做面包的教程？

烤面包鸡蛋

材料:一片吐司、一个鸡蛋、50克马苏里拉奶酪、盐和一勺黄油。

练习:

1取出吐司，切成5厘米厚的片。刀好的话，可以切成九宫格，底部不分离。

2在面包表面撒一层薄薄的盐，用勺子在中间微微凹进去，打入鸡蛋，边缘撒一层马苏里拉奶酪。

3在吐司上刷上黄油，放入烤箱200度烤15-20分钟，直到表面金黄。

4如果不喜欢煮得很熟的鸡蛋，可以烤几分钟~，撒上自己喜欢的调料。

烤面包奶酪

材料:1条法式面包，2片芝士，适量培根和香葱。

练习:

1将大约5厘米长的棍子切片，将培根切成小条，然后切碎。

2然后把小葱和培根放在面包片上，再铺上芝士片盖住小葱和培根。

3把有配料的块整齐的放在烤网上，烤箱预热170度10分钟。

4烤出来的面包，自己做的食材充足，肯定好吃。

奶酪吐司

材料:2片吐司、2片马苏里拉芝士、1片芝士、2片火腿、适量胡椒粉、葱花、盐。

练习:

1将吐司面包均匀地切成4小块。

2取一片马苏里拉奶酪切成和吐司片一样大小，铺在每一小块吐司片上。

3把奶酪片和火腿放在吐司上，撒上盐和黑胡椒。

4然后在上面再铺上两片吐司和马苏里拉奶酪。

5烤箱195度烤6分钟左右，直到吐司边缘呈金棕色。将葱花撒在烤箱上，趁热食用。

上期答疑： 面包研究室 ‖ 创刊号 （←点击回顾） 

问： 面团打面时，如何判断筋度？

答： 面团搅拌，要根据面团的材料区分；

大致为以下几种：

全麦面团一般搅拌8分筋左右；

软欧面团一般搅拌8-9分筋左右；

吐司面团&甜面团搅拌至10分筋。

问：  如何判断炉温？

答： 关于面包烤箱温度的把控：

烤箱的品牌、容积、加热方式都不尽相同，所以很难有一个烘烤温度可以适合市场上所有的烤箱，但是我们有一个简单的方法交给大家：

①看外观：面包的表面、侧边及底部颜色均匀一致；

②测温度：面包的中心温度达到93℃左右即熟（面包出炉前用针形温度计插入面团中间）。

by宾德烘焙学院 崔宝林老师

你好，我是小宾。今天推送的是面包研究室 第001期：面包制作的基础知识 ，预计阅读时间5分钟。PS：面包老司机可以跳过理论知识直接抵达配方。

面包种类多达数千种，且根据每个国家的偏好，口感也不太一样。比如中国人偏爱像吐司那样柔软的面包，欧洲人偏爱有嚼劲的法式长棍和裸麦面包。

因此， 根据面包的口感可以大致分为两类：「软式面包」和「硬式面包」 。

「软式面包」外层和内里都非常柔软，除了面包的4大基本原料外，还添加了很多其它材料；

「硬式面包」的外层偏硬，酥脆口感，用料简单比如法棍，多通过发酵的程序引出风味；除此之外，还有其它的种类如「折叠式面包」，类似可颂面包和丹麦面包，口感酥脆。

面包 根据使用的原材料可以分为两大类：「丰富面包」和「简约面包」 。

（有没有发现这个和面包的软硬是相对的？面包越松软，原材料使用越丰富。）

和做设计一个道理，看似简约的面包它的制作工艺和程序越麻烦，比如法棍至少需要两次发酵（此处的简约指的是原料组成的简约）；而丰富面包可以在原材料的基础上添加各种辅料做出多种变化。

