药虾用什么药

养殖者应根据所养殖对虾的病原和渔药说明书，来选用渔药或饲料药物添加剂。所选用的药物饲料添加剂，应符合《饲料和饲料添加剂管理条例》的规定，不得选用国家禁止使用的药物或添加剂，也不得长期贮存添加抗菌药物的饲料。选药应该遵循以下原则：

（1）有效性

首先，要看某种药物对某种疾病的治疗效果。一般以给药后死亡率的降低情况，作为确定疗效的主要依据。另外，还必须从摄食率、增重率等方面与对照组进行比较，并以病理组织学证明治愈效果为依据。（2）安全性

在选择药物时，既要注意其疗效，又要注意其不良反应。虽然有的药物非常有效，但因其对养殖动物毒副作用较大，或对人具有潜在的危害，而不得不被禁止使用。（3）方便性

医药和兽药大多是直接个体用药，而渔药除少数情况下使用注射法和涂擦法外，大部分情况下是间接地群体用药，投喂药饵或将药物投放到养殖水体中进行药浴。因此，操作方便和容易掌握用法用量，是选择渔药的要求之一。（4）经济性

从两方面考虑：

①临床用药经济分析：要分析用药后，养殖动物病害能否治愈；治愈后，养殖动物生长得快慢、产品品质、销售价格等，确定用药的经济性。能够不用药最好不用药。

②选择廉价易得的药物：水产养殖具有广泛、分散、大面积的特点，总体药量较大，尤其是药浴法用药。应在保证疗效和安全性的原则下，选择廉价易得的药物。

性温，味甘，归肝肾经。

　 功效 虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

　 禁忌人群 过敏性皮炎的患者忌食。

　 适宜人群 一般人群均可食用。

　虾仁，一种食品。选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。有弹性且多汁的虾仁常被认为是上品。

虾仁的营养价值

　虾仁是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

　1、 蛋白质

　虾仁还富含蛋白质，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，能够增强免疫力，抗疲劳。

　2、 镁

　虾仁中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

　3、 磷、钙

　虾仁富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

　4、 虾青素

　虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

　5、 甘氨酸

　虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。

虾仁的热量

　量单位热量(可食部分热量)

　标准(100克)

　每100克的虾仁仅含48大卡的热量。虾仁是典型的高蛋白、低脂肪食物，易于吸收，具有补肾壮阳、健胃的功效，腰果营养十分丰富，香美可口，并有一定的食疗作用，它可润肠通便，润肤美容，延缓衰老，补肾之功效。经常食用可以提高机体抗病能力。

　摄入48大卡热量相当于做以下运动：

　走路12分钟

　跑步6分钟

　跳绳4分钟

　健美操10分钟

虾仁的功效

　虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

　 病后调养

　虾仁对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

　 保护心血管

　虾仁能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

　 通乳汁

　虾仁的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

　 消除“时差症”

　虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

　 治阳痿早泄

　虾仁以酒浸炒，可治肾虚下寒、阳痿不起、遗精早泄等症；生虾仁捣烂外敷，可治脓疮。

　 温补肾阳

　凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者，可作为食疗补品，而健康人食之可健身强力。

　 健脑、养胃

　虾仁含有蛋白质、钙，而脂肪含量较低，配以笋尖、黄瓜，营养更丰富，有健脑、养胃、润肠的的功效，适宜于儿童食用。

虾仁怎么做好吃

　虾仁是中国南部地区食品常用的食物材料，它是新鲜海虾或河虾去壳而成，现代人更加要求要挑去虾肠的完只虾肉。常造出的菜式包括虾仁煎蛋、虾仁炒饭、扬州炒饭、鲜虾馄饨、鲜虾水饺及粤式点心虾饺等，长江三角洲地区除了常用新鲜河虾虾仁制作各种炒菜，如清炒虾仁、龙井虾仁（杭州名菜）以外，也常以虾仁制成各式浇头面，如虾仁面、虾腰面、虾蟹面、虾蟮面、三虾面等等。

