陕西特色面食biangbiang面

biángbiang面（奤奤面、彪彪面)是陕西关中地区的汉族传统风味面食，因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。

在陕西流传着这样一句陕西八大怪的顺口溜，“板凳不坐蹲起来，房子半边盖，姑娘不对外，帕帕头上戴，面条像裤带，锅盔像锅盖，油泼辣子一道菜，秦腔不唱吼起来”。其中“面条像裤袋”这一句，说的就是这陕西的特色美食：biangbiang面。

正宗的biangbiang面，一根面条的宽度可以达到两三寸，长度则在1米左右，厚度厚时差不多有硬币那么厚，薄的时候却薄如蝉翼。一根面条就可以管一顿饭。

biangbiang面的做法

1、首先来做面团：一定要用凉的淡盐水和面。和面时要注意手法，西安讲究和面淋水要过手背，简单说就是不要将水直接加入面粉，而是用汤勺把水先淋到和面的手背上，让水一点点流到面粉中的同时揉压面团。

2、加水的量根据面团的软硬程度来判断，做biangbiang面的面团需要硬一点，面团软硬度合适后进入醒发阶段，总体醒发时间大概1小时左右，但在醒发的过程中每15分钟还需要再揉压一次。

3、面团醒发完成后切块再用手揉成圆条，取一个盘子倒入少许食用油，将每一个圆条裹油后码入盘中，再用保鲜膜封好备用。

4、拌卤，首先是西红柿鸡蛋，锅中坐底油，放入打散的鸡蛋滑炒后盛出（鸡蛋尽量炒碎一点），再放少许底油放入去皮切块的西红柿翻炒，加入生抽和清水继续翻炒成熟后直接倒在炒好的鸡蛋中。 

5、肉臊子：锅中坐多一点底油，加葱姜炝锅后放入五花肉丁翻炒，肉丁变色后加入适量料酒、老抽、生抽、五香粉、糖、干辣椒继续翻炒均匀后盖盖焖煮十分钟，然后烹入香醋再焖煮五分钟，最后加少许盐调味后盛出。 

6、取出刚才做好的面团，用擀面杖擀宽压扁，然后拉长在案板上摔打几下直接放入开水中，注意面条的两端会稍微有点厚，入锅前再手动抻拉一下。

7、面条煮1分钟左右就可以盛入碗中了，接下来在面条上码入蒜泥、辣椒面，再将热油泼在蒜泥辣椒上，趁油热再马上把生抽和醋倒在蒜泥辣椒上。最后加入西红柿鸡蛋和肉臊子拌匀即可。

面头的做法

1提前一天从冰箱冷冻室取出酵头，放室温解冻（我在室温放了一夜，第二天一早拌入面团发酵）

2将和好的面团放在温暖的地方发酵，4个半小时后面团是原来的两倍多大

3从面团中取出100克留作下次的酵头，然后放入碱面充分揉匀，分成七个小面团，滚圆

4二次发酵20分钟（二次发酵可以时间在长些），锅中水开后上屉蒸12分钟

冬至过去了，包饺子有没有剩些面头呢？其实我们吃面食的时候也总会剩些面头的；比如北方人常吃刀削面、面汤之类的面食，常常会剩面头，那么北方人是怎么做的呢？通常就是随便丢一个小盆里，放置一旁等待发酵就可以，发酵好的就是老面了，用老面做馒头、包子，如果嫌这些麻烦，那么就简单做成烧饼也是非常的快手又美味；一起来GET这个技巧吧！

『老家烧饼』

配料：剩 面头450g 碱2g 小苏打05g 温水适量 饺子馅适量

01、 吃剩的面头放一个小盆里，放在温暖的地方发酵，等2-3天就会变成蜂窝状；

02、 小苏打/碱的配比：1:3就好了；用温水兑开；少量多次倒入面团里，直到面团没有酸味即可；切不可一次全部倒入，

03、 取一小团面，开水上锅蒸几分钟，蒸好的面团会变到原来面团的15倍左右，内里组织非常蓬松；再次闻闻没有酸味就表明碱水量就可以了；

04、 面团揉均匀后，搓成长条，切成大小一致的小剂子；

05、 擀成薄片，包入适量的饺子馅儿；

06、 像包包子一样封好接口；

7、 再次按扁或是擀薄；

8、 平底锅不粘锅刷一层油小火预热后，放入饼坯，盖上锅盖焖几分钟，煎至2面金**即可；

这样的饼超级柔软，刚刚出锅瞬间被孩子老公消灭了；

PS：有任何问题欢迎留言提问，我都会一一答复：）

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蒸馒头的面头当然是用中筋面粉做的，要细心揉制，会更软

品名：蒸馒头

材料：中筋面粉、温水、酵母

做法：

1、母溶入约1/3的温水中，搅拌均匀

2、把酵母粉倒入面粉中

3、用筷子搅匀

4、将剩余的温水倒入面粉中

5、用筷子搅成棉絮状

6、用手揉面，揉至面团表现光滑

8、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等

9、发好的面团内部是均匀的蜂窝状

10、案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑，切开面团，如果切面有气孔，需继续揉

11、揉至面团的切面光洁无气孔

12、将面团整形成长柱形

13、将面棒切成等量的剂

14、用手来回搓揉，整形成圆圆的馒头状

15、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离，生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大，发酵约20－30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可

16、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离，锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽

17、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸25分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子

你好

所谓的老面馒头就是用面肥作为发酵物，而不是用泡打粉或成品酵母粉来做的馒头，它的做法和泡打粉或成品酵母粉做馒头的方法一样。北方农村很多地方居民一般把做馒头发酵好的面团留下一点用来下次做馒头用，老面馒头由此而来。