为什么方便面有大品牌, 挂面却没有?

在我的小密圈，有人提出了标题这个问题，而我周末恰好去逛了一下超市，于是周末就用的方式就发出了这个疑问。

后台居然收到500条以上的留言，因为精力所限，无法一一回复，谢谢各位的关注和思考。

不过今天我也没有一个完全准确的答案，只能把几个可能性比较大的答案拿来跟大家分享。

1、首先是对这个问题的前提假设做个解释。我说的是为什么方便面有大品牌，挂面没有。后台很多朋友留言说，挂面其实也有品牌，陈克明就是，而且是上市公司。

这个说的没错，所谓品牌，只要有名字就是有品牌。我们家其实就比较喜欢塞北雪，所以说不是挂面没有品牌，而是挂面的品牌不像方便面那么知名。即使陈克明这样的第一挂面品牌，其量级也很难与康师傅对比。

上图为陈克明与康师傅的百度指数对比

2、有人提出来说，可能因为人群的原因，挂面品牌大多在中老年妇女中知晓，而年轻人不太了解。我的感觉是，确实有一部分这样的原因，但另一种情况却相反：即使我不用化妆品，我还是知道雅诗兰黛、SKII这样的品牌。比如维多利亚的秘密，在男性受众中的知名度也非常高。所以我依然认为挂面品牌的品牌知名度偏弱。

3、我们想到的第一个原因可能是这样的：方便面产品本身构成了一个完整的解决方案，只要有热水就能解决一顿饭的问题。而挂面不是一个完整的解决方案，它需要再加其他配料或者菜才能成为一顿饭，属于原材料性质的产品，不容易形成品牌。

同样的逻辑，我们可以看到咖啡豆的品牌就会弱于咖啡品牌，水果品牌就会弱于果汁类品牌，布料品牌就会弱于成衣品牌。

如果我们集中在主食这个类别里，饺子、汤圆就是完整的解决方案，所以品牌就有三全、湾仔码头这样的品牌，面粉的品牌就会弱一些。

这样似乎有道理。但也是有特例的，比如水果类的褚橙就有品牌了，虽然还没有那么大。

4、另外一种可能的原因，是因为挂面的加工工艺比较简单，方便面就更加复杂。加工程序越多，品牌能够赋予它的差异点就越多，就越容易形成区隔。

似乎有道理，但有个问题，为什么水会有品牌，挂面就没有呢？水的加工也不那么复杂，口味上的区隔也不会太大，可是水就有很多品牌。

5、接着上一个问题，就出现了另一个观点。因为水的使用频率比较高，挂面的使用频次比较低，而且方便面的使用场景更多、使用频次更高，所以更容易形成品牌。

虽然我觉得也有一定道理，但是邦迪创可贴的使用频次也不够高啊？这怎么解释呢？

另外，挂面的使用频次在北方很多家庭与方便面的使用频次是类似的，甚至要比方便面高的。

6、我们从另一个角度看呢？因为挂面的消费者更关注价格，所以挂面很难卖高价，毛利不足，厂家没有意愿打广告。

这也是一个角度，但解释的并不全面。逛大超市的人，我观察下来，30岁左右的家庭主妇也很多，她们对价格接受度可以是挺高的。或许是因为不愿意打广告，而没有带来品牌溢价，才导致了挂面的价格偏低，低价低毛利究竟是原因还是结果，这个还不得而知。

或许挂面在十几年前的情况是这样的，但近几年情况已经发生变化了。

7、总结下来，还有一些提过的没提过的观点包括挂面是原材料、工艺简单、毛利低、消费者年龄偏大、口味很难区别开来、挂面在南方食用不多等等。但几乎所有的这些原因，你都可以举出一些品牌的反例，比如矿泉水的的口味就很难区分开，番茄酱和酱油也是一种原材料，每一个因素可能都不是单纯的原因。

