煎牛排时最忌直接下锅煎，怎么煎牛排才能又香又嫩又多汁？

大家在煎牛排的时候，是否在油烧热之后就直接把牛排放下去呢？但是这样煎出来的牛排表面非常的老，里面又没有熟。煎牛排也是有一些讲究的，现在大家对于吃饭的情调越来越讲究了。有一些人会在家里面煎牛排，叫上自己喜欢的人一起吃烛光晚餐。但是在家里面在牛排的时候，有很多的东西都是需要我们注意的。

腌制牛排的方法

我们在购买了牛排之后，将海盐以及胡椒粉撒在牛排的表面，按摩均匀。在加入两到三个蒜瓣和一些橄榄油，这样静置半个小时到一个小时左右。在腌制好之后，我们就在平底锅上面刷一层薄薄的油，因为在腌制牛排的时候已经刷了一层油了。当油热之后，我们就把活改成中小火，首先先把牛排的边边煎一下，这样是为了锁住水分。接下来我们就可以选择把牛的正反两面，放进去煎制。这样煎出来的牛排会更加的好吃，并且也符合大多数人的口味，当我们在煎牛排的时候，可以选择自己想要的熟度。不过建议胃不是特别好的人，还是吃全熟的牛排比较好。

煎牛排的过程

一般牛排是很难吃饱的，所以说我们也可以准备一些意念来配着牛排一起吃，在加上一杯红酒，确实是非常的浪漫。煎牛排也是非常方便的，并且很简单，大部分市面上售卖的牛排当中都是由已经调好的料汁。我们在牛排差不多好的时候，把料汁倒入进去，这样的话，一个非常好吃的牛排就煎好了。

加上意面一起吃

那么大家已经学会了煎牛排的小技巧，在家里面的时候也是可以制作，这样的话会更加的方便。在家里面煎牛排，我们想吃什么就吃什么，不用在外面一样特别的注意！

七夕浪漫的节日，不管是小情侣还是已婚夫妻，浪漫的烛光晚餐会增加彼此的感情。有人送花，有人送巧克力，或者去高档餐厅等方法取悦对方，不如自己自己亲手制作浪漫的烛光晚餐，现在教大家怎么做浪漫的烛光晚餐。

下面是自制烛光晚餐的方法和注意事项哦!

1、晚餐时间：

最好选择傍晚，因为白天有充足的时间来筹备物品和购制饮食。夏秋两系的傍晚为首选，如果兴趣所致和时间充裕，一年四季皆可。不过进餐的时间，晚间七八点钟为好。在进餐中有充足的时间交流，而在饭后至睡前又有充足的时间来延续浪漫。——时间早晚，可以根据季节相应调整。

2、晚餐地点：

选择家中的餐厅和阳台都可。如果在餐厅，最好在靠近餐桌的墙上挂一幅美丽的画，这样可以烘托气氛。如果有封闭的阳台，也可以采用。试想一边用餐，一边欣赏城市的美丽夜景，如果还能看到日落那将是多么的惬意。

3、餐桌餐椅：

家庭常用的长方形和圆形餐桌皆可，不过要求餐桌面要有一定的面积，才能保证餐桌在摆上东西后不显得局促。餐桌上最好铺上漂亮的台布，可以衬托饭菜的视觉美感，又能遮蔽餐桌面的瑕疵，同时显得高雅。椅子嘛，最好是用高靠背的，最好也有带花边的椅垫。如果能有一套造型精美制作工艺精湛的餐桌椅，那么必定会为烛光晚餐增色不少。

4、桌面布置：

桌面在铺好台布之后，就可以摆上物品。可以为烛光晚餐准备一套比平常略微精致的中式或者西式的餐具，这样显得整齐豪华，同时可以把饭菜的醇香美色衬托的淋漓尽致。最不能缺少的主角还是蜡烛——蜡烛可以用西式的上面有分枝“高塔烛台”，还可以选择那种比较粗壮的蜡烛，还有那种能够放在碗里漂浮在水面上的“蜡烛花”。

