鸡蛋中含有哪些营养成分？

每百克鸡蛋含蛋白质1258克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。

每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。

一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用。

扩展资料：

烹饪方法

鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为925%，老炸为811%，生吃为30%~50%。

由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。 但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。

蛋黄也不宜吃多，茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。

参考资料：

--鸡蛋

鸡蛋清的功效与作用

1、鸡蛋清有着润肺利咽的作用，鸡蛋清的质感甘润，可以入肺经，它有着润肺利咽的作用，它可以治疗伏热咽痛、失音、目赤、以及烦满咳逆等症状。

2、鸡蛋清有着清热解毒的作用，鸡蛋清的属性凉、味道甘甜，它可以清热解毒，而且可以治疗下痢、黄疸、疮痈肿毒、烧烫伤等多种身体不适的症状。

3、鸡蛋清可以增强免疫力，在鸡蛋清中含有丰富的蛋白质物质，蛋白质是组织和修复人们身体的重要成分，人体的生长发育和受损细胞的修复和更新，都是需要蛋白质的。人体一旦缺乏蛋白质会出现代谢率下降，容易患上疾病，而鸡蛋清能很好地补充这些人体所需要的营养，从而有效提高人体机体免疫力功能。

4、鸡蛋清可以补充营养，在鸡蛋清中含有的蛋白质、维生素A、维生素B以及钙、磷、铁等多种微量元素以及各种营养成分，能够有效的为机体补充营养物质，维持人体机体正常的新陈代谢和运作，对预防营养不良等症状有着显著的疗效，对于青少年的生长发育也是有很好的改善作用。

鸡蛋清的药用价值

鸡蛋清和红豆一同服用，有着去热毒，治疗咽喉痛的作用，新鲜的鸡蛋清和一样多的麻油，滴入耳中能够治疗慢性中耳炎，在误食有毒药物的时候，喝点鸡蛋清，可以达到解毒的功效，同时鸡蛋清能够治疗烫伤和灼伤等外伤，如果把新鲜蛋清涂抹在伤口处，它能够缓解疼痛，清凉消肿，加快伤口愈合。把适量的鸡蛋清涂抹在头发上，轻轻的揉一揉，然后等3-5分钟以后再进行清洗，可以使头发变得柔顺有光泽。鸡蛋清具有美容的效果，把鸡蛋清和珍珠粉、蜂蜜一起混合然后搅拌均匀做面膜，可以使人们的面部皮肤变的白皙、滑嫩。也可以用鸡蛋清和白醋做成面膜，来护肤，可以达到美白去角质的效果。

鸡蛋清怎么吃

蛋清炒蘑菇，蛋清炒蘑菇的主料:鸡蛋蛋清，盐，水，葱花

蛋清炒蘑菇的辅料:蘑菇，植物油，白胡椒，鸡粉，香油

在鸡蛋清中倒入适量的盐，搅拌均匀，蘑菇洗干净切片备用，锅中放入适量的植物油，让油烧开，倒入鸡蛋清，翻炒均匀炒熟以后呈出来，再往锅中放入一点植物油，让植物油烧热，放入蘑菇翻炒一下，然后加入白胡椒粉，香油适量的清水炒到蘑菇快熟以后放入炒好的鸡蛋清翻炒均匀，然后再加入适量的食用盐，鸡粉，均匀搅拌，然后关火装盘就可以了。

鸡蛋清的做法大全

炒鸡蛋清，炒鸡蛋清的主要食材:鸡蛋清

炒鸡蛋清的辅料:盐，植物油

把鸡蛋黄和鸡蛋清分离来，鸡蛋黄单独装到另一个碗中，把鸡蛋清倒入碗中放入食用精盐，搅拌均匀，锅中倒入植物油，让植物油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋清，然后快速翻炒，不让糊锅，炒到鸡蛋清完全变硬的时候就可以了，然后关火出锅，就可以直接食用了，很美味的。

