剥白煮虾技巧 煮虾记住这几个小技巧

1、去虾线。首先我们将买回来的虾，清洗干净，如果是冻虾的话记得先解冻，然后用牙签挑掉虾线，这样可以去掉虾的一大部分腥味。

2、葱姜去腥。白灼虾不像其他的烹饪方法，需要很多步骤和调料，用最简单的材料，做出最原始的味道，这个过程其实并不容易。为了保持虾的鲜味，不能添加过多的调料，但是虾的腥味怎么去掉呢？首先挑掉虾线，然后准备好葱姜，煮虾的时候放进锅里，这样煮出来的虾不仅没有腥味，还不会掩盖虾的鲜味。

3、开水下锅。煮虾的时候，冷水还是热水下锅非常的重要。一般家里面都是把虾冷水就下锅煮，想要煮久一点；但其实这样的方法是错误的，煮了很久的虾，不仅肉质老，吃起来虾的鲜味也没有了。所以应该把水先烧开，然后把虾放进去煮，煮到虾弯起来，表面变红就是煮熟了；然后马上捞出来，这样的虾肉就会非常的嫩，而且虾壳还不会粘肉。

4、冷水冷却。这一步很多人都不会做，但是这一步也是非常的重要。用开水煮完虾后，捞出来用冷水过一遍，这样的虾吃起来就非常爽口，用冷水过一遍的虾，肉质还会非常有弹性。

5、调酱汁。这样煮好的虾已经是非常鲜美了，但是就直接吃就有点单调无味了，一盘酱汁就是整道菜的点睛之笔。准备一个碗，倒入两勺生抽，半勺香油，加上一小勺蒜泥或是辣椒酱，这样简单的酱汁却能立马提升虾的鲜香哦。调料越多，反而掩盖虾的鲜香。

大虾是我们最常见的一种海鲜了，它的做法有很多，可以白灼，油炸、煎炒、清蒸等等，无论哪一种做法，都非常受人们的欢迎。

冰冻的大虾比较适合油炸或煎炒，鲜活的大虾最适合的做法当属白灼，因为白灼虾可以最大程度地保留了虾肉的鲜嫩和鲜美。

说起白灼虾，相信大家都一定很熟悉，白灼虾的做法非常简单，煮熟的大虾搭配一碗料汁蘸着吃，既鲜嫩又鲜美。

很多朋友说，自己在家做的白灼虾没有饭店厨师做的好吃，这到底是什么原因呢？所谓“白灼”，是突出粤菜清淡手法之一，以煮滚的水或汤将生的食物烫熟而成。

今天小厨就来给大家详细分享白灼虾的做法和技巧，掌握好这个方法你也可以做出跟饭店一样好吃的白灼虾来，下面我们一起来学习一下白灼虾的具体做法吧。

煮大虾时，开水下锅就错了，大厨教你正确方法，鲜鲜嫩滑没腥味！

白灼大虾详细做法

所需食材：鲜活大虾，生姜，大葱，花椒，香葱，蒜末，葱花、小米椒，料酒，生抽、香油、米醋。

白灼大虾具体做法

第一步，首先将市场上买回来的鲜活大虾放入盆中，倒入适量的清水，将大虾洗净，然后用剪刀将每一只大虾的胡须剪掉，接着再用牙签将大虾的虾线给挑出来，最后再用清水清洗一遍即可。

第二步，准备适量的葱姜去皮后改造，切葱段，姜片备用。锅中倒入适量的清水，放入切好的葱段姜片，倒入少许的料酒，再放入少许花椒粒，加入一勺盐，开大火加热至锅中水起小泡的状态，放入处理干净的大虾。

