炒茄子先别急着放油，大厨：先做“这一步”，茄子不油还好吃！

煎茄子时，不要先放油！厨师：应该是在这个阶段，茄子的味道很浓，不油腻随着 社会 的发展，我们的生活水平有了很大的提高，所以人们不得不起床睡得更高，像很多人一样，除了吃那些美味的食物，也更注重 健康 ，他知道一切都是更加注重的。当时的人身安全。还有一些人会考虑它是否有很多营养，是否比较干净卫生，这样他们会更喜欢吃这道菜，像一些人很特别，但现在有更多营养的菜，而且做法也更多，但在这些产品中，有些菜可以说是既营养又美味，它们是蔬菜，而且蔬菜的种类也很喜欢吃，比如现在人们的生活条件越来越好了，所以你越想吃鸡、鸭和鱼的肉，你在任何时候都能吃得越多，一些肉也会想吃一些蔬菜来补充人体所需的水分和营养。尸体，它就在他体内。有些营养价值也比较高，所以对于那些喜欢保持 健康 的人来说，他们也很喜欢吃这些蔬菜。

今天我们要告诉你的是，这种蔬菜是茄子，茄子不仅看起来很好，而且味道很好。它所含的营养成分也很丰富。它含有大量的蛋白质和维生素，还含有花青素，可以补充人体所需的营养，而且经常。经常不容易增重，茄子做法很多，有红烧茄子、肉茄子、蒜蓉捣碎茄子，也可以做成烤茄子、炸茄子，吃起来也不错，但有些人在这方面卖鞋时觉得很好吃，但当他们在家做的时候，却不总能使自己变得美味。很满意，茄子很好吃。

其实做茄子的时候，也要注意方法。有些人觉得茄子在做茄子的时候会吸收很多油，看起来很油腻，很黑。实际上，茄子也很容易吸收油。很多人在炒菜的时候把茄子放在锅里，尤其是当他们开始炒菜的时候。这种做法也是不正确的，而且每道菜都会根据自己的属性来选择最好的方法来做他，如果抢了颜色，那么他正确的做法应该是放油之后。

做茄子时，要先把茄子洗干净，然后用滚刀把茄子切成块，用盐水浸泡。这样也可以防止茄子在油炸过程中变黑。茄子中还有一种叫酶的物质，遇氧容易变黑，但浸泡在盐水中也能防止变黑。浸泡后，控制含水量，然后不要在锅里加油，直接把控水茄子倒进锅里，在小火中有缓慢的偏差。

茄子炒软后，将水从茄子里倒出来，然后根据自己最喜欢的口味和最喜欢的菜肴，准备一些配菜，用洋葱切丝、青椒，然后放入锅和锅中。和他一起唱，然后往锅里倒一些食用油，把锅里切好的蔬菜煎一下，然后加入洋葱和青椒丝炒均匀，然后再往锅里加入一匙蚝油，生抽，适量的油鸡精炒均匀，然后就可以把它放进盘子里吃了。

真的。

1、肉大厨四肋牛排很好。四肋牛排汁水丰富，肉质细嫩，脂肪含量较高吃起来的口感香甜多汁，不干涩。

2、澳洲纯天然谷饲牛肉，从澳洲牧场直达餐桌的纯天然谷饲牛肉0添加剂、无嫩化处理、不加水增重。

　　鱼脂肪低，蛋白质高，营养丰富，不爱增重。“松鼠鱼”作为江苏省，传统名菜之一，因其形象和外观而得名，色泽鲜红，外形美观，汤酸甜，味道鲜、嫩、脆，可谓是一道味道高雅的硬菜。跟着厨师的脚步走，看看这道名菜是怎么在他手里做出来的。友情提醒，看完了准备纸巾擦口水。

