面怎样算发好了。

当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好。也可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。

方法/步骤

把适量的面放到盆。

把发酵粉用温水化开，或者也可以把发酵粉先加到面粉里面再慢慢加水。

用筷子把酵母水和面和在一起，使面成絮状。

用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好，揉成光滑的团状。

发酵开始，面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。

中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。

温馨提示：化开酵母一定注意水温，一般保持在30至35度，水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的。

我只知道用酵母发面的鉴别。面揉成团后放在盆里，在室温下进行发酵一小时左右，看见面团比原面团大2-25倍就差不多了。食指沾些干面粉插入面团中，拔出手指后那个圆洞不回缩就可以了。

老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。

2将发好的面放到面板上。

3添加碱面和薄面揉匀。

4揪成大小均匀的剂子。

5揉成馒头。

6饧20分钟。

7放入笼屉中。

8凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟。焖3分钟。

酵母粉发酵法

我们平时发面常用的方法基本就是老面发酵法和酵母粉发酵法。但是想要快速发面用老面就比较不容易了，因为我们本身老面的量有限，老面内含的酵素也有限。用酵母粉快速发面的办法就是把我们平时发面所用酵母粉的量翻一倍，增加酵母粉用量来加速面的发酵。

二、加白糖发酵法

在我们正常发面的方法下，无论是用老面还是用发酵粉，和面的时候在面粉中加入适量白糖，因为白糖可以提高酵母菌的活性，加快酵素发酵，从而加快发面的速度。

三、白醋发酵法

白醋的酿制也是粮食的发酵，白醋中含有酵母菌和活性酶。用白醋发面的的时候是通过活性酶对酵母菌的催化作用，来加速酵母的发酵作用，从而加快了面粉的发酵速度。

四、增加水温发酵法

我们和面都是用温水把老面或者发酵粉融化开，再掺进面粉里来和面。这里用的温水可以在保证不会把面烫熟的情况下，可以适当的增加水温，来加速发酵粉或者老面中的酵素的发酵。水温一定要控制好，过热会烫死发酵粉酵母的活性，面就不会发了。

五、增加并保持发酵过程的温度

如果我们在发面的时候只是用了老面或者酵母粉，发酵时间有点长，我们又着急用发面，小编还有个方法，就是把面盆放在盛有温水的锅里或烤箱里，冬天可以放在暖气片旁边，提高面周围的温度来加速面的发酵。

用碱发面的方法

面粉放入面盆内，一边倒热水一边搅拌，再加入少许冷水揉成面团，食用碱放入碗中，加少

葱油发面饼怎么做又软又香

发酵粉和白糖加温水混合，倒入面粉中揉成面团，发酵两小时，面团揉成长条切段，将小面

发酵粉发面需要多长时间

用发酵粉发面，一般需要1到2小时才能发好，做好后的坯料不要急于蒸制，而是要继续饧发

酵母发面需要多长时间

酵母发面一般需要1到2小时，不过具体的发酵时间还是和温度有关，温度越高面团发酵的时

发面发好了之后，将面团表面掰开可以看到里面是密密麻麻的蜂窝孔，这就证明发面已经成功。还可以将手或筷子戳在面团表面查看，如果下陷的部位没有回弹就是发酵成功。发酵好的面团体积会变大，如果面团明显膨胀那就是发酵好了。

1、蜂窝孔

将面团表面掰开查看里面的情况，如果面团内部充满密密麻麻的蜂窝孔，那就证明面团已经发酵完毕。如果面团内部结构还是比较紧密的话，那就是发酵还未结束，或者发酵已经失败，此时要查看酵母是否已经过期。

2、不能回弹

把手指或者是筷子擦干净之后，用手指或筷子在面团上戳一下，如果下陷的面团不能慢慢恢复原状的话，那就证明面团已经发酵成功;相反如果面团立即回弹，那就证明面团还没有发酵完毕，需要再等待一段时间。

3、体积变大

如果发面之后面团的体积变大，尤其是已经胀大到比原来要大一倍的时候，这就证明面团已经发酵成功了。发酵成功的面团内有很多气体，因此这些气体充斥在面团内，使面团看上去膨胀了许多。