采用什么措施可以提高砂浆的保水性

加入粉煤灰可以提高砂浆的保水性。原因如下:

在水泥基胶凝材料中，掺入优质的粉煤灰有利于提高砂浆的保水性，而掺入磨细矿渣粉则使得砂浆容易泌水。掺用优质粉煤灰可以增大水在砂浆中的运动阻力，而磨细矿渣粉则减小水在砂浆中的运动阻力。掺入保水剂可以提高新拌砂浆的保水性能。在使用保水剂时应注意保水剂对砂浆流动度的影响。

一般来说，掺入保水剂都会使砂浆流动度减小，在进行砂浆配合比设计时应充分考虑到这一因素，同时，还应注意保水剂对水的作用过程。如果保水剂很快地与水作用，对砂浆流动度的稳定性影响不大。如果保水剂与水慢慢地作用，则有可能影响流动度的稳定性或引起砂浆的流动度损失。对于预拌砂浆，尤其要注意这一点。

：影响商品砂浆抗压强度的因素商品砂浆的抗压强度主要取决于硬化水泥石的强度，因此，水胶比是对商品砂浆抗压强度影响最大的一个因素。水胶比越大，商品砂浆的抗压强度越低。其次是矿物掺合料。掺合料可以改善混凝土、砂浆拌合物的和易性、降低水化热、提高砂浆、混凝土的抗压强度、抑制碱骨料反应。

可以。保水剂采用高吸水性树脂，是一种吸水能力特别强的功能性高分子材料，它无毒无害，而且会反复释放和吸收水分，加盐是通过高浓度的盐析出盐溶性蛋白质，使组织纤维中空，水分进入，从而增加重量，因此保水剂不放盐可以。

酱牛肉的正宗腌制方法

酱牛肉的正宗腌制方法，牛肉的营养价值是很高的，而且酱牛肉，肉质软烂有嚼头，又香又入味，大人孩子都爱吃。尤其是年夜菜单，以下分享酱牛肉的正宗腌制方法及相关资料。

酱牛肉的正宗腌制方法1

所需食材：牛腱子7斤、生抽、老抽、料酒、甜面酱、腐乳、五香粉、冰糖适量。

香料：大葱1根、生姜1块、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、山楂干少许。香辛料的用量都不要过多，增香的同时不能遮盖住了牛肉本身的香味。

酱牛肉窍门一：浸泡

酱牛肉前，需要将其充分浸泡，牛肉中的血水析出后，味道就不会腥了。这样做还能让牛肉在酱制的过程中增加保水率，煮出的牛肉缩水少，吃起来不柴不塞牙。

把牛腱子切成大块儿，提前浸泡一天，中途记得换3至4次水，浸泡需要用凉水。充分去除里面的血水后，牛肉的颜色会从鲜红色变得有些发白。

把泡好的牛肉放在篦网上，控掉多余的水分。

牛肉控水后，用竹签在上面扎上小孔，这样做酱牛肉不会有腥味，入味更足，吃起来从里到外都酱香浓郁。

酱牛肉窍门二：腌制

如何让酱肉更加入味？腌制这一步是非常重要的。把牛肉腌透了，炖熟后才能酱香浓郁，一点都不腥。

大葱生姜切丝，加入60毫升甜面酱，70毫升生抽，适量的料酒、几块腐乳、少许五香粉用手抓匀。用保鲜袋装好，腌制一个晚上。

牛肉腌制后会呈现出漂亮的酱红色，把料渣清理干净。牛肉连同酱料一起倒入高压锅里，加入香辛料和1小把山楂干，冰糖、甜面酱、生抽、老抽、料酒，加水没过牛肉。大火煮开，舀去表面的浮沫，盖好锅盖，上汽后转中火35至40分钟，牛肉炖到能用筷子轻松扎透就可以了。炖制时加入少许山楂干也是让牛肉不腥不柴的小窍门，但用量不要太多。