　　配料：草鱼、鸡蛋、盐、淀粉、番茄酱80克、白糖40克、白醋30克

　　烹饪步骤

　　1先准备一条鲜草鱼，控制在2斤左右，取出，去除内脏，洗净

　　2然后把鱼头从鱼鳍下面切下来，把鱼头的下巴取下来，再把鱼的牙齿取出来，因为草鱼的牙齿有很重的腥味

　　3然后用平刀把草鱼中间的脊骨切掉，正好切到鱼的末端再把脊骨切掉

　　4然后把鱼肚的位置均匀切片，新手一定要慢慢来，小心直接从中间切

　　5然后就是直接影响外观的换刀。首先，将鱼上的刀垂直切至鱼皮。这里，一定不要切鱼皮。

　　6切完细节，你手里是这样的。鱼散了，下面的鱼皮完好，折叠

　　7然后把鱼皮横着刀切成15度角。当然，这一步不能切鱼皮，否则会断，整节崩

　　8切细节，呈现美丽的花刀。这是一个厨师的刀工，不得不说是相当牛气的

　　9将以上部分切好，放入盆中，用水冲洗，取出沥干。在碗里放一个蛋黄，加一些盐，把鱼放进去搓颜色。之后，将干淀粉均匀拍在鱼身上，在鱼的缝隙处撒上粉，然后将撒了粉的鱼轻轻摇晃，去除多余的淀粉厨师教你“松鼠鱼”的传统做法，你看着先收起来~

　　10接下来，准备果汁。将番茄酱80克、白糖40克、白醋30克和少许盐加入碗中，搅拌均匀。锅内放入更多的油，加热到60%的热度，转小火，把鱼翻过来夹住鱼尾，然后在鱼皮两边蘸一点水，这样可以很好的定型。鱼皮捏好后，用头尾在锅里炸。