市场上可以买到很多种精美的工艺蜡烛，无论用什么蜡烛，最好把蜡烛摆在碟子里，以避免“蜡泪”污染桌面;还有选用的蜡烛最好事先点一下，避免因为冒黑烟影响用餐情绪。可以把多种蜡烛组合使用，制造出立体烛光。

对了，餐桌上不能缺少的还有成束的鲜花，鲜花也可拆出几朵和蜡烛搭配调放烘托气氛。试想一边品尝美味佳肴，一边闻嗅鲜花的芬芳，那种感觉妙极了。

5、饮食种类：

可以选用自己精制的中式美食，但不要过于辛辣和油腻。手工雕花和凉拼是上选——如果不会厨师的雕花工艺，就自己费些心思做一点凉菜的拼盘。再摆上几个色香味俱全的热菜，感觉就很不错。如果有条件或者自己能做西餐甚至日本料理的话——那就更好了。酒水就可以根据自己的喜好选取，但要少喝或者不喝白酒——用红酒或者干白甚至啤酒都是不错的选择，最好根据酒的品种选用与其相对应的高脚杯。还可以加一点开胃酒和甜点，如果能品尝自己调制的鸡尾酒，那就更好了。

葡萄酒与美食怎样才是完美邂逅

葡萄酒在西式餐饮中扮演着很重要的角色，随着不同的美食佳肴搭配合适的葡萄酒，可让口感更和谐、风味更突出。至于该如何搭配呢有个简单的口诀可遵守——“白肉配白酒，红肉配红酒”，事实上葡萄酒和食物的搭配是相辅相成的，像红葡萄酒中的单宁，可使肉的纤维柔软，让口中的肉质感觉更加滑顺细致，所以红葡萄酒通常用来搭配红肉，如牛肉、羊肉、猪肉、…等;而白葡萄酒的酸，可增加口感清爽，适合搭配海鲜类食物，可祛除其腥味或是搭配如猪肉、鸡肉等口味较淡的肉类，只要选对了酒，嘴里的美味立即加分。

6、背景音乐：

如果烛光晚餐没有音乐的烘托，就显得有些缺憾。在音乐种类中，选择优美萨克斯和钢琴曲做烛光晚餐背景音乐都很不错。

背景音乐的主体还是以西洋音乐为好，因为中国的传统民乐几乎没有什么适合作烛光晚餐背景的——但要避免选用比较激昂的交响曲或爵士和电子音乐，不然就会破坏晚餐的气氛。还有一些比较柔美的轻音乐和日常喜欢的歌曲也是不错的选择。——但一定要控制好音乐的音量，可把音量调得略低一点，可以产生朦胧的美感。

浪漫晚餐的做法

材料

黄油适量、胡萝卜丁、青豆、甜玉米粒、洋葱、牛肉汤(没有的话，就用清水代替)、红酒、牛排、黑胡椒、迷迭香、罗勒、牛至叶、盐。

做法

炒牛排汁用的葱头可以是腌制牛排时的葱头。

1、黄油小火融化润一下锅。

2、下入青豆，胡萝卜丁，甜玉米粒炒匀。

3、再下入葱头丁，翻炒均匀，加入适量的生抽和盐调味。

4、再倒入牛肉汤或者清水，略微煮一下，最后勾芡即可出锅。

腌制牛排的方法

5、超市买好的牛排清洗干净。

6、表面撒上盐，黑胡椒粉，迷迭香，少许罗勒，牛至叶的干料。

腌制和煎牛排的方法

7、在牛排表面铺满洋葱粒，倒入适量的红酒腌制15分钟。

8、黄油一小块低温融化润锅，用煎锅。

9、待油温5成热的时候小火煎牛排，多翻面，保证受热均匀。根据自己的喜好煎至几成熟。煎好后，淋上之前做好的酱汁。

烛光道具准备

1、红蜡烛三根，其它颜色也可以，只要不是白色就行了，烛台一个。

2、鲜花，最好是红玫瑰(一枝或九枝)。

3、红酒，高脚杯一对，这个非常重要的，有没气氛就看这个了。

到现在为止，我们的黑胡椒牛排就做好啦，要是你感觉里面材料太多的话，可以自己发挥想象了，没准做出来的牛排更加的美味呢。点上蜡烛、准备好红酒，就可以等你的另一半回来感受这个大大的惊喜了。

