辣子鸡的做法都有哪些？在家该如何制作？

一、辣子鸡的做法：

材料：八角、肉桂、天竺葵、白扣、草果和茴香八角、肉桂、天竺葵、白扣、草果、茴香各适量，适量干胡椒和花椒，大蒜片、姜片和葱片各适量；白芝麻和花生仁适量。花生仁用擀面杖碾碎后备用。

1三黄鸡切掉鸡的底部。不要把它切下来，放在碗里，以备以后使用。加入适量的酒和盐，腌15分钟。

2把油放入锅里。加入鸡块，慢慢。炸时用勺子推以防止粘在底部。将鸡肉中的大部分水炸干，将鸡肉彻底炸熟并捞出，然后将油烧成高温油，再次倒入鸡肉，将鸡肉炸至**并煎至香味扑鼻，然后迅速捞出。

3、加热锅，除去油，加入大蒜、姜和葱片，爆香，加入花椒籽，加入八角、肉桂、香叶、白扣、草果、茴香和干辣椒，加入1汤匙水，用小火炒，并加入水，以使辣椒、花椒和香料味道更好。当水很快被炒干时，加入鸡块，用中火炒，直到辣椒中的水被炒干。

4加入2勺鸡精和2勺胡椒，翻炒至胡椒和香料的含水量完全炒香，甚至翻炒花生和白芝麻，最后加入洋葱切片，翻炒均匀，然后捞出锅。

二、炒香辣鸡

材料: 500克鸡腿。500克植物油、1茶匙精盐、30克干辣椒、1茶匙白糖、15茶匙酱油、2茶匙料酒、1茶匙泡椒、10克生姜、3茶匙大蒜、2茶匙红油和1 / 2茶匙淀粉。

1、清洗鸡腿并切成拇指大小的块。加入精盐、酱油、淀粉和料酒。用手抓，腌30分钟。把植物油倒进锅里。当油热到60 %时，用小火将鸡肉块煎至金**并稍微烧焦。取出并控制机油供以后使用。

2、将干红辣椒洗净，用剪刀剪成倾斜的部分。将姜切成条状，蒜瓣切片。

3、将油倒入另一个煎锅。加热油，加入胡椒和大蒜片。炒姜以散发香味。加入红辣椒，用小火翻炒，直到它发亮。倒入红色油。倒入炸鸡块，在火上翻炒。加入白糖搅拌均匀。撒上熟芝麻，炒熟。

给你推荐几道香辣的 如干锅香辣虾 香辣鸡煲 做香辣鸡煲的方法如下。 步骤1

准备半只鸡，切小块。洗净沥干水分后加入料酒2勺，生抽2勺，胡椒粉20克，姜片少许腌制半小时左右

步骤2

准备香料:葱段，蒜瓣，姜片，干辣椒,花椒

步骤3

准备辅料配菜:香菇，辣椒，洋葱

步骤4

准备好所需的材料后现在开始烹饪，锅中下适量油，油温七成热后转中火将腌制好的鸡肉逐一下入锅中铺平，中火慢煎，煎至鸡肉两面金黄熬出鸡油为止

步骤5

将煎好的鸡肉控油捞出，这时候锅里会剩余很多油，我们把准备好的香料全部放入锅中，炒出香味后加入郫县豆瓣酱

步骤6

豆瓣酱炒出红油后我们把煎好的鸡肉倒出锅中翻炒均匀

步骤7

鸡肉翻炒两分钟后倒入啤酒，没过鸡肉即可。锅里加入两勺生抽一勺老抽，盖上锅盖，水开后转中小火

步骤8

锅中水还有三分之一的时候加入配菜香菇洋葱和辣椒，然后继续关盖，大火收汁

步骤9

汤汁快要浓稠的时候加入白糖一勺，盐一勺，鸡精一勺。翻炒均匀直至鸡肉充分吸取收拢汤汁

很荣幸回答你这个问题，在自己家做饭有时真做不出饭店的味道，并不是自己的厨艺不行，往往是家里的调味料不全，香辣味的调味有很多，我来推荐几种:1海天招牌拌饭酱。2阿香婆香辣酱。3陶华碧老干妈。4李锦记豆豉香辣酱。5辣鲜露。6海底捞香辣火锅料……你一定也能做出不一样的 美食 。