第三步，大虾倒入锅中后搅拌一下，让虾受热均匀，然后开大火煮至水沸腾。开锅煮一分钟左右，大虾煮至虾身弯曲变红后，把大虾捞出来摆入盘中，最后再撒上少许香菜美味即成。

第四步，大虾煮好后，接下来开始调制蘸料汁，准备一个小碗，在碗中加入少许蒜末、葱花、小米椒圈、，倒入一勺生抽、一勺米醋，几滴香油，然后用筷子搅拌均匀即可。

白灼大虾小技巧：

1，煮大虾时，不要冷水下锅也不要沸水下锅，锅中水温加热至70度左右时再下入大虾，煮好的大虾吃着口感比较鲜嫩。

2，煮虾时，水中加入少许生姜，葱段，花椒，料酒，既可以去除腥味，还可以增加香味。

3，煮虾时不能盖锅盖盖，煮制时间控制在一分钟左右，大虾煮到虾身弯曲，变成红色后捞起来装盘即可。

掌握以上技巧和方法，这样做出来的白灼大虾，口感鲜甜嫩滑，一点都不腥，特别的鲜美好吃。喜欢的朋友赶快在家试一下吧。

　　1、首先将买回来的虾倒入清水中，然后去掉虾线和虾头里比较脏的部分，虾清理好备用。接着起锅烧水，锅中倒入清水，在水里放入姜片、料酒和少许的盐大火烧开。（煮虾的时候在水中加入一些姜片、料酒和盐一起煮，这一步可以很好的起到去腥、提香、杀菌的作用。）

　2、锅里水烧开之后把清理干净的虾倒入锅中煮，大火煮至虾尾向后弯起，就说明虾已经煮熟了，就要迅速把虾捞出锅。（煮虾的时候，多加这这个步骤就是，把冷水倒入锅中之后，要将水煮开再放入虾煮，因为冷水煮的虾会导致虾肉比较老，而且煮的时间太长，就会破坏虾的营养物质以及失去虾肉的鲜味。

　3、把煮好的虾捞出来放入冷水中搁置20秒，然后捞出来控干水分摆入盘中即可。（做这一步的目的是让虾可以快速降温，这样可以让虾的肉质变得更细嫩Q弹，吃起来会更爽口好吃。）

　4、虾煮好之后，可以根据自己的口味进行调配料汁，把虾蘸上调料汁就可以吃了。

您好，虾在受热的时候自然会向内弯曲，如果您不想要这样的效果，可以通过下面的方式杜绝:

1、将虾处理好后，展开虾身用锡纸包裹，放入烤箱烤制

2、用一根牙签将虾从头到位串好，可以防止弯曲

希望对你有用，望采纳~

1、挑去虾线，剪去虾须，鱼豆腐从中间切成两块；

2、锅中放油烧热，下入虾，待虾弯曲变成红色，表面变脆夹出，鱼豆腐两面煎至焦黄；

3、炸虾用的油继续烧热，倒入干辣椒和一半的麻椒炒出香味，加入火锅底料炒香，倒入少量开水烧开，倒入葱姜蒜后，下入鱼豆腐和大虾煮约两分钟，加入鸡精和盐；

4、煮好的大虾和鱼豆腐捞出至容器中，表面放上剩下的麻椒和干辣椒。另起油锅烧热倒在麻椒和干辣椒上，洒上白芝麻和香菜即可。

原味水煮虾

配料：基围虾 500克、精盐 适量、啤酒 适量、姜片 适量、葱 适量、蒜泥 适量、生抽 适量、醋 适量烹饪步骤：1基围虾抽掉肠子洗净沥水

2锅里放水，葱，姜烧开

3倒入虾，啤酒，适量盐

4大火烧开再煮3分钟，请不要超过5分钟。

5把蒜泥和生抽，醋拌匀

6煮好的虾立即捞出，并泡在冰水中1分钟，然后就捞出摆盘。

烹饪小贴士：烹饪小贴士1、煮虾之前一定要先养虾，这个过程是让虾将身体内部的脏东西吐出来，可以加入少许的食盐加快吐脏东西的速度！多加这一步是为了让虾吃起来更卫生，当然也更加的美味！2、煮虾的时候一定要用虾眼水，这样不容易将虾脑壳中的脏东西煮出来，吃起来就特别的美味！3、煮虾之前，需要先倒入料酒，白酒，花椒，姜片，葱段等进行去腥！4、一般来说，煮虾的时间大概也就只需要两分钟而已。虾捞出来以后可以放在凉水里面冲一下，再装进碗里面，这样会让虾的肉质更加鲜嫩、更加美味。