中式点心和西式糕点各有哪些特点和区别

1、用料区别

中式点心的特点： 选料精细，花样繁多由于我国幅员辽阔，特产丰富，这就为中式面点制作提供了丰富的原料，再加上人口众多，各地气候条件不一，人们生活差异也很大，因而决定了中式面点的选料方向是按原料品种、加工处理方法选择；按原料产地、部位选择；按品质及卫生要求选择。

西式点心的特点：西式面点用料讲究无论是什么点心品种，其面坯、馅心、装饰、点缀、等用料都有各自选料标准，各种原料之间都有适当的比例，而且大多数原料要求称量准确。

2、口味区别

中式点心的特点： 讲究馅心，注重口味馅心的好坏对制品的色、香、味、形、质有很大的影响。馅心用料广泛。此点是中点和西点在馅心上的最大区别之一。西点馅心原料主要用果酱、蔬菜、水果、蜜饯等都能用于制馅，这就为种类繁多、各具特色的馅心提供了原料基础。

西式点心的特点：口味清香，甜咸酥松在西点制品中，无论冷点心还是热点心，甜点心还是咸点心，都具有味道清香的特点，审西点的原材料决定的。西点通常所用的主料有面粉、奶制品、水果等，这些原料自身具有的味道；其次是加工制作时合成的味道，如焦糖的味道等。

3、技法区别

中式点心的特点： 成形技法多样，造型美观面点成形是面点制作中一项技术要求高、艺术性强的重要工序，归纳起来，大致有18种成形技法，即：包、捏、卷、按、擀、叠、切、摊、剪、搓、抻、削、拨、钳花、滚沾、镶嵌、模具、挤注等。通过各种技法，又可形成各种各样的形态。

西式点心的特点：工艺性强，成品美观精巧西点制品不仅富有营养价值，而且在制作工艺上还具有工序繁、技法多（主要有捏、揉、搓、切、割、抹、裱型、擀、卷、编、挂等），注重火候和卫生等特点，其成品擅长点缀、装饰，能给人以美的享受。

香蕉巧克力小蛋糕

材料：香蕉4根、无盐黄油150克、鸡蛋1个、低粉200克、糖80克、泡打粉2小匙、盐1/8小匙、巧克力豆100克、巧克力酱适量

做法：1、将香蕉去皮，压成泥，黄油溶化后加入香蕉泥和鸡蛋搅拌均匀后加入糖、盐，搅拌至溶化。

2、将低粉、泡打粉筛入香蕉泥中，用橡皮刮刀拌匀，再加入巧克力豆拌匀。

3、把拌好的面糊用小勺先舀入耐烤纸杯中约1/3处，再加入适量的巧克力酱在面糊中间，再继续加入面糊至纸杯的七分满。

4、烤箱170度预热，烤大概25分钟左右即可。

提示：1、香蕉尽量用熟的味道会比较好。2、巧克力豆要用专门烘焙用的巧克力豆，这种巧克力豆即使高温加热也不会很快溶化。3、因为加入了泡打粉，烤好的蛋糕会膨胀，所以面糊不要加的太满，以免烤的时候面糊流出。

