煮牛肉加什么胶

煮牛肉加卡拉胶。煮牛肉，只放佐料大料，根本不放胶，卡拉胶是从红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，是一种食品添加剂，国家对其使用范围、用量都有严格的规定。而注胶牛肉为了增加牛肉的重量，会大剂量使用卡拉胶。除了生产酱牛肉的商家，一些销售鲜牛肉的商贩为了牟利，也会给牛肉注胶。

四川菜在普通百姓的日常饮食搭配中是至关重要的一种菜品，四川菜的用材丰富多样，且变幻无常，特别适合大家的味道，不论是荤菜或者肉类食品，都能够通过烹制制成传统的大家菜式，此次要分享给大家的同是一道十分有特色的四川菜，采用极好的五花肉，配搭蒜末通过特殊的烹制工艺流程制做成的的“蒜泥白肉”，肥瘦相间的五花肉通过烹制，吃起来香味浓郁，让人胃口，一点也不会感觉很腻，当然生活中做蒜泥白肉，还是得以家人的口感适度做调节，下面让我们一起学习作法。

预留食物：极好五花肉255克，蒜头30克，青瓜60克，郫县豆瓣酱15克，剁辣椒10克，油辣子4克，白砂糖2克，酿制白醋30克，浓缩鸡汁2克；制作过程：第一步，最先提前准备出一块上等的五花肉，或者一块肥瘦相间的坐臀肉，将其清洗干净后，放到冷水中泡浸2个钟头，半途必须更换鲜血，随后在锅中添上水，凉水放进五花肉，走红将其烧开后，转到文火。第二步，再次煮10min，待时长类似后，就可以熄火，将其放到原料汁中泡浸，直至自然冷却，就可以将生猪肉捞出来，放到冰箱冷冻一会，非常容易切成片，冷藏好一点的生猪肉，切割成比较薄的大肉片。

第三步，青瓜清洗干净后，用擦丝专用工具将其擦成细细涤纶丝，随后放到一个玻璃容器中，加之一丝的食用盐，拌匀后，将其放到保鲜层中，30分钟后就可以取下；第四步，大蒜剥皮后，放到案板上，用花刀将其敲碎，放到捣蒜杵中，再加上盐和白砂糖，捣烂成蒜末，放到碗中，再加上郫县豆瓣酱、剁辣椒、油辣子、白米醋和浓缩鸡汁；第五步，拌匀既成蒜泥酱汁，随后将其放到微波炉加热中，高火加温15秒就能取下，这个时候黄瓜丝还可以拿出来后，将其夹放到一个盘子中，堆起来。

第六步，随后将以前切完的小肉，紧贴着堆起来的黄瓜丝好似叠瓦块一般摆放好，然后用勺子将拌好一点的蒜末汁顺着小肉和菜盘的相接处淋出来，整理好以后，就可以享受。烹制小窍门：1、猪肉的营养价值无需多讲，各位都那么清晰，做为普通百姓餐桌上的熟客，生猪肉不管通过哪一种烹制，都可以非常好发挥特长，这道蒜泥白肉，是由生猪肉通过简易的一煮断生就可以，配搭蒜末一起享受，肥嫩汁多、蒜香浓厚，多吃也不会觉得很腻，做这道菜，青瓜、红萝卜或者黄瓜这种类爽脆的蔬菜水果必不可少，有荤有辣，吃着口感好，还会更为的身心健康。

2、我提示，做蒜泥白肉必须记牢3个诀窍，第一，生猪肉立即上锅煮就“废”了，煮以前还要多多凉水泡浸的全过程，那样肉才会无异味；第二，煮猪肉的的时间不适合太长，煮至断生就可以，时间太长，会危害口味；第三蒜头必须放到捣蒜杵中捣烂成蒜末装，而非切割成蒜泥，捣的蒜末香气会愈发的浓厚。将这3个方法把握及时，便能作出鲜嫩滑无异味的蒜泥白肉，让你越吃越上瘾了。

煮肉放硝是为了增味，并且让肉的颜色变得粉红，但是在肉里添加亚硝酸盐是我国明令不允许使用的。

食品中的亚硝酸盐来源于食品添加剂，19世纪人们认识到硝酸盐在硝酸盐还原菌作用下生成的亚硝酸盐才是保持食品风味和颜色的活性剂，开始用亚硝酸盐作为食品添加剂。20世纪初期，美国政府也首次允许用亚硝酸盐作为肉类添加剂。

亚硝酸盐的危害很大，短时间内摄入大剂量亚硝酸盐可以导致急性中毒。成年人摄入03至05克亚硝酸盐可以导致中毒，摄入3克为致死剂量，而儿童就更低一些，同样摄入亚硝酸盐，孩子可能出现中毒现象。  

更让人担忧的是，亚硝酸盐会在体内积累，长此以往，致癌因素在身体里慢慢蓄积，也许要在十年二十年后才显现出恶果。因此，亚硝酸盐渐渐退出食品领域。2012年，我国明令不准用。  

然而，现在烧烤肉制品、腌制品、卤菜等很多仍然会悄悄地用。一些所谓“传统工艺制作”的产品，哪怕是鸡、鸭制品也不能幸免。只要看到肉色有粉红色就足以证明加了亚硝酸盐。因此，为了安全，发现买的熟菜红彤彤的，最好就别再买了，不放心还可以向卫生部门举报。

扩展资料

选购放心猪肉的小窍门：

1、正常的猪肉表面有一层微干或微湿润的外膜，呈淡红色、有光泽，切面稍湿，不黏手，肉色透明，质地紧密且有弹性，用手按压会立即复原，脂肪呈白色，具有光泽，有弹性。

2、正常的猪肉全身血管中没有凝结的血液，胸腔没有淤血，浆膜光亮。

3、正常的猪肉煮成肉汤时，汤是透明的，汤面聚集大量的油滴，味道香浓。

4、注过水的猪肉，水会从瘦肉里往外淌，割下一块肉，放在容器里，一会儿就会有水浸出来，如果用手挤压，会按出水来。

人民网-面馆偷放亚硝酸盐放倒客人 煮熟通体发红的肉别吃

新华网-如何选购放心猪肉 劣质猪肉黏手口感差

煮猪头肉的配料如下：

煮猪头肉放的调料有茴香、花椒、大葱、大料、鲜姜、桂皮、盐。

煮猪头肉是比较常见的一道家常美食，煮猪头肉不仅口感丰富，而且其中营养价值也很高，富含多种蛋白质以及脂肪含量，入口生香，适合家宴活动食用，而煮猪头肉的做法配方也很简单，将猪头肉处理好之后下锅煮熟后放入佐料即可，肉香扑鼻。