孕妇可以吃鸡蛋清吗

孕妇是可以吃鸡蛋清的，鸡蛋清中含有的营养成分很多，而这些营养成分都是孕妇，以及胎儿的所需要的营养成分，而且它的营养物质很容易被人体吸收和利用，从而促进胎儿的生长发育，使孕妇有一个良好的身体状态，以及促使胎儿更加的健康，所以孕妇在怀孕期间是可以食用鸡蛋清的，但是不管任何东西都不能超过它的食用范围，不然对身体没有好处反而增加了身体的坏处，所以孕妇在怀孕的时候最好每天食用一个鸡蛋就可以了，不要过量，不然身体会吸收不了里面的营养物质。

鸡蛋清的宜忌人群

1、发烧的人最好不要吃鸡蛋，鸡蛋含蛋白质较高，蛋白质不利于体温下降，所以不要食用蛋清。

2、对鸡蛋过敏的人最好不要吃鸡蛋，特别注意婴儿，不然会出现生命危险。

3、患有肾炎的人是不可以吃蛋清的，肾炎患者在发病期间食用鸡蛋的话，就会增加鸡蛋代谢产物尿素的含量增加，有可能发生尿毒症的症状，造成生命危险。

4、有肠胃病症的人不要吃蛋清，不然会增加肠胃功能的不适。

从蛋白质来说，蛋清和蛋黄虽然都含有最优良的蛋白质，但蛋白含蛋白质比蛋黄多。

从脂肪来说，鸡蛋的脂肪都在蛋黄里，蛋清几乎不含脂肪。蛋黄里的脂肪不仅质量好，容易消化吸收，而且脂肪里有丰富的磷脂。

另外，蛋黄里有多量的胆固醇，这也是蛋清所没有的。

鸡蛋含的无机盐，绝大部分都在蛋黄里，蛋清所含很少。

蛋清除了维生素B2外，几乎没有其他维生素；而蛋黄含有维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、生物素及尼无酸等。

1、按水分和固形物所占比重，则含水分百分之八十七，固形物百分之十三；固形物中大约百分之九十是蛋白质；

2、其中：卵白蛋白百分之七十五，卵类粘蛋白百分之十五，卵粘蛋白百分之七，伴白蛋白百分之三；

3、卵白蛋白是一种含磷蛋白质，含百分之十七的甘露糖；

4、卵类粘蛋白含百分之九的混合糖类，由3份甘露糖与1份半乳糖所成；

5、卵粘蛋白含百分之十五的混合糖类，其中甘露糖与半乳糖含量相等；

6、伴白蛋白含百分之三的混合糖类，其中甘露糖3份，半乳糖1份。

去除衣服上的口香糖；

清洁家具；

过滤糖里面的杂质；

金属器皿的清洁剂；

提亮皮鞋；

蛋清去黑头。

一、仅4步，鸡蛋清就能去除衣服上的口香糖

先准备好了鸡蛋清和一个小牙刷。

第一步，将衣服平铺在桌面上，用牙刷蘸着鸡蛋清涂抹在衣服粘着口香糖的地方。

第二步，涂完之后等待一分钟，让鸡蛋清彻底渗入衣物内。一分钟后，蓓蓓带着手套把衣服上的口香糖进行剥离，虽然剥离了大部分，但还是有少量口香糖留在衣服上。

第三步，用牙刷蘸上鸡蛋清稍微用力的刷在残留在衣服上的口香糖上。

最后一步，用水进行清洗，把鸡蛋清洗掉后，衣服上一点口香糖的痕迹都没有了，非常的干净。

其实，这就是相似相溶的原理。鸡蛋清当中的蛋白质与口香糖中聚合物的蛋白质结构相似，所以根据化学实验当中相似相溶的原理，最后口香糖是真的溶解在蛋清里。如果大家也遇到了这样的小麻烦，不管是衣服还是鞋子都可以用这个方法来试一试哦。

