牛排怎么看是不是合成肉

从形状，纹路，价格可以看出。

1、看形状

一般整切的牛排形状都为不规则的圆形，厨师没用刀精修的话牛排形状是不会很圆的。如果牛排外形很规整，原因是生产者用一个圆形的模具装碎肉塑形，最后出来的圆形。

2、看纹路

大家去超市看下，拿一份比较贵的菲力，再拿一块价位便宜的牛排对比下纹路。就可以看得出来。纹路一般不会出现黑一块白一块的现象。

3、看价格

一头牛屠宰后，只有两条里脊，牛柳（菲力），一条大约27公斤左右，也就是说一头牛只能产出里脊5-6KG。所以牛里脊的价格至少应该是400块/KG。

注意事项

买牛排需谨慎，要为自己的健康用心去辨别，不要相信某宝的那些10片装10多块甚至几十块的牛排，基本为组合肉。

另外，据专业人士透露，国内现在这种拼接牛排或者叫重组牛排的，已经全机械化生产，比如重组肉全自动成型机，只要把各种碎肉和粘合剂放进去，1个小时就能生产出整块的肉。而像卡拉胶这样的食品添加剂，在高温、酸性的环境下会发生降解，而降解的卡拉胶可能会造成肠胃道疾病！

肉丸中为什么一定要加TG酶：在GB2760中已指出可做为食品加工助剂使用,GB2760中已明确指出附录表C3中P170谷氨酰胺转氨酶（即TG酶在肉制品（尤其是火腿肠和肉丸中）”符合GB2760附录C食品加工助剂使用规定其残留量不应对健康发生危害，不应在最终食品中发挥功能作用，这一规定就可以了。TG酶的配料中含“谷氨酰胺转氨酶、谷朊粉、麦芽糊精”，说明书上肉丸的生产，但是经查GB2760，谷氨酰胺转氨酶仅能用于豆类制品中。

作用不同。

1、TG酶的主要是代替复合磷酸盐类，起到增弹、弹脆、增加粘合力的作用。

2、复合磷酸盐可以通过改变肉的pH 值、提高离子强度、螯合金属离子等方面提升肌肉保水能力。综上所述两者的区别是作用不同。

TG酶它在食品中具有多种用途，主要包括:

改善食品质构。谷氨酰胺转氨酶可以催化蛋白质分子间发生交联反应、改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时，不仅可以将碎肉粘结在一起，还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上，可明显改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养。

提升蛋白质的营养价值。谷氨酰胺转氨酶可以将人体必需氨基酸（如赖氨酸）共价交联到蛋白质上，可防止美拉德反应对氨基酸的破坏；可提高蛋白质的营养价值。谷氨酰胺转氨酶还可以向氨基酸组成不理想的蛋白质中引入所缺氨基酸，增强其营养性。

有助于形成耐热、耐水性的膜。经谷氨酰胺转氨酶交联过的酪蛋白脱水后，可以得到不溶于水

的薄膜；这种薄膜能够被胰凝乳蛋白酶分解，因而是一种可食用的膜，能够用作食品包装材料

用于包埋脂类或脂溶性物质。

提高食品的弹性和持水能力。

制作弹牙爽口的猪肉丸不需要添加剂。只需要配料里加入木薯粉，并且在做丸子前多摔打几次肉泥，就可以实现又弹牙又爽口，非常好吃。

主料：瘦肉 388克、肥猪肉 37克、木薯粉 12克、蛋清 62克

辅料：葱 6克、姜 10克、蒜头油 35克、盐 8克、花椒粉 05-1克、料酒 10克、泡打粉 45克、冰水 1盆、冰块 1000克

猪肉丸的做法步骤如下：

1   猪肉放破壁机里打成肉泥，打完放冰箱冷冻半小时。            

2   葱姜泡入58克清水中半个小时。

3   葱姜末捞出，汁水放容器里冻成薄冰。

4   肉泥放入搅拌机，并加入冰汁水和所有辅料，搅拌20分钟。

5   搅拌至肉泥均匀、细腻。

6   将肉泥倒出，并摔打十来下，吃起来更弹牙。

7   将肉泥一边用虎口挤，一边用勺子挖做成丸子，放入热水中。

8   开中小火煮三分钟后关火。

9   捞出猪肉丸，放入加冰的冰水中，这样会更爽口。

10 捞出猪肉丸，弹牙爽口的猪肉丸做好了，快来试试吧。

不耐。经科学研究显示TG酶在42-57℃范围内都有较高的活性，超过或低于这个数值就会失去活性，因此不耐高温。tg酶是一种新型的酶制剂，可以把低价值的肉、鱼肉、虾肉的碎片结合在一起。增强肉制品弹性，提高切片性能，提高产品嫩度，改进肉制品的质地结构。