厨师做菜视频教程

老厨师教你8个做菜技巧，学会后厨艺增长一大截，在家也能当大厨

很多人都喜欢吃“大厨菜”，因为自己做不出来那种味道。我有个朋友不会做饭，自己照着菜谱学了个把月，最后放弃了。其实，菜谱是死的人是活的，有些技巧在菜谱上根本看不到，都是厨师们从实践中摸索出来的经验。

二舅是个老厨师了，从业20多年，据他说炒菜的技巧都是“心口相传”，由师父教给徒弟，外行人根本学不来。这么多年，我从二舅那儿也学到了不少的烹饪技巧，今天分享给大家爱，喜欢做饭的朋友快学学，保证让您厨艺增长一大截，在家也能当大厨。

厨师常用的烹饪技巧

1、炒菜不粘锅的技巧——热锅冷油

煎鱼、煎鸡蛋、煎豆腐，是很容易粘锅的，其实只要用热锅冷油，就算是普通的铁锅也能实现不粘锅，和一个物理原理有关系，就是“莱顿弗罗斯特效应”。

食用油是有沸点的，但炒锅的温度高于油的沸点，油下锅后会沸腾并气化，在锅底形成了蒸汽层，把锅底和食材隔开了，所以怎么炒都不会粘锅的。所以想炒菜不粘锅，倒油之前一定要把锅烧热，

2、炒肉滑嫩的技巧——提前上浆

木须肉、青椒肉丝等，里面的肉吃起来特别嫩滑多汁，自己为什么炒不好，很多人都是直接炒的。厨师炒肉，需要提前腌制、上浆，可以去腥增香，锁住水分，自然就滑嫩了。

如何给肉上浆？肉切好后，先加食盐、生抽、老抽、蚝油抓匀，腌制10分钟；再加蛋清、淀粉抓匀上浆；最后加一些食用油抓匀，然后再炒就不会粘锅了。

3、巧用料酒的技巧

料酒可以去腥增鲜，若使用方法不对，会毁了一锅菜。料酒需要加热，利用酒精挥发来去腥，所以凉拌菜、拌饺子馅等不加热的情况就不能用料酒。炒肉、焯水时可以用料酒，但炒肉要爆炒时加入，而焯水时先放料酒再放肉。炖汤时尽量不放料酒。

4、炒菜用铁锅的技巧

为了防止粘锅，很多人都用上了不粘锅，为什么没有厨师的铁锅炒得好吃？因为铁锅导热快、耐高温，可以大火爆炒，炒出来的菜原汁原味，特别鲜嫩。

但不粘锅有涂层，不适合高温爆炒，只能用低温煎炒，食材的水分流失很快，所以口感不如铁锅炒得好吃。

5、炖浓汤的技巧

鱼汤、排骨汤、鸡汤，营养丰富，味道鲜美，但很多人只会炖清澈见底的清汤，炖不出颜色奶白的浓汤。想炖浓汤，要知道汤为什么变白？那是蛋白质、脂肪在高温下乳化的结果。所以炖汤时，肉不能太瘦，多一些肥肉，汤更容易变白。

可以在鱼汤里加一些猪油、荷包蛋，也能让汤色奶白。同时无论什么汤，一定要大火炖，才能炖出浓汤，小火只能炖出清汤。

6、炒青菜鲜嫩不发黑的技巧

青菜就是绿叶蔬菜，富含叶绿素，高温下叶绿素会流失，导致青菜变色，发黄或发黑，口感也不脆嫩，大多是直接炒造成的。

青菜焯一下水再炒，还不容易变色，水里要加一些盐、油，能保持脆嫩的口感。用猪油不用植物油，猪油自带香味，包裹性好，炒出来的青菜油亮又入味。出锅前调味，并淋入适量清水或水淀粉，补充一些水分，口感更加鲜嫩。

7、炖肉不柴的技巧

比如做红烧肉、炖牛肉时，很多人炖了2个小时，肉还是不烂，口感很柴，主要是放盐的时机不对。食盐会让蛋白质变性，肉质缩紧，如果一下锅就放盐，肉就炖不烂了。正确做法是把肉炖烂了再加盐，或是出锅前再加盐。

