六寸夹心奶油蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃

用料  

鸡蛋

                   3只    

糖（蛋白40g/蛋黄20g）    60克    

低筋粉

                   45克    

柠檬汁

                   2-3滴    

纯牛奶

                   50克    

色拉油

                   50克    

淡奶油

                   400克    

糖粉

                   40克    

红心火龙果

                   适量    

六寸夹心奶油蛋糕的做法  

蛋白打至粗泡状态，加入1/3糖，打至细腻的泡沫时，再加入1/3糖，继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至干性发泡（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）

蛋黄里加入20克细砂糖，打匀至蛋黄颜色变浅，加入30ml色拉油，搅后加入30ml牛奶；筛入50克低筋粉，搅拌均匀至光滑细腻无颗粒状；

挑1/3蛋白霜到蛋黄糊盆中，切拌均匀后再挑1/3蛋白霜入蛋黄糊盆，继续切拌均匀；将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀至光滑细腻无颗粒；

将混合面糊倒入6寸活底模中，最多倒8分满，在桌面上轻磕几下模具，震出气泡；送入预热好的烤箱。170度，上下火，30分钟。

等蛋糕出炉，在桌子上轻磕两下震出热气，然后立即倒扣。

等蛋糕凉时开始打发淡奶油（提前至少半个小时把淡奶油倒入打蛋盆放入冰箱冷藏这样更易打发）把糖霜加进淡奶油开始打发；把红龙果切成丁。

把凉透的糕体分成三等份。抹面，夹心，裱花。

六寸蛋糕是1524平方厘米。

六寸是指直径大小，即6乘254厘米＝1524平方厘米。六寸蛋糕的大小，手伸平，蛋糕放到手上，基本上刚好能覆盖住整个手，蛋糕比手要小一点点儿。

蛋糕尺寸食用人数表：

6英寸蛋糕可供食用人数约1-2人；

8英寸蛋糕可供食用人数约3-5人；

10英寸蛋糕可供食用人数约5-8人；

12英寸蛋糕可供食用人数约10-14人；

14英寸蛋糕可供食用人数约15-18人；

16英寸蛋糕可供食用人数约20-25人；

18英寸蛋糕可供食用人数约25-30人；

20英寸蛋糕可供食用人数约30-40人。

用料  

饼底    

消化饼干（或奥利奥饼干）    80g    

黄油    40g    

慕斯糊    

去核芒果    250g+50g    

牛奶    15g+60g    

吉利丁片    3片（15g）    

细砂糖    40g    

淡奶油    200g    

镜面果胶    

吉利丁片    1片（5g）    

温水    50g    

果泥    2勺    

芒果慕斯蛋糕的做法  

先准备好一个6寸的活底圆形蛋糕模具，底部铺一张圆形的油纸，没有也可以不放（放是为了更容易脱模，也不容易将饼干底铲碎）。

制作饼底：

消化饼干（或去除夹心的奥利奥饼干）装进保鲜袋，用擀面杖擀碎后倒入大碗中。黄油隔水融化成液体后倒入饼干碎中搅拌均匀，充分混合黄油和饼干碎后再倒入模具，轻轻的均匀分布在模具里，用刮刀压平压紧压实，放入冰箱冷藏至少30分钟以上。一定要压紧压实，否则脱模切件的时候也很容易散掉。

PS：饼干碎必须要细碎，黄油必须充分混合均匀，否则做好后的饼干底因为黄油无法凝固饼干碎而导致切开时散开。

制作慕斯糊：

芒果切成小块，和15g牛奶放入料理机打成泥状（要尽量弄的细腻浓稠），留2勺果泥做镜面。

3片吉利丁片剪成小片，用冷水或冰水泡软，这个步骤可以去除吉利丁的腥味。

40g细砂糖倒入60g牛奶中，隔水加热后，加入3片泡软的沥去多余水分的吉利丁片（泡吉利丁片的冷水或冰水是不需要用到的），搅拌至吉利丁融化，倒入芒果泥中，用刮刀快速混合均匀。如果期间出现结块现象，可以整碗芒果泥隔水加热一下，让凝固的吉利丁再次融化，吉利丁没有跟芒果泥混匀会造成慕斯不成形，出水。

