怎么样才能做蛋糕

我们都知道做蛋糕，都需要一个合理的配方，才能制作出好吃的蛋糕，所以我们一般都严格按照配方来制作，但是今天我要告诉大家一个方法，只要替换其中一个食材，就可以得到不同口味的蛋糕，还能制作营养蛋糕。

因为蛋糕的食材的比例比较严格，但是有一项，蛋糕中的水，是可以用很多食材替代的。我们常见的有用牛奶，增加蛋糕的奶香味，以及营养，还有可以用到橙汁，做成果香味的蛋糕，所以这个水的食材，我们就可以用果蔬汁或者牛奶等来制作了。一般来说，我们都是可以等量替换的。

今天分享一个葡萄汁制作的蛋糕，用到的是戚风蛋糕的制作方法，加入了红葡萄汁，成品温润细腻，柔软如棉花。下面就来看看如何制作吧。过程比较详细，可操作性强，喜欢吃蛋糕的朋友，可以来跟着一起制作了。

葡萄汁戚风蛋糕配方是3个四寸加高，可以用来制作1个8寸蛋糕。或者2个6寸。食材中等鸡蛋5个，细砂糖60克（蛋黄10克+蛋白50克），玉米油50克，葡萄汁60克，低筋面粉90克，柠檬汁3-5滴。制作步骤1、准备并称重好食材，鸡蛋带克大约58克左右。

2、鸡蛋分蛋到2个无水无油的干净容器中。蛋白盆放到冷冻中。

3、蛋黄加入10克细砂糖，用手动打蛋器，搅打均匀。

4、葡萄汁倒入玉米油中，搅拌到油和葡萄汁融合。

5、融合后的葡萄汁有特别小的油花，之后把蛋黄倒入到葡萄汁溶液中。

6、用手动打蛋器，用力搅拌，进行乳化，开始的时候会出现一些大的泡沫，随着搅拌会变得越来越细腻。得到了略显蓬松的蛋黄液。

7、 筛入低筋面粉，可以分2-3次和面粉拌匀，拌的手法是划Z的轨迹，可以防止搅拌过程面粉起筋。

8、拌到细腻，无干粉的状态就可以了。放置待用。

9、蛋白从冷冻拿出来，表面稍微有一些冰碴的感觉，因为鸡蛋在低温下，不容易打发，打发时间会久，这样打的蛋白霜会更加的稳定。

10、蛋白加入几滴柠檬汁，打散，出现大气泡的时候，加入1/3的细砂糖。

11、出现细小的小气泡的时候，加入剩余一半的细砂糖，到出现了明显纹路，再加入所有的细砂糖，直到蛋白打发到干性。约9分发就可以了。

12、取约1/3的蛋白霜，放到蛋黄糊中，用手动打蛋器，翻拌均匀，会比用刮刀更容易拌匀。

13、再取一部分蛋白霜，继续和刚才拌好的蛋黄糊，翻拌均匀。

14、倒入到之前的蛋白盆中，用刮刀把蛋盆刮干净后，和蛋白霜翻拌均匀。

15、翻拌过程中会有大块的蛋白，可以切拌一下，把蛋黄糊和蛋白霜翻拌到十分均匀，得到蛋糕糊。

16、倒入4寸加高模具中，倒完之后，轻轻震一震大气泡。

17、提前150度预热烤箱，用150度烘烤45分钟左右。

18、烘焙结束后，取出学厨模具从大约15CM的高度，震一下模具，震出热气后倒扣晾凉。

19、彻底的凉了以后，再借助脱模刀沿着模具划一圈，来脱模。

小贴士1、蛋白稍微冷冻到出现冰渣，低温会让蛋白更加稳定。2、蛋黄和油溶液混合后，需要进行充分乳化（搅拌到出现细小的泡沫），这样做会让蛋糕再长高一点。3、蛋糕入炉前，轻轻震模具，震出气泡，出炉后，从高处落下，震出热气。4、蛋黄糊和蛋白霜混合，需要用到翻拌的手法，不可打圈拌

家庭版蛋糕

“普通的家用电饭锅，就可以做出美味松软的蛋糕”

用料

主料

鸡蛋4

糖适量

食用油少许

盐少许

红枣，葡萄干适中

牛奶200毫升一袋

辅料

面粉

使用

家庭蛋糕的做法

1

四个鸡蛋，蛋清 蛋黄 分离

2

蛋黄中用加入一点食用油，盐，加入一袋牛奶，搅拌均匀，再加入适量低筋面粉（没有低筋面粉可以用普通面粉，我做的就是普通面粉）搅拌成糊状，不用太粘稠

3

接下来打发蛋清，加入几滴白醋(如果有柠檬，滴几滴最好)，分三次加入白糖打发，如果有打蛋器最好，省时省力，如果没有估计手动打发全程需要20分钟吧，手也废掉了，哈哈

4

将打发好的奶油分三次加入蛋黄中，不要转圈搅拌，可以上下，或者十字拌法，不然会影响奶油起发的效果

5

搅拌均匀，没有多余的气泡就可以了，下面把电饭锅打开保温功能预热一下就可以了，手感一下锅热了，让锅中涂上一层黄油，如果没有就用色拉油，我用的就是色拉油，因为突发奇想，所以真的很家常，好多材料都没有，将面糊倒进去

6

如果你想蛋糕上下都有你要添加的辅料(红枣，葡萄干等)那你可以倒一层撒一层，这样就可以了

家庭蛋糕成品图

烹饪技巧

用心就可以了，你的自信跟你的成品是成正比的，加油吧

美味小蛋糕怎么做

美好的一天从早上开始，一顿美味的早餐蛋糕更能锦上添花。今天我们就一起来看看，早餐小蛋糕怎么做好吃。

食材

面粉 100克

鸡蛋 80克

白糖 50克

牛奶 60克

食用油 15克

泡打粉 3克

方法/步骤

第一步：准备一个小碗，倒入3克左右泡打粉和100克左右面粉，充分混合搅拌后方一旁备用。

第二步：另外准备一个小碗，打进去一颗生鸡蛋并打散，之后放入50克白糖充分搅拌。

第三步：继续加入60克牛奶，同样充分搅拌。

第四步：继续倒入备用充分混合的泡打粉和面粉，继续充分搅拌至混合均匀的面糊。

第五步：继续添加15克食用油并充分搅拌成。

第六步：准备两个小碗，并在碗中刷油并倒入面糊。

第七步：将两个小碗放入蒸锅中用中火蒸30分钟后起锅。

小蛋糕起锅之后放凉到能食用的温度就可以开吃了，这道早餐面包不仅松软而且带有浓厚的牛奶和鸡蛋味道，

注意事项

小蛋糕入锅之前一定要充分搅拌成面糊。

一定要在小碗中刷油，不然起锅后小蛋糕会粘碗。