酱牛肉想要牛肉不腥不柴，缩水少、入味足，除了牢记上面的窍门还不够，别忘记，我们说的是要切记“1腌2泡”的窍门才可以。

酱牛肉窍门三：酱汁浸泡

想要牛肉不腥不柴，酱牛肉炖熟后不要急着出锅。加入适量的食盐后，搅动一下，让牛肉浸泡在酱汁中自然冷却。泡一个晚上，中途把牛肉翻一下面。牛肉吸足了料汁，别提多入味了。盐不要在炖煮时加入，以免使肉质发柴。

色泽红润的酱牛肉就做好了，控干酱料后切成薄片，一片入口不腥也不柴，酱香十足特别好吃。

其他注意事项：

做酱牛肉时，牛肉要选对部位，用牛腱子做出的酱牛肉好吃有嚼劲。

“1腌2泡”的窍门，除了适合家庭酱牛肉，也适用于酱制其他肉类。

做酱牛肉时，记住“1腌2泡”，酱香浓郁不腥不柴，好吃缩水少。只要注意了细节，用对了方法，您做的酱牛肉再也不会又柴又腥不入味了。在家自制酱牛肉，我们不会用“保水剂”、淀粉等增重，只要用上面说到的窍门来做，一斤新鲜牛肉能出6两多的熟牛肉，量足缩水少，以上分享给大家制作酱牛肉时要牢记的“1腌2泡”的窍门，您学会了吗？喜欢吃酱牛肉的朋友也试试这个做法吧。

酱牛肉的正宗腌制方法2

辛香料配方：肉桂3、9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2、5克、小茴香2克、草果7克、陈皮3克、甘草3克、香叶5片、草豆蔻1、9克、红豆蔻3克、丁香2颗、三奈1、6克。

调料：黄豆酱150克、老汤3斤、糖色25克，食盐、胡椒、食用油适量、姜片30克、葱段20克。

食材：牛前腿键子肉2500克。

正宗做法

1、先将准备好的牛肉进行给料酒、花椒、食盐、姜片腌制12小时，因为腌制即可去除牛肉的'腥膻味，还可以让牛肉提前入味，腌好的牛肉洗净，然进行焯水，过凉水备用。

2、然后把辛香料洗净，装入纱布袋中备用。

3、锅中放入8斤水、3斤老汤、香料包、食用油进行煮制30分钟，然后加入黄豆酱、糖色、食盐、胡椒、姜片、葱段在煮制30分钟，酱牛肉的卤水就做好了。

4、接着把焯水好的牛肉放入卤水中，大火煮开，改小火煮到8-9层熟，然后关火，放在冷水中浸泡一晚，切片后即可食用。

注意事项：

1、老汤是非常关键，但是大家一般家里没有，可以用猪大骨、鸡架煮成的鲜汤进行代替。

2、夏天牛肉浸泡时，需要等卤水冷了放在冰箱中冷藏，防止卤水发馊。

3、一般酱牛肉都是用的黄豆酱，大家可以根据自己口味进行更改，其他酱料也可以的。

4、腌制后的牛肉，在卤水中就不要加太多盐了，卤水咸味适中即可。

酱牛肉的正宗腌制方法3

家常酱牛肉的腌制方法(一)

主料：牛腱子1条

辅料：黄豆酱1汤匙、甜面酱1汤匙、姜1块、盐适量、老抽2汤匙、冰糖1块、白酒半汤匙、黄酒2汤匙、卤肉包1包

1、原料图。

2、牛腱子洗净，冷水下锅，水开后放入白酒焯水煮沸，立刻放入冷水中，洗净备用。

3、把卤肉包+黄豆酱+甜面酱+姜+盐+老抽+冰糖+黄酒煮开。

4、牛肉放入，煮开后，关掉火，彻底凉后，再烧开，一般都要三凉三热。

5、牛肉捞出来用保鲜袋装好封口，等彻底凉透切片摆盘即可。卤汁过滤后装好，放入冰箱冷冻，越用越香。

家常酱牛肉的腌制方法(二)