二、清洁家具

蛋清可是可以用来清洁家具的，尤其是针对皮质沙发等，用一块干净的绒布蘸些蛋清擦拭弄脏了的真皮沙发，既可去除污迹，又能使沙发皮面光亮如初。

三、过滤糖里面的杂质

如果红糖、白糖混合了一些杂质，可以将糖融水煮沸，再加入鸡蛋清，汤里面的杂质会随着蛋清浮出水面，用漏勺捞去脏污，再用纱布过滤糖水，即可以得到干净的糖水。

四、金属器皿的清洁剂

取干净的绒布，蘸上鸡蛋清反复的在金属器皿上擦拭，即可得到光亮如新的器皿。如果加上1勺漂白粉清洗金属物品表面的锈迹或脏污，效果会更加明显。

五、提亮皮鞋

将鸡蛋清倒入砚台内，用固体墨研磨成浓墨汁，再用笔蘸墨，涂在皮鞋鞋面褪色及小裂缝的部位，然后把鞋子放在阴凉处晾干，再涂上鞋油，用刷子反复擦拭，鞋面就会变得油乌发亮，即使被雨水淋湿也不会褪色。

六、蛋清去黑头

1、准备好蛋清、化妆棉（将化妆棉撕成较薄的薄片，越薄越好）。

2、搅拌蛋清，将化妆棉浸入蛋清里面。

3、用蒸气蒸脸5分钟使毛孔张开，然后取浸透的化妆棉敷在鼻翼有黑头的地方。

4、等化妆棉干透后，小心撕下，并用清水洗干净剩余的蛋清。

5、用收敛水收缩毛孔。

鸡蛋的蛋清和蛋黄里都含蛋白质。

蛋黄的主要成分是175％的蛋白质，325％的脂肪，还有大约48％的水和2％的矿物质，以及多种维生素等。人们多以为鸡蛋的蛋白质集中在蛋白当中，实际上，蛋清的蛋白质含量仅有11％左右。

而脂肪，也绝大多数集中在蛋黄部分。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。

扩展资料：

在营养学界，鸡蛋素有全营养食品的美誉。英国营养专家帕特里克近期上市的新书《头脑的最佳营养》又给鸡蛋戴上了“最佳养脑食物”的桂冠。

鸡蛋含有丰富的蛋白质及17种氨基酸、碳水化合物、钙、铁等成分，拥有最适合人体需求的氨基酸比例，尤其含有现代人缺乏的磷脂、胆碱。可以说，鸡蛋是座营养宝库。

虽然鸡蛋是餐桌上的常见食物，但不少人都对鸡蛋存在一定误解。比如很多人认为蛋黄中含有大量胆固醇，吃鸡蛋时会把蛋黄扔掉。

复旦大学附属中山医院营养科主任高键告诉《生命时报》记者，人体合成的胆固醇与遗传、代谢异常等相关，跟食物中的胆固醇没有太大关系。鸡蛋虽然胆固醇含量较高，但也含降胆固醇成分。

蛋黄富含的卵磷脂是一种强有力的乳化剂，可使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，乳化成悬浮于血液中的细微粒子，而不沉积于血管壁上，并能顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇。因此，普通人每天吃1~2个鸡蛋不会导致胆固醇升高。

还有人认为，农家土鸡蛋、红心鸡蛋、红壳鸡蛋更营养。对此，高键表示，农家蛋营养素含量并不比普通鸡蛋高，放养土鸡产蛋的卫生环境不好把控，受污染的可能性较大。鸡蛋的营养与蛋壳颜色没关系，而是与鸡的品种有关。

认为红心鸡蛋更营养，同样没科学依据。蛋黄颜色受胡萝卜素和叶黄素影响较大，如果在鸡饲料中加入添加剂也可使蛋黄颜色变得更红。因此购买鸡蛋时，若发现蛋黄颜色过于鲜艳，反而需要警惕。

增强记忆。蛋黄中的卵磷脂、胆固醇和卵黄素，对促进神经系统发育有很大作用。鸡蛋中含有叶黄素和玉米黄质，具有改善认知功能的作用。

降低血糖。鸡蛋中的多种营养素能改善人体代谢糖的能力，降低糖尿病等慢性疾病的发病风险。2015年，《美国临床营养学杂志》刊登的一项东芬兰大学的研究发现，每周吃4个鸡蛋，患2型糖尿病的风险降低38%。

