用纯牛奶做酸奶时可以多放酸奶吗

可以的。

用纯牛奶做酸奶时作为菌种的酸奶加入量在10%左右比较合适。比如说，发酵500克牛奶，用50克（小杯酸奶半杯）就可以了。这样的量是为了让乳酸菌一开始就建立绝对的数量优势，能有足够的能力压制其他杂菌，即便是经验不足的人，也能保证酸奶制作成功。

自制酸奶最好及时放在冰箱中冷藏，如果一次吃不完，每次用干净勺子舀出来一部分，余下的仍然放在冰箱中。建议保存时间不超过3天。

扩展资料：

自制酸奶的原理：

自制酸奶的基本原理就是牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度（常用40-42摄氏度）下大量繁殖。因为乳酸，牛奶发酵液的酸度逐渐下降，到pH值大致达到46左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻。

其他杂菌虽然也存在于牛奶中，但它们的数量和乳酸菌相比实在太少，成不了气候。而乳酸菌产生的乳酸和其他抗菌物质，也让杂菌们感觉十分不舒服，无法大量繁殖。这样就保证了酸奶的安全性。

家庭自制酸奶最好用酸奶机，因为它可以提供稳定的温度，保证旺盛繁殖的一定是乳酸菌，而不是其他杂菌。酸奶机的温度是40-42摄氏度，正好是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。

人民网-酸奶虽好也要警惕 自制酸奶8个疑问

比例为600毫升纯牛奶：1克发酵粉，下面介绍做法：

准备材料：全脂纯牛奶600克、白砂糖35克、酸奶发酵粉1克、芒果一个、火龙果一个

制作步骤：

1、准备好原材料。 

2、酸奶机用开水烫洗干净，然后用厨房纸擦干。

3、将纯牛奶倒入酸奶机里。

4、加入酸奶发酵粉、白砂糖，充分搅拌均匀，直到白砂糖充分融化。 

5、盖好盖子，盖子上面再盖一层黑布，因为见光会加快B族维生素的流失，调到7小时。

6、七小时时间到，酸奶做好了，这时候的酸奶口感非常不错，不是很酸，如果喜欢酸味浓的就时间稍延长。

无规定配比 一般200ml的牛奶两袋 一汤匙酸奶

关键看你发酵的时间8-12个小时 12个小时会很酸

最最关键就是做好以后 晾凉放到冰箱冷藏 这叫后熟 如果不后熟 口感会比较差。

呵呵食品专业课就记得后熟了 但是很有用滴

纯牛奶和酸奶的体积比例大概为20：1

制作步骤：

倒入大概500毫升的纯牛奶至酸奶锅中；

倒入25ml的酸奶，这个需要自己把握，纯牛奶跟酸奶的比例是1000：50，酸奶最好是新鲜的酸奶；

将芒果切成芒果肉丁；

然后倒入，并加上适量的白糖或者蜂蜜搅拌；

然后把盖子盖上，插上电。等上8-10个小时就好。最佳状态是成豆腐粘稠状。

　　自制老酸奶

　　主料：鲜牛奶一袋，老酸奶两勺

　　步骤：

　　1 先把鲜牛奶加热到40度左右就可以，手摸上去是温热的感觉，如果你不确定的话家里体温表量一下。

　　2 把热好的新鲜牛奶倒入一个清洗干净用滚水烫过的容器里。

　　3 加入两勺自己买的老酸奶，搅拌均匀，盖上盖子。

　　4 放入酸奶机8到10个小时就可以了。

用酸奶当引子做酸奶的坏处：1 每天都要做。做好一批马上做第二批。即便是这样也用不了几次，菌种就衰退了。2 反复使用的菌，菌种比例就失调了，味道会变，不能保证益生菌的含量。3 反复使用的菌保存时间一长，就会滋生杂菌，用有杂菌的酸奶底子，发出来的酸奶不卫生。