这是荤菜还是素菜？

仿荤素菜

鸳鸯素鱼丝

一、原料1、主料：水面筋150克，熟笋50克。

2、配料：鲜汤100克，花生油500克，牛奶100克。

3、调料：番茄酱20克，精盐10克，味精4克，干淀粉55克，料酒4克，湿淀粉4克。

二、制作方法

1、水面筋洗净，切成火柴梗丝，沥干水份，放入碗中，加入精盐4克，味精2克，适量干淀粉拌和上浆；熟笋洗净，也切成火柴梗状的丝。

2、炒锅置火上，倒入花生油，烧至四成热时，把浆好的面筋丝下锅滑油，用铁勺划散，勿使粘连一起，然后倒出沥油，即成素鱼丝。

3、国内留油40克，投入笋丝煸炒，加鲜汤50克、精盐8克、味精2克，烧滚后倒进牛奶炒熟，然后用湿淀粉勾芡，再投入滑好的50克素鱼丝，颠倒几下，淋入熟油，起锅装在长腰盘的一侧，即为奶油素鱼丝。

4、炒锅洗净，放入油40克，烧热后加入番茄酱煸炒，等起泡时再加入鲜汤、白糖、精盐、料酒、味精，烧滚后，用湿淀粉勾芡，投入剩余的100克素鱼丝，颠翻后淋熟油，起锅装在长腰盘的另一侧，即为茄汁素鱼丝。

三、特点

红白相衬，奶香味鲜。 

可见多吃素菜对身体好，蔬菜里面也有人体所需的各种维生素和矿物质，大量的膳食纤维、蛋白质、微量元素等。它已经可以满足了人体的每天所需。我惊奇地发现，到最后一、两个蔬菜还没吃光，荤菜硬菜却吃光了，原来大部分人还是钟情于全荤菜，不吃素菜他们也没不良反应。要是在七八十年的时候，那时人正年轻，在农村做体力活消耗大，肯定是选择全荤那一桌，那时生活紧张，选择一桌荤菜，就会狼吞虎咽的饱餐一顿，好不容易吃一回，遇上了，肯定不会放过。

如果有两桌菜，一桌菜全荤，一桌菜全素，让我来选择的话，我肯定选全荤的，因为我是个干体力活的人，我吃得再多，都不会三高不会胖的，顺带半斤白酒，好惬意。我选全素的，我不喜欢吃肉。但是我讨厌一些爱狗人士，所以不反对别人吃狗肉。凡是吃狗肉的爱狗人士我不反对，因为吃狗肉的爱狗人士不虚伪。那些不让人家吃狗肉的爱狗人士最伪善。

如果有两桌菜，一桌全荤菜，一桌全素菜，只能二选一，你选哪一桌这题目初看好极端，细想下生活当中有的家庭其实也会这样，并不全都是荤素搭配好的。个人而定，拿我个人来说吧，因我血脂偏高，并且尿酸高，所以偏素，两桌菜我自然会选择素菜的一桌。也有一些素食者不吃荤，只吃素菜，现在在一些南方的城市新起一些素食管有很多人光顾。

虽然肉类在我们的日常饮食中也同样不能缺少，但跟素菜，尤其是青菜类比起来，很显然，人体对青菜类的需求远远大于肉类，这是因为，肉类中含有的大部分蛋白质，在素菜中也都含有，只是数量上没有那么多而已。

大蒜头在佛家中属于荤菜，在佛家中，菜类的、草类的，如蒜、葱、韭菜都属于荤，在佛教的《楞严经》中有讲到，这个荤，生吃容易生嗔恨心，熟吃容易助长我们的*心，所以僧人是不吃的。佛教的荤是指蒜类，有生命的动物，也不可以吃。

在特殊情况下，僧人是可以吃荤的。比如，在开戒随喜的情况下。但是，条件必须圆满成熟，而不是拿着这个借口胡乱杀生。

扩展资料：

《梵网经》卷下载“若佛子。不得食五辛。大蒜、革葱、慈葱、兰葱、兴渠。是五种一切食中不得食。若故食者。犯轻垢罪。”

当佛教传到中国后，通过本土化的过程，修改了一些戒律，例如把吃有知觉能力的有情众生也等同地看做杀生，故发展到除密宗外的绝大部分宗派都不允许吃鸡鸭鱼肉等有情众生。北传佛教，即修习大乘佛法的人，都是禁止吃那些肉类食物。

凤凰网——慧超法师：看仔细了！常见的佛教禁忌和规矩全在这里

调料是一样的，只不过顺序不同。

一般我们都是先煸炒肉，然后再放蔬菜。炒肉的时候，先放适量的白糖（白糖除了能给肉增色外，还能增加肉的鲜味。）再放料酒去腥，炒到锅底没水后，撒点醋，然后把芹菜放进去翻炒。也就是说，炒肉菜，醋一定要在糖和料酒之后加，否则糖不易溶解，料酒的香味也很难挥发出来。

