凉拌荤菜和凉拌素菜的区别，究竟在哪呢？

凉拌菜有荤素之分,而不是说凉拌菜是素菜还是荤菜,我们吃的凉拌菜里凉拌猪耳朵,凉拌牛肉,卤鸡、卤鸭、香肠、白斩鸡都属于凉拌菜里的荤菜！

肉类菜肴的原料相对简单，而素食菜肴的原料则非常丰富。肉菜的原料包括猪肉、牛肉、鸭肉、鱼肉等。素菜的原料包括竹笋、香菇、木耳、面筋等。这些原料与平时吃的鸡肉或鸭肉相比，没有腥味，比较新鲜自然。水很多，味道也不错。最重要的是烹饪方法很多，而肉菜相对简单。蔬菜类菜肴的颜色非常鲜艳，总能让人充满食欲。红、绿、紫、橙等颜色，不仅色彩鲜艳而且形状各异。

做素菜不需要太多的调味品，效果还是很好的。而肉菜再好，没有素菜的存在，也会黯然失色。准备半盆清水，将适量的大蒜剥成粒状，放入清水中，长期食用的蔬菜，虽然补充了维生素和膳食纤维，但仍会缺乏蛋白质和某些矿物质成分，应学会荤素搭配如此。肉与蔬菜的最佳比例是一比三或一比四。具有猎奇心的蔬菜沙拉，并不是说沙拉里有菜或有肉。

我们吃的猪耳朵沙拉、牛肉锅炖鸡、卤鸭、香肠、水煮鸡都属于冷盘的肉，我们通常把荤菜中的肉、菜叶或其他不含肉的菜称为素菜，而不是荤菜或沙拉，应该说有荤菜和素菜之分。盐在烹饪中有着广泛而复杂的用途。例如，在做 "炒肉片 "时，为了使肉的味道更好，就必须使用盐。俗话说 "要吃嫩菜"，盐水的渗入使肉片更加丰满细嫩，炒出来的肉片鲜美无比。

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荤菜和素菜的不同主要是体现在，哪个为主菜

“荤菜”是以一种肉类为主，主要就是荤；

“素菜”是以一种以清淡为主菜，并不是说菜里面没肉，全是肉的素菜

也是有的，肉食也可做的清淡的。

其实鸡蛋本身就有“荤素”之分：没有受精的鸡蛋（不能孵化出小鸡）就是素鸡蛋，受精的鸡蛋（能孵化出小鸡）就是荤鸡蛋。一般我们现在买到的都是素鸡蛋。但是一些严格遵守宗教戒律的人，是不吃鸡蛋的。

首先肯定一点的是，鸡蛋肯定不是“荤菜”，佛家真正意义上的荤菜是指温热性的调味的蔬菜，即大蒜、韭菜、薤、葱、兴渠（似乎是有点类似百合的东西），佛家认为吃了它们会使人乱*欲，所以忌食。我们平时所说的肉食，是“腥”菜（荤腥即是这么来的）。佛家为忌杀生，所以忌腥菜。

鸡蛋要看是否受精卵，受精的鸡蛋应该可孵出小鸡，所以是有生命的，故是腥的；未受精的鸡蛋不能孵出小鸡，吃了不属于杀生，所以是素的。但大戒的人是不吃动物身上的任何一部分的，包括鸡蛋和牛奶。

另外，有人提到“有蛋白质的就是荤菜”（这里的荤菜应该指的是腥菜）的观点肯定是错误的。蛋白质是人体必须营养物质，如果长期不摄入，不用多久就会营养失衡而死（还记得前阵闹得轰轰烈烈的大头娃娃事件吗，那些孩子就是因为长期喝缺乏蛋白质的奶粉才会这样的）。出家人和长期斋戒的人并非缺乏蛋白质，因为很多蔬菜中也含有蛋白质，比如豆类就是含蛋白质最丰富的一种植物，在蛋白质方面的营养只稍逊于肉类而已。