或许是因为挂面集合了半成品原材料、工艺简单门槛低、毛利低、消费频次低、口味很难做出区别、使用场景限制、不是完整的解决方案等等综合不利因素，才出现了这种情况。

8、一个行业里没有大品牌，从直观的角度看，就是厂家不愿意花钱做广告去建立品牌。这是硬币的两个面，如果厂家不愿意花钱，那确实就很难建立品牌认知。如果没有品牌认知，就很难取得品牌溢价获得高额回报，这是一个先有鸡还是先有蛋的难题。

9、不过情况可能并不会一成不变。

比如说，坚果这个行业，之前就只有瓜子有品牌，大部分坚果都没有品牌影响力，但是三只松鼠就做成了一个知名的坚果品牌。

再比如茶叶这个领域，国内一直没有特别强势的品牌，可是近几年小罐茶做得风风火火。

或许陈克明、塞北雪这样的挂面品牌，也能在将来成为人尽皆知的大品牌，关键看品牌方如何运营以及经营战略如何了。

10、很多朋友确实观察思考到了很多现象，比如挂面使用不方便，方便面更方便等等。但现象并不一定就是原因，在实际学习和实践中，正确的归因非常重要。

在能不能产生品牌影响力的因素中，第一层面的原因当然是品牌方是否愿意投资做品牌，第二层原因才可能是厂家不愿意投资做品牌的因素，比如毛利低、消费者不在意品牌、口味难以区分等等。

所以二手车之前就没有打品牌，可是瓜子等交易平台就靠广告硬砸出一个品牌来。二手车交易更复杂、消费频次更低、决策周期更长，但只要有人愿意砸广告，它依然会出现品牌，尽管这些品牌的前途未知。

11、根据第10条观点，我在大家的讨论中看到一个可能的正确原因。这个问题，并不是挂面是否适合塑造品牌的问题。很显然，挂面这个行业也是有知名品牌的，比如陈克明。但是我们的感觉是挂面的品牌没有方便面知名。

造成这种感觉，我个人归结为几种原因：1）广告费用的多少，这是最主要的。2）食用场景的曝光，吃挂面时别人不会看到，吃方便面时别人会看到，产品具有自传播能力。3）包装的识别度，方便面更高。一般方便面更注重外包装，品牌名比较易见到，挂面的包装以白色露面条为主，品牌标识不明显。4）产品的讨论度，方便面比挂面要高。

