番茄烧牛腩最简单做法

番茄烧牛腩最简单做法如下：

主料：牛腩、番茄、葱、姜。

辅料：料酒、五香粉、酱油、葱花。

1、牛腩浸泡出血水洗净，葱和姜改刀，番茄切碎装入碗中备用。

2、牛腩切块放入锅中焯水，加姜片和料酒去腥。焯水后的牛腩冲洗干净。

3、炒锅预热放入油烧热，倒入葱姜爆香，依次加入牛腩翻炒。

4、放入五香粉和酱油翻炒均匀，放入适量温水转入煲中，放入番茄同炖。

5、中火煮沸转小火慢炖，大概四十分钟，牛腩熟后即加盐调味，中火收汁，最后撒入葱花即可。

制作番茄牛腩的注意事项

1、选购食材：选择新鲜的牛腩和成熟的番茄。牛腩应该是嫩而有弹性的，没有异味。番茄应该有鲜艳的颜色，皮滑而光亮。

2、切割牛腩：将牛腩切割成适当大小的块状，可以使烹饪时间更加均匀，同时也方便入味。

3、调味料：番茄烧牛腩调味料包括盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、糖等。根据个人口味调整用量，但避免使用过多的调味料，以免掩盖牛肉和番茄的原本味道。

4、烹饪时间：番茄烧牛腩需要充分炖煮才能使牛腩变得香烂，保持牛肉的鲜嫩口感。炖煮的时间一般在1到2个小时左右，确保牛腩可以煮烂，但不至于过烂。

5、烹饪方法：可以选择炖锅或者慢炖锅进行烹饪。先将牛腩用沸水焯水，去除血水和杂质，再和番茄一同放入锅中煮烂即可。

1、主料：牛腩，西红柿。

2、配料：植物油，生姜，八角，生抽，料酒，食盐，干辣椒，白砂糖。

3、把牛腩洗净切块。

4、烧热水将3个番茄去皮，2个番茄榨汁，1个番茄切块。

5、开中小火置高压锅把番茄汁倒入高压锅内、添加适量冷水，生抽2勺、适量食盐、白砂糖。

6、置炒锅加植物油，大火煸炒牛腩，生姜片2片、八角1个、干辣椒2个，适量1勺生抽、2勺料酒，约炒4-5分钟。

7、将炒过牛腩倒入高压锅内，压制15分钟，最后将番茄块倒入高压锅内煮2分钟即可。

西红柿炒牛腩是一道常见的家常菜，在这道菜中不仅要牛腩的肉质软烂，西红柿的味道也要在炒的时候能够体现出来，这就非常考量厨师的工艺。再吵西红柿牛腩的时候，西红柿放的时间一定要注意，最好要等到牛腩八成熟之后再放入，通过到后来炒制，激发西红柿的香味。

西红柿牛腩营养价值高，老人孩子可多吃

西红柿牛腩的营养价值是非常高的，其中西红柿富含丰富的维生素，还有番茄素，多吃对我们的身体是有很大好处的。西红柿牛腩的口感非常棒，肥中带瘦吃起来很是爽口。而且牛腩中富含丰富的蛋白质，这两者搭配在一起做出来的番茄牛腩既美味又健康。

对于老人和小孩子说都非常适合。多吃番茄牛腩可以帮助身体蛋白质和维生素的吸收，满足孩子的生长需求与老人的营养吸收。牛腩的肉质软烂，且油脂并不过高，只要制作的方式合适，绝对是一道口味和卖相俱佳的美食。

为了吃出番茄味，炒的步骤和时间很重要

西红柿炒牛腩中除了要吃出牛肉的味道外，西红柿的味道也不可忽视。在炒制的过程中，首先要将牛腩进行焯水，可使用小漏勺筛去牛腩中血末，待冲洗干净然后下入高压锅。等到牛腩在高压锅里面煮到八成熟的时候再拿出来用冰水冰镇，以此来保证牛腩的口感。

在这道菜里面为了能吃到番茄的味道，番茄一定要等到后面牛腩用熟油炒过之后再下入，番茄倒入炒锅后需要开大火，快速进行翻炒，大约炒制3～4分钟后了可以沿着锅边淋入一些米醋，以此来激发香味，让番茄的汁水在高温下充斥包裹住大块牛腩。要注意牛腩和番茄下锅的时间有先后之分，为了激发番茄味道，需要牛腩先过油炒制，在出锅前15分钟再去下番茄，这在香味激发上更有效果。

可放入番茄罐头来增加番茄味，口感更佳

在准备西红柿炒牛腩的材料前可以准备一些番茄罐头，番茄罐头，作为调味料的一种，他有着浓郁的番茄味道，而且口感和新鲜西红柿相比来说要更加的软糯，尽量选择味道浓郁的番茄罐头，在炒制的时候可以适当加入番茄罐头里面的果肉和番茄汁。