大部分面包的基本流程需要两次发酵（一些甜面包只需一次发酵），至少需要3小时完成。因为发酵是面包的关键，因此要让给足酵母时间，成品才会发散出特殊的风味，口感也好。

人可以等面包，但面包不能等人。   by宾德烘焙学院张佳茗老师

注意 ：这个地方的基本流程并不是所有面包的流程，而是一个基础框架，面包的种类繁多，可在此基础上灵活变动。（具体的就要看咱们的配方教程啦！和小宾一起慢慢积累吧。）

面包的制作方式，主流有七种（当然不只7种）：

一些必须准备的工具：

量测器具：磅秤、量杯、量匙、计时器

搅拌器具：打蛋器、桌上家用搅拌机、手提电动打蛋器

揉面器具：不锈钢盆、橡皮刮刀、擀面棍、刮板

烘烤器具：烤箱、防粘烘焙布、防沾烘焙纸、铝箔纸、隔热手套、铁架网

其它：喷水壶、筛网、刷子、钢尺、滚轮刀、藤篮

基本材料：

粉类：低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉、全麦面粉、杂粮面粉

酵母类：干酵母、新鲜酵母、即溶干酵母

盐、油脂与液体：盐、液体植物油、无盐&有盐奶油、牛奶、鸡蛋

辅助材料和其它材料：

糖类：细砂糖、二砂糖（黄砂糖）、黑糖、糖粉、蜂蜜、麦芽糖、果糖

奶制品：切达起司、披萨起司丝、帕梅森起司粉（乳酪粉）、奶油乳酪

其它材料：无糖纯可可粉、肉桂粉、意大利综合香草、巧克力砖、干燥水果干、小麦胚芽、坚果、杏仁粒等等。

1 将所有材料A （无盐奶油除外）放入不锈钢盆中，搓揉甩打7-8分钟成为一个柔软的面团（牛奶保留20-30cc，在搓揉过程中，分2-3次添加）。

2 将回软的无盐奶油加入搓揉混合均匀。

3 抓住面团一角，将面团朝桌子上用力甩打出去，然后对折载转90度，一直重复此动作到面团可以推出薄膜即可。

4 将面团光滑面翻折出滚圆，收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中（配方外的分量），然后在面团表面喷一些水避免干燥。

