原料猪前腿夹心肉25 0克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个。
辅料油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。
调料酱油3大匙、干淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量。
1、荸荠、姜、葱 洗净去皮切末;菜心洗净,放入开水中烫熟后捞起,备用;
2、猪肉剁碎放入碗中,打入鸡蛋液,加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油,顺时针搅拌至有黏性,用手捏成肉丸子;
3、丸子放入热油锅中,大火 炸至外表呈金**,捞出,沥干油份,备用。
4、将锅中的油盛出后,放入丸子,加入高汤或水、酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧1小时以上,熟透后把丸子捞出装盘待用。
5、锅中勾芡后淋入盘中 撒上葱末,即可端出。
原料猪肉500克(三成肥 肉),荸荠100克(或嫩藕),青菜50克。
水发海米、火腿、冬笋各25克。
辅料葱姜丝共25克, 盐6克。
调料味精2克,料酒 20克,酱油25克,鸡蛋2个,水淀粉75克,胡椒粉1克,糖色25克,熟猪油1000克(实耗50克)。
1、将猪肉、荸荠、 水发海米、分别切成小颗粒,火腿、冬笋分别切成长方片。
2、将肉馅放入盆 内,加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀。
3、将拌好的材 料捏成四个相等的大肉丸,放入七成热的油中炸至表面呈浅**时捞出。
4、将肉丸放 入大砂锅内,加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水。
5、烧沸后撇去 汤面浮沫,改用小火炖1小时。
6、炒锅置旺火上,加入植物油,烧至五成热时放入菜心、冬笋、火腿略炒。
7、滗入炖肉丸的汤汁烧 沸,加入胡椒粉,味精,加水淀粉勾稀芡,起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。
主料:猪肉馅 650 克,鸡蛋1个。
辅料:马蹄4个馒头半个,葱姜末+葱姜片适量。
调料:老抽料酒 各1小匙,生抽,水淀粉(干淀粉1小匙)
1、猪肉洗净 擦干,剁成馅,不用太细。
2、马蹄去皮,剁碎;馒头切小丁。
3、肉馅中打入鸡蛋,加 入葱姜末,调入除花椒大料外的所有“调料”,
沿一个方向搅打至上劲,其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁,搅匀。
4、将肉馅团成丸子。
5、锅入油, 六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
6、砂锅中 加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,
调入老抽至自己喜欢的颜色,煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子。
7、砂锅中剩下 的汤汁继续烧开,调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠,
淋上香油,然后浇在丸子上即可。
主料:猪肋条肉(五花肉)300克
调料:鸡蛋60克大葱5克姜5克椒盐3克辣酱油5克味精2克花生油75克料酒15克淀粉(豌豆)8克各适量
干炸肉丸子的做法:
1、把肥瘦肉剁成泥,放入碗内,加精盐、味精、料酒、葱、姜末、鸡蛋、淀粉加水调成的湿淀粉约15克搅拌成馅。
2、锅内放油,烧至六七成热,把碗内的肉馅用手挤成直径约25厘米的丸子,放入油内炸呈金**时,捞出,再把油烧热至八九成热时,把丸子复炸一下,随即捞出,控去油,盛入盘内即成。食时蘸花椒盐或辣酱油。
炸肉丸子的方法如下:
1、准备一把洗净的韭菜,一根胡萝卜,全部切成碎,放入盆中;盆里加入少许植物油,用筷子搅动,锁住水分,然后加入食盐2克,十三香05克,打入一个鸡蛋,用筷子搅拌均匀;
2、锅内倒入食用油,开大火把油烧至五成热,撤掉油锅,使下入的丸子生熟一致。用左手虎口挤出丸子,再用勺子挖出丸子,一个一个地下入油锅中。
3、等油温升高以后,再倒入丸子,复炸20秒左右,炸至丸子外皮酥脆时,即可捞出控油。然后把炸好的丸子,均匀地摆入盘中,就可以上桌食用了。
炸肉丸子
食材:
猪肉馅500克,白萝卜半个,红薯粉面1000克,葱姜末适量,十三香适量,盐适量。
做法:
1、用平时煮肉的肉汤凉温,倒入红薯粉面里,红薯粉面是颗粒的,搅拌均匀。
2、加白萝卜丝,加肉馅、葱、姜末、盐、十三香、搅拌成糊状备用。
3、锅中放入油适量的油烧热,筷子放进去有密集的气泡就能放丸子了,用右手虎口挤成小圆球放入锅中,中小火慢炸至两面金黄,捞出控油即可。
炸紫菜肉丸
食材:紫菜(一片半)、鸡蛋一颗、豆腐半块、猪肉末适量,胡萝卜一根
做法:1胡萝卜擦丝
2半块老豆腐捏碎
3泡发一片紫菜,并捞出控干
4肉末、葱花、1全蛋、少量蚝油、五香粉盐
5,加入番薯粉
6全部混合均匀
7油热中高火,用手或汤匙捏成小团下入锅内,转中火慢炸/煎,下入锅内两分钟才可以翻面不然很容易散
8第一遍先将两面炸至微微金黄马上捞出,第二遍火开到最大复炸30s即可
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