酱牛肉是怎样做的？为什么外面卖的酱牛肉会那么贵？

酱牛肉是种特色名菜，它是以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，味道香浓，营养丰富，深受人们的喜爱。酱牛肉一般都是提前做好，然后放冰箱冷藏，吃之前只需简单地用刀加工一下，即可装盘上桌，简单、方便又快速。过年、过节及亲朋好友相聚时，餐桌上来一盘酱牛肉，可以说是一道非常“硬”的菜了。

做酱牛肉的工序并不复杂，只需掌握以下几个步骤，自己在家就可轻松做：

1、首先将牛腱子肉加清水浸泡，大概两、三个小时以上，其目的是去除牛肉中的血水，使做出的酱牛肉鲜嫩不柴。

2、将浸泡好的牛腱子肉凉水下锅，水要莫过牛肉，再加几片生姜、葱段，给牛肉焯水，以达到去腥的目的。

3、焯水后的牛肉再次放入锅中，加开水，水的量要莫过牛肉，然后加入葱段、姜片、八角、花椒粒、生抽、老抽、东北黄豆酱及大青盐。

4、全部食材加进去以后，盖上锅盖开始中小火加热。注意不要开始就大火，要让肉慢慢升温，一点点儿从外向里熟，这样水也不会很快减少，让调料的味道慢慢浸润肉中。

5、如果用高压锅，大概煮四十分钟左右就可以关火了，此时，酱牛肉就做好了。

如果不着急食用，牛肉可在汤中继续浸泡三、四个小时，这样牛肉更入味儿。

吃的时候，从锅中捞出，能吃多少切多少，避免水分流失而风干，将余下酱牛肉用保鲜袋包好密封，放冰箱冷藏即可，最好一周内吃完。

牛肉好吃，做法也不难，那么，为什么外面卖的酱牛肉会那么贵？

其中有两个原因，一是牛肉本身的价格就高，相比鸡、鸭、鱼、猪肉等很多肉的价格高很多，就目前的价格来说，一斤牛腱子肉大概四、五十元一斤，而鸡肉、猪肉才十几元一斤，另外，牛肉煮熟做成酱牛肉以后，会大大缩水，一斤牛腱子肉熟后可能不到半斤了，再加上人工费，您说能不贵吗？所以，要想省钱又吃得放心，还是自己在家做比较好，您说呢？

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牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸及微量营养素。中医认为：牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等作用，是很多老百姓喜欢的肉类。

牛肉的做法很多，比如红烧牛肉、酱牛肉、牛肉炖土豆、炒牛柳等，每一种都特别好吃。其中，酱牛肉属于一种著名的特色名菜，是用上好的牛腱子肉卤煮而成，味道香浓，营养丰富，过年、过节及亲朋好友相聚时，餐桌上来一盘酱牛肉，可谓是一道非常“硬”的菜。另外，因它一般都是提前做好的，只要将其切一切即可装盘上桌，美味、方便又快速。

做酱牛肉工序并不复杂，但很多朋友只强调它的口感，即要求肉质鲜嫩、不柴，又入味儿，所谓的入味儿就是调料味儿了，于是加很多种调味料，如八角、桂皮、香叶、豆腐乳等等，再加入没过牛肉的水煮，可是却忽略了一个问题，肉本来的香味儿还能有多少？

现分享酱牛肉非常好吃的做法，因为没有过多的水浸泡，肉质紧实，口感不柴有嚼劲，当然了，前提一定是优质的牛肉。有经验及会吃的朋友，在做羊肉手扒肉时，更是讲究这些，甚至煮的过程只放少量的水和大青盐即可。

