巧克力为什么是黑白两色?

巧克力的颜色，实际上是跟巧克力中的原料有关系。原料主要来自可可液块，将可可液块粉碎以后将可可脂和可可粉分开，颜色浅的巧克力中可可脂的含量高一些。颜色深的巧克力，可可粉的含量高一些。白巧克力更多是使用可可脂和牛奶。黑巧克力则使用大量的可可粉和可可脂。

黑巧克力,(dark chocolate或纯巧克力)－乳质含量少於12%

白巧克力(white chocolate) －不含可可粉的巧克力。

黑巧克力营养价值更高

回答者：踏云抚月 - 举人 五级 6-16 19:59

白巧克力：白巧克力成分与牛奶巧克力基本相同，只是不含可可粉，乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高。

黑巧克力：黑巧克力硬度较大，可可脂含量较高。软质黑巧克力，可可脂含量32～34%，硬质黑巧克力可可脂含量38 %～40%，超硬质黑巧克力可可脂含量38 %～55%，营养价值更高。

回答者：yyfreeliang - 魔界至尊 十八级 5-21 12:39

白巧克力和黑巧克力成分相同吗？白巧克力和黑巧克力成份不相同。

白巧克力是由可可脂，糖，牛奶和香料（香草香料）制成的。

黑巧克力是由可可液块，可可脂，糖和香精制成的。

白巧克力只含有可可脂而没有可可液块，因此，在某些标准中，他们不属于巧克力的范畴。例如：食品法典的国际标准就不包含白巧克力，但有另外一条标准把它们归于可可脂糖果类。在这个标准中，可可脂糖果至少要含有 20% 的可可脂。

去年意大利的专家在权威的科学杂志《自然》上发表过一篇论文，比较黑巧克力和牛奶巧克力的区别。实验发现吃了黑巧克力的志愿者血液中抗氧化剂活性增强，而吃牛奶巧克力或吃了黑巧克力又喝了牛奶的人血液中抗氧化剂活性在原来的水平上下浮动。这说明，牛奶可能影响巧克力中类固酮的吸收。

黑巧克力还可以起到降血压的作用。去年夏天两组德国研究员在美国医学会杂志上发表了简短的研究报告。一组研究员比较了黑巧克力和白巧克力的效果，白巧克力是由可可油制成的，而不是可可，我们暂不争论白巧克力是否用词不当的说法，因为它根本就不含可可。实验对象每天吃一小块巧克力，坚持两个星期，在实验结束后，发现吃黑巧克力的人收缩压（高压）比吃白巧克力的人平均要低51 个点。另外一组德国研究者发现可可饮料可以增加氧化氮的活性，扩张血管。

哈佛附属布莱根妇女医院的研究员在2003年12月的《高血压杂志》发表了一篇关于可可饮品的论文。用一个仪器来监测外周毛细血管循环的微小变化，他们发现连续4天每天喝4杯可可饮品能够放松血管，使血流畅通。由此得出结论：可可豆中的类黄酮对血管内皮（血管的最里层）有改善作用，能够抵抗脂肪沉积和炎症，及由此引起心脏病、中风和其他脉管疾病的感染。

哈佛的研究员们说他们对可可豆的兴趣来源于对印第安土著的研究。他们居住在巴拿马湾的圣布拉斯群岛，这些印第安人的血压并不随着年龄的增加而上升，很少有人得高血压。这种非同寻常的现象可能有许多原因可以解释，但研究员们注意到土著饮食的一大特点是类固酮丰富的可可饮料。

但有几点需要注意，巧克力糖不同于巧克力，它含有大量的糖和脂肪，卡路里高，绝对不属于健康食品之列。原因是我们吃的大多数巧克力中，可可豆都是经过加工的，去掉了其中的类黄酮，以去掉苦的味道（类黄酮稍带苦味）。现在我们吃巧克力仅仅是因为我们爱吃，然而我们更希望它能有益健康。

人们一直以为，巧克力热量高，含脂肪多，多吃容易发胖并进一步导致高血压。但意大利一项研究发现，吃黑巧克力反而有助于降血压和促进食物中糖的代谢。

意大利阿奎拉大学研究人员在《美国临床营养学杂志》上报告说，黑巧克力中富含一种名为类黄酮的抗氧化剂，类黄酮可中和人体新陈代谢产生的一种损害细胞的副产品，并有益于心脏和血液循环，减轻血液凝结。

