每日心理学科普、香肠法则

香肠法则

有些事永远不必刨根问底

香肠法则，来源于阿瑟·布劳里克所著的《墨菲法则第二卷--再读为什么事情会不对头》中的一条有趣的法则，也叫做罗伯特的食品法则。说是爱吃香肠的人，绝对不要去了解香肠的生产过程。寓意对于和香肠一样的一切结果美好而过程糟糕的事物，需注意结果就可以了。

大意是警告爱吃香肠的人，绝对不要去了解香肠的生产过程。真是一句话惊醒梦中人。因为香肠的制作过程实在可以让人倒尽胃口，甚至让人对香肠的美味产生无限的怀疑，慢慢地你就会丢掉吃香肠的嗜好了。

最早表达出香肠法则大意的乃是德国一代名相俾。斯麦。他有句名言:"世上有两物，爱好者不当去观察其制作过程。两物者，一为香肠，一为法律。

第一次世界大战期间的一天，正当空袭中，罗伊上尉在滑铁卢桥上偶然遇到芭蕾舞女演员玛拉，两个人一见钟情。第二天，罗伊决定和她结婚，但是因误了时间，教堂当天不愿意再举行婚礼仪式。

晚上，罗伊所在的部队突然开赴前线，一对恋人只得依依惜别。战争期间，玛拉误以为男主人公阵亡，伤心之余且为生活所迫，沦落风尘。战争结束了，玛拉在车站上遇到了罗伊，罗伊并未阵亡，只是受伤当了俘虏。罗伊带玛拉回到乡下的庄园，并且准备第二天就成婚。

心灵依旧纯洁的玛拉想忘记过去，从头开始，但是当她了解到罗伊的家人是多么在乎新娘的过去时，她再也无法抛开自己不光彩的那段日子，于是选择了自杀。

香肠式事物，在生活中很普遍。比如说，食品中，不仅是香肠，其它很多食品，制作过程，也并不那么好看。比如说，俾斯麦所说的法律，也是在不断的修修补补中逐渐完善，过程难免有伤害某些群体利益的各种妥协，也不是那么美好。

比如说，人们喜欢五彩斑斓的蝴蝶，但它们成蝶之前的毛毛虫，估计很多人不喜欢，甚至是厌恶了。诸如此类，阴影与光明同在，优点和不足并存，如果较真起来，少有事物，是纯粹美好，而无瑕疵的。而如何对待这种美丑并存的各种事物，正是香肠法则提醒我们思考的。

罗伯特的香肠法则，香肠象征了一切结果美好而过程糟糕的事物。而我们往往只需注重结果而不必深究过程。其实，在这个世界上，不只是香肠的加工过程不能看，其他食品的制作过程何尝不是脏不忍睹。

同样，食品之外的各个领域，各个生活角落也都存在许多有碍观瞻的事情，如果我们事无巨细地都要看个清楚，看个透，恐怕活着也就没有什么意思了。也就是说，尽管如此，我们还是要睁一只眼闭一只眼地好好地活着，大不了接受香肠法则的忠告--眼不见心不烦，管它过程怎样，只要有好结果，何苦要自寻烦恼呢。

正所谓“水至清则无鱼，人至察则无徒”。过于较真香肠的生产过程，那么，只能不吃香肠。因此，我们要注意，不要有过强的洁癖，强求纯粹的美好。

摘要：1。四川香肠

成分：

瘦肉猪里塞满了肉、白酒、盐、白糖、花椒粉、花椒粉、味精、香辛料粉。

1去皮，分块。剥猪皮先去皮，然后将大块肉切成小块，便于切片。

2切片。切成这么厚的肉片，它胖瘦交替的时候很好吃。切到这种程度，就可以了。

3称重。称量的主要目的是将配料按比例混合，尤其是盐的量，必须按重量准确配比。

4调味。这是香肠味道好的最关键的一步。姜末、酱油、料酒、花椒、花椒粉、八角粉、花椒粉、花椒粉、适量盐、味精、鸡精根据自己口味调整。

5充分搅拌和揉捏调味料。

6准备肠衣以填充香肠，将肠衣放在机器漏斗的口上，然后将肉放入机器漏斗中。成型的香肠从右手边出来，扎成30-40厘米的小块。填好的肠，要用小针扎出若干小孔，便于烤肠时排除水分和空气。