随着人们生活水平的提高，像牛排这样高档的食物也逐渐出现在普通老百姓家的餐桌上，牛排，也被称之为牛扒，它是西餐中最常见的食物之一。

现在大家除了偶尔会去西餐厅吃牛排，更多的时候也会选择在家自己煎牛排。去西餐厅吃一次牛排少则花几百元，多则花上千元，真不如自己在家煎牛排吃，既干净卫生，又好吃实惠。

煎牛排其实也是一个技术活，想要在家煎出来牛排吃着口感鲜嫩，味道鲜美，那么就需要掌握一些技巧和方法，尤其是对火候和时间要把握好。不然煎出来的牛排口感就非常差，会浪费整个食材。

接下来我给大家分享煎牛排技巧，以后在家煎牛排时，牢记以下这3点，牛排鲜嫩多汁味道香，不懂赶快看看！

第一点，黄油

煎牛排时尽量不要用食用油，应该用黄油，因为黄油味道要比食用油香，煎出来的牛排吃着味道更香更好吃。平时很多人在家煎牛排时，由于家里没有黄油，所以用食用油煎牛排，这样就相当于在炸牛排。

其实黄油在超市里都能买到，价格也比较便宜，用来煎牛排最适合不过，煎牛排不用黄油，就相当于失败了一半，所以煎牛排要牢记的第一点就是要用黄油来煎。

第二点，火候控制

煎牛排时火候控制很重要，平底锅烧热后加入适量的黄油，油热后下入牛排大火煎，煎牛排时记得要用大火，热油下锅才能快速锁住牛肉内部汁水，等牛排的汁水充分锁住后，再转为中小火慢煎至自己喜欢的口感即可。

第三点，黑胡椒粉

真正的煎牛排不需要放太多的调味料，但是黑胡椒粉是必不可少的，黑胡椒粉可以说是牛排的精髓所在，如果少了它，这个牛排吃起来就少了灵魂味道，黑胡椒香中带辣，更适合用来煎牛排。

煎牛排前准备一些黑胡椒和食用盐，均匀地撒在牛排两面，用手轻轻拍打揉搓，这样就可以让食用盐完全渗入到牛肉中去，这样处理好的牛排，口感才会更加入味好吃。

煎牛排时，牢记以上这3点，牛排鲜嫩入味超好吃。如果平时爱吃牛排，我建议大家选择自己在家烹饪牛排，如果去西餐厅吃一次牛排，少则花几百，多则花上千元，价格实在太贵，我们不如自己在家动手煎牛排吃，价格也不贵，干净又卫生。

