为什么说中国人吃的日本芥末99%都是假的？

喜欢日料的朋友，对芥末这个词儿一定不会陌生。吃刺身、寿司等生鲜料理的时候，酱油+芥末似乎是标配。但如果作者告诉你，日本人吃的并非芥茉，你会不会感到震惊呢？那么换一种比较好接受的说法，日本人吃生鲜时用于调味的绿色膏状物，其实并不是芥末，而是一种叫作「山葵」的东西。它比你所说的「芥末」，虽然有类似的风味，但要柔和得多，并且有着明显的和风的药味香气。

芥末，其实是由成熟的芥菜种子碾磨成的粉状调料，一般呈**，上图就是中国常见的芥菜，种子干了之后是褐色的。直接把种子研磨成酱，就是纯芥末酱。但是市面上售卖的芥末酱，一般还会加一些香料来调味调色。北京菜芥末墩儿，用的就是黄芥末粉；而东北拉皮里，用的则是黄芥末酱。

在中国北方地区，芥末油依然是重要的调料，芥末鸭掌、芥末鸡丝等菜肴中都会用到，芥末油是芥菜籽中蒸馏出来的精油，它绝对是餐桌上的“大杀器”。

日本的绿芥末（Wasabi），学名山葵，讲道理，应该翻译成“山葵酱”。或许是因为气味和味道都与芥末有异曲同工之处，也被中国人一并叫做“芥末”了。即使是在原产地日本，能种植山葵的地方也不多。《孤独的美食家》里，五郎去的静冈县是山葵的著名产地之一，除此之外还有长野县和岛根县。物以稀为贵，山葵的价格也不便宜。一般来讲，一支山葵大概是一根手指头那么大，日本超市里的大路货也要380日元，约合22元人民币。长野县的大王山葵农场是世界上规模最大的山葵种植园，在它的网店上，3支山葵的价格是1080日元，约合62元人民币。由于山葵的价格昂贵而且切开后容易氧化不易保存，国内99%的日本料理店和日本大众寿司店都不会用山葵，只有高档日料店才会使用。

润乙一服饰：一家私藏多年的可甜美可简约的店，衣服质量巨好，所以价格也不是特别平价，但是性价比还是很高的，前几年买的毛呢大衣到现在还是质量杠杠的很耐思！麻麻是做服装的，每次看我买衣服都嗤之以鼻说我买的质量不够好，但唯独她家这个外套被她看上眼。近期店铺活动做的很大，基本上好看的外套内搭都有折扣，**妹们冲鸭！

Zone Five 时五区：这家的款比较原创，是那种清新简约的设计路线，主张自由洒脱，个性张扬。款式上做的干净简洁，是日常基础款必备。天天看到有时尚博主在宣传好家，高街摩登范和都市小香风的腔调，高级轻熟感气质。

MISSYY 实拍定制女装：比较喜欢的一种风格，设计确实挺简约范的。她家的衣服大部分是纯色，没有过多的图案，搭配起来简单也不失大气。版型很好，质量也不错，上班族和学生党都很合适。

纳薇 naivee：这家也要重点说一下，主打的是摩登优雅的都市风格，轻奢通勤系列，是上班**姐们出门前一分钟的理想选择。商务不枯燥，纳薇的气质着装十分到位，会让你给人深刻印象。

Mimis villa 小米家：这个店的衣服会以韩版的设计居多，衣服整体给人一种很简单又清爽的感觉。这样的款式如果在初秋时节穿上，也是很出彩的，款式不错，性价比算挺高了，得点是细节上做的不错。

女巫和骑士：挺喜欢的一个店，风格是现代知性都市女性的感觉，干练而有气质，洒脱又优雅。她家的衣服每年我都会入上几件，感觉性价比很高，复古简约的风格，舒服色彩加上质感满蛮的面料，整体效果不错。

hello丑八怪：衣服是走复古气质路线的设计款式，她家的价格不算贵，但质量做的不错。最近上了挺多风衣的，样式也都挺好看，还有一些针织的衣服非常适合最近的天气，让你美美度过这个冬天噢！

安妮陈：热度不减的一家店，她家的款式去年就挺热门的，今年看来也依然流行，设计不会轻易过时。安妮陈的衣服设计上真心不错，加上裁剪上的严格制作，衣身的垂坠感都挺好，有种让你的步履更有气势的感觉。

KKzhu可可猪工作室：复古慵懒风居多，现在基本都是秋天款，很多针织毛衣外套，看着就很暖和。买过她家的衣服，我感觉是很宽松休闲，给人很舒服的感觉，也比较实穿，适合温柔低调的妹子们。

颜而：这家的设计也比较偏少女风一些，气质轻熟的款挺原创的，是仙女微甜**姐们的爱，设计款式也很时髦很潮。她家的新款也已经放出来了，是这次冬装囤货必剁店之一，温暖不臃肿的魅惑冬天就靠她家了。

TAMMY TANGS糖力：青春又简约的设计，最近的上高领毛衣我已经入了，柔软的手感和绒感格外温柔，让这件衣服不需要更多的繁杂设计。粗细相间的撞色条纹很减龄，而且不会无聊，真的是简约之中又不乏青春可爱。

Oneoo：也是关注多年一家，她家这种韩版原宿风的设计很休闲，基本是百搭简约宽松款，上身效果也比较显瘦，穿出来的气质不错。她家的衣服与价格成正比的，喜欢宽松款的妹子可以看看他家。