7风干。它最好在通风良好、阳光充足的地方。阴干也可以，但是一定要通风。

8半个月左右就可以吃了。不管是它可以直接烹饪，也可以和其他菜肴一起炒。it’很好吃。

2糯米香肠

成分：

糯米500克，香菇10朵，葱10根，虾米30克，干贝30克，肠衣干，棉线，玫瑰酒，酱油，盐，白胡椒粉。

1糯米用足够的冷水浸泡过夜，沥干水分。

2将干蘑菇浸泡在冷水中软化，然后切碎。

3切洋葱。

4虾米和干贝泡软，沥干水分。

5用热油炒香葱。

6倒入虾、扇贝和蘑菇，翻炒。

7倒入糯米拌匀。

8加入所有调味料，搅拌均匀。

9套管的一端打结，漏斗固定在另一端。

10把炒好的糯米馅放进去，一边放，一边用筷子往漏斗口挤。

11全部填好后，用棉绳绑好，收口。(唐不要装得太满，以免煮后爆炸)

12用牙签在糯米香肠上打孔。排除空气。

13锅里放水，放入糯米香肠。

14大火煮开后，转小火煮20分钟。

15捞出沥干水分，趁热切片。

3广式香肠

成分：

猪肉(前腿夹心肉，肥肉瘦比例约3:7)，咸肠衣，广式香肠调料。

1猪肉洗净，沥干水分，切丝。

2浸泡肠衣约10分钟。

3按照调料包装上的用量比例混合肉馅。

4把肠衣放在灌肠装置的一端，慢慢把肉卷进去，边倒边绑绳子，用牙签在绑好的香肠上打洞，把里面的空气放出来。

5将灌好的香肠放在阴凉通风处，风干1个月左右，就可以吃了。

4东北香肠

成分：

猪肉，猪肠，盐，味精，淀粉，板油，五香粉。

1腌制。用盐腌制生肉，使盐均匀地混入肉中。去皮去骨的瘦肉，用肥肉腌制，揉匀，放入3 ~ 4的冰箱(仓库)中2 ~ 3天。

2扭转和混合。将腌制好的肉切成肉丁并加入配料，放入绞肉机中绞碎，然后倒入清水溶解的淀粉中搅拌均匀。这个时候也可以加入肥肉丁或者猪肉丁。将肉充分搅拌，边搅拌边加水，水量为肉重的30 ~ 40%，以肉有粘性为好。

