虾煮汤怎么做

虾煮汤

用料

虾 10只

花生油 半小碗

鸡蛋 四个

韭菜 适量

做法

虾去壳，虾头和虾皮分开，取虾线，虾肉切三段。

然后加入鸡蛋打匀 制作虾油。锅内放花生油，量不用太多，大约是炒菜的一倍。油烧至起烟，大约八九成热，只放虾头。等虾变色就用锅铲铲虾头，尽量让其红油渗出，直到虾头炸酥，油变红，将炸过的虾头放入之前的虾皮中，虾油滤出 不要洗锅，将虾皮和虾头放入锅中，加冷水煮开。煮开后转中小火，再次铲虾皮和虾头，尽量让其味道渗出。一分钟后，关火，将全部虾汤倒出备用。

将锅洗净，这是防止虾内有沙子，将之前的虾汤避出，这步也是防止沙子，然后烧开 虾汤烧开后转中火，用勺子将蛋液和两颗虾肉放入锅内，动作要快，不然虾肉熟的不均匀 将虾全部放入后，尽量做到不剩蛋液，如果剩下，也将其倒入锅内。注意不要来回搅动虾汤，要让其定型。最后用盐调味。关火后，一定要放小段的韭菜，这是点睛之笔。

乘出虾汤，碗内放一勺虾油，美味的虾汤就完成啦！可以单独喝汤，如果想吃大虾面，就单独下面条即可。不要忘记放虾油和韭菜哦！

1、油焖大虾

原料：对虾10个。

调料：料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。

制作过程：

（1）将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。

（2）炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

2、凤尾大虾

原料：大虾13个。

配料：面包渣100克。

调料：料酒l0克，精盐3克，味精5克，葱、姜末5克，鸡蛋清50克，面粉50克，猪油150克。

制作过程：

（1）将大虾去头、去皮、留尾洗净，取出沙线，用刀片从虾背开成扇面状。

（2）用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。

（3）粘上面粉、鸡蛋清，用在虾身两面粘上面包渣，下入七成热的猪油锅中炸成金**时，转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出，改刀后放入盘中即可。

3、盐水虾

原料：新鲜河虾500克。

调料盐15克，花椒4粒，姜2片，葱3段，料酒50克，味精5克。

制作过程：

（1）将虾去须、脚，洗净后下入开水锅内。

（2）在烧开之前，锅内先加入葱、姜味精、料酒、盐、花椒等调料，烧开后将浮沫撇去，约3分钟左右虾即可煮熟。

（3）而后连汤一起离火装入碗中，冷却后盛入盆内即可。

4、虾汤做法

（1）将虾清洗干净，去掉虾须、虾线和虾壳，用盘子装好。螃蟹清洗干净，去掉腹部之后，切好装盘。花甲清洗干净，将花甲肉拿出装好，鲜鱿鱼切小片装好。鸡蛋用蛋清分离器分离蛋黄和蛋清，分开装好备用。

（2）将生姜切成丝状，蒜头拍碎成蒜末，葱切成小段，将这些辅助材料分别洒入装好的主要食材中，再分别加入一茶匙的料酒，搅拌均匀，这一步起到去腥的作用。

（3）将大白菜和海鲜菇处理干净，大白菜切片，海鲜菇切丝，放置一边备用。

（4）准备两口干净无油的锅，放入适量的清水，并且烧开。其中一口锅放入虾、螃蟹、鱿鱼、花甲，用中火煮汤，另外一口锅放入大白菜和海鲜菇，并且加入蛋清，也是用中火。

（5）两锅清汤煮五分钟之后，沥出菜汤，将菜汤放入海鲜汤中，继续煮十分钟。最后，加入一两滴食用油，适量的盐，三分之一茶匙的海鲜酱油，即可食用。

虾汤茶碗蒸

材料

"大鸡蛋 2个","香菇水 6大勺","虾汤 2大汤勺","食盐 一茶匙","味霖 一茶匙","日式酱油 半茶匙","泡好的香菇切丝 一个","红色彩椒 适量","玉米粒 适量","鲜虾 两只","葱花 适量",

做法

1:虾汤做法:将蒜瓣拍扁，烧红炒锅，倒入菜油，放入蒜瓣炒出香味后放入虾头虾壳爆炒，准备好一壶开水，待虾头有点焦的时候蘸入所有开水，再煮5-8分钟后熄火，用滤网过滤掉残渣后装好虾汤备用

2:取干净的大碗，将鸡蛋打开搅打均匀。加入食材中蒸蛋栏目的所有材料，搅打均匀后过滤两次，至蛋液泡泡全部消失。

3:取两只干净日式高茶杯（我用烤碗代替）, 倒入混合蛋液（留两大勺后用），放入一个碟子深的水，放上蒸架，将装有蛋液的杯子随冷水放入锅中，盖上盖子开大火。水在将近烧开时，放根筷子在锅盖边透气，水烧开后转小火蒸7分钟。

4:7分钟后蛋液应成凝固状态（若还是液态，再蒸2分钟）。 打开盖子，铺入切粒的装饰食材（除了虾不切粒外），放入去壳的虾仁和完整的虾头，倒入剩下的蛋液，盖上锅盖（还要留缝隙），再蒸6分钟，完成。

5:取出时注意烫，需等待5-7分钟后再食用。

主料2人份

豆腐1块

虾10只

海藻1小撮

辅料

食盐适量

鸡精适量

水适量

植物油适量

展开全部辅料

步骤1

海藻干放入清水中泡发半小时至完全展开，豆腐切块

步骤2

鲜虾洗净，剪去须

步骤3

先将鲜虾过油锅炒至变色

步骤4

另起汤锅，加入适量的水，烧滚后，加入炒过的鲜虾

步骤5

之后依次加入海藻，豆腐，慢火煮3分钟

步骤6

加入盐，鸡精调味即可