鲜味酱牛肉

主食材：牛腱子肉1块

调料：大青盐、葱、姜、大料、花椒、干辣椒、黄豆酱

制作过程：

1、首先将腱子肉的表面用温水清洗干净，放入大盆里，加清水没过牛肉，浸泡大概两、三个小时以上，期间可换两次清水，以去除其中的血水，这是做酱牛肉鲜嫩不柴关键的一步。

2、将浸泡好的牛腱子肉凉水下锅，水的量没过牛肉，小火加热，给牛肉焯水，以达到去除肉表面的脏东西及杀菌的目的。

3、焯水后的牛肉再次入锅，这时要加开水，开水的量至牛肉高度一半的量即可。焯水会的牛肉温度还很高，如果此时遇冷水，肉表面的蛋白质迅速回缩，牛肉不容易煮烂。然后加入葱段、姜片、八角、花椒粒及大青盐。

4、加入两勺生抽，如果自己吃，可以不为了好看再加老抽上色了。

5、加入两勺东北黄豆酱，这样可使做出的酱牛肉带一股淡淡的酱香味儿，但是不要太多，否则会掩盖肉原有的香味儿。

6、全部食材加进去以后，盖上锅盖开始中小火加热。注意不要开始就大火，要让肉慢慢升温，一点点儿从外向里熟，这样水也不会很快减少，让调料的味道慢慢浸润肉中。

7、大概煮半个小时左右，就掀开锅盖，给肉翻一个面，让肉的另一部分也浸泡到汤汁中。

8、一直中小火煮大概两个小时左右，锅中的汤汁也收得差不多了，此时看到表面有一层油。如果不确定肉熟不熟，可用刀把牛肉从最厚的地方切开看看。

美味的酱牛肉就做好了，牛肉浸润了食材的香味儿，又因营养流失少，牛肉原有的肉香味儿也被牢牢锁住。吃的时候，能吃多少切多少，不要一次都切片，避免水分流失而风干。剩下没切片的酱牛肉放凉后，用保鲜袋包好密封，放冰箱冷藏，最好一周内吃完。

感兴趣的朋友在做酱牛肉时少加水试试，这样做，肉香非常浓郁，而且口感不柴有嚼劲。

小贴士：

煮牛肉时火不要开得太大，容易很快把水煮干，肉还没熟。煮的过程大约半个小时左右给肉翻个面，让肉的另一部分也浸入汤汁中，肉入味儿才均匀。

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牛肉是老百姓常见的肉类之一，它高蛋白、低脂肪，富含多种氨基酸及锌、铁、镁等矿物质。中医认为：牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等作用，所以，深受很多老百姓的喜爱。

牛肉的做法很多，如炒、炖、红烧、酱等做法，其中，将其做成酱牛肉，不但工艺简单，而且，做一次能吃上几天，甚至将其密封后放冰箱冷冻，还可供更长的时间食用，吃的时候，只需取出解冻，切一切即可上桌，方便简单，而且，如果家里来了客人，也是一道不错的硬菜。

那么，酱牛肉是怎样做的？

首先做酱牛肉最好选择牛腱子部位，这个部位没有脂肪、纤维粗，而且筋比较多，做成酱牛肉后，方便操作，而且口感好，有嚼劲。做之前首先将其表面用流水清洗干净，然后放入清水中浸泡，泡出里面的血水，这样做熟后，牛肉比较嫩，不塞牙。大致浸泡四、五个小时左右即可，期间可换几次清水。

将浸泡后的牛腱子放入高压锅中，加入料酒、豆瓣酱、葱段儿、生姜、辣椒、花椒、生抽、老抽、冰糖、食盐，当然，调料可根据自己的喜好酌情增减。之后加入清水莫过牛肉，盖上盖子大火烧开后转中小火炖煮，高压锅一般炖煮四十分钟就熟了，如果是普通煮锅，大概需要两个半小时左右。煮好的酱牛肉不要急于从锅中取出，继续在锅中让调料水浸泡着，这样吃的时候牛肉更入味儿。