3灌肠。用灌肠机把肉灌进肠衣里。肉填满后，每隔20cm为一节，节间用细绳系牢。

4烘焙。用65 ~ 80的烤箱烤香肠。标准是肠衣干，肉馅红。

5在水中煮沸。在80的水中煮香肠。标准是香肠体硬有弹性。

5餐桌香肠

成分：

或鲜冻猪肉、水、肠衣、白酒、砂糖、玉米淀粉。

1选择脂肪含量在20-30%左右的新鲜猪肉或冷冻猪肉，将生肉绞碎(绞肉机孔板直径为4mm)备用。

2腌制：每100克生肉加入6克台式香肠配料和36克冰水。将食材用冰水混合，溶解，然后与生肉混合。

3灌装时，灌装的肠衣嘴端打结，一定要适度宽松。填充后的肠衣用细绳系住，用小针扎出若干小孔，便于肠衣干燥时排除水分和空气。

4灌好的香肠可以放在冰箱里冷冻，可以随身携带，也可以直接煮熟油炸后再吃。

6香肠蒸鸡蛋

成分：

香肠1根，鸡蛋1个，盐，料酒。

1将香肠切片，放在盘子里，铺成两层。

2中间打一个鸡蛋。

3在鸡蛋周围倒一些料酒，在蛋黄上撒一撮盐。

4在锅里蒸，直到香肠出油。

7香肠米饭

成分：

一碗米饭、一片香肠、一碗杂菜(豌豆、胡萝卜丁、玉米粒)、大葱、姜末、盐和生抽。

1锅中倒入少许油，加热葱、姜，放入香肠片翻炒至出油。

2加入拌好的蔬菜，稍微翻炒一下，盛出待用。

3将大米洗净，用清水放入电饭煲中。水量比米高一指。

4倒入炒好的香肠和杂菜，再加入适量的盐和酱油，然后盖上盖子按下烹饪键。

5煮到电饭锅周围有热气，打开锅盖撇去最上层的浮油，然后盖上锅盖煮到保温按钮跳闸。它上菜前最好煨10分钟。

8西兰花香肠

成分：

香肠1根，西兰花1朵，色拉油，盐，香油，淀粉。

1将西兰花弄碎，用清水冲洗干净。

2把水放进锅里。水开后，加入花菜，焯一分钟左右。

3将香肠切成薄片备用。

4将香肠放入热锅中，放入冷油，翻炒出香味。

5加入花菜翻炒。

6加盐调味，勾上细洋葱。

7淋上香油即可食用。

9蘑菇香肠焖饭

成分：

大米适量，香肠2根，香菇4个，胡萝卜1根，色拉油，盐少许，姜适量，料酒，酱油，香油少许，小葱5g，白糖2g。

1将香肠放入锅中蒸熟，取出切片或切块。

2香菇洗净，去根备用，胡萝卜去皮，切成小块，生姜切丝。

3锅里放一点油，你不会不需要太多，只要润一下锅，姜丝就香了。

4将香肠翻炒几下。

5将蘑菇和胡萝卜翻炒，加入适量酱油上色，加入少许料酒、少许糖、少许盐和鸡粉调味。把提前泡了半个小时的米饭放进电饭锅里煮，在水里滴几滴香油，米饭就很香了。

6电饭锅里的水看不见的时候，把炒好的食材倒入，盖上盖子继续煮，直到煮饭按钮弹出，然后保温15分钟，用铲子把菜饭搅拌均匀。

10香肠煲仔饭

成分：

米饭、1根香肠、1个鸡蛋、半个西兰花、色拉油、少许盐、3勺酱油、2片姜、1勺鸡汁、1勺香油、1勺白糖。

1大米洗净，提前用清水浸泡一小时。

2在砂锅底部和锅边抹一层薄薄的油。

3将洗净的大米放入锅中，加入大约1: 15的水。

4将砂锅置火上，大火烧开，再转小火炖。

5烹饪时将香肠切成厚薄均匀的薄片。

6准备其他食材：姜切丝，西兰花洗净，切成小花。

7将三勺海鲜酱油、一勺浓缩鸡汁、一勺香油、一勺糖放入小碗中。

8大约十分钟，米饭里的水就快喝完了。这时候在米饭中加入少许色拉油，拌匀。

9放姜丝，把香肠放在姜丝上面，中间打个鸡蛋。

10用勺子在香肠上倒一点酱，让它慢慢渗透到米饭里，然后沿着锅边倒一点色拉油，盖上锅盖继续焖，焖五到十分钟左右(只尝米饭熟了就好)。关掉暖气。关掉暖气后，不要amp;不要急着开锅，让香味在锅里煨一会儿。

11此时，烧开一壶开水

香肠配方：猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。

香肠的制作方法工艺流程：

1、切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。

2、将买回的肠衣充分浸泡，挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗，开始灌肠。

3、全部灌完整条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。

4、将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。

香肠的做法如下：

主料：香肠6根。

辅料：花生油5克、芝麻5克、生抽5克、椒盐粉3克。

1、准备6根香肠。

2、用小刀把香肠两边切开。

3、生抽5克，芝麻5克，油5克。

4、加入椒盐粉3克(椒盐粉可换成辣椒粉或孜然粉)搅拌均匀。

5、抹上一层酱料。

6、放入预热好的烤箱185度15分钟，中途翻一次面。

7、出炉了。

8、烤香肠成品，非常好吃。