　　11煮熟后，手里的鱼煎50秒，然后放在鱼头的一侧，只拎着鱼尾继续，等待重新成型，将鱼尾翻过来煎30秒松开鱼尾，然后开中火放入鱼头。煎三分钟至金黄酥脆。

　　12锅中放入少许油，加入准备好的番茄汁，小火翻炒15秒，加入糖醋汁，收汁至黏稠，最后加入少许亮油，将汤烧至冒泡倒在鱼上

　　提示：

　　1如果不喜欢草鱼，也可以用鲤鱼或鲈鱼做这道菜。

　　2用蛋黄擦鱼就是给鱼上色，炸出来的鱼金黄漂亮。

饰演段家宝的董思怡，为这个角色增肥二十斤。

剧中段家宝P图简历上的照片，一键将自己P成迪丽热巴，网友看过董思怡本尊增肥之前的照片、纷纷惊呼“难怪她能P成热巴”，是典型的标志美女。

大好年纪的女演员，为角色增肥二十斤，风险、压力自不必说。

有意思的是，“胖”并不影响董思怡的魅力，段家宝这个角色同样拥有青春故事里的种种可爱面相。

众所周知，“故事里一定要有一个胖子”规则里，胖子大多负责搞气氛，是笑点担当。

鬼吹灯系列三人组里有一个胖子，盗墓笔记铁三角里也同样有一个胖子，《那些年我们一起追的女孩》中男主的好朋友阵营里也同样有胖子，不论哪个版本胖爷都是喜剧氛围担当。

但段家宝不是。

虽然重了二十斤，但董思怡这个角色并非以“扮丑博一笑”的模式上线。

大宝的感情线是大厨和吃货的故事，从吃的层面解锁“创作者和知音”的相知相惜模式，可爱、真实、又有几分高山流水的价值认同感。

大宝亲吻时胖出双下巴的画面，也同样可可爱爱、少女心爆棚。

在千篇一律的以瘦为美、白幼瘦当道的语境之下，月半女孩大宝的美丽、可爱，感情线的甜蜜质感，是更加值得珍视的非典型存在。

Yamy老板羞辱她丑的录音，公布之后一石激起千层浪，各路博主纷纷表示“美不能被单一的标准限制”。

101系列中美黑的王菊杀出来时，这份和甜系软萌妹子不同的美感，也一度成为热点。

然而在诸多呼吁之后，主流审美依旧“白幼瘦”当道。

各路**中的女主角一定是“瘦才美的”，偶尔有一个胖女孩的故事，也一定要安排她痛下决心减肥、瘦成一道闪电，然后才有机会开启人家赢家模式。

何必呢？

胖乎乎的大宝不可爱不美吗？

环肥燕瘦各自不同，大千世界五彩斑斓，接受更多样的美、世界才会更广阔更美好。

爹妈感情和睦、恩爱，家庭氛围温暖、幸福，这其实是比家财万贯更值钱的真正财富。

段家宝这个角色当然有缺点，但瑕不掩瑜。

在和梁爽组队搞事业的过程中，大宝也越来越勇敢，越来越有勇气表达出内心真正的想法。

缩微不动脑筋版

1、"速食包”满足社会需求和行业需要，应当大力发展。

2、“速食包”对解决餐饮小散乱有促进作用，但应当加强属地化规范管理。

3、爆料视频中并未看到实质性食品安全问题，但可能存在不规范操作和不卫生的情况。

4、新闻视频有较多疑点，建议以监管部门调查结论为准。

最近五星酒店被曝光“一块块抹布擦到底”，让大家知道了，花钱也买不来安心。

而另一则新闻又让人伤透了心，据说，你在饿了么、美团等平台买到的外卖竟然是“廉价速食包”（又叫料理包）简单加工的，而且加工过程黑幕重重。

看完爆料视频，我感觉心情很复杂，并不是因为我也吃外卖，而是因为舆论的反应说明大家对速食包有很多偏见，所以我准备给“速食包”洗个地。

没错啊，我就是来给速食包洗地的，不服来辩！

至于新闻中涉及的加工企业有没有违规操作甚至违法行为，以当地市场监管部门的调查结论为准。

另外，电商平台和外卖平台动作挺快，已经对相关商品进行了下架处理，等待进一步调查结果。

（来自网络，与新闻无关）

速食包好在哪

速食包的蓬勃发展和饿了么、美团等外卖平台的兴起有很大关系，但它的出现实际上是社会经济发展和消费方式变化的必然结果，也是近年来中式快餐业发展的助推器。

平心而论，速食包其实有很多优点。

一是标准化。

同一个菜品出来的味道一模一样，份量基本一样，这样品控更有保障。

虽然中式餐饮强调“千人千面”，但实际上，正规餐饮企业的后厨都是标准化的，只是程度不同罢了。

反正标准化有标准化的好处，大厨手上一抖，也有这一抖的秒处，各人的选择不同罢了，不存在孰优孰劣。

（来自网络，与新闻无关）

二是速食化。

中式快餐干不过洋快餐，很重要的一点就是菜品加工太复杂。

洋快餐多数是半成品炸一下就能出餐，又快又简单，而中式菜品需要煎炒烹炸蒸煮炖，出餐效率低，当然就快不起来。

速食包直接把菜品做成成品，只需要提前解冻、加热、保温，商家可以很快出餐，提高经营效率和顾客体验。

（来自网络，与新闻无关）

三是降低成本。

新闻中使用“廉价速食包”的字眼，显然是将廉价与劣质画了等号。

大家都知道便宜无好货，但实际上便宜未必不好，关键还是要看它是如何将成本降下来的。

本质上来讲，餐饮业三大成本，一个是原材料，一个是人工（餐馆雇人一般还包食宿），一个是门面租金。

我知道，所有的消费者都希望自己吃到的饭菜是手艺精良的厨师亲手炒制的。

那我让米其林星级厨师给你炒个蛋炒饭，保证逼格高，就是稍微贵一点，比如200块一份，行吗？

嫌贵的话可以换个普通厨子，还嫌贵可以换学徒工，再不行，我就用速食包啦。（视频中小餐馆的老板说自己不会做菜）

（来自网络，与新闻无关）