香辣的可以做麻辣香锅啊。

备料：虾、莲藕、木耳、香菇、土豆、培根、鱼丸、金针菇等，郫县豆瓣酱、火锅底料。

步骤：

1、莲藕、土豆洗干净切片，香菇、木耳热水发开，虾去虾线。

2、虾稍微炸一下，金**出锅备用。

3、土豆、木耳、莲藕、香菇等材料焯水。

4、锅热倒入花生油，加入葱姜蒜爆香，加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入火锅底料炒开，加入炸好的虾，鱼丸、培根翻炒，倒入焯好的素菜继续翻炒（可以加入一点点水以防干锅），加入蒜苗、芹菜，翻炒断生出锅。

5、撒上芝麻、香菜。

一道美味的麻辣香锅就做好了，再来碗米饭，太香了。

你好，很高兴能回答你的问题。

我很喜欢的一道香辣味道的菜：碎米鸡，做法简单。且鸡肉蛋白质含量高，营养价值高，用二荆条辣椒和小米椒做配料，入味，下饭。

具体做法可以看一下我拍的视频 希望对你有用

你好，我是 @延边娃娃酱 很高兴能为你回答这个问题。

这道菜鲜香麻辣，很开胃，娃娃这就教大家做一道椒麻鸡腿，真是超级下饭！主调味料用的是剁椒和花椒，不需要用锅炒，蒸出来也很好吃，做法超级简单！

鸡腿2只 蒜瓣3瓣 姜2片 葱花香菜少许

3锅中倒入炒菜的油量，将油烧热后倒入调料中搅拌均匀均匀备用。

4将鸡腿切开，放入锅水中沸水烧开，焯熟去除血水，焯的时候可以加两片姜去腥。

5将焯好的鸡腿块捞起来沥水装盘，倒入事先准备好的椒麻调料

6放入锅中蒸熟，盖上锅盖大火烧开后用中火蒸15分钟即可

7椒麻鸡腿出锅后，再撒一些葱花和香菜叶装饰，超级好吃！

今天刚好做了个凉拌杏鲍菇，香辣爽口又开胃。

杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。

食材：杏鲍菇1个，蒜蓉，青红辣椒，香菜，酱油，老抽，蚝油，醋，糖，辣椒油，所有调料的量以个人口味添加。

制作步骤

1、杏鲍菇切薄片，改刀成细条。

2、锅里烧开水，水开后倒入杏鲍菇焯水5分钟。

3、捞出过冷水，控干水份，倒入盆里。

4、倒入所有辅料，拌匀即可。

的确！这段时间一直在家吃饭，总感觉味道太平淡了，其实自己在家想做出口感丰富的菜也并不是很难，前提是准备好调料就可以了。

我们都知道任何的食材都离不开调料的搭配，只有调料才能提升菜品的口感和层次。平时在家使用的调料无非也就 十三香、酱油、耗油、盐 等这几种而已。

天天吃这几种调料做出来的菜，当然会觉得太平淡了。

想要香辣口感的，就需要使用香辣的调料搭配起来就可以了。

比如 重庆火锅底料、郫县红油酱、辣椒酱 等。

具体做法就是：

1 如果你想吃 麻辣香锅 之类的。

把各种青菜先水煮一下，放入火锅底料翻炒，然后先放丸子和虾等不容易熟的食材，最后放入青菜翻炒均匀就可以了，味道绝对在线。

2 如果你想吃 香辣鸡丁 之类的。