芥末自制 JIEMO STUDIO：很有小清新的调调，在她家入了一套装裙。上衣是手感柔软的宽圆领毛衣，袖口的绑带点缀优雅，直筒廓形不怕小赘肉；迷笛裙显腿长而且不挑人穿，百褶设计更是减龄的淑女系必备。

山葵和芥末不一样。

区别：

一：山葵

1：山葵：中文学名山萮菜，拉丁学名Eutrema yunnanense，**目、白花菜亚目、十字花科、大蒜芥族、葱芥亚族、山嵛菜属、南山萮菜组  ，是一种生长于海拔 1300~ 2500 米高寒山区林阴下的珍稀辛香植物蔬菜。

2：山葵是当今世界上所发现的一种特殊的食用保健植物，在国际市场上是极为珍贵的调味食品，价格昂贵、市场需求很大。由于山葵生长条件特殊、适宜生长种植的地方有限，现在国际市场上的山葵产品极为稀缺。山葵不但口感好，有丰富的营养成分，还含有免疫调节作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多种药理作用。

3：叶丛生、圆心形、叶缘有波状锯齿。叶柄长约30cm～35cm。地下茎肥呈圆锥状、长5cm～25cm、直径2cm～4cm、淡绿色、有辛辣味、研磨后味更浓烈。根系为须根，分布于10cm～20cm的土壤中呈水平分布。总状花序、顶生或腋生、花瓣白色、长角果、3～4月开花、5～6月可收种子、种子绿色形同萝卜种子。山葵从栽植到根茎收获需要15～2年，根茎产量每亩为320kg～380kg。

4：增进食欲作用。许多香辛料具有增进食欲的作用，主要在于这些香辛料进入消化器官后刺激消化器官使中枢神经兴奋而促进了血液循环，局部充血使消化液快速分泌、消化器官运动加剧、消化能力增强而促进食物消化吸收。适当摄取情况下，胃镜透视胃蠕动增加，胃液分泌越旺盛。

二，芥末

1：芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根(马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。

2：芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。

3：芥菜类蔬菜包括十字花科中芸苔属、白芥属（Sinapis）中的若干种蔬菜。其成熟的种子经碾磨是一种辣味调料，称为芥末，又称芥子末、芥辣粉。山葵、青芥辣、西洋山萮菜。有人把它与中国的芥末酱，混为一谈，是因为不了解。日本人食用的是西洋山萮菜的根，在鲨鱼皮做砂皮上磨出来的酱；中国人食用的是芥末的种子，经过研磨而成的酱。这完全是两种不同的植物。

褐芥末原产于中国，历史悠久。从周代起就已开始在宫廷食用，自古以来都被当作一种自然药草，后传入日本。因为日本为岛国，吃海鲜的人很多，所以在日本得到发展。当今芥末已经是日本料理的重要调味料之一，生鱼片和寿司尤其常用芥末。通常将山葵的根研磨之后，作成调味料。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色，具有粘性，散发出清新的气味和辛辣的味道。

4：功效作用方面，芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增强食欲。芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙，对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定的效果。芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。芥末油还有美容养颜功效。

扩展资料：

山葵、青芥辣、西洋山萮菜。有人把它与中国的芥末酱，混为一谈，是因为不了解。日本人食用的是西洋山萮菜的根，在鲨鱼皮做砂皮上磨出来的酱；中国人食用的是芥末的种子，经过研磨而成的酱。这完全是两种不同的植物。

褐芥末原产于中国，历史悠久。从周代起就已开始在宫廷食用，自古以来都被当作一种自然药草，后传入日本。因为日本为岛国，吃海鲜的人很多，所以在日本得到发展。当今芥末已经是日本料理的重要调味料之一，生鱼片和寿司尤其常用芥末。通常将山葵的根研磨之后，作成调味料。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色，具有粘性，散发出清新的气味和辛辣的味道。

西洋芥末和日本芥末在外观上像两种完全不同的植物，但其辛辣味道的化学成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末强15倍。

绿芥末和黄芥末是两种完全不同的调味料。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，呈**，微苦，是一种常见的辛辣调料，多用于凉拌菜。除调味外，民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛；外敷治疗关节炎等。

绿芥末(青芥辣)源于欧洲 ，山葵，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气，多用于日本料理。（辣根酱其实是淡**食用染色剂调成了绿色，中国很多寿司店都是用的辣根）

参考资料：

芥末和辣根的区别是：

1、所属植物不同：辣根是西洋山葵根部制作出来的调料，一般生活中常见的绿芥末就是辣根制作出来的；芥末又称西洋山芋菜、芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料，一般分黄芥末和绿芥末两种，但真正的只有黄芥末，因为绿芥末是辣根制作而来的，市场上大多是色素染过的。

2、产地不同：辣根原产自欧洲南部和土耳其，在我国种植的少，目前在上海、青岛、黑龙江、辽宁等地有一定的种植；芥末产自中国，在我国东北地区比较常见。

3、价格不同：辣根价格比较便宜，目前市场上的山葵酱（青芥辣）和山葵粉大多因为成本的原因采用辣根制作，它的售价仅为山葵产品价格的五分之一；芥末价格就稍贵些，且大多是经过食用色素染过的。

4、味道不同：辣根吃起来温和，没有芥末刺激；芥末味道辛辣，有一点点苦味，一般很难接受。

5、吃法不同：辣根一般用于烤肉类；芥末一般用来拌菜，比如芥末白菜、芥末白菜和芥末鸡丝等。