　 虾仁做法指导：

　在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡。

　在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味。

　虾仁一般都采用滑炒的方式，这样炒出来的虾仁才能保持虾仁的鲜嫩。

　让炒出来的虾仁又大有鲜脆，最好的方法是在虾仁洗净以后，用干净的纱布或厨房用纸包嚷住，充分吸干水分，这样可以避免炒的过程中虾仁缩水。

　另外，虾仁属于易熟食材，烹调时间不宜太长，时间过长也容易将虾仁炒得又老又小。

虾仁的做法大全

　 腰果虾仁

　材料：

　虾仁适量、腰果1碗、黄瓜1根、鸡蛋适量、色拉油、食盐、鸡精、姜、淀粉、江米酒、胡椒粉、麻油各适量。

　做法：

　（1）将虾洗净，去壳挑去虾肠。

　（2）鸡蛋分出蛋清，放入虾，加适量盐、米酒、胡椒粉、姜汁、生粉拌匀，腌一会。

　（3）黄瓜洗净，去除瓜瓤，切丁。

　（4）准备好腰果，如果是生腰果，将腰果入温油炸出成杏**备用，我用是盐局腰果，免去这一过程，最后再放。

　（5）将黄瓜丁焯沸水中稍焯一下捞起沥干水待用。

　（6）锅内放适量油，烧热后，爆香姜米，加入虾仁、炒至变色，放入黄瓜丁翻炒均匀，加适量盐，鸡精调味，勾薄芡，加入腰果，淋入少许麻油装碟即可。

　 滑蛋虾仁

　材料：

　虾仁200克、鸡蛋白(鸡蛋清)1小勺、鸡蛋4个、食盐1/4小勺、料酒1小勺、小葱2根、白胡椒少许、玉米淀粉2大勺、水25大勺。

　做法：

　（1）虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料)。

　（2）擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻。

　（3）鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用。

　（4）将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀。

　（5）起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入；一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。

　 水晶虾仁

　材料：

　虾仁适量、鸡蛋清适量、苏打粉少许、高汤适量、淀粉适量、色拉油1汤匙、食盐、味精、料酒个适量。

　做法：

　（1）虾仁用清水浸泡漂洗干净，捞出摊在阴凉通风处沥干水分。

　（2）用干净的布把虾仁表面的水分吸干。

　（3）虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后，加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，入冰箱2～4小时涨发。

　（4）锅中倒入色拉油，烧至六成热的时候，放入涨发好的虾仁迅速滑散，至虾仁变色捞出沥油。

　（5）用高汤（没有就用清水加精），加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出，开火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味芡汁翻匀出锅。

