香椿的功效与食用禁忌

　　香椿，别名：椿、春阳树、春甜树、椿芽、毛椿、古名杶、櫄，别名椿芽。香椿有哪些功效呢？香椿的食用禁忌是什么？接下来我为你分享一下香椿的相关知识，一起来看看吧!

　　香椿的功效

　中医认为，香椿芽性凉，味苦平;入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。

　1开胃健脾

　香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

　2抗衰老、美容

　含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

　3清热利湿

　香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

　4祛虫疗癣

　香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

　5涩血止痢、止崩

　香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。

香椿的食用禁忌

　香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁。富含钾、钙、镁，B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成为医食同源的天然绿色保健食品。但是，香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，所以怎么吃是有讲究的。

　1焯烫：无论是凉拌、 炒菜 、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。

　2新鲜：越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。

　3阴虚病人不适合吃：中医认为,香椿多走肝经,可以助阳,所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是相对的,如果过于严厉对待某人人吃了香椿后容易加重肝火,尤其是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了对病情的恢复没有好处。

　4体虚、带瘤生存的人、复发患者应少食或禁食。据《食疗本草》载“椿芽多食动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。有“宿疾”(患有慢性病)的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，最好不要食用。

香椿的食物相克

　1香椿+菜花：因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以，香椿不适宜和菜花一同食用。

　2香椿+黄瓜：黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低，故香椿和黄瓜也不宜同食。

　3香椿+牛奶：腹胀。

香椿的食用注意事项

　香椿是春季最常见的野菜，它富含维生素、钙、镁、钾等营养素，还能治疗一些慢性疾病，但是，香椿它含有较高的亚硝酸盐和硝酸盐，食用不当会导致中毒，损害身体健康，因此，在吃香椿的时候一定要注意一些事项。

　首先，选择质地最嫩的香椿芽

　研究发现，不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。

　第二，选择最新鲜的香椿芽

　到了四月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，在采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这样的原因。

　也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。

　第三，焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐

　如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。

　第四，速冻之前也要焯一下

　香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。

　第五，腌制椿芽时间长一些

　很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时)，含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到2周之后，待亚硝酸盐含量已经降低之后再食用。加入维生素C、茶叶、姜、蒜等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。

　最后，要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃

香椿头含行极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9．8克、含钙143毫克、含维生素c115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1．36毫克，以及铁和b族维少素等营养物质。

它含有维生素e和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外

不可过量多吃

　香椿是春季比较常见的一种蔬菜，口感鲜嫩且具有很独特的浓郁香气，是餐桌上很常见的一种食材。香椿中含有大量的营养物质，食用后能给身体带来很多好处，跟着本文一起来看看吃香椿的相关好处吧。

　 吃香椿的好处

　1、补充营养：香椿中含有大量的蛋白质和糖类，而且还含有多种对人体有益的矿物质元素，能很好的吸收人体所需的碘元素和铁元素等，能保证人体必需的代谢营养成分，从而能更好的补充人体的营养以及促进代谢。

　2、强健脾胃：香椿中含有挥发性的芳香类物质，能起到很好的开胃效果，从而能增强人的饮食欲望。如果长期处于食欲不振或者消化不良的现象，则可适当的吃一些香椿，能起到很好的预防和缓解效果。

　3、延缓衰老：香椿中含有大量的维生素E及一些类似于性激素的天然成分，日常食用能起到很好的滋阴补阳的作用，也能抑制身体的自由基生成，提升人体的细胞活性，从而能延缓衰老。

　4、清热利湿：日常食用香椿不仅能很好的为人体补充营养，也能更好的避免肠炎、痢疾及一些泌尿感染的疾病生成。

　5、抗血栓：香椿中含有抗血栓的功效，能很好的帮助身体凝血，因此日常食用，不仅能止血凝血，还能有祛风利湿的效果。

　6、抗菌杀虫：据研究表明香椿具有很强的抗菌消炎的效果，特别对于一些蛔虫病、疮癣等尤为有效，所以有此类疾病的患者也可以多吃。

　上述就是本文针对吃香椿的好处进行的总结，通过本文可以看出香椿的好处很多，日常食用有很多好处。但是有好处就有坏处，香椿是比较典型的发物食材，所以有慢性疾病的人群不适合食用，很容易会导致旧疾复发。另外香椿中含有大量的致癌物质，食用后会导致癌症产生，因此在吃之前最好开水焯水后再食用，这样吃起来也更安全。

