可可果怎么做丝滑巧克力？

新鲜可可果加芭蕉叶,洗干净备用。

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可可果打开,装在干净容器里,不用清洗果肉。

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芭蕉叶泡水后会变软,比较好操作,这样全部把果肉包起来然后找一个差不多大小的纸箱子,尽量不要留空隙,放在温暖的地方,温度最好在20度到30之间。

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这是发酵第七天,已经酸臭到一定程度了,可以进入晾晒烘烤阶段了,不介意的亲可以放在烤箱里80度烘烤,但是这个味道真的太难闻了,我放在讲台上太阳晒了2天。

准备材料

发泡蛋浆原料：蛋黄70 克，水23 克，细砂糖85 克

黑巧克力部分：70% 巧克力40 克，淡奶油133 克，发泡蛋浆55 克

欧蕾巧克力部分：38% 巧克力50 克，淡奶油120 克，吉利丁05 克，发泡蛋浆50 克

白巧克力部分：白巧克力68 克，淡奶油133 克，吉利丁05 克，发泡蛋浆45 克

准备：吉利丁片剪碎，分别用 4 倍量的水泡软。

开始制作：

① 将发泡蛋浆中的所有原料混合搅拌均匀后，微波高火每隔 30 秒取出搅拌一次，蛋糊变得浓稠后，要缩短时间，每隔 3~5 秒钟搅拌一次，直至蛋浆温度达到 82℃，呈现蓬松的泡沫状时即可。此时将蛋浆搅拌顺滑，备用。

② 将 400 克淡奶油（三种慕斯所需用到的淡奶油的总量） 打发至有纹路的状态， 备用 。

黑巧克力慕斯制作：

③ 将黑巧克力隔水（50℃）融化。

④ 加入约1/3 （40克） 打发淡奶油混合均匀 。

⑤ 加入 55 克发泡蛋浆搅拌均。

⑥ 加入剩余的 93 克打发淡奶油，混合均匀。

⑦ 将完成的黑巧克力慕斯部分平铺在瓶底，冷藏。

接下来制作欧蕾巧克力慕斯：

⑧ 将牛奶巧克力隔水 （50℃） 融化 。

⑨ 取约 1/3（40 克）打发淡奶油混合均匀。

⑩ 加入泡软的吉利丁，重新隔水加温搅拌至 35℃左右，至吉利丁完全融化。

11 加入50克发泡蛋浆搅拌均匀。

12 加入剩余的 80 克打发奶油搅拌均匀。

13 将完成的慕斯糊均匀平铺在已凝固的黑巧克力慕斯上，继续冷藏凝固。

14 依照欧蕾巧克力慕斯的制作方法，制作白巧克力慕斯，并将完成的慕斯糊平铺于已凝固的欧蕾慕斯上层，冷藏至完全凝固即可

生巧克力就有丝滑的口感，用进口烘焙巧克力纯度50~65%左右160克，淡奶油83克加8克水怡煮沸，巧克力加入融化，加8克黄油，搅拌均匀，倒入模具冷藏12~24小时以上，切块撒进口可可粉，味道超赞，这是日本大师配方，我已经做过n次，试试吧。