原料： 牛腱子肉1块(约1000g),，黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根

做法： 1、用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

2、将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

3、捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

4、牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

首先明确一点，真正的原切牛排配料表只有2个字：牛肉

凡是添加任何其他东西的，都是调理牛排或者胶水牛排。

添加各种调料总体有这么几个作用：

1、嫩肉作用

比如嫩肉粉，由于原料很差很柴，只好加入嫩肉粉，让肉很难容易嚼。

2、保水作用

为了能降低成本，牛排需要掺水。掺水还不能看出来，加入保水剂。

确保增重的同时还能保持水份不被看出来。

3、调味作用

一部分为了调整牛肉异味，掩盖异味。

有添加剂的牛排，奉劝不要买给孩子吃。

牛排市场是水很深的，推荐看看这里：

在你去餐饮店吃饭时，一盆鲜嫩油亮的牛肉菜肴端上你的餐桌，上面决不会标注里面添加了什么。有些餐饮店为了让牛肉看起来更加鲜嫩，在牛肉中加了嫩肉粉或苏打粉；为了保持牛肉的水分，加了磷酸盐；为了牛肉呈鲜红色，加了亚硝酸钠。

　　正常的没有添加亚硝酸盐的牛肉颜色不可能是粉红色的。如果牛肉和牛排从里到外都呈现粉红色，那么，一定是添加了亚硝酸盐。此外，牛肉由肌纤维构成，烧熟后能够撕出肉丝；而用了亚硝酸盐+嫩肉粉和保水剂的肉，特别水嫩，基本吃不出肉丝的感觉，嫩得比豆腐干还要软，水分特别大，增重明显，有的还能闻出氨气的味道。

　　亚硝酸盐是添加剂中急性毒性作用较强的物质之一，可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去携带氧的能力，导致组织缺氧。人体摄入03~05克亚硝酸盐即可中毒，摄入3克可致死。除本身的毒性外，在酸性条件下，亚硝酸盐与蛋白质分解产物发生反应，易产生强致癌物亚硝胺，是胃癌的重要致癌因素。

　　1 牛肉发出绿色可能与保水剂有关：\x0d\　　部分食品如果 为了使肉的含水量增多，保持肉质的口感鲜嫩，会在肉类中注入能够溶解在肉里的保水剂，会导致肉类在经过食用处理后呈现绿色，如果食品企业按照食品添加剂的标准使用对人体不会有危害，但如果过量使用会影响人体对其他微量元素的摄入。但是目前我国对保水剂的使用标准还是空白。\x0d\　　2．牛肉发出绿光可能与牛肉变质有关：\x0d\　　牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐，变绿甚至腐败，不能食用。另外，肉类假如在注水之后保存期会变短，存放时间过长后会发生氧化反应，变色可能是牛肉已经变质的表现。继续存放后甚至会发出臭味，这样的牛肉是绝对不能食用的。\x0d\　　3．牛肉发出绿光可能与铜离子超标有关：\x0d\　　部分养殖户喂养肉牛的饲料中铜离子超标，肉牛食用饲料后，铜离子会残留在体内，以至于熟牛肉发出绿光。但是这种牛肉会不会引起重金属超标，目前尚未能确定。\x0d\　　4．牛肉发光可能是因为正常的矿物质沉淀：\x0d\　　牛肉中含有丰富的微量元素，包括蛋白质、锌、铜，其中含量最多的是“铁”，这种沉淀现象最容易沉淀在牛只的下半部分例如腿肉、牛腱等部位。呈现金**或金绿色，有时候会因角度不同而反光。\x0d\　　5．牛肉发光可能是因为光线折射现象：\x0d\　　部分专家以及学者指出，牛肉发出绿色光泽可能是牛肌肉纤维被切开的横切面反射光泽，牛肉中的肌红蛋白与金属刀身接触后产生的自然光线折射现象。并非变质。\x0d\　　但是直到目前，仍然没有一个确切的说法能够证明牛肉变成绿色的真正原因，牛肉变绿并不是一件常见的事情。\x0d\　　专家建议，虽然不能够确定是什么原因导致牛肉变成绿色，但是假如市民在发现牛肉变绿这种情况下，为了以防万一，最好不要继续食用。