加入味。

3 煎炸鸡爪时要控制油温，注意不要炸过头。

4 炒制时要先将豆瓣酱、干辣椒、蒜和姜炒香再加其它调料，可以使得味道更浓郁。

6 结语

通过本文的介绍，相信大家已经掌握了制作虎皮鸡爪的方法和注意事项。虎皮鸡爪是一道非常美味的中式小吃，希望大家可以在家中自己动手制作。