控制体重。鸡蛋富含优质蛋白，能够增加餐后饱腹感，延缓胃的排空速度，有助减少热量摄入，起到控制体重的作用。

提高免疫力。蛋白质是人体免疫系统的关键物质，鸡蛋中的蛋白质质量较高，消化吸收率也比较高。鸡蛋还含有多种维生素，对提高人体免疫力有一定作用。

参考资料：

人民网---鸡蛋营养最全 4大健康好处 水煮最佳

鸡蛋清里有打不散东西是为什么？

您好：

个人认为可能是鸡蛋的问题，通常来讲，鸡蛋的蛋清和蛋黄再打散的时候是可以融合在一起的，如果没有融合在一起，有可能是鸡蛋本身的问题，也许是合成或者是假鸡蛋那种。只有这样鸡蛋的蛋清才是跟蛋黄一直分离的。建议你尝试一下别的鸡蛋，如果大量出现这种问题，就去卖鸡蛋的地方问一下吧

希望对有用，望采纳~

为什么鸡蛋清里面有果冻状的东西

冷藏过或贮存较长的蛋都会有这种果冻状现象，原因是长时间没有移动，蛋清因重力产生的凝聚，对食用没有影响。

鸡蛋清里为什么总有黑色或红色的东西？

这应该是已经开始孵化的蛋,鸡蛋其实就是一个胚胎，蛋黄和蛋清只是提供给小鸡孵化的营养。

一般说来新鲜的鸡蛋是不会有这种情况出现的，而出现这种情况只有两个原因：一是鸡蛋在长时间存放时温度太高（高于25度），那么鸡蛋就会自然孵化。二是鸡蛋经过孵化5天后就能看到有明显的血丝。所以当你将生鸡蛋打出来后发现有红红的像血一样东西，主要是由上面两方面造成的，吃是可以吃，只不过营养价值远远不如鲜鸡蛋而已。当然最好将鸡蛋煮熟一点！

鸡蛋清为什么打不发

是要做蛋糕吗？

还是去买个打蛋器吧。就几十块钱。方便的很。两分钟搞定！

用手打。你手腕打僵了也打不出泡泡的。

鸡蛋清里白色絮状是什么东西

白色絮状长条状的话是脐带，

如果是丝状的，那就是浓蛋白和稀蛋白混合不均匀。

腥味这个词比较含糊，蛋白质本身就是有腥味的，有那么一点属于正常。过于严重的话，就可能是变质。

鸡蛋清里包着一颗肉一样的东西是什么_

正常的鸡蛋是蛋黄啊。

如人为的烹饪过了，或许是猪肉或许是其它什么的。

孵过的，或许是小鸡哦。

拍个照上来分析吧。

'鸡蛋清里面长出硬东西能吃吗

不能啊。那可能是小鸡的胚胎发育到一点的时候因为温度不足所以“死”了。不能吃，你问问气味吧。如果有臭味那就是坏了。

求采纳！谢谢！

鸡蛋皮和鸡蛋清里面有很多像虫卵样的东西是什么？能吃吗？为什么会这样？

可以。

那是受精卵 这样的鸡蛋可以用于孵化 你所说的一条白色的粘粘的东西是母鸡已经受精的表现,用这样的鸡蛋才能孵化出小鸡仔没有受精的鸡蛋里就没有了

这个东西就相当于胎宝宝的脐带医院，是连接鸡蛋清和鸡蛋黄的一个纽带，有这个就表示这个鸡蛋是已受精的．周围的絮状物叫做“系带”，起到一定程度上固定卵黄的作用，基本保证卵黄位于鸡蛋中心。

做鸡蛋羔时鸡蛋清为什么打不成膏状

鸡蛋清（要把蛋黄分离出来，只打蛋清，蛋黄可与牛奶面粉和一起，待和好后再加打好的蛋清）要加白糖（白糖的量要适当，一般根据所做蛋糕的量和自己喜甜的度来定）才能成膏状（象奶油），要是人工用筷子不停的往一个方向打也要打15分钟左右才能成膏状，为了省力，可用专门的打蛋器，那个就快。

鸡蛋清里有维生素吗

其含量是100g蛋清里面含有的B2的量，所以是很少很少的。

大部分网站里都说蛋清里除了蛋白就是水,几乎不含维生素和矿物质

这句话是对的，因为含量少，而且没什么研究性，所以一般都是说大部分是蛋白质和水。

但是几乎不含不代表不含。呵呵！

希望对你有帮助。