为什么外面卖的酱牛肉颜色那么深？

酱牛肉颜色的深浅，取决于酱汁儿的多少及浸泡时间，如果食用的老抽比或其他上色的调料比较多，牛肉很容易上色，这样做出的箭牛肉看起来颜色就比较深。

其实，生活中我们做给自己食用，没必要放那么多老抽及其他上颜色的酱料，吃着美味可口才是正道，另外，过多的调味儿品，对身体健康也无益，您说呢？

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看你的目的，一般分2种：

以增大肌肉和以减低体脂显露线条为主。增加肌肉为主，除了足够的蛋白质补充，按每公斤体重3-4克或超量摄入为主，当然超量的碳水化合物是提供训练量完成的保证，也可以提供更多合成肌肉的能量，按每公斤体重4-5克摄入。

如果以减低体脂为目的，要在摄入热量低于基础代谢热量+运动消耗热量的同时，摄入蛋白质，按每公斤体重2-3克左右，减少油，和无糖摄入，以保证体脂率保持在10%左右。

补充足够的热量 肌肉生长是要消耗能量的，没有足够的热量，就不可能保证肌肉的正常生长；

2补充足够的碳水化合物健美训练时能量主要由糖原提供，摄入的碳水化合物可以补充糖原，供给能量，并防止训练造成的肌肉 分解；

3补充优质蛋白原料蛋白质是肌肉构成的基石，也是肌肉生长的基础，因此每天必须摄入充足的优质蛋白质；

4促进合成、减少分解 当肌肉的合成大于分解时，肌肉增长，反之则缩小。因此要注意抗肌肉分解，促进蛋白合成；

5保持适宜激素水平 体内的生长激素、胰岛素和睾酮对肌肉蛋白的合成至关重要。通过饮食与营养补充品可调控激素水平，刺激肌肉的生长。

扩展资料：

营养补剂能够快捷、方便、高效地为肌体提供各种营养素，促进肌肉生长和恢复。但是对于健美初学者，不推荐在早期使用更多的营养补剂，这里只介绍3种最基本的。

1能量补充类

这一类营养补剂的代表是各种各样的运动饮料，其主要成分是碳水化合物，使用以后可以起到快速补充能量的作用。补充足够的糖可以防止和减少训练过程中肌肉蛋白质的分解，运动能力和肌肉做功的能力都会大大提高。

2蛋白补充类

乳清蛋白的吸收最快、吸收率最高，是训练后最佳的蛋白质补剂，可以快速填充肌肉细胞。大豆蛋白是植物蛋白中惟一的完全蛋白质，虽然吸收利用率要比乳清蛋白低，但是对于女性健美者非常有好处。

3肌酸类

肌酸能增加健美者瘦体重和肌肉的爆发力、耐久力，同时肌酸把水带进肌肉，使得肌细胞的体积增大，有利于肌细胞吸收氨基酸。当肌酸和糖同时使用，瘦体重和力量的增加更明显，因此对于初学者来说，服用含配比糖的极品肌酸比单纯服用肌酸更为有效。

参考资料：

-健身

富含蛋白质的食物可分为豆类、山产类、动物内脏、肉类、家禽类、水产类、蛋类等。

豆类：腐竹，每100克中含蛋白质505克；黄豆，每100克中含蛋白质363克。

山产类：干口蘑，每100克中含蛋白质356克；冬菇，每100克中含蛋白质139克。

动物内脏类：猪肝，每100克含蛋白质213克；猪血、羊血、牛肝、羊肝、牛蹄筋、猪皮等也含有大量的蛋白质。

肉类：瘦牛肉，每100克中含蛋白质201克；酱牛肉，每100克中含蛋白质32克，红烧牛肉，每100克中含蛋白质25克。

家禽类：鸡，每100克中含蛋白质215克。

水产类：青鱼，每100克中含蛋白质195克；带鱼，每100克中含蛋白质181克；黄花鱼，每100克中含蛋白质176克。

蛋类：鸡蛋，每100克中含蛋白质147克；鸭蛋，每100克中含蛋白质87克。

此外还有乳类等，也富含人体必需的完全蛋白质。