当火锅底料邂逅小龙虾，估计没有比这再重口味的小龙虾了吧！

如果夏天没有小龙虾，是不是会少了一些乐趣

如果大排档桌上没有小龙虾，是不是啤酒也会显得孤单

夏天、大排档、夜啤酒、小龙虾似乎很和谐，很有乐趣

不知道是谁这么勇敢第一个吃小龙虾，也许是为了填饱肚子；也许是为了尝尝野味；或许只是一个偶然的巧合，然后巧合就变成了理所当然。

不得不承认人类的进化史也是一部饮食进化史，从最初的茹毛饮血到五谷杂粮、蔬果根茎，再到各种飞鸟走兽，但凡能吃的都能做出一盘菜。

关于小龙虾，除了外来物种这种身份以外，不得不承认国人总能吃出不同花样来：蒜蓉小龙虾、十三香小龙虾、鱼香小龙虾、麻辣小龙虾等等。可能是生于重庆的缘故，菜菜屋独爱麻辣小龙虾，无辣不成欢吧。

今天菜菜屋分享的这道麻辣小龙虾，估计没有比这再重口味了吧，在火锅底料和豆瓣酱的滋润下，那红彤彤的油、鲜红的虾，早已勾住了舌头，吃完一只根本停不下来啊！

麻辣小龙虾

食材

小龙虾500g、火锅底料30g、豆瓣酱30g、花椒粒、干辣椒、洋葱、大蒜、老姜、葱、白糖、盐、料酒

做法

1提前将原材料准备好，小龙虾用刷子刷洗头部和尾部淤泥较多的地方，然后放进清水中浸泡10分钟待用

2将葱切成段；老姜、大蒜切成片；洋葱切成片；干辣椒切成段；锅内倒油烧热后，将火锅底料、豆瓣酱炒出红油后，放入花椒粒、辣椒段、葱蒜、蒜片、洋葱、姜片炒香

3炒香辅料后将小龙虾倒入锅中翻炒，然后倒入料酒翻炒均匀继续烹煮（10-15分钟）

4临出锅前撒白糖、盐调味即可出锅食用

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厨房小贴士

1小龙虾生长在淤泥中，所以要用刷子刷干净头部和尾部喜欢藏淤泥的地方

2烹煮小龙虾时要放料酒，一是为了去腥，二是料酒可以更好的杀菌

3在烹饪过程中，还要注意火候，要煮熟、煮透了才能杀灭大肠杆菌。吃龙虾时切勿吃龙虾的头部，那里是最易积聚寄生虫的部分，也不能一次性吃下太多的小龙虾，避免因消化不良影响身体健康。

清洗虾，用剪刀打开背面，取出虾线。用盐、料酒、胡椒、生姜和葱腌虾15分钟。把油放进锅里。当油温达到60%或70%时，在虾身上打一层薄薄的淀粉，将虾炒至变色后取出。当虾炒干后，将深红色的菲卡油过滤掉虾头和调味品，然后继续油炸。这样，虾油准备好了。冷却后，把它放在一个密封的玻璃瓶中，放在远离光线的阴凉处至少一个月。把油放在火锅里加热，然后放入虾酱。低温烹调，然后炸虾。所有的虾都是金**的，还有一点红色的虾油。我问局长其他的事情还好吗？他说虾也是一样的，可以这样做。

事实上，虾头上有**的虾，但不是所有的虾。通常只有雌虾的头，而不是雄虾，虾王的营养价值相当高。虽然它很好吃，但它确实含有更多的胆固醇。然而，虾头上还有一个美味的部分，那就是雌性虾的卵巢。卵巢是我们看到的金色部分。它尝起来非常美味，就像吃了大闸蟹的卵一样。这就是虾头的精髓。

现在的生活条件越来越好，所以我们平时都喜欢吃海鲜，吃海鲜时我们吃得最多的虾应该是虾。很多人吃虾时会把虾头扔掉。一般来说，在虾的身体和头部之间，很多雌性虾都有黄虾，但是雄性虾很少，所以这种黄虾仍然非常珍贵。黄虾实际上是虾的卵巢，虾头上的任何东西都可以吃。虾头上的黑色东西不能吃。吃的时候，味道更鲜美。然而，由于龙虾价格昂贵，许多人不敢开胃进食，因为市场上的小龙虾几乎每公斤三十元，甚至有些小龙虾也比这贵。总之，虾头上的黄虾才是真正的精华，但还有很多其他组织。怎么：胃！它也可以被看作是一个放虾粪的地方。可以说，纯粹的虾粪不是在虾的头部，而是在虾的后部的虾线上。

方法/步骤

1

将新鲜的活虾放水清洗一下。

王婆大虾做法

2

一个个剪去虾须，用牙签挑去虾线。

再用清水洗一下，捞出放网垫里控去水。

4

然后放到盘中，撒上细盐。

5

切好葱椒蒜和香菜。

6

热锅，倒入适量花生油，放入切好的葱椒蒜，爆出香味。

王婆大虾做法

7

紧接着将处理好的大虾放入锅中，嗤啦一声，虾马上变色，翻炒二三分钟。

8

虾呈鲜亮好看的红色，关火，盛到盘子里。

王婆大虾做法

9

散上香菜，ok，王婆大虾鲜亮登场。