提前腌制鸡肉，过油炸制一下，然后放入郫县红油酱和炸好的鸡丁一起翻炒就可以了。

3 如果你想吃 辣炒年糕 之类的。

年糕提前解冻，先炒辣椒酱，之后放入年糕一起翻炒就可以了。

是不是做法都很简单？其实一个菜的味道的重点都是在调料上，根据不同的菜品使用不同的调料。

以上就是在家想做香辣菜系的一些简单的做法，没事可以在家自己尝试一下，都不是很难的，通过简单的几款调料也可以做成外面饭店的效果。

香辣小黄鱼，特别好吃，做起来也不算复杂，先把小黄鱼宰杀洗净，两面划一字花刀，用姜葱、洋葱丝、料酒、盐、十三香码味30分钟，捡去姜葱、洋葱、裹上吉士粉、玉米淀粉，下入5成油温炸制成型捞出，等油温回升下入鱼炸成外焦里嫩捞出，锅里留余油下入花椒、干辣椒，姜蒜片炒香，下入鱼加入椒盐粉、辣椒粉、孜然粉炒均下入花椒油起锅，放上葱花芝麻。

香辣的菜真的太多太多了，看你是想吃零食类的呢，还是想吃下饭类的。

零食类的话，辣炒螺，辣炒花甲，麻辣鸭脖（麻辣鸭脖我主页里有做法，你可以参考下哦）这些又简单又好做，还特别好吃，主要得买到很新鲜的食材就可以

辣炒螺，花甲：

做法一样：

1把花螺（或花甲）洗干净备用，一般买的时候就已经吐干净沙子了。

2姜，葱，蒜，小米辣，干辣椒，干花椒切好备用。

3起锅烧油，下干辣椒，花椒，小火炒香后下葱姜蒜，小米辣翻炒均匀后下糖，豆瓣酱（豆瓣酱要用凉拌型那种才好吃）炒匀，再放生抽，老抽，盐就不用放了，因为已经够咸了。

4炒香后螺就放和面的水，如果花甲就不用放水直接煮至开口再焖一会就可以，螺放过面水，放料酒，然后后盖上盖子煮至收汤即可。

保证好吃可口[憨笑]

如果是下饭菜的话，辣炒鸡胗，超级下饭。

鸡胗半斤

1鸡胗放姜片焯水后切成薄片备用

2锅里放油，下姜，蒜，炒香，然后下鸡胗快速翻炒，放入红小米辣和青辣椒（最少50克），然后放料酒去腥，放生抽，几滴老抽上色，继续翻炒三分钟，放入鸡精，糖，盐调味，起锅前加入点香菜或者蒜叶就更完美了[憨笑]

很香很下饭[憨笑]

想吃带辣味的菜这个简单啊，在家就可以制作的例如：水煮肉片、干煸辣肉丝、香辣大虾、麻辣鸭头等。今天我给大家推荐一道干炒小公鸡，麻辣开胃下饭，非常的好吃。

原料：小公鸡

调料：花椒、八角、白芷、葱、姜、味极鲜、老抽、干辣椒

制作方法：1、将买回的小公鸡清洗干净，去掉鸡肺。其中鸡的一个部位很多人都不知道清洗，就是鸡头部位。鸡嘴和鼻孔其实是挺脏的一定要清洗干净，鼻孔用手捏一下会出很多粘液，鸡嘴用手指掏一下就可以。

2、将清洗干净的鸡剁成小块，因为鸡我们不加水炖直接生炒至熟，所以剁的时候一定要剁成小碎块。

3、锅中烧油，油量要多一点。然后放入鸡块煸炒，同时加入八角、白芷一起煸炒。待鸡块炒至熟透，外表呈焦**，加入姜片煸炒，然后依次放入花椒、干辣椒、葱片，炒香后再放入味精、鸡精，最后烹入大半勺的味极鲜、老抽，快速的翻炒均匀，出锅即可。