200g淡奶油低速打发至约6分发（即打发至变浓稠，出现纹路马上消失，提起打蛋器会马上滴落）。

淡奶油一次性加入芒果泥中，尽快混合翻拌均匀。翻拌时要注意手法，尽量不要让淡奶油消泡。慕斯糊就做好了，这时候的慕斯糊体积非常蓬松、细腻。

冰箱取出模具，先倒入1/2慕斯糊，用刮刀轻轻的把它均匀的分散在饼干底上，放入50g切成小块的芒果果肉（放的时候建议从边缘一圈摆放起，尽量整齐一点，中间的部分可以直接倒进去，但是果肉与果肉之间一定要有慕斯糊，不想添加果肉的也可以不加），再倒入剩余的慕斯糊（慕斯糊一定要有浓稠度，否则会特别稀），轻轻用刮刀抹平表面，抬起模具轻晃几下，让表面更平整，放回冰箱冷藏2小时。

制作镜面果胶：

取1片吉利丁片放入50g温水融化，倒入之前预留的2勺果泥中，搅拌均匀。

取出冷藏2小时的慕斯糊，表面倒上冷却好的镜面果胶，放入冰箱冷藏4小时以上，最好过夜。

取出脱模（电吹风在模具周围吹一下，放个茶杯在模具下面，一顶就下来了），装饰一下即可食用！

6寸与8寸蛋糕尺寸分别为，6寸的是6x254=1524cm，,8寸的是8x254=2032cm。注：一寸是一英寸，等于254cm。区别图如下：

6寸蛋糕的直径是1524cm。根据一英寸等于254厘米计算，那么6寸蛋糕的直径大概是1524厘米，适合2-4人食用，适用于生日聚会、情人节、母亲节等各种节庆。

一英寸=254厘米。

即直径为1524厘米的蛋糕。

6寸（1524cm）是指蛋糕的坯子，不包括奶油和其它装饰。

其他蛋糕尺寸∶

10寸（英寸）=254cm≈13635克，适合6-10人食用。

12寸（英寸）=3048cm≈1818克，适合10-12人食用。

14寸（英寸）=3556cm≈22725克，适合12-14人食用。

16寸（英寸）=4064cm≈2727克，适合14-16人食用。

主料

低筋面粉26g    玉米淀粉15g    

酸奶130g    鸡蛋2个    

白砂糖（蛋黄）10g    白砂糖（蛋清）30g    

柠檬汁适量    

六寸心形戚风蛋糕的做法步骤

1 称量好食材，把烤箱150度预热10分钟

2 蛋黄里加白砂糖

3 再加入酸奶

4 搅拌均匀

5 筛入低粉和玉米淀粉

6 筛好的样子

7 搅拌均匀，防止空气进入，不要有太多气泡，蛋黄部分完成

8 蛋清加适量柠檬汁

9 再加三分之一的白砂糖，电动打蛋器打发

10 打成粗泡状

11 分次加入剩余的糖

12 打发成蛋白可以立起为止

13 蛋白部分制作完成，和蛋黄部分来个对比

14 蛋白加入蛋黄液中

15 搅拌均匀，防止空气进入

16 倒进锡纸包好的模具里，模具活动底也要包上锡纸方便脱模

17 不想着色在模具上盖层锡纸

18 烤盘里加水，不能太满

19 上下管150度55分钟

20 取出放凉些脱模

21 按照我的方法很好脱模，一点也不粘膜

22 最后来个涂鸦，就完成啦！

1524cm。

通常意义上讲的6寸蛋糕是指其圆形直径为6英寸的蛋糕。英寸或吋是使用于联合王国(UK，即英国（英联邦）及其前殖民地的长度单位，一般为1in=254cm。在英制里，12英寸为1英尺，36英寸为1码。

一英寸=254厘米。即直径为1524厘米的蛋糕。6寸（1524cm）是指蛋糕的坯子，不包括奶油和其它装饰。

蛋糕尺寸

上下两层的尺寸相差最少4英寸。如：8寸至少叠12寸，而不能叠10寸，价格按各层的价格之和计算。

6英寸蛋糕：2-3人左右食用。

8英寸蛋糕：3-5人食用。

12英寸蛋糕：8-10人食用。

14英寸蛋糕：10-12人食用。

16英寸蛋糕：12人以上食用。

蛋糕英寸和厘米的换算关系是：1（寸）英寸=254CM 

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