香椿的功效与作用

　 香椿的基本介绍

　香椿原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科，落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

　 香椿的功效与作用

　性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。

　1开胃健脾

　香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

　2抗衰老、美容

　含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

　3清热利湿

　香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

　4祛虫疗癣

　香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

　5涩血止痢、止崩

　香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。

　 香椿的营养价值

　香椿嫩叶内富含大量蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜素以及大量挥发油和磷、铁等矿物质，各种营养素比较全面、均衡。

　 香椿的选购

　选购香椿的时候：要看颜色碧绿、具有香味、无腐烂的香椿为好。

　 香椿的存储

　香椿应该防水，不要在烈日下暴晒，放置于阴凉通风处，可储存1-2天。

　 香椿的食用方法

　香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患。那么，怎样才能吃到安全又营养的香椿呢？不妨遵循以下几项原则：

　首先，选择质地最嫩的香椿芽。

　研究发现，不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。

　第二，选择最新鲜的香椿芽。

　测定还表明，到了四月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，在采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这样的原因。

　也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。

　第三，焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐

　如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。

　第四，速冻之前也要焯一下

　香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。

　第五，腌制椿芽时间长一些很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰（添加盐量为10%~20%时），含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。

　最后，要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃。香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。研究证明，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2：1时，就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。

　总而言之，嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌，就能保证吃香椿的安全性。

香椿是生活中比较常见的一种蔬菜，它的吃法比较多，可以和各种各样的食材搭配食用，比如鸡蛋、虾仁、豆腐等，营养价值高，适量食用对身体有一定好处。香椿的功效和作用比较多，可以健脾开胃、消炎止血、排毒养颜等。

香椿的功效与作用 1、健脾开胃

香椿是一种非致病性的楝科植物。它有一种平淡的苦味。它含有大量挥发性芳香族有机化合物，如维生素、蛋白质和香椿。它具有很高的营养价值和食用价值。适量食用可以健脾、开胃、增进食欲，有利于人体健康。

2、利尿解毒

吃香椿时，大多数是香椿的嫩芽，但实际上，香椿的树皮又苦又冷。适量食用具有一定的清热除湿、利尿解毒作用。可用于长期腹泻、肠痔疮、血便、子宫出血等疾病，深受人们欢迎。

3、美容养颜

香椿的营养价值较高，含有大量的维生素E、蛋白质和纤维素。适量食用具有一定的抗衰老、养阳养阴作用，能使人体皮肤透明细嫩，并具有一定的美容和皮肤润滑作用。

4、消炎止血

香椿中含有一定量的钙、磷、钾、钠等成分，具有一定的药用价值。适量食用具有一定的补虚、补肾、止血、抗炎作用。对多种病原菌有良好的抑制作用，是一种良好的药材。

5、驱虫

香椿含有一定的特殊香味，能穿透蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁而排出体外。可用于治疗蛔虫，具有一定的驱虫效果。很久以前，许多人用这种方法驱赶昆虫。

6、保护眼睛

香椿叶富含维生素A、胡萝卜素和其他营养素。胡萝卜素对夜盲症有显著的预防作用。它也可以根据需要在体内转化为维生素A。维生素A能促进视紫红质的转化，增强视力，改善视力。过度使用眼睛的上班族和学生经常可以吃香椿炒蛋来保护视力和缓解眼睛疲劳。

7、帮助减肥

香椿本身是一种非常健康的食物，脂肪含量可以忽略不计。然而，它富含膳食纤维，脂肪含量低，营养丰富。因此，香椿是一种非常健康的减肥食品。想减肥和肥胖的人可以在平时吃一些。进食后，他们会感到饱胀，对其他食物的胃口也会降低，这对减少脂肪摄入有很好的作用。