5 将面团放入密闭的空间中，做第一次发酵60分钟至2倍大。

6 桌上撒高筋面粉，将面团移出到桌面，表面也洒些高筋面粉。

7 面团中的空气用手压下去挤出来。

8 将面团分割成16等份滚圆（每个约35g）。

9 盖上干净布巾，休息15分钟。

10．休息好的面团表面洒些手粉避免粘黏，将面团擀成圆形后翻面，中间放上7-8颗巧克力豆，收口捏紧滚圆。

11 正方形烤盒铺上一层油纸，小面团间隔整齐放入烤盒中。

12 整盘放入烤箱中，面团表面喷水然后盖上烤箱门，再发酵60分钟至2倍大（发酵好钱8-10分钟，将烤盒从烤箱中取出，烤箱打开上下火预热到180℃）。

13 在面团表面涂抹一层薄薄的蛋白，铺上杏仁片。

14 放进上下火已经预热到180℃的烤箱中烘烤20-22分钟即可。

15 出烤箱后将面包移出烤盒放铁架网上冷却。

作品完成后请 

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有图有真相，等你来挑战！

《面包实验室》《面包成功&失败的关键分析》《面包制作的科学》《用科学方式了解面包》

①你在制作面包的过程中有哪些难题？

在文章末尾留言，下期为你解答

②你还想学什么内容？

告诉小宾，文末/后台留言都可

面包研究室第002期  面包原材料篇① + 面包配方

注：本公众号教授的内容与宾德烘焙学院授课内容不重叠，如果需要系统且更全面的学习，欢迎来小宾家里坐坐。

1、原料：金像高粉300克，酵母3克，牛奶130克，蛋液30克，淡奶油60克，糖45克，盐5克，黄油30克。辅料：芝麻适量

2、淡奶油、牛奶、蛋液、糖、盐、黄油、高筋面粉、酵母，依次加入面包桶，将面团打至完全扩展阶段，一般是选择两个单独和面程序，时间是40分。

3、将面团取出收圆后放进面包桶，基础发酵。（把面包机盖上盖子，拔下电源，放在温暖处慢慢发酵，正常室温基本上是可以的，因为面包的第一次发酵温度在28度左右）

4、发酵至插入食指取出后凹洞不反弹不下陷，取出，按压排气，分割三等份。

5、取一份，均匀擀开。（这次面团的状态很松弛，所以我没进行滚圆和中间发酵，直接就擀了）

6、由上而下紧密卷起。

7、三个都做好，并排放入面包桶。(搅拌刀需要取出来）

8、用面包机的酸奶程序进行第二次发酵，时间为50分钟左右，最后发酵至接近面包桶六七分满，在表面刷上蛋液，撒上芝麻。(这个份量做出来的成品中间峰接近模具的顶部，两侧稍矮。）

9、选择“烘烤”程序，把面包桶装入面包机内，时间设定为50分钟，颜色选择中等即可。

学习做面包需要掌握面团的制作和发酵技巧，以及面包的烘焙技巧。以下是一些适合新手的学习方法：

1、阅读相关书籍和教程。学习做面包前可以先阅读一些相关的书籍或者在线教程，了解面包的基本原理、制作方法和技巧。

2、跟随视频教程学习。可以在视频平台上搜索一些制作面包的视频，观看一些专业面包师的演示，以便更好地理解制作的过程和注意事项。

3、选择适合自己的食谱。针对自己的口味和需求，选择适合自己的食谱。建议先从简单的白面包或者全麦面包入手。

4、准备好必要的工具和材料。制作面包需要使用一些专业的工具和材料，例如称量器、面团盆、烤箱等。可以提前准备好所需的工具和材料，以免在制作过程中出现不必要的麻烦。

5、多加练习。学习做面包需要不断的尝试和实践，只有多加练习才能够提高自己的制作水平和技能。

总之，学习做面包需要耐心和细心，只有在不断尝试和实践中才能够获得成功。

用料  

高筋面粉    270克    

安琪即发干酵母    3克    

砂糖    40克    

盐    2克    

鸡蛋液（蛋黄和蛋白）    35克    

牛奶    135克    

黄油    28克    

用烤箱自己做面包--手工牛奶吐司面包的做法  

把除了黄油之外的所有材料（投放顺序：先放牛奶，蛋液，糖，盐，后放面粉，最后撒上酵母）放入容器中开始揉面到“扩展阶段”（小贴士有说明），然后加入软化的黄油接着揉到“完全阶段”（小贴士有说明）,然后放入温暖的地方（35-40度左右）进行第一次基础发酵（大概1个小时，发酵两倍大小就行了，图1就是发酵两倍大小的样子）

第一次基础发酵结束后,排气（用擀面杖擀）分成两份！

把面团擀开卷起来，加盖保鲜膜室温松弛15分钟

将松弛好的面团擀成长条，再卷起来！

卷起来的样子，底部接缝处要捏紧

放入吐司模具中，进行第二次的发酵（35-40度左右，大概1个小时，发酵到模具八分满）

放在烤箱里用发酵功能进行发酵，为了保证湿度，在发酵的时候放一杯热水

此图为发酵8分满的样子,然后盖上盖子再发酵10-15分钟（出来的面包就是方正有棱角的了）,最后放入预热180度的烤箱，面包放在中层，上下火烤30分钟（不同烤箱温度有10-20度差异，根据最后上色状态调整时间或者温度）