当然，番茄罐头加入的量要根据西红柿的多少来酌情考虑，尽量以西红柿为主。再在炒制的后期大火烹煮片刻，更方便大块牛腩肉吸收饱满的番茄汁水，让番茄炒牛腩的口感更佳。

选择汁水饱满的番茄，煸炒后更好出汁

在做番茄炒牛腩这道菜上要注意对番茄的选择，最好是选择汁水饱满的西红柿，这种西红柿的内涵汁水丰富，在高温煸炒后很容易出汁水，也就更有西红柿味道。牛腩在锅里煮到七八成熟之后，倒入切好的西红柿，大火煮开，收汤再开始调味。少量的盐更能够激发这道菜的香味，西红柿的酸甜在盐的综合下会往回收，转为鲜甜的味道。

总的来说，在做西红柿炒牛腩这道菜上，为了能够吃出更多的西红柿味道，西红柿放的时间是非常重要的，建议在牛腩炖熟之后炒制，最后阶段再放入西红柿，适量的可以添加一些西红柿罐头，目的是为了能够让西红柿汁出来的更多，西红柿汁可以完整的包裹大块牛肉在炒制最后阶段增发更多的香味。炒制的速度一定要快，但炖煮的时间要保持在15分钟以上，才能够让西红柿的香味更加激发出来，这道菜的口感也会更好。

番茄炖牛腩的做法：

1、将牛腩放入冷水锅烧开，一分钟后捞起，放入高压锅后加水、姜片、葱段、料酒和一个炖肉料包，压半小时左右关火。

2、将西红柿去皮，胡萝卜和土豆切滚刀块，蒜拍成蒜蓉，葱切葱花，西红柿切成块，胡萝卜和土豆泡在水里备用。

3、锅热放油，先放入番茄沙司炒出红油，放入蒜蓉翻炒，然后放入西红柿块翻炒。

4、将西红柿、胡萝卜和土豆块放入牛腩汤中炖半小时左右，胡萝卜和土豆块炖至熟烂后出锅装盘即可。

引言:很多人都比较喜欢吃番茄，那对于番茄炖牛腩更是非常喜爱了。当大块的牛肉配着浓厚的番茄汁，暖胃又暖心，老少都可以吃的家常菜很多人都非常喜欢，但是他们在炖的时候经常都做不出自己理想的样子，那么小编今天就来跟大家说一说，在做西红柿炖牛腩的时候怎样才能炖不柴？

一、为什么番茄对牛腩这么受欢迎？

很多人喜欢吃番茄炖牛腩的原因就是因为番茄炖牛腩的营养丰富，吃了西红柿炖牛腩之后身体比较暖和，老年人在吃了之后身体营养会很充足，而且老年人他的牙齿都不好，他们只有吃比较软糯的食物才可以。西红柿炖牛腩，这道食物就非常符合老年人的口味。他们既能够享受肉食，又能够保护自己的牙齿，小编认为是非常好的。

二、西红柿炖牛腩的做法

首先把牛肉买回来之后，如果担心牛肉有腥味儿的话，可以事先将它放在清水中浸泡除去血。小编要告诉大家的是，牛肉一定要焯水并且冷水下锅，这样的话才能够将里面的杂质逼出来，这样的牛肉吃起来才更加干净，口感才会更加美味，在炖牛肉的时候千万不要过早的放盐，等牛肉炖软之后再出锅加上盐调味儿。只有这样做才能做出好的西红柿炖牛腩。

三、为什么要自己动手做？

之所以要自己动手做牛腩的原因，就是因为如果去饭店吃的话会非常不卫生，自己的健康也得不到一定保证。自己在家里动手做吃起来也放心，对身体健康还有一个保证。所以小编认为在家里吃西红柿炖牛腩是非常不错的，又不是什么很难做的食物，如果说想尝试的话，可以按照小编说的方法，一定能做出一道比饭店还美味的西红柿炖牛腩。

1、胡萝卜切大块，芹菜切大节，洋葱切大片，大蒜分两半放在一起备用。牛肉提前泡一会儿去掉血水，牛腩凉水下锅，放少许葱段姜片煮开撇血沫至汤变清将牛肉捞出，汤备用。

2、锅洗净烧热，放适量黄油化开。之后将胡萝卜，洋葱，芹菜和大蒜倒下去大火煸炒一分钟出香气。

3、然后将牛肉倒进去再炒几下，放煮牛肉的汤，汤要漫过牛肉。如不够加点开水，放黄酒，盐，白糖，胡椒粉，香叶和桂皮，大火烧开，小火烧一个半小时。

4、西红柿用开水烫一下去皮，切碎备用，另取一锅烧热，放少许黄油化开炒西红柿一分钟。

5、牛肉炖够火候后将西红柿倒入牛肉锅中，再放少许番茄酱提色，中火烧十五分钟汤汁粘稠即可。

西红柿炖牛腩 即 番茄炖牛腩 。

番茄炖牛肉是道非常经典的菜，味美汤浓、开胃、爽口。番茄去了皮，切的细细的，慢慢的炖成酱，在加了牛肉一起炖，让牛肉充分吸收的番茄的味道。番茄酱也在慢慢熬煮的过程中与牛肉相互融合。