自己在家煎出来的牛排，吃起来也特别的有成就感，鲜嫩多汁，有弹性也有嚼劲。味道和口感丝毫不比外面那些西餐厅的牛排差。

在家里煎上一块牛排，倒上一杯红酒，点上几只蜡烛，浪漫的烛光晚餐就此形成。爱吃牛排的朋友们，赶快在家试一下吧。

牛排的制作方法有简单版和复杂版。

个人性格原因，我一直非常推荐简单版！

同时，强烈向新手推荐简单版。

因为太复杂，你根本记不住！！！

先说关键点，做牛排最重要的是2个关键点：食材 、火候！

关于食材是很长的一篇，新手强烈建议先看这里：

牛排的种类与价差30倍的秘密！

第二个是关键点是火候，在做法里有体现。

做法：

1、选材，新手优选西冷，因为便宜。注意做之前要搞清楚买到的厚度。很多××元10片的非常薄，不推荐。这个做法里我们以2CM厚牛排为例，火候酌情加减。

2、提前一晚放冰箱冷藏解冻。常温解冻的话，确保室温不太高，超过30度解冻的过程中很容易坏。解冻时可不拆袋，防止蚊虫来叮。

3、血水一定有的，厨房纸粘掉或者斜盘流掉，不要水洗；

4、撒盐。等个两三分钟。有这个时候撒黑胡椒和煎好撒黑胡椒两个流派，自己随意撒。这个时候可以准备点蒜或者圆葱切好，准备的调料种类随意，自己喜欢就好。

5、热平底锅，国内无水后倒入能润湿锅底的花生油，对，澳肉协推荐使用花生油，不用整黄油那一套。大火烧到有青烟冒出。

6、放牛排，牛排放进去要有响亮的滋滋声。放进去一般响，那都是锅不够热，要用大火!很多人胆小不敢开大火，没事的。只要不糊，金黄发焦是最佳状态。下图是最佳状态，但是我往往都会比这个黑。黑一点点没关系，别弄成黑炭就行。

7、30秒翻面1分钟翻面随便，2CM厚的牛排两面一共的时间控制在2分钟-2分30秒是半熟。煎3CM两面一共加一分钟。以第一次做的状态为基准，不够熟下次加点时间，太熟减点时间。自行调整。这里就是火候。火候与你的炉头能出的火力有关系，有的人家里炉子火就是大。适当减小即可，有的炉子开最大也就那样，所以需要个人调整。这一步是最关键的，也是最需要一次次总结经验的，没有人能在网上背下食谱就一次做的很好。

8、煎好放盘。先不要切，过4-5分钟再切。这个过程叫收汁。

9、切了开吃。

下面开始讲复杂版：

“肥美多汁”和“外焦里嫩”牛排这样做出来～

本人特别喜欢吃牛排，

总去西餐厅一是不方便。

另外便宜的不好吃，贵的吃不起。

所以经常买牛排自己在家里煎。

吃着牛排喝着红酒看着美剧，

完事一个葛优躺，美滋滋。

----选材----

做所有好吃的东西都离不开选料，

这点理解透彻了，大部分人都可以煎出好吃的牛排，

首先你一定要知道来自澳洲的牛排等级标准

根据肉色深浅和脂肪含量与分布均匀程度划分为9级，

一块牛肉的脂肪含量越高，分布越均匀，它的级别就越高，

上面放一张来源于网络的澳牛牛排标准，

这次看到有折扣，就买了两块和牛M4-5的3CM厚肉眼牛排。

本次做视频煎一块。

----到货情况----

这次选的商家还是很负责任的，上图是他们的包装，我下面放了一把50cm的钢尺，一共是9袋6小格冰加保温袋，外附保温箱 。

打开后，测量一下牛排保鲜温度，零下76摄氏度，根据经验保温箱内零下十几度还是有的，保鲜没有问题。

卖家标称440克，实际测试441克

标称厚度3CM，实际测试305CM

----调料与锅准备----

其实，一块满满牛肉味的牛排，调味越简单越好，只要你喜欢，只放盐都可以。

本人一般不会使用超过以上五种调料（橄榄油是用在配菜上的），更何况我们今天使用的是M4-5级的澳洲和牛，只要花生油，研磨海盐，研磨黑胡椒足够。

花生油：澳肉协推荐使用花生油，最能激发牛肉的香味。黄油的香味可能盖过牛肉原味。橄榄油不适合高温，会破坏营养（不适合煎牛排，我用在配菜上使用），色拉油容易把牛排煎老。