草莓苹果汁

配料：苹果100克 白蜜适量 草莓50克 鸭梨30克。

草莓苹果汁

制作方法：1． 苹果、鸭梨去皮、核，洗净，切成小块，榨成汁放杯中。

2． 草莓去蒂、洗净，切成两半榨汁。 3． 将三汁加白蜜调匀，即可饮用。

花型小饼干

材料：

奶油(黄油)3/4杯，糖粉1杯，蛋2个，低筋面粉5/2杯，奶粉5大匙，盐少许，香草片4片(压成粉末)，果浆1/2杯，发泡粉1小匙，挤花袋1个。

制作方法：

1、奶油放入盆中，以直型打蛋器打至松软，慢慢加入糖粉打匀，蛋分次加入用力搅打至乳白稠状。

2、面粉、奶粉、盐、发泡粉、香草末混合过筛后，再倒入作法(1)料中，用面刀和匀(不可揉)，做成面团。

3、将面团分切成4块，装入挤花袋中，于烤盘上挤出花型，入烤箱以摄氏 180度火力烤10分钟左右，呈金**即可取出

水果煎饼卷

主料：面粉

辅料：什锦水果罐头、鸡蛋、蜂蜜

调料：脱脂奶油、泡打粉、牛奶

烹制方法：

1、将面粉、鸡蛋、蜂蜜、牛奶调成糊状，加少许泡打粉搅拌均匀后放置五分

钟，将脱脂奶油倒入器皿中搅打5-10分钟使奶油变至粘稠即可；

2、坐锅点火，锅热后放入面糊成饼状煎至金**取出；

3、将水果切碎，奶油抹在饼上卷成卷即可食用。

桂圆冻糕

原料：红茶汤250克，琼脂5克，鱼胶粉10克，蛋清2只，桂圆肉15克，白糖100克

做法：1、首先将琼脂放入红茶汤浸开蒸溶，待其全部溶解后放糖、鱼胶粉，再蒸至溶解。2、将蛋清用打蛋器打至起泡成鸡尾酒状，然后渐渐地将鱼胶溶液倒入蛋泡中拌匀。4、将其倒入方盘中，然后放进冰箱冷冻凝固后用花模印出放上桂圆肉即成。

樱桃螺丝卷

一、用料：(20只)

精白面粉1000克，盐25克，干酵母20克，味精15克，红樱桃10只。

二、制法：

1、把面粉倒入缸中，用温水搅拌放入干酵母，搅拌至面团有韧性，劲道好。

2、将酵面用手揿成条，再均匀地刷上一层油和少许盐，把酵面卷拢切成20段，用手拉长卷成螺丝状，使层次朝上，成宝塔形，顶上放半只红樱桃即可。

3、上笼用旺火沸水蒸15分钟左右，见花层开裂，有弹性即熟。

三、质量要求：

头顶红樱桃，洁白松软，花纹请楚、美观，层次分明。

咸蛋眉毛酥

一、用料：

面粉1000克，熟猪油350克，咸蛋黄20只，椰蓉酥少许。

二、制法：

1、制干油酥和水油面先用400克面粉加200克熟猪油拌和后推擦成油酥，再把其余的600克面粉加150克熟猪油200克温水一起拌和后揉成水油面。

2、起酥：

先将干油酥包入水油面中，收口朝下揿扁，用面棍擀成长方形薄皮，然后迭成三层，再擀成0．7厘米厚的薄皮，卷成圆筒形，用刀切成坯子。

3、成形：

取一段坯子揿扁包入椰蓉酥与咸蛋黄，收口朝下，揿成眉毛形。

4、成熟：

烘箱开热，放入铁盘，放入烘箱大概20分钟左右，拉开成浅**即成。

三、质量要求：

色泽浅黄，形似秀眉，层次均匀、清晰，入口酥松，馅心脆嫩鲜美。

教你做老婆饼

用料：

面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液（蛋黄液）、水各适量

制法：

1将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出，放案板上揉匀，盖上湿布醒发10分钟。

2将中筋面粉500克，生油250克，在案板上用手反复揉搓成面团。

3将1包上2，擀叠3次，然后卷成长条，下剂（分成小份）。

4用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。

5将剂子（3中分好的小份）擀成皮子，包上馅料，制成圆形，用手按成扁圆饼生坯，摆盘，用牙签扎上小孔，刷上鸡蛋液。

tips

1面就是按方子里的要求把面拌好就行了。不用发酵的面。

2馅我就是按照方子里写的，把那些材料捞在一起就成了。就是我没有枸杞子了，所以没放。而且我也觉得挺奇怪的，枸杞子是没有味道的呀，加进去不晓得好不好吃。也许是它的颜色比较好看，配起来馅料会显得更加漂亮吧。