中文名

番茄炖牛腩

主要食材

牛肉 西红柿

分 类

大众菜

口 味

咸鲜

目录

1美食配料

2美食特色

3美食做法

▪ 做法一

▪ 做法二

▪ 做法三

▪ 做法四

▪ 做法五

▪ 做法六

4做法七

5做法八

▪ 用料

▪ 辅料

▪ 番茄炖牛腩的做法

▪ 烹饪技巧

6营养价值

1美食配料编辑

牛肉；西红柿（4个小的）。花椒、大料少许。

2美食特色编辑

味美汤浓，趁热喝。可以在吃饭的时候小火炖汤，保持温度。

3美食做法编辑

做法一

1、将锅中做水，然后等水开后可以一边切一边下肉。然后就是盖上盖炖；因为肉很干净，不用在过水了，也不会很腻！加花椒大料，先不放盐，放盐不易煮熟。

2、水再开，要是有点沫就用小勺撇干净。小火炖。

3、15个小时，中途要是水少要填水。

4、将洗净的西红柿切平均，下锅。继续炖。

5、水开再后放盐，我家大概是3匙（最好少，因为少了盐在你最后喝的时候可以现加；但是要是汤咸了加水就不好喝了。），因为是一大锅。GO ON 炖。

6、30分钟后西红柿就软了，要是有时间可以多炖。我不喜欢吃熟了的西红柿，所以争取炖没，就是都炖化，炖到汤里，好喝着尼。加鸡精。

7、出锅。

或者：

配料：牛肉、西红柿、葱、姜、蒜、料酒、花椒少许。

做法：

1、将牛肉洗净切成小块，加料酒、花椒腌制十分钟待用。

2、在锅内加油，放糖，给牛肉上色，再加入切成小块的西红柿煸炒，五分钟后改小火炖。

3、30分钟后再加水继续炖。

4、再过30分钟加盐大火收汤，加鸡精。

5、出锅。

做法二

原料：

牛腩50

番茄炖牛腩

0g、番茄500g。

辅料：

桂皮1小块、大料3枚、葱一段、姜几片、干辣椒5个。

调料：

料酒1大勺（15ml）、生抽1小勺（5ml）、盐4g。

做法：

1、牛腩切1cm见方的小块；

2、用清水泡3小时左右，半小时换一次水，每次换水记得冲洗干净，泡好的牛腩洗净沥去水份；

3、番茄洗净切块；

4、锅内烧热油，放桂皮，大料煸香；

5、倒入沥去水份的牛腩翻炒至变色；

6、把炒好的牛腩转至炖锅，加开水没过牛腩放入料酒和生抽；

7、葱姜，干辣椒放调料包，封好放入炖锅；大火烧开，小火焖1小时；

8、一小时后加入番茄继续炖1小时，出锅前加盐即可。[1]

小贴士：

1、炒好的牛腩一定要加开水；

2、番茄不喜欢吃皮的话，在表面画一个十字，然后用开水烫一下或者在火上烤一下都很容易去皮。

做法三

材料：牛腩、番茄、番茄酱、葱、姜、香菜、盐、鸡精、料酒、糖

做法：

（1）将牛腩洗净，然后在锅中放入葱段、姜片、少许料酒，上火炖，开锅之后20分钟；

（2）炖好之后将汤水倒出放好备做牛肉汤用；

（3）然后用葱爆锅，然后放入番茄块、番茄酱、少许糖，一起翻炒；

（4）酱汁炒好之后，放入牛肉翻炒，然后倒入牛肉汤，炖煮！

（5）30分钟后，放入盐、鸡精、香菜，调味之后就可出锅了！

做法四

主料：牛腩、香芹、西红柿

调料：食盐、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、茴香、白糖、胡椒粉

西红柿炖牛腩[2]

制作方法：

1、将牛腩洗净切大块、西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮

2、凉水牛肉下锅焯水

3、焯出血沫捞出温水洗净待用

4、锅烧热后内放油，煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香

5、煸炒出香味，放入香芹段炒出香味

6、放入牛肉块煸炒、烹入绍酒

7、将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水

8、大火烧开关小火炖1小时，使汤汁浓稠（可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短)