8、巧用淀粉、生粉的技巧

常见的淀粉是红薯淀粉，适合炸东西挂糊。而生粉包括土豆淀粉、玉米淀粉，土豆淀粉适合给菜肴勾芡，颜色看起来更鲜亮；而玉米淀粉适合炒肉时给肉上浆。

这些都是厨师在炒菜时经常用到的几个烹饪技巧，不懂的朋友快收藏起来，保证让你厨艺大增，在家也能炒出大厨菜。

近日刷到一条几十万点赞的抖音视频，账号名叫非洲十年的人给助理们买手机，拍摄、剪辑都很专业，然后进入其主页，一个一个接地气的小视频讲述的都是中国各行各业商人在非洲经商的故事，于是多方搜索，找到此人的一些信息，博主的名字叫王垚，是一位从国有企业辞职的非洲创业者。

王垚

王垚在肯尼亚华人圈非常有名，“非洲十年”就是他在网络上的昵称，他之前在国有大型企业任职，主要是在非洲东部卖民用飞机，对肯尼亚、坦桑尼亚、索马里等地非常熟悉。

疫情之下，生意不再繁忙，在工作中他发现了非洲贸易的商机，毅然决定辞职，做起了二手服装的生意。闲暇时间也变多了，于是王垚开始试水短视频行业，便想拍拍抖音，展现一下非洲生活，一发不可收拾。截至2021年9月23日，抖音作品130个，4000多万点赞量，460多万粉丝量。

非洲十年抖音网页版截图

此前，网上关于非洲的内容良莠不齐，王垚也看到很多不舒服的非洲视频，作为一个非洲生意人，王垚决定，用自己的视频展现真实、客观的非洲生活，并附带一些娱乐属性，以此来吸引大众关注。

而王垚是一个有强烈民族精神的华人，总觉得要做一些更有意义的事，最后把镜头又对准了那些和他一起在非洲打拼的朋友。

随后便把精力投入到短视频创作中，并将基调定位“展示真实的非洲生活，记录在非华人艰苦打拼的创业故事”。由此“非洲十年”也名声大噪，成为肯尼亚华人区里最有代表性的人物。

王垚在非洲的涉猎非常广泛，看过无数华人在肯尼亚的生产线，从酒店到农场，从轮胎到手机，在非洲积攒的这些资源，都是王垚的创作源泉。

“非洲十年”的视频爆火后，当地人脸上平和、幸福的神色触动了很多网友。有网友一针见血地表示，“我国扶贫的经验全世界都能推广，扶贫先扶志……自己动手，丰衣足食。”

截图来源：抖音

而关于非洲十年这个名字，王垚认为不是代表本人自己，而是代表所有在非洲创业的中国人，是真心想要出海的中国人出谋划策加速转型。

非洲十年这个账号更像是新时代下中国人理解非洲文化的一个缩影。有学识、有能力的人来到非洲，利用新媒体拓展信息渠道，加深双方彼此的了解，同时也为中非民间交流提供了更多的窗口和桥梁。

非洲飞哥。

020年八月份非洲飞哥在网上发布了非洲小猴子做饭视频。我叫阿飞，江苏人，在非洲工作第10年，侯哥2011，大胃王2005，二哈2002，小翠1999，大哈1999，我1986。

黑白疣猴号称是非洲最美的猴子，疣猴有着华丽皮毛的同时，也给他们自己带来了灾难。由于它们毛皮漂亮，遭到人类贪婪而放肆地捕杀，种群数量急剧减少，如今非洲各国已把疣猴列为珍贵保护动物。

首先，我需要向您解释一下非洲闹闹是什么。非洲闹闹是指非洲猪瘟病毒导致的病疫情在猪场闹腾的现象。至于为什么没有视频了，有可能是因为相关的视频被删除或者版权问题，也有可能是因为相应的视频还未产生。如果您需要获取最新的信息，建议您关注专业的官方网站或者政府机构的发布渠道，以获取最可靠的信息。