3如果黄油结成一块不好和匀的话，就用微波炉叮一下把它化开。然后把所有的东东捞匀就行！

2》无糖老婆饼

原料：

低筋粉950克、木糖醇175克、水解液150克、白油450克、碳酸粉1克、鸡蛋黄100 克、水80克、南瓜馅1000克

制作方法：

1、将木糖醇、白油先搅拌均匀，再将水解液加入一起搅拌。

2、碳酸粉用水化开加入1内搅拌均匀，鸡蛋黄一起加入搅拌均匀。

3、低筋粉过筛加入2内搅拌均匀即可。

4、炉温上火220℃， 下火180℃

兰 莓 饼

产品配方:酥油 250g 乳化白油 100g 糖粉 500g 低筋面粉 1000g 泡打粉 10g 柠檬皮 半个 奶水 100g 蛋黄 12个 蓝莓馅 少量 杏仁片 适量

产品制法

1、将酥油、乳化白油、糖粉搅拌至乳白色。

2、蛋黄分次加入。

3、低筋面粉、泡打粉过筛后加入，同时削细的柠檬皮也加入。

4、面团的软硬度用奶水来调整。

5、将面团杆平压模，表面刷蛋水，撒上杏仁片。

6、冷却之后，夹上蓝莓馅即可。

烘烤时间：

12分钟 火温：上火160℃ 下火150℃

巧克力燕麦小西点饼干

(1)奶油 340g (2)碎核桃 200g

糖粉 260g 巧克力针 150g

全蛋 200g 燕麦片 200g

重量 4g 苏打饼碎 150g

BP 5g 低筋粉 310g

A：将⑴项材料奶油与细糖拌至略为起发，

全蛋加入拌匀。

B：⑵项材料全部加入慢速拌匀并送冷藏室

30分钟。

C：取出整形，每个约±8克，用手搓圆，稍

压扁。

D: 炉温：上火180℃

下火140℃

时间：18-20分钟

可可蛋糕卷的做法：

鸡蛋(超大号)3个、糖80克、低筋面粉35克、可可粉10克、杏仁粉(使用的是中国城

买的杏仁露粉)20克、香草精少许、黄油(无盐)15克、牛奶1TBSP、奶油(35%)150毫

升、糖30克

1 准备。面粉、可可粉和杏仁粉混合后，筛2遍备用。根据使用的长方形烤板尺

寸，把烤箱用纸叠成长方形盒状。大概叠的是25X30几厘米。黄油和牛奶溶化好。

预热180度的烤箱。

2 盆里放鸡蛋加糖打散。把鸡蛋盆放在50~60度的热水盆上面用HAND MIXER打蛋液。

打到蛋液的量成3倍时，下面的热水盆拿掉继续打，看到挑起的蛋液落下时能堆积了

OK。

3 把筛好的粉类筛入2里，用铲轻轻混合。粉状没有了，加香草精、溶化好的黄油轻

轻混合。

4 将3倒入烤板上的叠纸里，用铲弄平表面，入烤箱烤约8~10分钟。取出放凉备用。

5 奶油和糖打硬。

6 轻轻揭下4的纸，揭纸面朝下放在另备的烤纸上，均匀抹上5。 抬起下面的纸，像

卷寿司那样卷。卷完的部分朝下，用纸包紧，再包一层保鲜膜后入冰箱充分冷藏。

巧克力慕斯蛋糕

第一步：做可可蛋糕。鸡蛋(大号)2个、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黄油

(不含盐)10克。

COCOA SPONGE CAKE的做法：

1 准备步骤。面粉与可可粉混合后，筛2遍备用。把烤箱用纸叠成20X20厘米盒状放

在烤板上。溶化黄油。直径18厘米的CAKE SETTING RING内侧轻涂一层溶化的黄油后

入冰箱冷藏备用。预热170度的烤箱。

2 盆里放鸡蛋，用打蛋器打散。将另一个盆盛入60度的热水，把鸡蛋盆放在上面打

蛋液。起泡沫后加糖连续打。打到蛋液的量成3倍时，下面的热水盆拿掉。继续打蛋

液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下时能写数字且数字的痕迹能清晰地看到为止。

3 把筛好的面粉与可可粉倒入2里，用平铲轻轻混合。粉状没有了，加黄油轻轻混合。

4 将3倒入烤板上的叠纸盒里，用平铲弄平表面，烤箱烤10~15分钟。烤好后取下放

在蛋糕支架上放凉。

第二步做巧克力慕斯。

配方：明胶粉(GELATINE)6克、水3TBSP、SEMI-SWEET CHOCLATE80克、

牛奶120毫升、兰姆酒1TSP、蛋白(大号)2个、糖60克、鲜奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克