快熟的时候放盐调味，出锅的时候放点酱油调色。盐有脱水的作用，肉炒到八成熟的时候放盐，会让肉很嫩，太早放盐，肉质会变得很老。为什么要最后放酱油呢？因为酱油里有丰富的氨基酸，过早的放，会被高温破坏掉，还会让菜品颜色不好看。

所以，炒肉菜，放调料的顺序是：糖、料酒、醋、盐和酱油。

二、炒素菜

越来越多的人注重健康，不能顿顿吃肉，多吃素菜对身体有好处，很多人都知道食盐最后放能减少食盐的摄入量。

所以，炒素菜，放调料的顺序是：糖、醋、盐。素菜大多都是绿色蔬菜，炒绿色蔬菜一般都不用放酱油。

但是有的素菜例外，比如炒绿色蔬菜的时候，先放盐。我们以炒青菜来举例，油热放葱姜蒜爆香，然后放青菜，煸炒几下后放食盐，这样青菜才能快点炒熟，减少营养成分的流失。炒青菜不能放醋和酱油，是因为醋和酱油会破坏青菜中的叶绿素，让原本翠绿的青菜变黄变黑。

三、凉拌菜

除了炒菜，凉拌菜也是我们常吃的小菜，凉拌菜看似简单，不用炒，拌一拌就能吃。确实，凉拌菜不需要注意放调料的顺序，将盐、白醋、糖、香油、生抽、花椒油调成汁，浇到凉菜里拌匀，最后淋热油提香。

四、炖烧菜

炖烧菜，放调料的顺序是：料酒、酱油、糖、醋、盐。

炖烧菜先放料酒，一是去除膻腥味，另一方面是突出料酒的香味。酱油在糖之前放是为了给菜上色，所以要先放酱油。盐要后放，避免菜质发老，不烂。

有两个素菜是不论吃火锅串串还是冒菜都会点的素菜，那就是万能又百搭的土豆片和藕片。因为横截面积大所以"拦截"了不少调料，边缘焦焦的内里却刚刚好。

比手还长的茄子从中间剖开，淋上一层烧烤店主自己调和的蒜蓉肉末酱，肉末和茄子相处的刚刚好！烤金针菇的时候如果在里面搭配一些培根，然后随便加点调料和辣椒都能好吃到我原地想转圈圈。

小编每年和哥哥一起回重庆老家，必吃的就是小区楼下的烤苕皮和烤年糕。不同于四川的我们平时见到的烧烤，重庆的烤年糕是年糕片，考好的年糕片里面会裹上一些泡菜香菜葱花，一口咬下去辣椒油的香味泡菜的酸辣年糕的软糯都感受得到，让人吃了还想吃的苕皮经过烤制之后会有些半透明状，可以清楚的表面的小气泡和里面包裹的泡菜和佐料们。

想想看一串白白微黄的烤小馒头，表皮有些焦焦的还刷些辣酱，咬一口有些辣却还能回甜，它心里的豆沙们也迫不及待的跑了出来，几种滋味混合在一个小馒头里面让人吃了不停的称赞。

在佛教里鸡蛋算荤菜，不能吃，这个确实还有腥，绝对不能吃。因为：

1这个胎、卵、湿、化，本身就是众生的体，这个蛋的体已经是定型了。

2关于有没有生命力的问题

有的说有公鸡所乘，它就有了精色，将来就会有生命力。实际上，有时候不通过受精的过程，就可以有生命。比如说湿生啊、化生啊，它没有这个过程，照样可以有生命。有的鸡蛋，有的那个卵打个雷它就可以干吗（指孵化）。比如说这个天人互相之间，最近的握握手，这已经就达到这种（完成欲望）目的了。再往上层的天，有的就是互相瞅一眼，互相一笑，这个关系就已经形成了，就怀胎了。

3有时不吃这些东西，看着是挺难受的，实际上断了也就断了，没有啥

断了不见得是坏事，断一条，你就断一条锁链。因为每个东西，你爱吃，就是一条锁链，你就被人家拉住了。就像老牛似的，那个鼻子让人拴住了；就像狗似的，拿点馒头，狗就跟人跑了。我们那个心也是这样，看到食物眼睛就红了，或是奔着这食物就去了，所以我们就控制不了自己。你必须要断，贪恋哪个东西就断哪个。不一定这个东西有害，我们才断；有时候没害，也断。有贪心就不行，就得这样。

4其他注意

不光自己不能吃，也不能做给别人吃，不能随喜赞叹吃，煮鸡蛋是杀生行为。伤害众生致死的行为都是杀生。除此以外，有些面包、面条、生日蛋糕中也有鸡蛋，也不能吃。

1

海带属于藻类植物`所以我们把海带分为素菜类

2

海带营养丰富，尤其碘的含量很高。在食用前，应先在清水中泡发一夜，方可加工。可凉拌、炒食或与肉一起煨汤。

3

选择海带应掌握以下要求：色泽绿褐油润，肉质厚实，条长体宽，干燥，破裙少，尖端及边缘无白烂、黄化及附着物。

4

海带淀粉具有降低血脂的作用。近年来还发现海带的一种提取物具有抗癌作用。