那么，最关键的还是广告量的差别。

而造成广告量差别的主要原因是什么呢？难道真的是之前说的挂面的各种特点吗？我觉得这不是主要原因。

主要原因可能还是行业玩家的意识。方便面是舶来品，进入大陆的台湾品牌商本身就有塑造品牌的意识，所以愿意花钱做广告，反过来广告又为这个品牌带来溢价，形成了良性循环。

而挂面是传统厂商，品牌意识弱，没有意愿投广告，主要以开拓卖场渠道为主。

所以才造成了这种局面。

如第9条所说，或许将来挂面会出现很大的品牌也未可知。

12、很抱歉，以上答案可能都是正确的，这不是高考试卷，仅供参考。

对于这些观点，你怎么看？

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挂面也能做焖面的做法  

这是用到的除调味料外所有的食材

瘦肉切条

如图加入半勺老抽，半勺蚝油，1勺生抽，1勺料酒，1勺淀粉，一小勺盐，一点白胡椒粉和五香粉提味，腌15分钟，炒之前加入1勺花生油拌匀，防止肉粘锅

差不多就这样哇

四季豆摘成一寸的小段

生姜大蒜切末，我一般喜欢切成末因为这样味道更浓，也不容易直接吃到调味料的感觉，和菜融在了一起

挂面用开水烫软，千万别煮（别问我怎么知道的），之前试过一次蒸软，但是真的太难蒸软了所以这次选择了用开水烫

我在开水里加了点油，这样面条倒出来后没那么容易粘在一起

起锅热油

倒入姜末蒜末炒出香味

倒入肉条翻炒均匀至全部变色（这个版本是没把肉盛出来的，发现这样可以把姜蒜的香味炒进肉里，而且裹了淀粉肉也不会老）

肉炒的半熟就可以放四季豆进去了，翻炒

我加了点水让菜不容易糊锅，加水后放盐

放一点鸡粉增鲜

翻炒均匀后就可以把面条倒进去了，用筷子稍微拌散一点，然后用最小火焖3-5分钟

我是差不多三分钟的时候就揭开锅盖开始用筷子不停翻动，这样可以收汁，让面条有一点焦焦的感觉，肉也会焦一点

拌匀就可以装盘啦

小贴士

如果是蒸的挂面焖就需要加多一点水让面条软，不过两种做法比起来蒸的挂面最后吃起来会更焦，所以就看个人口味来选择啦

中国历代虎患频发，而中国的打虎文化自然也很悠久，并且很早就出现在了三四千年前的甲骨文的记录当中。而起源于中国的虎文化，与中国人有着长久的密切关系；因此，中国古代人民非常崇拜老虎，特别是在华南、东北等老虎种群密集的地区。

人与虎之间的生存矛盾，难免会引起各种冲突。不过在中国古代，生产力相对底下，个人是很难自己一个人，完成打虎的任务。后来就出现了一群人在一个王或诸侯的带领下，一起猎老虎场面。很快，打老虎也成为了帝王宣示武力的一种方式。《逸周书集训校释四》中就有记载；“武王狩，禽虎二十有二”，说的就是周武王狩猎的故事。

到了秦汉，农业进一步得到了发展，不过那个时期战争不断，出现了诸如飞将军李广打虎的故事，《史记·李将军列传》记载：“广所居郡闻有虎，尝自射之。及居右北平射虎，虎腾伤广，广亦竟射杀之。”

魏晋时期，中原战乱之后，虎患变得相对平和。不过在长久的文化侵染之下，老虎逐渐成为力量、勇敢、敬畏的象征，而不仅仅是美丽和威严。老虎是万兽之王，并一直在中国的文化传统中，占据着重要的地位。

到了唐宋，人虎冲突有增无减，民间甚至总结出了一套打虎方针，《太平广记》：“浔阳有一猎人，常取虎为业，于径施弩弓焉。”

不过虎患比较严重的，还是宋元时期，当时武松打虎的故事，就从侧面反映出当时的虎患严重性，百姓迫切的期望有个像武松这样的英雄为民除害。而虎患的最严重时期，就当属明清时期了。毕竟人口的快速增长，直接导致了老虎的生存空间被压缩，逼迫老虎像人类发起挑战。

以东南地区为例，虎患次数514次，几乎平均每年1次，并随着时间的推移而愈发严重。

虽然与老虎干架了这么久，但是老虎的存在并非一点益处都没有。比如早在两千多年前的《礼记》上，就有“虎食野猪利人，野猪害田中庄稼”的说法。帮助人类灭野猪，保护了庄稼。因而强大又俊美的老虎，几乎成为了人们心目中的完美。

并且在长久了文化熏陶之下，老虎很快具有了威严和权势的象征意义。并将老虎的形象展现在水墨画作当中，来表达我们崇拜之情，甚至将精神寄托到老虎身上。最终，老虎成为了中国上下五千年的文化史上，一个非常重要的题材。

在中国的民间传说当中，老虎杀恶人，保护好人。同时自然的被认为是一种强大的生物，被赋予了抵御三大家庭灾难的能力：火、盗贼和邪灵。老虎的挂画也经常出现在建筑物内面向入口的墙上，以确保恶魔不会随便闯入家里。即使是到了现代，我们也会经常看到孩子们戴着虎头帽和虎头鞋，来驱邪，希望孩子们可以健康的成长。而到了虎年，更是会看到有的家长会在孩子们的额头上，用酒画一个王子，寄托对孩子们期望。

老虎在中国古典文学和表演艺术中，同样也占有重要地位，也是许多民间故事和谚语的主角。除了上文提到的武松打虎，还有李逵杀四虎、冯妇打虎、钟傅打虎等等。

打虎文化也让虎的形象，在中国成为成功和成就的代名词，而老虎的象征意义，就像这种高贵的动物本身一样千变万化。