1 明胶粉入碗，洒上水拌匀备用。巧克力切碎备用。

2 牛奶入锅加热，沸腾以前取下锅。注意不要把奶热开锅。

3 将巧克力、兰姆酒倒入2里溶化搅匀后，再将1倒入拌匀备用。

4 用2个盆分别打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫后，盆里的泡沫形成的

角能立起的程度。

5 把打好的奶油和蛋白分别加入3里，轻轻混合均匀。

6 将可可蛋糕放入RING型内底部，把5倒进，入冰箱冷藏凝固。

7 取出6，在6的上面装饰。可根据个人喜好进行装饰。

水果蛋挞做法：

<挞型>

低筋面粉100克、黄油(无盐)50克、糖25克、鸡蛋1/2个

<杏仁奶油>

杏仁粉60克、黄油50克、糖40克、鸡蛋1/2个、白兰地酒大勺1勺、玉米淀粉(corn starch)大勺1勺

<cheese cream>

cream cheese50克、蜂蜜20克

<水果>

草莓、弥猴桃、黄桃各适量

<Glaze>

杏酱60克、冷开水大勺1勺

1 做挞型。将恢复到常温的黄油放入盆里，用打蛋器打成奶油状后，

加糖搅拌到糖的粒感没有为止。

2 鸡蛋入碗打散后倒入1里充分搅匀。再加入筛过的面粉，轻混面粉成面团后，放进塑料袋入冰箱冷藏30分钟以上。

3 做杏仁奶油。把恢复到常温的黄油放入盆里，用打蛋器打成奶油状后，加糖打到松软发白为止。

4 加入鸡蛋、杏仁粉混合后再加入白兰地酒和玉米淀粉，充分混合均匀。

5 挞模薄薄地涂一层黄油，取出2的面团，沾上面粉铺在蛋挞器里，沿著

挞模用手均匀整平。整个底部再用叉子扎很多的孔。用面棒橄也可。橄

的时候，面团的上下底部各垫一层保鲜膜。把面团橄成4毫米的厚度，揭开

保鲜膜铺在挞模里。

6 将4倒入5里，表面平坦后，放入预热好的180度烤箱烤20~25分钟。取出放凉。

7 做cheese cream。将奶酪用微波炉软化后加入蜂蜜搅拌均匀。

8 完全凉后的6的表面涂上7。再摆上草莓、弥猴桃、黄桃。杏酱用冷开水

调成均匀的粘度，用毛刷涂在水果表面上即可。

菊花酥

准备好的油皮和酥皮,各12个

把酥皮放到油皮里面，揉成团，再擀开，再卷起来，再擀开，

重复三次，做成油酥皮，里面放上豆沙和蛋黄，包好，上烤箱烤即成

水晶菊花糕

食材：胎菊25g、冰糖35g、琼脂3g、水两碗半。

法度： 1预备资料：胎菊，冰糖。

2大年夜大年夜菜丝（琼脂）

3煮锅放入两碗半的水将胎菊烧开。

4将菊花用漏斗隔起。

5将菊花水和琼脂冰糖一路烧开直至琼脂熔化。

7将煮好的菊花琼脂水倒入模具里，中间放朵煮过的菊花。静放二十分钟。也能够放入雪柜。

8二十分钟之固结了。后用牙签顺着模具边沿悄然一挑便可脱模。摆盘便可。这款甜点。吃起来唇边阵阵菊花喷喷鼻，滋味清甜口感滑爽。

