牛腩肥瘦分明肉质稍韧口感肥厚醇香，炖牛腩怎么吃比较好呢？

牛腩肥肉分明肉质稍韧口，感味厚醇香，那么炖牛腩到底该怎么样做才能够更加的好吃呢？很多人都是非常喜欢吃牛肉的，那么牛肉中也是有好坏之分的，尤其在炖牛腩中更要把握好火候。不然的话，牛肉就会变老，就不会好吃了，今天小编就为大家总结一下怎么样炖牛腩的方法。

一、选择优质的牛肉

选择优质的牛肉是炖牛腩必须要做的，因为有些牛肉怎么熬都是熬不烂的。优质的牛肉在炖牛腩中也可以更加的鲜嫩和滑嫩，在制作的过程中，也会更加省心思，所以要选择炖牛腩比较好吃，牛肉的选择是非常重要的，最好选择肥肉相间的，这样的牛肉是最好吃的。那么想要尝试炖牛腩的人，一定要选择优质的牛肉才是最重要的。

二、先将牛肉炒

要先将牛肉炒至金黄，然后再加入水进行熬制，在这个过程中，一定要注意火候，因为不小心就会把牛肉炒焦。这个时候只是需要让火过一下牛肉上的红心就可以了，然后就可以加水了，在这个过程中，一定要加入足量的水，最好不要再后来再加水。这个过程也是非常容易的，一定要注意在熬制汤的过程中加入一些鸡精，可以让鲜味更重了，也不会让调料掩盖牛肉的鲜味。

三、炖牛腩的过程

炖牛腩的过程是非常漫长的，最少也要两个小时，所以每一位做美食的人都会非常有耐心的，在这个过程中，不要揭开锅盖，慢慢的炖牛腩的香味会散发出来。这个时候只要将牛腩炖烂了，就可以打开锅盖，观察一下是否盐味足够。如果盐味不够的话，可以再加一些盐，最后再加入一把葱，提高鲜味，也可以在牛腩汤里面加自己喜欢的蔬菜。如果喜欢吃辣椒的话，可以在上面把几个干辣椒就可以有足够的辣味。

主料：牛腩700克，土豆600克

配料：（干）八角、花椒、胡椒粒（砸碎）、草果（掰开）、陈皮、香叶、桂 皮、沙姜片、辣椒、（新鲜）辣椒、姜片、蒜头、葱

调料：生抽、老抽、盐、糖、红酒各适量。

1、两个碟子里，一个装的是9样干配料，一个装的是4样新鲜配料。

2、干配料洗净用水浸泡；新鲜配料洗好剥好或切好；

3、两个碟子里装的就是切好了的今天的主料们。

4、牛腩放入炒锅中的热水漂煮去血水；

5、土豆用清水浸泡着；

6、飞过水的牛腩和全部配料、调料一同放进电子瓦撑，加水至锅的3/4处，通 [1] 电，调至“高火”盖上盖就不用管啦。

7、中间可适当作一两次翻搅，两个半小时后，加入土豆块并搅拌均匀，再焖煲 30分钟出锅。

牛腩：500克;

胡萝卜: 1根; 土豆: 1个; 洋葱: 半个;

八角：1个; 葱：半根; 姜：5片; 料酒：1汤匙; 老抽：15汤匙; 白糖：少许; 食盐：少许; 色拉油：适量;

1、土豆、洋葱、胡萝卜等材料清洗干净

2、土豆、胡萝卜切滚刀块、洋葱切块备用，姜和大葱切片，八角冲洗一下

3、锅中放凉水加两片姜，放入牛肉块焯水，水煮沸后继续煮三分钟，待牛肉吐尽血沫，捞出用热水冲洗干净

4、锅中油中火烧至六成热，依次放入胡萝卜、土豆和洋葱，煸炒至八成熟（土豆透明边缘有些焦黄），盛出

备用

5、用锅中余油放入葱、姜、八角爆香

6、然后放入焯水后的牛腩翻炒，片刻后加入一汤匙料酒翻炒片刻

7、加入足量热水，大火烧开后转小火炖15小时

8、加一汤匙半老抽、一点点白糖和盐调味

9、将土豆、胡萝卜、洋葱倒入锅中，和牛肉放在一起炖15分钟，转大火收浓锅中汤汁，即可出锅

番茄牛腩的烧法如下：

准备材料：牛腩500g，番茄4个，葱适量，姜1块，盐少许，糖40g，蕃茄酱2勺（也可不用），料酒1大勺。

做法步骤：

1、准备食材。

2、番茄切成小丁和大块备用。

3、牛腩加姜片料酒在开水中汆一下，去掉沫沫，盛出备用。

4、油烧热放入葱末，小丁番茄翻炒，加入糖，盐，番茄酱（我为保证食材自然没放番茄酱，口味会稍淡）。

5、放入牛腩再炒一下。

6、加水，放入高压锅煮20分钟，这样牛肉很容易烂。

7、肉煮烂后再倒入铁锅，加大块番茄稍煮一会儿就可以出锅了。