意大利研究人员让15名健康人连续15天每天吃100克黑巧克力，发现他们的血压有所下降，对胰岛素的敏感度有所增强，而胰岛素在人体糖代谢中的作用非常重要。但这15人改吃白巧克力没有取得类似效果。

此前已有研究表明，吃不同种巧克力的确对健康有不同影响，血压高的老人在吃黑巧克力后血压有所下降，但他们吃不含类黄酮的白巧克力就没有什么效果。

德芙巧克力的价格通常是在5-10块之间，根据分类和口味不同价格会有所不同。

德芙巧克力种类：

1、榛仁葡萄干巧克力是前几年推出的一款德芙巧克力，虽然德芙巧克力种类繁多，但是这款巧克力一直深受很多人的喜爱，榛仁葡萄干巧克力主要食材以可可、榛仁、葡萄干为主。

2、白巧克力，德芙巧克力不仅推出了黑巧克力口味，还推出了白巧克力口味，虽然白巧克力吃起来没有黑巧克力味道那么浓郁。

3、草莓蔓越莓酸奶巧克力，这一款巧克力采用的是白色酸奶巧克力为主，还在里面加入了草莓粉和蔓越莓干。

巧克力挑选技巧

1、捏一下

要想知道巧克力品质的好坏，可以把一小块巧克力捂在手心里。要是很快变软就是好的，是用大量可可脂做的，而代可可脂的熔点比可可脂高，不容易融化。品质好的巧克力，外观完整，一般非常光亮，光泽度很好。

2、看结霜

用可可脂做成的巧克力对温度很敏感，放到冰箱里，用不了一会儿，表面就会结上一层淡淡的霜；要是放在干燥的地方暴露个三四天，就会变得干巴巴的。但代可可脂巧克力就不一样了，这种巧克力的稳定性极强，在低温的环境里，它不会结霜；暴露在空气中，也不会变干。

3、品尝一下

真正的巧克力会在嘴里慢慢融化，香味浓郁，口感细腻；代可可脂巧克力融化后，香味很淡，有油腻感，口感粗糙。

一、营养价值不同

黑色巧克力的营养价值相对要更高一些，黑巧克力里面的含乳量相对来说低一些，甜度没有白巧克力甜。

白巧克力里面乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高。

二、制作原料不同

白色巧克力是由可可脂，糖，牛奶和香料（香草香料）制成的，不含有可可粉。

黑巧克力，是由可可液块，可可脂，糖和香精制成的，里面的乳质含量相对非常的少。

三、颜色不同

黑巧克力的颜色是黑色的。

白巧克力的颜色是白色的。

四、营养价值不同

白巧克力是一种不含可可粉的巧克力,成分和牛奶巧克力基本相同,主要有可可脂、糖、牛奶以及香料制成因为白巧克力的脂肪、糖分很高,所以有增肥的功效,而且也能够快速补充人体能量。

黑巧克力的营养价值主要有：

1、黑巧克力中含有咖啡因,它有抑制食欲的作用,并能促进人体新陈代谢,适量的吃一些可制造饱腹感,有效控制食欲而且因为黑巧克力的糖量和脂肪量都比较低,所以吃黑巧克力有减肥的功效。

2、黑巧克力中含有较高含量的天然抗氧化剂多酚,其具有与阿司匹林相似的抗炎作用,在一定浓度下可以降低血小板的活化,转移自由基在血管壁上的沉积,对心血管发挥保护作用,在一定程度上降低心血管疾病的发生率。

3、黑巧克力中的类黄酮物质也具有调节免疫力的作用,可以保护免疫系统免受自由基的伤害,多酚也具有调节多种人体免疫细胞的功能。

扩展资料：

黑巧克力是喜欢品尝“原味巧克力”人群的最爱。因为不含有或少量含有牛奶成分，通常糖类也较低。可可的香味没有被其他味道所掩盖，在口中融化之后，可可的芳香会在齿间四溢许久。甚至有些人认为，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。

通常，高档巧克力都是黑巧克力，具有纯可可的味道。因为可可本身并不具甜味，甚至有些苦，因此黑色巧克力较不受大众欢迎。食用黑巧克力（Dark chocolate）可以提高机体的抗氧化剂水平，从而有利于预防心血管疾病，糖尿病，低血糖（Cardiovascular disease）的发生。

白巧克力因为不含有可可粉，只有可可脂及牛奶，因此为白色。此种巧克力仅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同。也有些人并不将其归类为巧克力（或许应该叫它牛奶魔力），由于可可含量较少，糖类含量较高，因此白巧克力的口感会很甜。

参考资料：