9、放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味

10、再炖5分钟，直至西红柿软烂出红油即可出锅

做法五

材料：

牛腩：178一斤的分段牛腩，称大约15元钱的，够一家四口的一顿的量。

番茄：3只。

洋葱：1只。

红椒：2只。

糖、盐、生抽、老抽、葱、姜、料酒、花椒、香叶、八角、桂皮、干辣椒、番茄酱少许。

制作过程：

牛腩切丁过水备用。

准备精锅或高压锅之类容易炖肉的锅一只，加油，放入葱姜料酒及以上香料爆炒，接着放牛腩丁翻炒数下。倒入老抽，盐，糖，水以及番茄酱，开始炖。也可加入少许鸡精。

准备铁锅之类的炒锅一只，加油，将番茄，洋葱，红椒倒入翻炒，加少许盐，适量糖。待番茄出汁半熟即可关火，备用。

牛腩丁炖到9成熟即可关火，口味可略重一些。将牛腩丁及所有卤汁倒入铁锅中，与番茄等烩和，大火收汁，加少量生抽提鲜即可。

小提示：喜欢吃洋葱的朋友，可以在炖牛腩丁的时候就将其放入牛腩中猛炖，会相当好吃，只是卖相就没那么好看了。红椒可以换成青椒，口味也相当不俗。如果加土豆，就烩成了大盘鸡的姐妹大盘牛腩了，尽可以试试。多留下汁，当盖浇饭，一菜走天下。

做法六

主料：西红柿、牛腩

辅料：花椒、大料、小茴香、葱、姜、蒜、香芹、盐、白糖、胡椒粉、绍酒

1 将牛腩洗净切大块。

2 西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮。

3 凉水牛肉下锅焯水。

4 焯出血沫捞出温水洗净待用。

5 锅烧热后内放油。

6 煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香。

7 煸炒出香味，放入香芹段炒出香味

8 放入牛肉块煸炒、烹入绍酒。

9 将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水。

10 大火烧开关小火炖1小时，使汤汁浓稠（可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短）

11 放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味。

12 再炖5分钟，直至西红柿软烂出红油即可出锅。[3]

4做法七编辑

用料

牛腩1000克

西红柿4个

调料

色拉油1汤匙

食盐1/2茶匙

酱油1/2汤匙

葱1段

姜1小块

八角2个

桂皮1段

干辣椒3个

料酒1/2汤匙

西红柿炖牛腩的做法

1买回来的牛腩用清水浸泡1小时，充分的将血水泡出，泡好的牛腩切大块备用

2番茄洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀

3做一锅水，水开后放入番茄泡2——3分钟，让番茄的四周都泡上热水

4然后将番茄的皮去掉，切成块备用

5锅里放入适量色拉油，油热后放入葱姜蒜煸炒出香味

6放入八角、干辣椒、桂皮翻炒出香味

7放入西红柿翻炒均匀

8加入牛腩翻炒，均匀后放入清水

9待水开后撇去表面的浮沫

10放入适量酱油、料酒、盐，搅拌均匀，关火

11将牛肉汤放入电压力锅内胆中。没有压力锅的放入砂锅内

12盖好盖子，关好阀门，半小时即可享用啦

烹饪技巧

1、因为要用牛肉的原汤，所以我们之前一定要把牛肉充分的浸泡。清洗干净；

2、将所有的香料煸炒，可以将香料中的香味炒出。[4]

5做法八编辑

用料

牛腩500克

西红柿600克

辅料

葱10克

亨氏番茄酱50克

姜10克

水适量

料酒1勺

植物油适量

白糖1勺

食盐10克

番茄炖牛腩的做法

1

此步骤用料

牛腩

　　500g

西红柿

　　600g

葱

　　10g

姜

　　10g

准备食材，新鲜的牛腩、番茄、姜、葱

2

此步骤用料

西红柿

　　600g

将番茄顶部划十字花刀，然后朝下放入开水中，去皮

3

此步骤用料

牛腩

　　500g

西红柿

　　600g

葱

　　10g

亨氏番茄酱

　　50g

牛腩切块，番茄一半切成碎丁，一半切成大块，姜切片、葱切末

4

此步骤用料

牛腩

　　500g

锅中放入冷水，然后放入牛腩、姜片、料酒，煮开后撇去浮沫，牛腩捞出备用

5

此步骤用料

西红柿

　　600g

锅中放入少许油，油热后放入葱末煸香，然后放入番茄丁继续煸炒，两分钟后加入番茄酱继续翻炒匀均

6

将牛肉放入锅内煸炒，接着放入少许白糖翻炒匀均后加入适量的盐，然后加入适量的热水

7

大火煮开后，将锅内的牛肉连汤一起倒入高压锅内，选择牛肉按钮

8

肉炖好后打开，倒入大块西红柿，然后一起盛入锅仔中，点个酒精炉开动吧

烹饪技巧

1、汤一定要一次性加足，这样汤汁才能更加味美；

　　2、没有酒精炉的朋友，在加入大块西红柿后，一定要再次煮开。[5]