小贴士：1、鸡块一定要剁成小块，越小越好。如果是老笨鸡，建议先煮熟在炒，这种鸡不容易成熟。

2、下料的顺序一定要记住非常的关键。

3、这道菜不用放盐，味极鲜的量要掌握好。味极鲜用来提味，老抽调色，吃完之后盘底只留油汁。

用料：

鸡 ，青椒， 洋葱， 香菇， 姜 ，大蒜， 葱段 ，干辣椒， 花椒， 豆瓣酱， 生抽 ，老抽， 料酒， 白糖， 盐 ，鸡精 ，胡椒粉 ，啤酒。

步骤：

①准备半只鸡，切成小块，沥干水分后放入两勺料酒，两勺生抽，少许胡椒粉和盐腌制入味，也可以放入两片生姜腌制入味，腌制过程中，我们可以准备一下配料把我们的葱姜蒜干辣椒切好备用！也可以把我们的青椒香菇洋葱一起切好备用！

②然后我们就可以进行烹饪，首先把我们的锅中放入油，热锅冷油然后把我们腌制好的鸡肉放进去铺好煎至两面金黄，或者煎出鸡油即可出锅，然后把我们的鸡肉部分盛出来，接下来我们就可以用炒出来的鸡油进行炒我们的香料，或是放入少量的豆瓣酱。

③豆瓣酱炒出红油后，就可以把我们盛出来的鸡肉放入锅中进行翻炒均匀，翻炒大概两分钟左右倒入啤酒，没过鸡肉即可。锅中加两勺生抽，一勺老抽看上过干等水开后转小火焖。

④当闷的时候，锅中水仅剩1/3的时候，就可以放入我们的配菜，香菇和辣椒我们切好的洋葱然后迅速转大火进行收汁，当汤汁浓稠的时候我们可以放入一勺白糖一勺盐一勺鸡精，翻炒均匀后即可出锅装盘！

无论是大人还是小孩都喜欢吃鸡翅，但很多朋友都不会做鸡翅，今天就给大家介绍一种超好吃的这款香辣鸡翅做法，用我这个方子做出来的鸡翅外酥里嫩、鲜嫩多汁，绝对比外面买的沙拉鸡翅要好吃。做法简单，喜欢的小伙伴赶快学。

炸辣鸡翅

所需食材：鸡翅九个，黑胡椒50克，盐10克，料酒两勺，生抽两勺，鸡蛋两个，生粉200克，食用油200克，辣椒粉5克，孜然粉5克，椒盐5克

方法与步骤

1、及时洗干净，擦干水分，鸡翅的两面各切几刀，加入胡椒粉，生抽，盐和料酒腌制一个小时。

2、鸡蛋打成蛋液，鸡翅两面都沾上蛋液。

3、再裹上一层淀粉。

4、锅内倒入油，油温七成热的时候放入鸡翅。

5、小火炸是表面微焦，鸡翅炸6至7分钟捞出。

6、油加热后倒入鸡翅，复炸一分钟。

7、捞出沥干油分，撒上辣椒粉，孜然粉，椒盐即可开吃。

小贴士：炸鸡翅的时候通常容易犯的错误是容易把鸡翅炸老了，那是因为咱们老怕它不熟。其实，这种肉食鸡是很容易做熟的，中油温炸5、6分钟就差不多了。

1、鸡洗净抹干，切块，加酱油拌匀；蒜、姜洗净切片，葱切末，芹菜洗净切粒。

2、将食用油烧热，放入鸡块，爆炒约4分钟，烹入料酒，放入干辣椒、姜、豆瓣酱、蒜炒透。

3、加入盐、醋、糖、水、料酒煮开，慢火煮约7分钟至鸡熟，汁稠后下水淀粉勾芡，再下芹菜、葱，炒匀即可。

1、鸡肚400g、青红椒适量、洋葱适量。

2、鸡肚清理干净，青红椒切片，洋葱切好备用。

3、起锅烧油，所有的食材放入锅中，炸一下捞出。

4、起锅烧油，放辣椒油、豆瓣酱，炒香，放葱蒜、蚝油、料酒、酱油、水，食材，炒匀，放味精、白糖、胡椒粉、老抽，炒匀，水淀粉勾芡即可出锅。