烤制完成立刻脱模，取出后在烤网上晾凉即可

小贴士

扩展阶段

揉面20分钟左右就能进入扩展阶段。取面团拉膜检查，可以拉出较薄的膜（但还是比完全阶段的厚，拉膜时撕裂的小洞是不平滑、有锯齿的，面团边缘也是锯齿状、不光滑的）

完全阶段

达到扩展阶段之后加入黄油，再揉面10分钟左右就能进入完全阶段。（取面团拉膜检查，可以拉出非常非常薄的薄膜，放在手上能够透出指纹。这就是“手套膜”。手套膜的出现是进入完全阶段的标志，在完全阶段，拉膜时可以明显感觉出膜更有韧性，不容易断裂，出现的小洞更少。自然撕裂的小洞边缘非常光滑）

关于面团干湿问题

不同面粉吸水率不一样，建议投放材料时先预留10克左右的面粉，根据面团揉制状态，酌情增加或者减少！

吐司娃娃摆件

寻常日子有趣的过

自色黏土充分揉匀

用压板搓圆柱

压扁一些

做出山峰吐司形状

两个侧面压出模具痕迹

每个侧面都用刷子刷上纹路

用小丸棒压出眼窝嘴巴和肚脐

填充上眼睛和嘴巴

安上白色小牙齿，安上两个脚YY

安上两只小手手，画上腮红

**打底铺满，脸部不要涂

橙色加深颜色过渡

棕色加重边缘和顺部颜色变化更自然

最后画上表情完成

面包的做法：

主料：高筋面粉300克、鸡蛋1个、水80毫升、糖60克、黄油40克。辅料：酵母6克。

1、把面粉和干酵母充分混合，先往面包机里打鸡蛋，加水，然后再倒入面粉，白糖，打一个揉面程序，大概十五分钟就可以，然后放入软化了的黄油，再开一遍程。为了加快进程，可以中途用擀面杖捶打面团，再重新放入面包机揉面，直到揉出筋膜。

2、发酵到2倍大，用手指头戳个洞，不怎么回缩，就可以了，拿出来排气，均匀分成12个小面团

3、松弛十分钟左右，擀成片，卷起来，再用手朝内侧揉面，做成均匀大小的圆面团，表面光滑。

4、摆在烤盘上要留足够的空隙，放入烤箱二次发酵，可放一碗热水在烤箱里，这样比较湿润，发的更好，直到面团体积蓬松到2倍以上。是发起来以后的，刚摆烤盘里时候忘了照了。

5、刷上一层黄油糖水，150度烤15分钟就可以了。火候得根据自己的烤箱来掌握，上色过快适当降低上火温度。

6、烤好以后，晾到不烫手了，就用保鲜袋装起来，以免水份流失。

7、喜欢的话也可以撒点儿糖霜，更美味，更好看。

1、材料：高筋面粉110克，细砂糖15克，盐2克，干酵母2克，牛奶60克，鸡蛋15克，黄油11克，葱末适量，蒜蓉酱用黄油15克，蒜蓉酱用蒜蓉6克，蒜蓉酱用盐1克，牛奶（刷表面）适量。

2、提前准备并秤量好所需要用到的原料。

3、将除黄油外的所有面团材料放入面包机桶内，用后油法将面团揉至扩展阶段，然后取出滚圆，盖保鲜膜放在温暖处，以室温进行一次发酵。

4、直到发酵至面团25倍大，然后将面团平均分成4份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

5、取一块面团，擀成椭圆形。从一端卷起，捏紧收口，两边也要捏紧。

6、依次做好所有的，收口朝下，排入烤盘。放进烤箱，在烤箱底部放碗温水，进行第二次发酵。

7、来制作蒜蓉酱：先将蒜切碎。

8、将软化的黄油和蒜蓉、盐，混合均匀。装入裱花袋。

9、二次发酵好的面团，用小刀在表面划一刀。刷上牛奶，并在划开的刀口中挤入黄油蒜蓉，撒上葱末。

10、刷上牛奶液，并在划开的刀口中挤入黄油蒜蓉，撒上葱末。

11、放入提前190度预热好的烤箱，中层，上下火，180度，烤20分钟左右，上色满意后记得及时加盖锡纸，以免烤过。