　 虾仁冬瓜汤

　材料：

　冬瓜、虾仁适量，色拉油、食盐、味精少许、大葱半根。

　做法：

　（1）冬瓜去皮去瓤，切片，葱切段。

　（2）锅内倒少许油烧热，放葱段爆香后放入冬瓜翻炒，加水、盐炖至冬瓜稍软一些时，加入虾仁再炖一会，加味精出锅即可。

　 虾仁鲜肉煎饺

　材料：

　猪肉、鸡胸脯肉、虾仁适量，水饺皮适量，食盐、葱、姜、花雕酒、葱油、白糖、植物油适量。

　做法：

　（1）虾仁去除砂肠，猪肉、鸡肉剁成肉糜。

　（2）粉碎机内加入葱、姜和少许水打碎，滤去葱姜渣，即为葱姜水。

　（3）猪肉糜、鸡肉糜、虾仁一起放入搅拌缸，加入适量花雕酒。

　（4）加入适量葱姜水，适量葱头油（或芝麻油），适量盐，少许糖增鲜（可不加），搅匀至肉馅上劲。

　（5）饺子皮中间放入适量馅料，包成型（只要收口捏紧，什么样子均可）。

　（6）平底锅内热适量油，将饺子排入锅内。

　（7）中火煎至底部开始出现焦痕。

　（8）加入适量热水至饺子的1/3处，立刻盖上盖子。

　（9）中火煮至皮透明后，开盖，待水分收干后即可出锅。

　 虾仁豆腐

　材料：

　豆腐一块，虾仁适量，鸡蛋清适量，食盐、葱、姜、料酒、生抽、香油、水淀粉、植物油适量。

　做法：

　（1）将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，然后捞出沥干水分。

　（2）将鲜虾处理干净，只保留虾仁，拭干水分，加入少许盐，料酒，水淀粉，鸡蛋清上浆。

　（3）将葱丝，姜片，料酒，生抽，水淀粉和香油放入小碗中，调成芡汁。生抽也可以不放，可以保持自自然然、清清淡淡的颜色和味道。

　（4）炒锅烧热，倒入油，烧热后下入虾仁炒熟，再加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入调好的芡汁，迅速翻炒均匀，淋上香油即可出锅装盘。

　 虾仁炒饭

　材料：

　虾、米饭适量、柿子椒、红椒、洋葱、鸡蛋适量，食盐、植物油、胡椒粉适量。

　做法：

　（1）洋葱、青红椒切丁备用。

　（2）将虾挑去虾线，锅中水沸后放入葱、姜、料酒，将虾煮熟，剥去虾皮备用。

　（3）锅中油热后，放入打好的鸡蛋，炒熟打散后盛出备用。

　（4）锅中油热后，放入洋葱、青红椒丁翻炒均匀。

　（5）放入鸡蛋翻炒均匀。

　（6）放入虾仁翻炒均匀后，再放入煮好的米饭翻炒均匀，加入盐、胡椒粉调味即可。

　 虾仁粥

　材料：

　大米100g、虾仁10g、香菇5g、玉米粒10g、空心菜10g、油、盐、鸡精适量。

　方法：

　（1）虾仁洗净，香菇、玉米粒、空心菜洗净切末备用。

　（2）把米淘干净放入锅内，放适量的水煮。

　（3）将粥熬成连稠度放入虾仁等材料，均匀的搅拌。

　（4）熬成自己想要的连稠度，加调味料即可。

孕妇可以吃虾仁吗

　虾仁的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。虾含有很高的钙，如果孕妇吃虾仁以后没有不良反映，如过敏，腹痛，就没有问题。怀孕期间适量多吃虾或虾仁可以补充钙、锌等微量元素，尤其是钙可以促进幼儿的生长。吃虾仁也可以促进幼儿脑部的发育。因此，只要孕妇对虾无不良反应，可以吃。

虾仁注意事项

　 适用人群

　一般人群均可食用

　中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用。

　 食用禁忌

　宿疾者、正值上火之时不宜食虾。

　患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。

　虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

　阴虚火旺及有疮瘘宿疾者、脾虚便溏者少食，有海鲜过敏史的人要慎食。

　虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

　吃虾时不要大量喝啤酒

　很多人喜欢在吃虾时痛饮啤酒，医生提醒，吃虾时饮啤酒应适量。如果吃虾时大量喝啤酒会产生过多的尿酸，而惹起痛风。吃海鲜时最好配以干白葡萄酒，其中的果酸具有杀菌与去腥的作用。

　 搭配适宜

　虾仁和荷兰豆，提高营养价值

　虾仁和大白菜，防止牙龈出血解热除燥

　 食量建议

　每次30～50克

　 如何挑选虾仁

　质量上乘的虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性。

　优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳；而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。

　优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小；而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显。