2、养颜红枣糕

食材：荸荠粉250克、枣干500克、冰糖300克、水：1300毫升

法度：1红枣一斤洗净去核

2放锅里加清水800克，放入红枣熬汤

3大年夜大年夜约煮30分钟的工夫，把红枣去掉落落，汤水过筛去杂质，放入冰糖小火煮至熔化。4马蹄粉(荸荠粉)和清水500克放盘子里稠浊，搅拌至马蹄粉与水溶合

5把煮滚的红枣汤倒进马蹄粉水的盘子里，一边倒一边快速顺时针偏向一贯搅拌

6把制造好的红枣马蹄粉糊分层倒进糕盘里蒸，一层蒸熟了再放第二层，如此类推，蒸好的红枣糕放凉前方可切块享用。

3、椰子糕

食材：日本果胶粉75克，鲜奶油1罐，蛋白5颗，清水200cc

法度：1鸡蛋去掉落落蛋黄，取蛋白搅打至起泡待泡沫藐小便可静置一旁。

甜点是大家在生活中经常吃的，尤其是女孩子，出去逛街游玩，总要买上几块喜欢的甜点吃，今天就给大家介绍几种好吃的中国糕点，不仅好吃还好看，吃完我也沦陷了！你最喜欢哪一种？

熔岩爆浆巧克力蛋糕

外观沉寂，内心澎湃说的就是这款爆浆巧克力蛋糕。入口是浓厚的醇香，微苦却中劲十足。顺滑丝绒感，甘甜悠长的，富有层次感。美味与视觉的碰撞，让我们的味蕾得到满足感。

蛋黄酥

是由面粉、猪油、咸蛋黄、豆沙制作而成的传统糕点，随着用料的不断升级，蛋黄酥逐渐成为了网红点心。蛋黄酥顶部金黄诱人，酥皮层层叠叠，加上一个饱满起沙的咸蛋黄，还有一层细腻绵密的豆沙，入口即化，咸中带甜，好吃又不腻，味道丰富，是很多人无法抗拒的美味，难怪成为网红点心。

绿豆糕

绿豆糕是最常见的食物，尤其在端午节前后是出现的频率是最高的，不过现在想吃的话，只要去糕点店应该都有卖的，做法也很简单，是由绿豆做成的，再用专门的模具倒出一个个的绿豆糕，吃起来很清香，绿绿的颜色，看配上上面的花纹，非常漂亮。

荷花酥

荷花酥也是出自杭州的一款传统糕点美食，但这种美食在制作上是十分复杂的，无论从外观还是取材都需要手艺，它是由酥皮炸制而成，口感上香甜酥脆，如果想要吃到非常正宗的荷花酥还真有点难，所以有钱也难买到，这种荷花酥的造型跟荷花的外观是一样的，这是一种靠“颜值”取胜的糕点，通过精湛的手艺制作出来的荷花酥可是相当逼真，名字的由来也是因为形状而得来的。

老婆饼

老婆饼是广东潮州地区的特色传统名点，因做工简单口感好而受大众喜欢。之所以叫做老婆饼，是因为很多人说吃了这个饼后就感觉每一口都能感受到甜蜜之感。 果真中国的文化博大精深，美食精彩绝伦。

爆浆流心奶黄月饼

凭借其精致玲珑的外形、浓香细腻的口感，每年都被众多新老粉丝簇拥，几度供不应求，堪称中秋最佳伴手礼。流心月饼个头比普通的广式月饼小，拿在手上乖巧可爱。刚凑到鼻尖，闻一闻，淡淡的奶香气带着甜蜜的气息四溢散出，啊，味蕾一下子被打开。轻轻切开月饼，流心像破了壳的鸡蛋黄缓缓往下淌，真想不顾一切凑上嘴猛嘬一口。