　　1、猪肉+菱角，会引起肚子痛；

　　2、白酒+柿子，会引起中毒；

　　3、牛肉+粟子，会引起呕吐；

　　4、洋葱+蜂蜜，会伤眼睛；

　　5、羊肉+西瓜，会伤元气；

　　6、萝卜+木耳，会引起皮炎；

　　7、狗肉+绿豆，会引起中毒；

　　8、豆腐+蜂蜜，会引起耳聋；

　　9、兔肉+芹菜，会引起脱皮；

　　10、马铃薯+香蕉，面部会生斑；

　　11、鸡肉+芹菜，会伤元气；

　　12、香蕉+芋头，会引起腹胀；

　　13、鹅肉+鸡蛋，会伤元气；

　　14、花生+黄瓜，会伤身；

　　15、甲鱼+苋菜，会中毒；

　　16、红薯+柿子，会引起结石病；

　　17、鲤鱼+甘草，会引起中毒；

　　18、螃蟹+柿子，会引起腹泻；

　　19、豆浆+鸡蛋，失去营养素；

　　20、豆浆+红糖，降低蛋白质营养价值；

　　21、米汤+奶粉，破坏维生素A；

　　22、开水+蜂蜜，破坏营养素；

　　23、小葱+豆腐，影响人体对钙的吸收；

　　24、牛奶+果汁，不利于消化吸收；

　　25、萝卜+水果，可致甲状腺肿大；

　　26、海味+水果，影响蛋白质吸收；

　　27、啤酒+海味，引发痛风症；

　　28、肉类+茶饮，易产生便秘；

　　29、白酒+胡萝卜，肝脏易中毒；

　　30、山楂+胡萝卜，维生素C遭到破坏；

　　31、咸鱼+西红柿（或香蕉+乳酸饮料），产生强致癌物；

　　32、对虾+维生素C，可致砷中毒；

不是荤菜或者不吃素菜应该算是一种病，人荤菜，素菜都要吃，荤菜有荤菜的营养，素菜有素菜的营养，荤菜和素菜营养是人体内所需要的营养，其中如果有一种菜不吃，人就会缺乏其中一种菜的营养，人就会多病，抵抗力下降，还有得疾病，人必须荤菜素菜都要吃，不要也会没办法活下去了，人最好用素菜和荤菜搭配起来吃最好。

大火锅店的荤菜墩子和素菜墩子有以下区别：

1 加工食材不同：荤菜墩子负责切配的主要是肉类食材，如猪肉、牛肉、鸭肉、鱼肉等。而素菜墩子则负责切配各种素菜原料，如蔬菜、豆腐、豆皮等。

2 刀法运用不同：荤菜墩子需要运用不同的刀法将肉类食材加工成适合烹饪的形状，比如将猪肉切成肉丝、肉片，或将牛肉切成薄片。而素菜墩子也同样需要运用各种刀法将素菜原料加工成不同的形状，比如将蔬菜切成段、丝或片。

3 菜品搭配和烹饪方法不同：荤菜通常需要搭配其他食材进行烹饪，比如炖、煮、炒等，而素菜则可能更多地是搭配豆腐、豆皮等素食原料进行烹饪。

总的来说，大火锅店的荤菜墩子和素菜墩子在工作内容、刀法运用和菜品搭配等方面存在明显的区别。

素菜与晕菜的区别：

一、类别不同

1、素菜：菜肴流派之一。通常指用植物油，蔬菜，豆制品，面筋，竹笋，菌类，藻类和干鲜果品等植物性原料烹制得菜肴。

素菜以其食用对象分为寺院素菜，宫廷素菜，民间素菜。素菜的特征主要有：时鲜为主，清爽素净；花色繁多，制作考究；富含营养，健身疗疾。

2、晕菜：北京新流行语，晕了的意思，“晕菜”与“瞎菜”，“完菜”等类似。

二、含义不同

1、素菜：素菜是以植物类、菌类食物为原料制成的菜肴。中国的素菜源远流长，它产生于春秋战国时期，主要用于祭祀和重大的典礼。

魏晋、南北朝时，随着佛教的传入，“吃素”理论逐渐形成，对素菜的发展起到了极大的推动作用。从此，素菜便自成体系，独树一帜，风格别致，成为丰富多彩的中国菜肴和食文化的一个重要组成部分。

2、晕菜：表示吃惊，惊讶，叹服，人很衰，完蛋的意思。此语是由“歇菜”、“瞎菜”等引申而来，“菜”作为后缀词语，并没有实际意义，如北京话中的“戏”作为后缀一样。

在网络的一些BBS中被网友戏为“具有眩晕功能的蔬菜”。属于网络聊天用语，表示吃惊，惊讶，叹服得出意思，并且表示人很衰，有讽刺意味。还有解释：“云彩”音译“晕菜 ”， 可表外号。

三、起源时间不同

1、素菜：中国素菜的历史可追溯到西汉时期。相传西汉时期的淮南王刘安发明了豆腐,为素菜的发展立下了汗马功劳。

豆腐不仅是素菜的重要原料,也是素食中的优质蛋白。因此,豆腐的发明不仅大大丰富了素菜的内涵,而且在营养学方面使素食主义有了更加强有力的说服力。

据考证,北魏的《齐民要术》中专列了素菜一章,介绍了11种素食,是我国目前发现的最早的素食谱。

2、晕菜：晕菜最早出现在八十年代末摄制，1991年播出的《编辑部的故事》里戈玲说过， 然后通过网络BBS蹿红。

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