　优质虾仁炒煮时，个体丰厚，有韧度，不皱缩，很少有水分释出，且无泡沫；而水泡虾仁入锅煮炒时，即释出许多水分，体缩成渣糊状，有浓烈的怪异味。买冻虾仁要认真挑选。

　新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。

　 虾仁的储存方法

　新鲜虾仁需尽快食用，如需要保存，一般放在冰箱冷冻室即可。但需注意解冻方式。

　 解冻方法

　市场上出售的虾仁，大多是速冻制品。因此，解冻方法是否科学，将直接影响虾仁的新鲜度。在日常生活中，人们为快速解冻，有的用热水泡，有的是放在自来水龙头下快速冲洗。实践证明，这种解冻效果都不理想。正确的方法是在常温下慢慢解冻虾仁，或者放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧，也可以用微波炉解冻，效果也不错。

烹调虾仁前进行上浆和腌制是使炒出的虾仁有弹性的关键。

　　要想让虾仁达到晶莹透明有弹性的效果，腌制方法与一般的上浆方法有所不同，这里所说的腌制，实际上是对虾仁在上浆前的处理。

　　平常使用的虾仁有两种：一种是冰冻的成品虾仁，多呈粉红色或青灰色；一种是鲜虾剥壳剥出的虾仁，多呈淡青色。没有腌制过的虾仁，质地较软，腥味较重，直接入菜效果往往不好。要想虾仁晶莹透明、有弹性，腌制时，食粉和枧水是必不可少的用料。枧水和食粉都属于疏松剂，呈弱碱性，具有膨胀性，能促使虾肉吸水，促其外形变得硬挺，质地变得脆嫩。

　　腌制方法为：每500克虾仁加入3克食粉、5克枧水及少许清水，然后拌和均匀，腌30—50分钟，再以流动水冲至虾仁摸起来没有粘手的感觉即可。腌制后的虾仁，体积增大，颜色变浅，透明度增强，外形硬挺，质地脆嫩，烹制成菜后能达到晶莹透明的效果，当然这种晶莹透明也只是相对而言的。

首先，来谈谈虾仁的选料，浆制虾仁最好选用鲜活虾，因为鲜活虾仁纤维水分含量足，肉质紧密，这样炒制出来的成品不仅口感好、光泽度高，而且营养更为丰富，但从市场、成本角度来讲，选用鲜活虾，费用相对较高，不利于成本的控制，尤其西北城市较为突出。现在市面上最为实用的是冰冻袋装基围虾和冰鲜基围虾（即为刚刚死去的虾）两种，选用冰鲜虾成本相对较低，更有利于对酒店中刚刚死去的虾合理利用，如果浆制得法一样可达到很好效果。　方法一：以冰冻或冰鲜虾仁500克为例：　取盐3克、味精2克、鸡精3克、食粉1克、广东米酒10克、葱、姜（适量）、生粉20克（加水20克调制成水生粉），蛋清1个。　　浆法：1、让冰冻虾自然解冻，这样虾的本味和营养成分不易流失。2、将虾仁背部划一道小口，用牙签剔出虾线，这样有利于成形美观，便于入味。3、将盆中倒入清水，加入广东米酒、拍松的葱姜，再加入少许精盐（比例为100:1），将虾仁浸泡20分钟。加入葱姜有利于去除虾仁的腥味，加入少许盐不仅有利于漂去血水，更利于原料制作过程中的上劲。有些厨师会在其中加入双氧水，虽然出品颜色洁白、晶莹剔透，但这是不可取的。4、将虾仁沥起用干毛巾轻轻沾干水分，装盆加入微量食粉（用量为500 ：1），这样不仅能让虾仁成品滑嫩，光泽度高，而且更利于上劲。5、五指并扰，呈半弓状，反复拌和加入食粉的虾仁至有滑腻感，再下入精盐3克，继续拌和至完全上劲，下入鸡精3克、味精2克、水生粉25克，拌和至第二次上劲。取鸡蛋清1个下入虾仁中拌和均匀，装入保鲜盒，封色拉油入冰箱冷藏室静置2小时效果更佳。　　工艺流程：虾仁解冻→剔虾线→漂血水→沾干水分→下料浆制。　　现在许多厨师在浆制虾仁、鱼片、鱼丝、肉片、肉丝中加入嫩肉粉，我个人认为嫩肉粉只适合块、片等形体较大和肉质纤维较为紧密的原料，因其含有木瓜蛋白酶，渗透力很强，使原料肉质失去原有的口感，被食客比喻为“吃豆腐”，入口即化，没有肉的嚼劲，这样是失败的。　　方法二：以鲜虾仁500克为例：　　取鲜虾仁500克，陈村枧水50克，盐3克，鸡精10克，味精5克，开水500克，葱姜适量。　　浆法：1、将虾仁背部开一刀，剔尽虾线。2、将虾仁装盆，下入陈村枧水用手轻轻和匀，腌制大约4小时（夏天稍短，冬天稍长），并每隔1小时翻动一次。3、取出虾仁飞水至成熟，用清水冲4小时左右、无碱味即可。4、取开水下入精盐、鸡精、味精、葱、姜放凉成味水，将虾仁放置味水中养制，随用随取。　　工艺流程：虾仁→剔虾线→枧水腌制→飞水→冲水→养制。　　在选取鲜活虾仁浆制过程中，最好不要放入鸡精、味精，因为虾仁本身鲜味较浓，适合于清爽、淡口一类的菜肴，加入后可能掩盖虾的本味，死虾则需加入适量，以弥补鲜味的不足，但也不宜过多。　　总结两套制法特点：制法一出品的虾仁，口感滑嫩，虾的本味和营养成分相对制法二流失较少，体形饱满。制法二通过枧水发制使形体更为饱满，通常是浆制前的1倍左右，口感爽脆，弹性足、光泽度高，但虾的本味不浓，营养成分流失较前者稍大。两者比较各有所长，可根据食客口味而定。