吃香椿的禁忌症

有以下禁忌：

1、过敏者不宜食用香椿

对于对香椿过敏的人，一般不建议食用香椿，因为对香椿过敏的人在食用香椿后很容易诱发或加重过敏症状，从而对他们的健康构成威胁。因此，对香椿过敏的人不能吃香椿。

2、阴虚、干热者不宜食用

对于阴虚、干热的人，不应该吃香椿，因为香椿肝经可以帮助阳。对于那些阴虚、干热的人来说，吃香椿只会加重他们的症状，对他们的健康构成威胁。

3、眼部炎症患者不宜食用

对于有眼部炎症的人，一般不建议食用香椿，因为香椿属于毛发产品之一，食用后容易诱发或加重病情，不利于眼病的治疗。

香椿不能和什么一起吃

1、香椿+菜花：菜花中含有的某种物质会影响人体对香椿中钙的吸收，不利于人体的生长发育。因此，在日常生活中应该避免。

2、香椿+黄瓜：黄瓜中含有的维生素C分解酶会破坏农村。的确，维生素会影响人体对维生素C的消化和吸收，这不利于人体对营养素的吸收。

3、香椿+牛奶：吃香椿配牛奶会引起腹胀，不利于肠胃的正常蠕动，不利于养分的消化吸收。在日常生活中应该避免。

香椿的食用方法

1、香椿炒蛋

吃香椿最常见的方法是炒鸡蛋。当你提到香椿时，你首先想到的是香椿炒蛋。将香椿切成小块，然后放入蛋液中搅拌均匀。在锅里炒。它简单、美味、营养丰富。这是弹簧台所必需的。

2、炸香椿

油炸香椿的酥脆深受许多年轻人的喜爱。方法也很简单。把整个香椿洗净，用水烫一下，然后用浆糊包起来。如果把它炸成金色。

3、凉拌香椿

凉拌香椿是保持香椿纯正口感的最自然的方式。喜欢香椿味道的人最喜欢冷香椿。香椿洗净并烫一下。加入调味料，拌匀。提供

4、腌香椿

腌制香椿是保存香椿最好的方法。腌制的香椿可以在冰箱里吃很长时间而不会改变它的味道。香椿洗净，漂烫，水晾干，加入盐、胡椒、姜丝等调味料腌制一段时间，然后将水晾干，直至香椿相对干燥。然后把它放进瓶子里，放在冰箱里保存。大约一周后就可以吃了。

5、香椿煎饼

香椿煎饼是一个很好的创新。香椿和鸡蛋与面粉混合制成煎饼，然后配上一碗小米粥。这早餐真的很丰盛而且营养丰富。

6、香椿黄豆

这是我个人最喜欢的吃法。香椿洗净，漂白后切成块待用。预先浸泡大豆，然后煮熟。然后将黄豆和香椿片放在一起，加入调味料拌匀，然后放在盘子上。这道菜是**和绿色的。它看起来不错，味道也不错。

7、香椿拌豆腐

香椿和豆腐的组合很好看。香椿的清脆口感和嫩滑的豆腐使它的味道非常独特。香椿洗净，用水烫后切成块，豆腐烫后切成小方块，然后放入香椿碎中拌匀。

8、香椿虾仁

香椿遇虾，真是鲜嫩。香椿独特的植物香味与虾的海鲜风味相结合。独特的香味让人无法抗拒。首先处理虾，不要把它切成块，而是用整个虾待命。然后把香椿的老茎去掉，洗净，切成块。首先把虾放进锅里，油炸8分钟。然后把香椿放进锅里，煎到变色。

香椿的药用价值，其主要功效为：清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫。具体如下：

1、香椿含有钙、磷、钾、钠等成分。有补虚、壮阳固精、补肾、养发生发、消炎止血止痛，行气理血，健胃等作用。

2、香椿中含有维生素E和性激素物质。具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。

3、香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

4、香椿含有胡萝卜素，胡萝卜素在体内可转变为维生素A，可以预防干眼病，增加机体免疫力。

5、香椿的挥发性气味可以杀蛔虫。

扩展资料：

香椿不仅维生素含量丰富，还含有丰富的微量元素，据分析，每100克香椿中含蛋白质17克、膳食纤维18克、含钙96毫克、钾172毫克、维生素C40毫克，均列蔬菜中的前茅，每百克香椿还含有磷135毫克、胡萝卜素700微克、铁39毫克、锌225毫克，更是蔬菜中的佼佼者。