海盐：在保留牛排原味的同时也给牛排带去了海洋的味道，以及人们最喜爱的咸鲜味，丰富牛排香气的同时，还能凸显牛排的鲜甜。

其余的调料在M3级以上的牛排，都可以不放，毕竟入口即化的口感充满了牛肉的香味，我们还需要什么呢？

----解冻----

提前放8小时放冷藏解冻。

我一般都是提前一天放冷藏的。

着急吃就自来水冲。

解冻后的状态，实际颜色比这个好看。

----制作过程----

最重要的过程：3CM厚两面一共煎3或3分半钟，2CM厚两面一共煎2或2分半钟。这是半熟的效果。封不封边，多少秒翻面随便。

在家煎出媲美西餐厅的牛排！

大部分的人在吃牛排的时候都会搭配红酒，而因为牛排是从西方传来的，所以说红酒跟牛排的搭配确实是非常的不错。而且也受到了很多人的喜欢，在家里面大家也是可以制作非常好吃的牛排。如果说我们是在外面购买的牛排的话，是需要在家里面腌制一下的。首先我们把牛排清洗干净，表面的血水给洗掉，装入保鲜膜当中，用刀背或者是其他的东西，把牛排的表面轻轻的拍打。

腌制牛排的方法

拍打完成之后，在牛排的两面全部撒入黑胡椒，还有一些盐和一小部分红酒。这样是为了能够让牛排更加的入味，腌制半个小时左右就可以了。因为牛排是非常小的，吃一块牛排肯定是吃不饱的。那么大家在制作牛排的时候，也可以准备一些意面或者是面包。煎牛排是非常重要的一件事情，首先我们在不粘锅当中倒入橄榄油或者是黄油。当受热均匀之后，再把牛排放进去煎，我们大部分的中国人是比较喜欢吃全熟的食物。

牛排的小技巧

如果说觉得全熟的牛排不会特别的嫩的话，那么我们用叉子叉一下，这样的话，也就可以煎出自己想要的熟度了。在牛排制作完成之后，我们把牛排放在客厅当中，再配上一杯红酒，确实是非常的有情调，大部分的情侣也都是会选择去吃牛排。现在的牛排种类也是越来越多了，而且相对于来说很多的牛排也不是特别的贵。

全熟牛排适合肠胃不好的人

大家在家里面制作牛排的话，也会更加的划算，并且在家里面制作的牛排，我们想怎么吃就怎么吃。相对于来说，在吃牛排的时候，我可能会更加的喜欢吃全熟的牛排。不管是什么肉，只要是生的，都会觉得心里面非常膈应，如果说肠胃不是特别好的人，也建议吃全熟牛排。

明火烧烤（Grill），平底锅煎（Panfry）和烤箱烤。

一般来说明火烧烤的品质最佳，不过一般家庭厨房很少拥有相应的设备，对于普通人来说不过是屠龙之技。

平底锅煎是家庭烹调牛排最常用的办法，在商业厨房里面也广泛使用。对于标准厚度的牛排（2－25厘米），平底锅完全可以胜任，对于更厚的牛排（厚度会高达4－5厘米），就必须使用先煎后烤的办法，先把牛排在平底锅里面将表面煎到所需火候，然后放进烤箱里面加热使牛排内部的温度上升到所需的火候。

牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。

以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。

第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。

牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。

需要提前准备好的材料包括：牛排 300克、蒜头 少许、小葱 少许、黑胡椒粉 少许、黄油 少许、精盐 少许、芝加哥腌料 少许、干香菜叶 少许、食用油 少许。

1、第一步把牛排切好。

2、牛排抹上油，盐和芝加哥腌料，涂抹均匀一些，静置3小时。

3、然后把蒜头，葱，黄油切好，放一旁备用。

4、锅内放油加热，放入腌制好的牛排开始煎。

5、然后放入准备好的蒜片，香葱，黄油，干香菜叶和黑胡椒，翻炒均匀。

6、翻炒均匀后淋在牛排上，这样黑胡椒牛排就完成了。