虾仁最忌讳的三种菜是芥兰、茄子、豆腐。

1、芥兰：

芥兰是一种苦涩的蔬菜，如果和虾仁一起烹制，会掩盖虾仁的鲜美味道，同时也会让虾仁的口感变得苦涩。

2、茄子：

茄子口感柔软，但是会吸收油脂，容易覆盖虾仁的味道，并使其变得油腻。

3、豆腐：

豆腐的口感柔软，但是有一些豆腐有较重的味道，如果和虾仁一起烹制，可能会掩盖虾仁的鲜美味道，同时也可能使虾仁变得有些腥味。

当然，这只是一些常见的观点，具体还是要看个人口味和地区文化背景。在不同的烹饪风格和地域文化中，虾仁的搭配可能有所不同。

虾仁的选购：

第一：味道腥臭的虾仁不要买

新鲜的虾仁闻起来只有海鲜的腥味，并不是臭味，如果闻着味道刺鼻，说明虾仁已经变质了。

第二：加了冰衣的散装虾仁要慎买

散装的冷冻虾仁没有任何商品的资料信息，有些冷冻时间可能已经很长了，口感会很差，关键质量也无法保障。

第三：偏咸或者偏甜的干虾仁不能买

为了增重防腐，一些不良商家会使用各种添加剂或者防腐剂来浸泡虾仁。想吃虾仁，要么去市场购买鲜虾自己剥壳，要么去超市购买袋装的冻虾仁，质量才能得到保障。

浆虾仁是指将虾仁上浆，使虾仁保持鲜嫩，下面是具体做法：

准备材料：虾仁20个，盐适量，糖适量，鱼粉适量，白胡椒粉适量，鸡蛋清1个，木薯粉适量，茶油适量。

1、将准备好的虾仁分开摆放在干净纱布上。

2、将纱布卷起来，吸干虾仁上的水分。

3、吸干水分的虾仁放入碗中备用。

4、在碗中加入盐、糖、鱼粉、白胡椒粉和蛋清。

5、将虾仁和所有配料用手抓至虾仁上劲。

6、抓至虾仁上劲后加入木薯淀粉抓匀。

7、倒入适量茶油在虾仁上，这样虾仁就上浆上好了。