椿芽除了可食用外，还有很高的药用价值。《唐本草》称：“主治症疥，风疸”。《本草纲目》称：“白秃不生发，取椿、桃，揪叶心揭汁频涂之。”中医食疗学中将香椿归为清热类食物，药用价值和食用价值都非常高。

参考资料：

人民网—香椿的营养价值真有那么高吗？

一、香椿的营养价值

1香椿含有钙、磷、钾、钠等成分。有补虚、壮阳固精、补肾、养发生发、消炎止血止痛，行气理血，健胃等作用。

2香椿中含有维生素E和性激素物质。具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。

3香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

4香椿含有胡萝卜素，胡萝卜素在体内可转变为维生素A，可以预防干眼病，增加机体免疫力。

5香椿的挥发性气味可以杀蛔虫。

二、不适合吃香椿的人群：

1有结石的人。由于香椿含钙质比较高，所以这一类人还是不要食用为好，虽然它吃起来十分美味，但是由于含量问题，有结石的身体是不可以食用的。

2患有慢性病的人。因为香椿中亚硝酸盐含量比较高，所以在食用后会使痼疾、慢性病诱发以及复发。所以有慢性病的还是忌忌口吧。

3阴虚的人。像糖尿病患者，有一部就是阴虚导致的。所以说有糖尿病的人要坚决抵制诱惑，真的是不能因为好吃而不顾自己的身体。

4有眼疾、过敏体质或者抵抗力差的人应该尽量避免食用，这主要是香椿它不是一种温和型的食物，它本身比较刺激，所以最好还是不要食用。

：

香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。但是香椿中含有一定量的亚硝酸盐，在老叶中更是每千克高达539毫克，因而容易使人发生亚硝酸盐中毒。试验发现，只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每千克341毫克，而用开水焯后仅为每千克44毫克。

用没有焯过的香椿炒鸡蛋，亚硝酸盐含量为每千克833毫克，焯过的香椿炒鸡蛋每千克含量为15毫克。试验还证明，用15%和30%盐水腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以，吃香椿一定要用开水焯。应该提醒的是，香椿为一种“发物”，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食为妥。又因香椿性偏凉，有慢性肠炎、痢疾者不宜多食。

人民网-香椿有什么好？什么人千万不能吃香椿？

香椿含有丰富的维C和胡萝卜素，它不仅因为可以清热解毒、利尿除湿，还有助于提高抵抗力，降低血糖含量的作用。

香椿有哪些作用？

1、治疗糖尿病

现在医学对香椿的研究表明，香椿中含有一种液体对于血糖含量有明显的下降作用，且不会产生低血糖危险。

偏方：玉米须20g，香椿芽30g，用沸水浸泡饮用。每天一杯，半月后血糖有明显的改善。

2、清热解毒

香椿有清热解毒的功效，辅助治疗痢疾、肠炎和泌尿系统感染效果非常好。蒜瓣和新鲜香椿芽一块捣烂外敷还可以治疗疮痛肿毒。

3、补虚壮阳

香椿还含有丰富的钾（172毫克）、磷（135毫克）、铁（39毫克）、锌（225毫克）、胡萝卜素（136毫克）、核黄素（012毫克）等营养物质。补虚固精、补肾壮阳的美味食材。

4、美容抗菌

鲜香椿捣汁敷面可以滋润肌肤，有美容养颜的效果。香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用。还有治疗蛔虫病、疮癣、疥癞等病的作用。

如何挑选和保存？

香椿应该选择枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内为宜。

如果想长期储存，需要用水焯一下，然后细盐搓一搓，放入塑料袋冷冻到冰箱。这样就可以常年有香椿吃了。

注意：虽然香椿是个好东西，适用于大部分人群，尤其是患有肠炎、痢疾、泌尿系统感染等人群。但是建议每人每天不能超过50g。而且香椿中含有大量亚硝酸盐，食用前需用水焯一下。否则会导致食物中毒，得不偿失。