速食包的生产企业大批量采购，原料成本降低了。

前端工厂集约化加工，终端餐饮门店不用雇那么多厨子（甚至不要专业厨子）和切菜洗菜小工还包吃住，单品摊下来的人工成本也少了。

厨子和小工少了，门店不需要那么大厨房，门面租金也节约了。

几个方面的叠加，才能让你在原料、人工、租金都大幅上涨的前提下，依然可以吃到相对物美价廉的饭菜。

当然，用劣质原料降低成本的做法是不可接受的。

（来自网络，与新闻无关）

速食包的出厂价和售价差异悬殊，也并不意味着消费者被坑。

视频中香菇滑鸡出厂价一份48，美团外卖168，土豆牛肉出厂价61，美团外卖178，价格差2倍，视频拍摄者是想暗示商家暴利没良心。

实际上这么比较是不对的，很简单的道理，你去火锅店点一份肉和一份菜，按照成本价和售价来算，肯定是菜更划不来。

人家毕竟是“餐饮服务业”，人工成本、门店成本、物流仓储成本都不算吗？

再说外卖还要配饭、菜，这两个菜出厂价差13，美团外卖差价1块，我觉得商家的成本核算挺有良心的了。

速食包安不安全

其实，只要是规范制作，速食包的食品安全风险远小于门店现场制作菜品的风险。

餐饮业最大的食品安全风险来自微生物，速食包在前端是热加工，到门店还要做复热处理。

讲真的话，只要热透了，哪怕门店经营环境没那么干净也不用担心食物中毒。

而且速食包的模式总体上使餐饮从业人员减少，食品安全风险自然也会减少，因为人是最大风险来源，人越多风险越大。

（来自网络，与新闻无关）

速食包真正的风险主要来自包装，比如用的塑料袋是否是合规的材质，有没有塑化剂污染等。

其次的风险是物流和仓储环节，因为如果温度失控，原料（尤其肉、蛋、水产）可能会变质。

速食包如果在物流、仓储中解冻，微生物可能繁殖产生加热无法破坏的毒素，比如金**葡萄球菌肠毒素。

至于公众关心的“劣质原料”，其实主要是食品品质以及诚信问题，倒不一定真有安全问题。

（来自网络，与新闻无关）

速食包应当限制吗

速食包其实就是人们常说的“中央厨房”模式，有集约化优势，如果管好了，对于解决困扰餐饮行业多年的“小散乱”问题大有好处，因此不仅不应该限制和打击，反而应该鼓励和发展。

但因为其产品借助冷链物流能辐射全国，风险也可以随之扩散，同时，大量速食包是供应到终端小微企业、小餐馆甚至小作坊，都是些极难追溯的渠道。

因此，对于这些“中央厨房”确实需要加强属地化监管，让它更加规范的发展，正所谓“打蛇打七寸”，这就是七寸吧。

对其产品的抽检倒是其次的，因为菜品成分复杂、原料多样，检测起来难免疏漏。

打个比方，如果他们使用地沟油，很可能你抽检的结果都是正常的。

所以更重要的应该是不定期的现场飞行检查，看企业是否按照相应规范操作，各项记录是否完整、真实，这才能从源头上控制风险。

虽然这个事件的调查还在继续，但我觉得消费者不必过于悲观，速冻饺子行业能管好，速食包行业也一定能管好。

说不定将来你自己回家也不做饭，而是煮一个方便、安全、卫生、营养、美味兼备的“红烧肉速食包”呢。

（来自网络，与新闻无关）

聊聊其他几个问题

关于牛肉“注射”大豆蛋白，这其实是“预制调理肉”的一种，使用的叫“注射滚揉技术”，现在非常常见。

加入大豆蛋白的目的主要是增重、降低成本，但本身并不会带来安全问题，可能存在消费者知情权方面的问题。

在预包装食品的配料表上，大豆蛋白应该有标注，但在餐饮行业确实没有明确要求。

通常同时加入的还有磷酸盐保水剂、调料、谷氨酰胺转氨酶等，都是改善肉质和风味的手段。

你去看看牛肉干、牛肉粒、酱牛肉（见下图，你们自己水印做太大，我尽力了啊）、酱肘子、酱驴肉、肉松、肉肠等产品，只要是你觉得“性价比高”的，多半配料表能看到“大豆分离蛋白”。

相关链接：超市酱牛肉惊现密集针孔，揭开“注水”肉的小秘密！

棉花肉松是假，假肉松是真，寄生虫肉松才是秘闻！

（来自网络，与新闻无关）

关于直接用手搅拌调料和接触食物是否卫生的问题，我觉得要看整个操作是否规范。

视频中有些员工是戴蓝色胶皮手套的，可见企业有相关要求。

如果整体上的卫生做的到位，比如搅拌调料前彻底清洁手部，用手搅拌并不是问题，反而是戴着手套更容易污染细菌。

个人观点，他们的卫生规范做的不够好，看着装和地面就知道。（头发、耳朵没盖住，工服污渍多，地面积水多）

关于“排骨放了快一年”，我感觉拍者的配音是想引导观众联想“僵尸肉”。

不过冻肉的保质期一般都比较长，1年到1年半很常见，视频中的排骨未必过期，也可能算临期食品（所以便宜）。

如果在冷库和运输途中没有反复解冻，其实就算过期了也并不会有安全问题，但可能有水分流失和脂肪氧化等品质方面的问题。

虽然大家都想吃新鲜肉，但如果把这样的肉当做“僵尸肉”销毁废弃，既是浪费，也是一种环境负担吧。

当然，视频中企业的冷库储存条件可能是一个疑点，这个需要监管部门去检查核实。

（来自网络，与新闻无关）

此外，视频中还有一些细节问题，我个人的看法，并没有看到实质性的安全风险，主要是卫生隐患和不规范的操作。

当然，从视频里的只言片语去分析具体问题只能是纸上谈兵，还是期待监管部门核查之后的结果吧！

你有什么看法，欢迎留言互动哈。